“一号菜品,鱼子酱,请小姐指点。”
第一道菜,上冷头盘和热头盘。
系统提供的头盘菜谱是鱼子酱。京城水路发达,温家先从河内捕来鲟鳇鱼,再由师傅取出鱼籽,用皂角水清洗后加点盐渍。
温茗觉得自己进入某美食大赛栏目,作为评委品尝参赛者新研究的菜式。
一名师傅手持长柄铲,小心将鱼子刮下,鱼整齐堆在青花大盘之中,晶莹剔透;
另一名师傅将鱼子与葱段、生抽、醋等佐料放入石臼中,用杵杵匀,声音有力而均匀。
磨好的鱼子酱被分为两份,一份直接生吃,另一份加了作料,统统被盛入青花小碗,晶莹酱汁与鱼子汇合,温茗舀一勺入口,鱼子的嫩滑与酱汁鲜甜交相辅托;片刻之后,鱼子在齿舌间慢慢融化。
书中曾言“味甚甘美”,当真不假。
【鱼子酱、鹅肝和松露被称为世界三大珍馐美食,然而鱼子酱口味更为百搭,上可配鸡蛋面条,下可搭海鲜等,格外接地气】
穿越之前,温茗恰好负责一家西餐企业的案例,对西餐经典菜品有一定了解:“据我所知,宋朝就已有吃鱼子酱的传统(注),是不是?”
这桩趣闻温茗记得很清楚。若非知道这事,她还不敢花积分解锁“鱼子酱”食谱——没有原材料,岂不是竹篮打水一场空?
宋朝岳州人吃鲟鳇鱼,本朝风俗环境又与宋朝颇为相似,温茗自然而然升起推测:能不能从河中找到鲟鱼?
为说服父亲推出西餐更多新菜式,温茗这几日不只走遍京城、寻找炸鸡合伙人,还去探访了河道。
本朝兴修水利,且官府未对渔民加以特殊控制,皇家林苑池也对市民有偿开放,于池苑购得牌子方可捕鱼。
温茗看中的是一处无人看管的河。
天时地利人和,其内恰有鲟鳇,数量还不少!
——百年来,京城中餐过于看重传承,大有灭百家而成正统之势,生吃鱼这样野蛮的饮食方式,自然也被摒弃。
因祸得福,至少需要七年成熟的鲟鱼得以繁衍;今上登基后又放宽限制,扶持新秀,温茗推出鱼子酱的想法方得以成行。
食铺内,温茗对厨师道:“鱼子酱须得保证鲜美,否则口感不佳;往后定有新奇的贵人来品尝,勿要懈怠、招待好才是。”
最高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式,再定上最贵的价格,哄来最有权势财富的人。
温茗话语中自带令人信服的力量,师傅们生不成反驳的心思,只觉温家有幸,小姐大难不死、才华初显!
其乐融融,后边等着上菜的小伙子有意显摆自己:“小姐,您别光顾着夸赞鱼子酱,也尝尝咱们之后的菜式!”
可他太着急,脚下一个趔趄,差点没端稳盘子。
老师傅在后恨铁不成钢,扶了一把,好歹没让汤洒出来。
善意的笑声响起。
温茗没有斥责这小师傅,反倒温和一笑。
方才还大大咧咧催促的小伙却不做声了,只是耳根慢慢泛起红来。年长些的师傅看得一清二楚,扭着自家徒弟肩膀,将其挤开。“丢不丢人?”
边呈上新菜品,老师傅边对温茗求情:“这小子性子从来焦躁,小当家勿恼。”
年纪轻一些的帮工退开,聚成一团,止不住的笑。
除了鱼子酱心思花得最多,后面的菜式倒不算繁琐。
系统提供两款汤——一款奶油汤,一款俄式罗宋汤,温茗尝了一口便皱眉。
“这道汤可以上,”底下人战战兢兢,温茗语气倒不怎么严苛,只说,“换到菜谱‘尝新’部分,从‘必点’中删去吧。”
说到菜谱设计,一般小店由食客自己询问店家菜式,或由店小二推荐,有些厉害的店小二一口气可报十几道菜名;大一点的酒楼,比如明德大酒楼,就设计了简朴的菜单,单列了菜名上去,并无其他缀饰。
温茗设计的新菜谱不同,不仅按“热菜”“凉菜”“荤素”等分门别类,还在贵重些的菜品旁配丹青白描,保管让人一眼见到。
不仅如此,考虑到菜品众多,食客可能难以抉择,温茗还贴心设计一页“推荐套餐”,为食客设计好点菜搭配。
除此之外,还有“畅销”“经典”“必点”等推荐,食铺内店小二负责介绍。
副菜是鱼,被温茗干脆利落删去,只说照着温家的老做法来,不必求新;主食则是经典牛排,外层香脆焦黄,里层滑嫩,有一定厚度与嚼劲,供人慢慢咀嚼。
烤焦的外层与里面鲜嫩的肉质形成鲜明的对比,脆与嫩,焦与生的转变让这简单一口牛排层次分明。
温茗赞叹道:“不错。”
下一道是副菜,温茗一下就想起蔬菜沙拉来,不用系统提醒,她也知道沙拉的做法,只用积分兑换了沙拉酱调制方式。
目前是初春,天还没炎热起来,温茗让师傅夏季再特供水果沙拉,清凉些。
难点在于甜品和饮料。
系统提供的初级食谱太有限,可可粉、咖啡、芝士等用料配方残缺,温茗绞尽脑汁,将食谱删删改改,只弄出中式变异“提喇米素”。
系统与温茗一荣俱荣,好不容易蹭上了异世界的网,为获得欠缺配方,大着胆子偷渡去西幻世界,隔三差五失联。
温茗咬下一口不伦不类的“提拉米苏”,差点被过量的糖粉齁晕,决定勉强相信一下系统。
饮品也是难点。
最常见的西式饮料是咖啡,然而华夏本国不产咖啡豆,做不出来;茶加香桃片和糖滋味怪异,不便推出。
饮品内容暂时不能大改,总不能完全依靠那不靠谱的奇葩系统吧……
*
温茗想出了新法子——在器皿上下功夫。
灵感来得很突然,在试吃完西餐新菜式后,就在她晃悠着从食铺归家时,恰好碰上老屋隔壁住着的穷书生。
春闱落下帷幕,书生愁眉苦脸,看来是落榜失意了。
温茗看他竹篓内尚还有许多草纸,问书生今后打算如何。书生叹着气:“一事无成,不敢归乡,只能靠写写画画维持生计,等之后春闱重开,再试一试了。”
“写”“画”……
温茗眼前一亮。
华夏常用陶土制杯具,后面衍生出瓷杯来。有趣闻言,饮状元红时须用古瓷杯,待男子中功名后开封,象征典雅与贵气,与同样气质的瓷杯相伴,韵味十足。
品饮品,不仅尝滋味,还要品其背后的底蕴。
温茗前脚刚归家,后脚回到食铺,拎起刚到的一批玻璃杯就往回走。
玻璃不算少见,早已流行起来;宵禁取消后夜市发展,琉璃灯也是时兴的玩意,只是仅供节日使用,很少有其他用途。
温茗一手握着透明杯子,一手提着华丽小灯,想得更远些。
此世亦有嗜酒诗仙,只是不叫李白,说来好笑,叫做“李墨”,仙去多年,然而诗篇流传,其中对天宫仙境的想象瑰丽,为文人尊崇。
天色沉沉,琉璃光辉夺目,暖光填满温家木屋,如临仙境。
温茗眼中倒映琉璃宝光,脑海中灵光乍现。
不若将玻璃杯配上琉璃灯饰,夜晚有客前来,营造宝光交映之氛围、玲珑剔透之景;又打出“天宫仙境”的名头,玻璃杯中呈上酒,仿若能遍览当年诗仙飘飘然间所见仙境,醉后挥毫泼墨三百篇。
食铺再开辟包间,取名“天上人间”,亦或是“广寒清虚”。
【创新可以,可别创死了人!】
系统甫一回来,便被温茗脑内风暴搅得头晕目眩。
温茗只说:“人有我转罢了。”
不过西餐食铺尚未单独开辟,说什么“包房制”还为时尚早,温茗纵有万千灵感,碍于现实条件局限,只能老实在杯子上下功夫。
第二日一大早,温茗便找来隔壁住着的穷书生,叫他在杯壁上用毛笔写字。
“昂?”书生惊叫。
“写吧。”温茗微笑着,递过去几文钱。
穷书生没意见了。在纸上是写,玻璃上不也是写?不过滑了些。
“得加三文钱。”书生小心翼翼试探。
餐食为俗,文墨为雅,雅俗结合,相得益彰。
温茗狡猾得很,后辗转一番,去寻及第士子的手书文章,让匠人仿着刻木板,批量印刷。
反正如今尚无文字版权的观念,温茗借士子的名头,也让其他食客见一见杯壁上美文,不仅可饱肚皮,还能沾前人喜气。
印刷完了,温茗还给士子修书一封,大意为:我们食铺用了你的文章,无偿替你做宣传,你该不该表示下?
士子渴成名许久,见信一惊,居然亲自上门拜访:小子囊中羞涩,可否通融些?
温茗面上似有迟疑,回:也罢,书生意气清,不该沾太多铜臭味,温家食铺并非不明事理,您不如帮我誊抄几篇文章相抵。
空手套白狼,温家声名鹊起,士子名声远扬,局中众人皆喜笑颜开。
温茗借机营销“状元食铺”,又在京城刮起一道文食结合的潮流来。各家模仿之时,温茗早赚得盆满钵满,又开辟新赛道去了。
如此这般,温家半边西餐食铺,总算在京城打出自己的名头来,消抵了温明安所有质疑。
注:
宋《岳阳风土纪》中提到:“岳州人极重鳇鱼子,每得之,瀹以皂角水少许,盐渍之即食,味甚甘美。”鱼子酱并不是大家认为的舶来品,相反宋朝时已经有百姓制作品尝。
作者有话说
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第6章 第六章