美食旅行家 第2章 扬州慢，烫嘴的温柔

（上）

飞机降落在扬州泰州国际机场时，一阵裹挟着水汽的暖风，从廊桥的缝隙里钻了进来。

苏晚走出舱门，深深吸了一口气。空气是湿润的，带着南方特有的、青草与泥土混合的微腥气息，温柔地包裹住她。这与北京干燥凛冽的空气截然不同，像一句吴侬软语的问候，不带任何攻击性。

她打车前往老城区预订的民宿，车窗外，城市的景象缓缓流淌。宽阔的古运河波光粼粼，岸边的垂柳依依，婀娜的枝条轻拂水面，荡开一圈圈涟漪。远处是连绵的白墙黛瓦，在午后的阳光下显得宁静而悠远。

“小姑娘，来旅游啊？”司机师傅从后视镜里看了她一眼，带着一口苏北口音的普通话，热情地攀谈起来，“第一次来我们扬州吧？”

“嗯，第一次。”苏晚轻声应道，目光依旧贪婪地望着窗外。

“那可来对地方咯！我们扬州，别的不好说，吃和玩绝对嗲（好）！明天早上记得起个大早，去‘皮包水’，体验一下我们扬州人的慢生活。”

“皮包水？”苏晚有些好奇。

“就是去吃早茶嘛！”司机师傅笑了，“一壶茶，几碟点心，能坐一上午。本地人都爱去冶春、富春，你住的地方离富春近，明儿个可以去尝尝。”

富春。

苏晚的心轻轻一动，这个名字，和父亲笔记里的第一个坐标重合了。

民宿坐落在一条名为“皮市街”的老街上，是一座由老宅改造的小院。青砖铺地，木质的回廊挂着几盆葱绿的吊兰，院子中央有一棵高大的石榴树，树影斑驳地洒在地上。老板娘递给她钥匙时，笑着说：“晚上别关窗，能听到运河上吹来的风。”

这一夜，苏晚睡得格外安稳。没有了都市车水马龙的喧嚣，只有微风穿堂而过的声音和远处隐约的虫鸣。她仿佛躺在一艘缓慢摇晃的船上，漂在一条名为“江南”的河里。

（下）

第二天，天刚蒙蒙亮，苏晚就醒了。

她记着司机师傅的话，没有打车，而是按着手机导航，选择步行穿过清晨的老城，去寻找那家“富春茶社”。

石板路被清晨的露水打湿，泛着一层温润的光。两旁的老旧门板大多还紧闭着，偶尔有“吱呀”一声被推开，走出一位提着鸟笼的老人，或是端着木盆去河边洗衣的妇人。空气里交织着栀子花的甜香、水边的腥气和早点铺里传来的、若有若无的油香，一切都慢得刚刚好。

在一条小巷的拐角，她稍微迷了路。一位正在压腿晨练的阿婆看到了她脸上的一丝迷茫，主动停下来，笑呵呵地问：“小姑娘，找地方啊？”

“阿婆您好，请问富春茶社怎么走？”

“富春啊，就在前面巷子右拐就到啦！”阿婆热情地指着路，“去吃早茶啊？看你就像外地来旅游的。我们扬州早茶好东西多得很，多吃几样！”

道了谢，苏晚按着指引，果然在不远处看到了“富春茶社”那古色古香的门头。还没走近，里面鼎沸的人声和食物的香气就扑面而来。

推门而入，眼前的景象让苏晚微微一怔。茶社里早已坐得满满当当，却丝毫不显嘈杂。人们三五成群地围坐着，桌上一壶热茶，几笼点心，或高声谈笑，或低声细语，每个人脸上都挂着一种闲适自得的神情。这与北京早点铺里那种来去匆匆、人手一个包子一杯豆浆的景象，形成了鲜明的对比。

她好不容易在角落里找到一个空位坐下，学着周围人的样子，先点了一壶扬州特有的拼配茶——魁龙珠。茶一上来，她又迫不及待地对着菜单，点下了父亲笔记里提到的那两样：蟹黄汤包和三丁包。

等待的间隙，她小口啜着茶。茶香清雅，入口甘醇，仿佛能抚平内心的所有焦躁。

“您的点心来啦！”

服务员将两笼热气腾腾的竹制蒸笼放在桌上。苏晚的目光，第一时间就被那盘白瓷碟里的蟹黄汤包吸引了。

它静静地卧在盘中，皮薄如纸，近乎透明，能清晰地看到里面金黄色的汤汁在微微晃动。顶端的十八个褶子收口处，像一朵含苞待放的菊花，精致得让人不忍下口。

苏晚的心跳微微加速，她想起了父亲那句带着笑意的叮嘱：“告诉丫头，别一口吞，烫嘴。”

她拿起筷子，模仿着邻桌一位老先生的动作，在汤包的侧上方，小心翼翼地戳开一个小小的“天窗”。

“刺啦——”

一股肉眼可见的热气升腾而起，金黄油亮的蟹黄汤汁立刻从缺口处涌了出来，浓郁到极致的鲜香瞬间钻进鼻腔。那不是海鲜市场那种带着腥气的鲜，而是一种被精心熬煮过的、醇厚温润的复合香气。

苏晚凑上去，对着那扇小窗，轻轻地吸了一口汤。

一股难以言喻的鲜美瞬间在舌尖炸开。它不像任何调味料能勾兑出的霸道咸鲜，而是极其醇和、绵长，带着蟹黄独有的甘甜和一丝丝用以解腻的姜丝的清香。温热的汤汁滑入喉咙，暖意顺着食道一路向下，仿佛瞬间唤醒了身体里每一个沉睡的细胞。

“爸，原来这就是你说的，烫嘴的温柔……”她轻声呢喃，眼眶有些发热。

喝完汤，她才夹起那略微塌陷的包子皮，连同里面的蟹黄肉馅一同送入口中。包子皮吸饱了汤汁的精华，软韧而不失弹性；肉馅鲜嫩，蟹黄的颗粒感在口中清晰可辨。一整个吃完，唇齿留香，回味无穷。

她拿出手机，对着剩下的那个三丁包，认真地拍下了一张照片。这是她成为美食博主以来，第一次拍照不是为了构图、光影和流量，只是单纯地，想为这段记忆留下一个凭证。

就在她低头编辑文字，准备将这张照片发给一个只有自己的私密账号时，手肘不小心碰倒了刚刚续满水的茶杯。

“啪！”

茶杯倒在桌上，滚烫的茶水溅了出去，一部分洒在了邻桌一位年轻男子的素描本上。

“啊！对不起！对不起！”苏晚吓了一跳，赶紧起身，手忙脚乱地拿起纸巾就要去擦。

“别动！”男子低喝一声，迅速将素描本拿了起来，小心地抖了抖上面的水珠。那是一幅用炭笔画的茶社一角，线条流畅，光影生动，可惜一角已经被茶水浸湿，微微晕开了一小团墨迹。

苏晚窘迫得脸颊发烫，连声道歉：“实在太对不起了，我……我赔您的本子！”

男子抬起头，苏晚这才看清他的长相。他约莫二十七八岁的年纪，戴着一副黑框眼镜，眉眼干净，气质温润，身上有种淡淡的书卷气。他看了看本子上的污渍，非但没有生气，反而弯起嘴角，露出一个无奈又包容的笑容。

“没关系，就当是这幅画的‘茶渍’印章了，也算独一无二。”他将本子合上，目光落在苏晚面前的点心上，温和地问道，“游客？”

“嗯，第一次来。”苏晚的声音还带着歉意。

“一个人？”

“嗯。”

他指了指她还没动的三丁包，笑着说：“尝尝这个，蟹黄汤包是吃个鲜美，我们扬州人日常更爱这个。鸡丁、肉丁、笋丁，三种口感，三种鲜味，比纯肉的更有层次。配着魁龙珠，解腻。”

他的声音像这扬州的清晨一样，温润而悦耳。

苏-晚怔了怔，随即拿起筷子，夹起那白白胖胖的三丁包咬了一口。果然，鸡丁的嫩、猪肉的香、笋丁的脆，在口中交织成一曲丰富的交响乐。

“很好吃。”她由衷地赞叹。

“那就好，”男子笑了笑，重新拿出画笔，在另一页上开始勾勒，“别让一杯茶，坏了一顿早茶的心情。”

苏晚看着他专注的侧脸，和窗外缓缓流淌的时光，心里某个紧绷的角落，好像在这一刻，被这烫嘴的温柔，轻轻地熨平了。

她回到民宿，摊开那本崭新的笔记本，在第一页上，认真地写下：

“扬州，晴。富春茶社，蟹黄汤包，名不虚传。三丁包，是另一种惊喜。”

旁边，她用笔笨拙地画了一个圆滚滚的、顶上冒着热气的包子。

写完，她意犹未尽，又打开手机，开始搜索“家庭版扬州三丁包”的做法。她发现，要做得好吃，猪肉要选三分肥七分瘦的夹心肉，笋要用春笋才够嫩，鸡丁要提前上浆……她把这些要点，像父亲当年一样，一笔一划地记在了笔记本的空白处。

注：【晚晚的厨房笔记·扬州三丁包】家庭复刻版

(灵感来源：富春茶社与热心路人)

食材准备：

面皮：中筋面粉300g，干酵母3g，白糖5g，温水约150ml。

馅料“三丁”：去皮猪夹心肉150g（切丁），鸡腿肉100g（去皮去骨切丁），春笋（或冬笋）100g（切丁）。

调味：葱姜末，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，盐，糖，香油。

制作步骤：

和面发酵：将酵母、白糖用温水化开，分次倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

处理馅料：

鸡丁用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制（上浆），锁住水分。

笋丁焯水去除涩味，捞出沥干。

炒馅：锅中放油，先下猪肉丁煸炒至出油微黄，再下葱姜末爆香。接着下入鸡丁滑炒至变色，最后放入笋丁。

调味：依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、少许糖（提鲜）和盐，翻炒均匀。可加入少量水，略微焖煮2-3分钟，让味道融合。出锅前淋上香油，放凉备用。馅料一定要完全冷却，才好包。

包制与醒发：将发好的面团排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。包入足量馅料，捏出褶子。包好的包子盖上湿布，二次醒发15-20分钟，看到包子明显变大变轻即可。

蒸制：蒸锅水烧开后，将包子放入，保持中大火，蒸12-15分钟。关火后不要马上开盖，焖3-5分钟再取出，防止包子回缩。

开吃！ 趁热咬一口，感受三种“丁”在口中带来的不同惊喜吧！

大家有什么想说的家乡美食，告诉小编，一起带晚晚去品尝。[黄心]

作者有话说

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第2章 扬州慢，烫嘴的温柔