在临安把小酒楼做大做强（美食） 第5章 新店开业:傍林鲜煨鹌鹑

满满的本钱很少，所以自然不能像大的食肆，客人点什么就做什么，只能看看每天菜市场上有什么新鲜的食材，便买一些回去想着法的做，当天有什么，客人便吃什么。

晨光未透，满满已挎着竹篮立在菜市口。案上春蔬还沾着露水，她先挑了几根鲜嫩春笋，又选齐葱姜蒜末。路过猪肉铺子，因为买不起羊肉，于是满满决定再做一些猪肉。只要采用特殊的烹饪方式，猪肉也能去除腥味，做的美味。不仅如此，因为猪肉价贱，屠户照例塞给她几根筒骨，骨头缝里还黏着暗红髓膏，可以炖出鲜浓美味的骨汤。

正要折返，忽见一个戴斗笠的老农蹲在巷角，竹筐里传出扑棱声。

满满拨开草帘一瞧，三只鹌鹑正缩在麦秸堆里，灰褐羽毛间隐现梅花状的斑点。

"老丈，这活物怎卖？"老农见她杏眼弯弯，想起自家小孙女，手指捻着胡子，笑道："小娘子若全要，三十文一只拿去。"

这价着实便宜。本朝春日禁捕鹌鹑，黑市早涨到八十文，定是这老农偷摸从田埂逮的。满满数出九十个铜钱，麻绳系住鹌鹑脚爪倒提着。

禽鸟扑翅溅起尘灰，小娘子左手提篮，右手拎着鹌鹑，偏偏穿得鲜亮明媚，路上与人擦肩而过，都引来路人侧目。

回到铺子，木牌已悬上门楣。山家三脆二十五文、椿菜馄饨十五文、松黄饼十文六块，最末新添的"傍林鲜煨鹌鹑"标价五十文。

至于在定价嘛，满满的食肆自然是比不上临安中高档酒楼的。但是定价又得略高于普通的小食肆，毕竟她所售卖的是寻常人很难吃到的皇家美味，所以满满最终决定，定价略高于寻常小食肆的市价。物以稀为贵，若是太过于便宜，不仅她没得赚，说不定适得其反，人人都能来贬损几句。

满满先把米饭蒸上，猪骨汤煮上备用。临街支起的小灶上，筒骨正咕嘟冒泡，奶白汤面浮着油星。

卯时三刻，街面渐有人声。昨夜炖菜的香气早勾得四邻心痒，这会儿已有三五个街坊进来讨早食。

满满揭开蒸笼，现成的馄饨皮裹着粉红肉馅，滚水里一汆便盛进青瓷碗，浇上秘制酱汁——那是用虾酱、麻油并三蒸三晒的豆豉调的。

食客正啜着汤水，趁着这个功夫，满满决定表演当街杀鹌鹑。

本朝有不少女子都经商，所以女中豪杰并不少见。不管是街头巷口杀猪的，宰羊的，还是坊间市里来回穿梭的各类女商人，宋朝人已经见怪不怪了。可是但见一个穿着桃红褙子，鹅黄袄子，正处于如花似玉年纪的小美娘当街杀鹌鹑，还是吸引了不少人的注意。

只见这小娘子头上利落的挽起了一个包髻，又用襻膊把鹅黄色的袖子卷起来，拎着木盆踏到铺子前面的街心。菜刀往磨石上一蹭，寒光惊得看客后退半步。这小娘子却笑吟吟举起菜刀，鹅黄衫子映着朝霞，阳光斜斜照下来，衬的整个人明媚灿烂。

"今日新菜傍林鲜煨鹌鹑奉客，买吃食送松黄饼！"

只见这小娘子爽朗一笑，回过身进屋拎出三只鹌鹑。

这时店门口已经围了一圈人，男女老少皆有之，有的人抱着看笑话的态度，只等着小娘子杀鹌鹑的时候出丑，也有人眼中遥有兴味，想看看这厨娘的手艺如何。

只看她三指掐住鹌鹑的脖颈，大指抵住喙下三寸。另一只手则拿着菜刀，这菜刀看上去是用上好的铁制成的，仅仅是看上去便觉得沉重，而这小娘子胳膊又白又细，菜刀却拿的稳稳的。刀刃顺着绒毛走势一划，血珠淅沥沥落进陶盆。禽鸟蹬腿挣扎，反被她膝头一压，生生制住动静。而再回看这小娘子，面上依旧是笑盈盈的神情，甚至连头发丝都没有乱，不由让人感叹，果然人不可貌相。她又用同样的方式杀完了另外两只鹌鹑，把三只鹌鹑放在盆里，用煮沸的开水一浇，小娘子熟捏地拔去了鹌鹑身上的毛，又用刀口划开肚上三寸，掏出内脏。

褪毛开膛不过半盏茶功夫。看客们见她十指翻飞，鹌鹑已成光溜溜的肉团，不知谁先喝起彩来。

满满趁机扬声道："午时准点火工，御膳房古法煨鹌鹑！"

后厨泥炉已烧得通红。

满满还是照例把新买回来的春笋洗净，切成四瓣，然后浸泡在井水当中，去除涩味。然后把鹌鹑洗净，在腹腔中填入三钱松针，二钱陈皮丝，五钱梅干。

与大多数煨鹌鹑不同的是，满满并不把鹌鹑放在汤中煮，而是用泥壳煨鹌鹑。

满满从花盆中挖出约摸半斤土，又加入三两竹碳粉，一两龙井茶茶粉，一两松花粉，最后又倒了二两黄酒进入土中，用手搅匀，静置半刻钟。

趁着这功夫，将鹌鹑切成细条，与笋段交叠放在一起，然后用拌匀的泥土将鹌鹑裹起来。拿出一个小炉子，把裹好的大泥团直接放进火中烘烤。

人们口耳相传，又来了一批客人。满满手脚利落地包了一些馄饨，当做早点卖出去不少，又送出不少松黄饼，吃过的人都赞不绝口。

猪骨汤已经熬的差不多了，汤色纯白细腻，隔着老远便能闻见浓浓的鲜香。这时满满将炉子中的泥球取出来，用刀把泥球划开，一股热气扑面而来，携带着一股淡淡的酒香以及笋子和鹌鹑肉的鲜香。

食肆中的食客闻到味都看过来，甚至路上也有一些行人侧目。街边挑担的货郎抽着鼻子驻足，竹扁担压得肩头泛红也不肯走。

满满拎着铜勺搅动骨汤，乳白汤面浮着碎葱，鲜气扑鼻。

最后一道工序便是把鹌鹑肉和笋子放到猪骨汤中熬煮，只见鹌鹑肉和笋子在汤中起起伏伏，汤色变得越来越浓稠，一阵又一阵的鲜香弥漫开来。

开业第一天，前来品尝的食客都对食肆的食物很满意，但是远远没有达到满满的预期，照这样下来，每个月也顶多赚到够缴纳租金的钱。前来的尝鲜的食客大都住在附近，店面虽然靠近御街，然而却隐藏在一个难以被发现的角落，看来还是得加大宣传的力度。

满满正站在灶台前沉思，三个总角小儿扒着门框探头，他们肚皮贴着槛石，咕噜声不断冒出来。

满满眨了眨眼，“想不想吃姊姊家的松黄饼呀？”

几个孩童只觉得口水都快流出来了，连忙点点头，却支支吾吾答道：“我们没有银钱......”

满满舀起一勺松黄饼碎屑，指尖沾了蜂蜜点在孩童掌心："替姊姊往御街发草帖，回来给整块饼子，如何呀？"

黄麻纸上，墨迹尚且润泽，正面画着鹌鹑栖在春笋旁的简图，背面写着"宫娥食肆"四字并上铺子位置。

“小宫娥四时食肆开业。掌厨博士曾任职御膳房，精通禁中美味菜肴。只需三十文便能品尝！凭此纸可减免五文。”

做完这些满满依旧觉得不够，带上三包松饼往御街的方向去。再从御街转头可以进入巷子里的路口，开着一家鲜明花肆，便是昨日里满满买盆栽的地方。老板娘吴嫂子昨日和满满见过的，满满说明来意又带了薄礼，吴嫂子也愿意卖她这个人情。

于是，在路口也竖起了招牌——

“小宫娥四时食肆往里去:新店开业，亏钱请尝！”

日头攀上柳梢，花肆吴娘子支起竹竿，悬起靛蓝酒旗。旗角缀着满满送的五彩丝绦，风一吹便指向巷子深处。

头戴方巾的书生循着旗角拐进来，正撞见满满劈开泥壳——焦土簌簌剥落，鹌鹑肉裹着笋段。

到了午饭时刻，兰嫂子正收拾着桌面，突然揉了揉眼睛，只见巷口零碎涌进一批食客。戴青巾的货郎举着黄麻纸问路，挎书箱的学子循着探门，更有一位穿锦袍的公子拿折扇挑开布帘。

穿短打的脚夫最先往桌边一坐："小娘子盛碗汤来！"

银匙舀起，鹌鹑肉颤巍巍挂着金汤，笋尖咬下去咯吱溅汁。众人捧着青瓷碗舍不得放箸，已经喝完了汤汁，仍觉舌底生津，回味无穷。

满屋吸溜声里，晨间那几个孩童，攥着发完的草帖来讨赏。满满满意地摸了摸二人的头，给了一人两块松饼。却不见另一个小童，满满问道：“你们知道另一个孩子去哪了吗？”

二人对视一眼，眼里有些害怕。颤颤巍巍举起手，指了指街道尽头。满满用帕子擦了擦手，出门一看，只见穿绿褂的几名厢军走过来，手里还抓着一个小童，小童手里则撺着满满的草纸。

满满心里一惊，忙迎接上去：“哟，各位官爷可吃过中饭了？小店初初开业，前几日还想着去拜会各位，可惜大人们日理万机，哪里像我们这等闲人。若是有什么错处，但听几位大人吩咐。”

三位厢军对视一眼，他们今日在巷子里巡逻，自然也闻到了食肆里勾人的香味，料想这店主愚钝，竟不知打点周遭关系，更不知孝敬孝敬当值的，听了这番话，倒像是个识相的，心头也舒坦不少，指了指孩子：“这孩童，是你指使的？”