在临安把小酒楼做大做强（美食） 第4章 三道小菜

满满忙去屋里沏了茶，给帮忙运过来的几位闲汉各送了一杯。小娘子笑语盈盈，几位也乐呵呵的接过。满满付了每人十文工钱。兰嫂子和老丈帮着满满一起把家具都归置好。不一会儿，小铺子就焕然一新了。

一楼原先就是铺的青砖，现如今放上了四张锃亮的石料木桌。满满一拍脑袋，径直跑到隔壁鲜明花肆，买了八盆大小不一的盆景。四张桌子形状不一，大小也不一，各居一角，便自成一方风景。长而方的桌子最大，故而庄重得体，一旁放置一个大而长的花盆，其中用几块灰色的太湖石掩去土色，栽上南天竹，清雅又古韵。另一旁是一张小圆桌，则在桌上置一钧窑花口瓶，其中插上应季鲜花，粉白相接，好不迤逦，旁边又放一架子，架子上置一盆花，花枝斜倚旁出，自有一番美感。

这两个小隔间都用竹帘隔开，各有情致，竹帘上又挂字画，更添文气。

隔间之外的空地，则齐齐整整放上两张大长桌，每桌可围坐十二人，则做平常接待之用。

最后一张桌子是矮脚长桌，桌脚做成几字形，更有一番雅致，满满把盆景在一楼放好，又把长桌至于二楼，打算改日再进行布置。

这一趟下来，满满已经花出去五十贯，即便她绞尽脑汁，花钱也花的抠抠搜搜，但还是把自己这些年的打拼全部投资进去，只留下来袁家二老的棺材本。满满只能扶额感叹，在京城活下来当真是不容易！

趁着这功夫，兰嫂子已经帮满满把锅碗瓢盆洗净。袁大哥也回来了，三人在桌上坐定，只等满满开饭。

在回来的路上，满满便决定好了今晚的饭菜。临安城乃行在之地，各色美食琳琅满目，应有尽有，她一个小小食肆，如何做出自己的特色招揽顾客？满满出身御膳房，精通皇家各色美食，甚至知晓每一道菜背后的故事，但作为一个平头百姓，却很难有机会品尝。本朝人信奉“食不厌精，脍不厌细”，这些皇家美食，其中一些，无非是烹饪难度大，但食材确实季节中应季的野味，至于难度嘛，对于满满来说，早已不在话下！

她的第一步，便是抓住这些普通百姓对皇家美食的好奇，继而抓住他们的胃！

今日先找回手感，三道小菜：山家三脆，椿根馄饨，松黄饼。

满满先往盆中放入五两面粉，三两松花粉，七钱蜂蜜，糅合均匀后放在一旁发酵。

春天是吃笋子的季节。灶台便开在院子里，从一楼的铺子里略略抬头，便可看见灶台前挽起袖子的满满。手起刀落间，笋子已被切成条状，放入陶罐中，加入三钱粗盐，一把松针，武火滚水，大勺起落间焯水三十息。又在枸杞头中撒入细盐，轻轻揉搓，定住味道，依旧武火滚水焯十息，又从井中打一盆凉水，冰镇定色。最后拿出一把干香蕈，隔水蒸煮。这便是山家三脆中的三味了。

趁着这个功夫，满满一道手把酱汁调好备用。豆豉舂碎，取汁二匙作底味，虾子酱油半匙、镇江米醋一匙增鲜，嫩姜芽切米粒大，木臼轻捣出汁添上辛香，最后胡麻油五滴使得酱汁润口。待香蕈蒸好，用酱汁拌匀三味，此菜就做完了。

春日也是吃春的季节，此时香椿芽长至“一叶一心”，此时苦辛平衡，过老则涩，过早则寡淡。时人常说：“木中阳精，春先百草而发。”

此时，放在一旁的面团已被醒发好，满满抓紧手头功夫，将椿芽切碎，又滴入茶籽油锁色。

宋人上至皇亲国戚，下至平头百姓，都奉羊肉唯尊，却贬猪肉荤腥。所以羊肉价格几乎被炒到八百文一斤，对满满这样的小百姓来说太过奢侈。不过，若是精心挑选，特法烹制，猪肉也不错。

若是单单是香椿，满满觉得有些清淡。于是挑出一小块瘦猪肉，切了一点肉沫子，放入春菜之中，又浇上一点酱汁，二者拌匀。

她手艺极其灵活，馄饨皮被擀得薄，包出的馄饨也皮薄馅大。不一会儿，一小锅整齐小巧的馄饨被端上蒸笼。仔细看，每个小馄饨的顶部都有小孔，如此馅料更为可口绵软。

这时，满满把发酵好的松花饼馅料捏成小饼，在锅底预热，一个个小饼往里头放，小火微烹，并盖上锅盖，把小饼闷的香软鲜甜。翻面再烤，再次出锅，只见一个个小饼圆润可爱，用筷子一戳，破一个小洞，一口下去软糯清甜。

邻里之间都闻到这新来的一家传来清甜的饼香，从门口经过都打听：“开食肆呀，闻着不错，改日定要来尝尝！”

三道小菜被端上了桌，香味诱人，隔着老远便能闻到，三人的眼睛都直了。小馄饨各四盘，一人一盘，旁边另配酱汁。山家三脆和松黄饼各一大盘置于中间。只见青瓷浅盘中，嫩笋条斜倚成峰；枸杞头碧中透紫，香蕈片赭□□人，三色交叠如琥珀嵌玉盘。椿根馄饨薄皮透出内里椿茸，顶端气孔微张如含苞待放。松黄饼上印着浅浅的梅花烙痕，泛着淡淡焦糖光泽，饼面是金色，又透绿斑纹，表面松针露凝成珠，更添上几分诱人。

众人皆是咽了咽口水，袁家夫妇都是守礼之人，一致看向老丈，让他先行品尝。老丈年事已高，自缢也是有些经历的人，什么美味没有品尝过？但这小娘子年纪轻轻，手艺确实了得，几道小菜便可看出实力。

他拿起筷子把三道菜都尝了一尝，笋尖脆嫩清甜，枸杞头微苦却慢慢回甘，香蕈的木质鲜香漫溢，香脆可口。咬破馄饨的瞬间，椿芽辛香喷涌，猪肉也处理得当，尝不出任何膻味，反而唇齿生香。至于这松黄饼，外层酥脆，内里绵密，味道在整个临安都是数一数二的。

三人狼吞虎咽，不过片刻，盘子便已经空了。满满看着他们的样子，心里也很满意。方才煎了不少松黄饼，此刻取了草纸，六个包作一包，又用细绳系上。满满从小便跟着袁大哥学字，写得一手漂亮的簪花小楷，裁剪一张小纸片，提笔写下“平安喜乐”，插在纸包上，便可以算作一件小礼物了。

这一番下来，才知道原来老丈姓牛，是坊间远近闻名的老酒鬼。满满给牛老丈带了一包松黄饼回家，挥了挥手，小娘子盈盈秋水眸弯成两道上弦月：“老丈，若是没吃够，改日再来找我拿！”

老头子心里不由有些感动，却突然觉得有些胆寒，下一秒，只见小娘子的笑变得谄媚起来：“我这店面还得装潢装潢呢，改日改个窗户架子，还得劳烦您呢！”

客人走了，现下只剩下一家人，兰嫂子洗碗收拾，父女两埋在桌子上，杵着头给店面想个招牌。

“咱们这做的小本生意，每日食材有限，吃什么做什么定然是行不通的。不过嘛，春有春的吃法，冬有冬的吃饭，况且主打卖的便是禁中皇亲国戚的菜谱，不如，便叫四时皇城私膳？”

袁大哥扶着胡子想了想，沉吟道：“不妥，这名字太招摇，若是被有心之人利用，恐怕够我们吃一台。”

满满点了点头，一拍手掌：“不如就叫，小宫娥四时食肆！”

二人一拍即合，兰嫂子也觉得这店名清新脱俗，袁大哥找来一块木牌，毛笔一挥，几个大字跃然其上，一家人打着灯笼，黑灯瞎火中走到店门口，把木牌高高挂起。

满满对着黑夜里的灯笼，对着遥遥挂在天上的月亮，双手合十，心里默默许愿：“开业大吉！”

夫妻二人也相视而笑，摸了摸女儿的头，齐声道：“开业大吉！”

于是，在这个漆黑的夜里，临安城中一间小宫娥四时食肆开业了。

第二天卯时，天都未亮，满满便起床去赶早市了。本朝商业繁荣，人们大都在外边解决早点，通常大部分人会在辰时光顾早点铺子，满满若是想赚这一份钱，自然得起的早些。

兰嫂子见女儿早早起来，劝她加了一件薄袄。春日的早晨难免露重，满满刚起来时还有些郁闷，只想在床褥里再窝一会，但是当她出了门，回过头，看见悬在铺子门口的木牌——“小宫娥四时食肆”，便突然觉得天光大亮，整个人都明媚了起来。

此时御街上宽敞，但依稀有了人声。路上行走的，从服饰来看，大多是上朝、点卯的官员，去国子监上学的学生，又或者是早起上香的香客，夹杂其间还有一些劳工。两侧陆续有摊贩支起摊子，偶有行人购买，原来这些头戴乌纱帽的大人，也会在路边将就几口。满满一边看，一边默默感叹，同行实在是太努力，自己也得加把劲！

候潮门外鲜鱼行、余杭们菜市、修义坊肉市都已经是热热闹闹。此时食材都是刚刚运过来，蔬菜上带着晨间的露水，仔细闻还有淡淡泥土香味，鱼儿也都活蹦乱跳。好一派熙熙攘攘却又热热闹闹的市井生活！

有了这样丰富的食材，今日定能大干一场！

香喷喷的饭来啦！

作者有话说

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第4章 三道小菜