美食策略师花式反内卷 第6章 第六章

“一号菜品，鱼子酱，请小姐指点。”

第一道菜，上冷头盘和热头盘。

系统提供的头盘菜谱是鱼子酱。京城水路发达，温家先从河内捕来鲟鳇鱼，再由师傅取出鱼籽，用皂角水清洗后加点盐渍。

温茗觉得自己进入某美食大赛栏目，作为评委品尝参赛者新研究的菜式。

一名师傅手持长柄铲,小心将鱼子刮下,鱼整齐堆在青花大盘之中,晶莹剔透；

另一名师傅将鱼子与葱段、生抽、醋等佐料放入石臼中,用杵杵匀,声音有力而均匀。

磨好的鱼子酱被分为两份，一份直接生吃，另一份加了作料，统统被盛入青花小碗,晶莹酱汁与鱼子汇合，温茗舀一勺入口,鱼子的嫩滑与酱汁鲜甜交相辅托；片刻之后，鱼子在齿舌间慢慢融化。

书中曾言“味甚甘美”，当真不假。

【鱼子酱、鹅肝和松露被称为世界三大珍馐美食，然而鱼子酱口味更为百搭，上可配鸡蛋面条，下可搭海鲜等，格外接地气】

穿越之前，温茗恰好负责一家西餐企业的案例，对西餐经典菜品有一定了解：“据我所知，宋朝就已有吃鱼子酱的传统（注），是不是？”

这桩趣闻温茗记得很清楚。若非知道这事，她还不敢花积分解锁“鱼子酱”食谱——没有原材料，岂不是竹篮打水一场空？

宋朝岳州人吃鲟鳇鱼，本朝风俗环境又与宋朝颇为相似，温茗自然而然升起推测：能不能从河中找到鲟鱼？

为说服父亲推出西餐更多新菜式，温茗这几日不只走遍京城、寻找炸鸡合伙人，还去探访了河道。

本朝兴修水利，且官府未对渔民加以特殊控制，皇家林苑池也对市民有偿开放，于池苑购得牌子方可捕鱼。

温茗看中的是一处无人看管的河。

天时地利人和，其内恰有鲟鳇，数量还不少！

——百年来，京城中餐过于看重传承，大有灭百家而成正统之势，生吃鱼这样野蛮的饮食方式，自然也被摒弃。

因祸得福，至少需要七年成熟的鲟鱼得以繁衍；今上登基后又放宽限制，扶持新秀，温茗推出鱼子酱的想法方得以成行。

食铺内，温茗对厨师道：“鱼子酱须得保证鲜美，否则口感不佳；往后定有新奇的贵人来品尝，勿要懈怠、招待好才是。”

最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，再定上最贵的价格，哄来最有权势财富的人。

温茗话语中自带令人信服的力量，师傅们生不成反驳的心思，只觉温家有幸，小姐大难不死、才华初显！

其乐融融，后边等着上菜的小伙子有意显摆自己：“小姐，您别光顾着夸赞鱼子酱，也尝尝咱们之后的菜式！”

可他太着急，脚下一个趔趄，差点没端稳盘子。

老师傅在后恨铁不成钢，扶了一把，好歹没让汤洒出来。

善意的笑声响起。

温茗没有斥责这小师傅，反倒温和一笑。

方才还大大咧咧催促的小伙却不做声了，只是耳根慢慢泛起红来。年长些的师傅看得一清二楚，扭着自家徒弟肩膀，将其挤开。“丢不丢人？”

边呈上新菜品，老师傅边对温茗求情：“这小子性子从来焦躁，小当家勿恼。”

年纪轻一些的帮工退开，聚成一团，止不住的笑。

除了鱼子酱心思花得最多，后面的菜式倒不算繁琐。

系统提供两款汤——一款奶油汤，一款俄式罗宋汤，温茗尝了一口便皱眉。

“这道汤可以上，”底下人战战兢兢，温茗语气倒不怎么严苛，只说，“换到菜谱‘尝新’部分，从‘必点’中删去吧。”

说到菜谱设计，一般小店由食客自己询问店家菜式，或由店小二推荐，有些厉害的店小二一口气可报十几道菜名；大一点的酒楼，比如明德大酒楼，就设计了简朴的菜单，单列了菜名上去，并无其他缀饰。

温茗设计的新菜谱不同，不仅按“热菜”“凉菜”“荤素”等分门别类，还在贵重些的菜品旁配丹青白描，保管让人一眼见到。

不仅如此，考虑到菜品众多，食客可能难以抉择，温茗还贴心设计一页“推荐套餐”，为食客设计好点菜搭配。

除此之外，还有“畅销”“经典”“必点”等推荐，食铺内店小二负责介绍。

副菜是鱼，被温茗干脆利落删去，只说照着温家的老做法来，不必求新；主食则是经典牛排，外层香脆焦黄,里层滑嫩，有一定厚度与嚼劲,供人慢慢咀嚼。

烤焦的外层与里面鲜嫩的肉质形成鲜明的对比,脆与嫩,焦与生的转变让这简单一口牛排层次分明。

温茗赞叹道：“不错。”

下一道是副菜，温茗一下就想起蔬菜沙拉来，不用系统提醒，她也知道沙拉的做法，只用积分兑换了沙拉酱调制方式。

目前是初春，天还没炎热起来，温茗让师傅夏季再特供水果沙拉，清凉些。

难点在于甜品和饮料。

系统提供的初级食谱太有限，可可粉、咖啡、芝士等用料配方残缺，温茗绞尽脑汁，将食谱删删改改，只弄出中式变异“提喇米素”。

系统与温茗一荣俱荣，好不容易蹭上了异世界的网，为获得欠缺配方，大着胆子偷渡去西幻世界，隔三差五失联。

温茗咬下一口不伦不类的“提拉米苏”，差点被过量的糖粉齁晕，决定勉强相信一下系统。

饮品也是难点。

最常见的西式饮料是咖啡，然而华夏本国不产咖啡豆，做不出来；茶加香桃片和糖滋味怪异，不便推出。

饮品内容暂时不能大改，总不能完全依靠那不靠谱的奇葩系统吧……

*

温茗想出了新法子——在器皿上下功夫。

灵感来得很突然，在试吃完西餐新菜式后，就在她晃悠着从食铺归家时，恰好碰上老屋隔壁住着的穷书生。

春闱落下帷幕，书生愁眉苦脸，看来是落榜失意了。

温茗看他竹篓内尚还有许多草纸，问书生今后打算如何。书生叹着气：“一事无成，不敢归乡，只能靠写写画画维持生计，等之后春闱重开，再试一试了。”

“写”“画”……

温茗眼前一亮。

华夏常用陶土制杯具，后面衍生出瓷杯来。有趣闻言，饮状元红时须用古瓷杯，待男子中功名后开封，象征典雅与贵气，与同样气质的瓷杯相伴，韵味十足。

品饮品，不仅尝滋味，还要品其背后的底蕴。

温茗前脚刚归家，后脚回到食铺，拎起刚到的一批玻璃杯就往回走。

玻璃不算少见，早已流行起来；宵禁取消后夜市发展，琉璃灯也是时兴的玩意，只是仅供节日使用，很少有其他用途。

温茗一手握着透明杯子，一手提着华丽小灯，想得更远些。

此世亦有嗜酒诗仙，只是不叫李白，说来好笑，叫做“李墨”，仙去多年，然而诗篇流传，其中对天宫仙境的想象瑰丽，为文人尊崇。

天色沉沉，琉璃光辉夺目，暖光填满温家木屋，如临仙境。

温茗眼中倒映琉璃宝光，脑海中灵光乍现。

不若将玻璃杯配上琉璃灯饰，夜晚有客前来，营造宝光交映之氛围、玲珑剔透之景；又打出“天宫仙境”的名头，玻璃杯中呈上酒，仿若能遍览当年诗仙飘飘然间所见仙境，醉后挥毫泼墨三百篇。

食铺再开辟包间，取名“天上人间”，亦或是“广寒清虚”。

【创新可以，可别创死了人！】

系统甫一回来，便被温茗脑内风暴搅得头晕目眩。

温茗只说：“人有我转罢了。”

不过西餐食铺尚未单独开辟，说什么“包房制”还为时尚早，温茗纵有万千灵感，碍于现实条件局限，只能老实在杯子上下功夫。

第二日一大早，温茗便找来隔壁住着的穷书生，叫他在杯壁上用毛笔写字。

“昂？”书生惊叫。

“写吧。”温茗微笑着，递过去几文钱。

穷书生没意见了。在纸上是写，玻璃上不也是写？不过滑了些。

“得加三文钱。”书生小心翼翼试探。

餐食为俗，文墨为雅，雅俗结合，相得益彰。

温茗狡猾得很，后辗转一番，去寻及第士子的手书文章，让匠人仿着刻木板，批量印刷。

反正如今尚无文字版权的观念，温茗借士子的名头，也让其他食客见一见杯壁上美文，不仅可饱肚皮，还能沾前人喜气。

印刷完了，温茗还给士子修书一封，大意为：我们食铺用了你的文章，无偿替你做宣传，你该不该表示下？

士子渴成名许久，见信一惊，居然亲自上门拜访：小子囊中羞涩，可否通融些？

温茗面上似有迟疑，回：也罢，书生意气清，不该沾太多铜臭味，温家食铺并非不明事理，您不如帮我誊抄几篇文章相抵。

空手套白狼，温家声名鹊起，士子名声远扬，局中众人皆喜笑颜开。

温茗借机营销“状元食铺”，又在京城刮起一道文食结合的潮流来。各家模仿之时，温茗早赚得盆满钵满，又开辟新赛道去了。

如此这般，温家半边西餐食铺，总算在京城打出自己的名头来，消抵了温明安所有质疑。

注：

宋《岳阳风土纪》中提到：“岳州人极重鳇鱼子，每得之，瀹以皂角水少许，盐渍之即食，味甚甘美。”鱼子酱并不是大家认为的舶来品，相反宋朝时已经有百姓制作品尝。

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