在临安把小酒楼做大做强（美食） 第17章 荔枝腰子

本朝人推崇羊肉，嫌弃猪肉腥臊，平素有“富者不肯吃，贫者不解煮。”的说法。但却也不是完全不吃，宫宴中就曾出现过不少猪肉的影子，不过在对猪肉的处理上也别有要求。所有公猪必须在一出生之时便去势，宰猪时也必须先放血，不仅如此，如何储存。如何腌制，也都有一番说法。满满按照一定的技巧处理猪肉，也能去去除猪肉腥臊。入口美味。

满满取鲜猪腰一对，快刀片去白膜去腥臊。平铺砧板，斜刀绕着腰子交叉密切，直刀深切入肉，片成腰花。清水漂去血水，铁锅水滚时下姜片黄酒，腰花一受热迅速卷曲，表面上呈现出密密麻麻的颗粒状小突起，如同像荔枝的外壳，故此得名"荔枝腰子"。

腰球汆几瞬即捞起装盘。白果剥壳焯去苦芯，黑木耳撕小耳。猪油化烟，蒜片炝锅，腰球与配菜同倾入锅。猛火颠勺几下，沿锅边淋酱酒汁，香味被激发出来，随着热气不断往外滚。

火光窜起半尺高，腰球裹汁蜷得更紧，纹路里吸饱琥珀般的芡。这时，撒青蒜段翻两铲起锅，白瓷盘里，“荔枝球”卧在黑耳白果间，纹路间汪着晶亮油汁。

筷尖戳开腰球，断面白花花的沁着酱色。入口先脆后糯，醋香压住脏器味，回口泛着白果清苦。

最后一道正菜，顺手做了个素的，解解荤腥。

掐得春韭一握，柳芽半筐。韭菜择去黄叶，井水漂净泥沙，指节长的段码在青花盘里。柳芽专挑未展的嫩尖，粗盐揉搓去涩，井水激过愈发碧透。

铁锅烧至微烫，猪油进锅慢慢化开，香味也漫上来。韭菜段倾入瞬间"刺啦"响，木铲急翻两下即盛，一口嚼下去还带着脆生气。

原锅余油煸姜丝，柳芽下锅如同雀舌乱跳。绍兴黄酒沿锅边淋下，"嗤"的一声腾起白雾，趁这时，笋丁、木耳跟着翻两铲，韭菜回锅，纷纷扬扬撒下盐粒，青黄两色缠作一团。

瓷碟先垫焯过的枸杞芽，热菜扣上去，醋香混着韭鲜，柳芽的微苦托着笋丁的鲜冒上来。临起锅前点几滴麻油，柳芽经络里还凝着清酱汁，咬开脆里透嫩，酸鲜先撞舌尖，回甘从舌根漫上来。

满满先把这四道菜端上去，又补充道：“各位官人先吃着，过一会再上一道消暑的点心解解腻。”

四道小菜都是用碧色或者雪色的瓷盘装着的，是寻常人家用的，没有什么花纹，但盘中的食物色彩相宜，在这淡色瓷盘的衬托下，让人感到一种质朴的美味。只见米粒颗颗晶莹饱满，上面还粘着亮闪闪的油珠，鲈鱼配菜清淡，绿意衬托着，然而只要稍稍靠近，便能闻到一股浓浓的鲜香，用筷子跳破了皮，晶莹的汤汁从雪白弹嫩的鱼肉里渗出来；将一颗“荔枝球”送入口中，咸中带麻，脆脆的皮在口中炸开，里面则是嫩嫩的一咬就开的腰子。此时，再来一口清甜的韭菜，春天的味道便盎然口中，冲淡方才的咸味。

“各位，我早就说吧，别看这食肆小，走进来确实别有洞天；也别看小娘子年轻，做菜的手艺却是一绝的！”蔡衡轻轻抿了一口酒，向各位同僚笑道。

满满摆摊第一日，因为一个赌注，惹得他被一些同僚笑话，如今这么一来，倒是让他有几分一雪前耻的感觉。

其他人也纷纷附和，这食肆的味道确实不错，平心而论，口感，菜色，香味，便是和丰乐楼相比，也是当之无愧的。就是店面太小，诸多招待，菜品数量，始终只有小娘子一人，难免有所疏忽。

“袁小娘子，我家中母亲常年脾胃虚弱，少食多病，吃什么菜都吃不下，不知你可愿做点菜让我带回去给我娘尝尝？”薛以桓问道，见满满愣住，又补充道：“丰乐楼这些大酒楼固然味道好，可是用料太杂，难免伤了脾胃，小娘子做菜颇为质朴，清淡却又别有滋味。”

满满笑道：“自然是可以，我晚饭做了遣人送到您府上便是。”

“小娘子，我家中有个妹妹自幼好吃甜食，可否帮我也做一份樱桃煎？我前些日子刚得了一筐上好的新鲜樱桃，吃不完放着也是坏掉，我另给你一两银子作报酬，留五十份送到我宅中，剩下的樱桃便赠予小娘子了。”

满满一拍即合，她前些日子正寻思着买些樱桃呢，阿娘最爱吃樱桃，可是从前家中窘迫，没有机会，如今赚了钱，却是连行会也买不到。这个时节，大部分樱桃都没成熟，唯一有的也是从南方大老远运过来的，都被大酒楼买去了。但一两银子，未必也太多了！！

“官人，您真是太客气了，这时节樱桃可金贵了，您给我剩了些就已经是千恩万谢了，怎么还能收您的钱呢。”

这人虽然也着常服，却言谈举止比旁人随意些，动作只见也都带着一股子男子气概，挥了挥手：“这樱桃不少，想必要费小娘子不少气力，不必客气。在下宣节左校尉，在军中有不少弟兄，有一年在外作战，天寒地冻，粮草不足，一碗粥里连米都看不见，那个时候还开玩笑说，最怀念的，莫过于这一碗樱桃煎。”

听到这，顾从眼神突然放空，看了出去，一旁的众人也都默不作声。与北面的战事屡屡失利，一直是心照不宣的不愿被揭开的伤疤。

满满心里也有所触动，她虽然是一个商人，但却也有一颗拳拳之心，当即跪了下来，若是她从前的话大都是奉承，逢场作戏，如今这一跪，却是真心的：

“官人，您是保家卫国的大英雄，您的战友也是一样。我虽然是一个女子，生在闺阁，没有见过什么世面，但是也知道将士们鞠躬尽瘁的大恩，更是万万不能收您的报酬了。若是我做这一点点心能让将士们心头暖一暖，我便也算是功德无量了，若是收了这钱，才当真是叫我心里难安。”

众人看过来，心里有些唏嘘，却也觉得有些温暖，满满这话说的真诚，一个人的真情骗不了人，但看她一双眼里的执拗，让众人心里都有些受到触动。

顾从忙把满满虚扶起来，脸上神情挣扎：“小娘子，你虽是妇人，但这一番心肠却着实叫顾某惭愧。我已经在家中赋闲多年了，这时局.......唉，不谈也罢！空有一腔热血罢了，没什么好佩服的！”

“大人说的是哪里话，我人微言轻，浮萍之身，不敢妄议朝政，但将士们的赤胆忠心，百姓们又怎么会看不到？”她又恢复了那副笑吟吟地模样，如同方才不过是谈论家常：

“若是以后有什么需要的，大人千万要告知我，便是贴钱做，我也是要做的，这样报国的好事，倒也是让我沾沾光呀，况且，上哪去再找一个手艺好还不要钱使唤的厨娘呀？”

听闻此话，众人皆是会心一笑，对满满的态度却也不再轻浮，举止之间，倒是像对待大家小姐一般，多了几分敬重。

满满一一给各位添上饭，便退了出去，此时春燕正把索粉卖完，却还有不少人排着队，春燕询问满满是否还赶着时间再做点，满满略一思索，朝众人朗声道：

“多谢各位客官的厚爱，今日索粉已经售空，小店里边现做各类菜市，菜品美味，要价便宜，就连不少达官贵人都常来呢！每天光这些就忙不过来！明日还会做一些，不过不多了，若是各位方便，请明日晨时再来。”

客人们听后，有的人厌厌地回去，有人上前提前付钱让明日送到家里来，还有人被满满方才一番话吸引住，进店打算在此用饭。

今日店里人多，有了春燕和梅梅在，兰嫂子便早早的去了吴嫂子铺子里闲聊。

“我前些日子和你说的那些话你还放在心上罢？”吴嫂子遥遥望着满满铺子里红火的生意，不由暗暗咋舌，这小娘子当真是能干，搬来了不少时间，怕是赚了不少钱了？

兰嫂子待人热情，但也绝不是一个心思单纯地，眼睛往旁边一瞟，道：“哎呀，你和我说的，我自然是放心上的，但我这个老婆子，没见过什么世面，这些个金龟婿，哪里是我能看出来的，还是你慧眼识珠，我的好妹妹，你和我讲讲？”

吴嫂子心里暗暗打着算盘，她有一个侄子，懒惰闲散，离了爹娘便养活不了自己，但家底丰厚，她那姐姐姐夫也不是好拿捏的，若是这是办成了，恐怕其间能得她不少好处，正欲给兰嫂子介绍，却被兰嫂子反问：

“我家满满挂在铺子里那幅画，你看了吧？”

吴嫂子愣了愣，点了点头：“你问这个做甚？”

“画这幅画的小官人，我听着是姓薛的，你可知道是谁？”

吴嫂子眉心微动，她记着那画上似乎留了一个“闲鹤山人”的名号，再想了想姓“薛”的，这副画又是在丰乐楼赛画宴上得的，心里一条：

“我的好姐姐，你问这人做甚？这可是你家满满攀不上的高枝呐。”

兰嫂子轻轻一笑，不经意地拨动着衣裳：“都是年轻时过来的，男人们那点心思我怎么瞧不清楚。我估摸着，这高枝，怕是瞧上我家满满了。”