古代美食经营手册 第19章 酥脆油条

连着好几天，李婉清摊子的生意都不错，目前已经趋于平稳。

今天她们像往常一样准备菜量，结果不知怎么的，摊子的顾客多了不少，忙了李婉清脚不沾地。

送走了最后一批客人，李婉清终于能够坐下喝口水、喘口气了。

周惠芬一脸神秘的从旁边走过：“你知道今天生意怎么这么好吗？”

“怎么了？”

“那家摊子今天没有来开门！”说的是那家一直卖低价模仿她们的王氏大碗菜。

“生病了？”不然不至于关门吧，虽然他们那家摊子客流量比第一天少了一点，但是还是有的挣的。

“啥呀，就那家人的性子哪里会舍得关门。”周惠芬靠到李婉清身旁小声的说：“听说他们一对夫妻，今早都被衙门里的人给带走了！”

“说是卖隔夜的饭菜，菜都馊了也不舍得倒，混着新的又重新卖。连着几个顾客吃坏了肚子，药店里的大夫发现他们都吃了王氏大碗菜，于是那些苦主的家里人就上衙门报官了。”

“今儿个一早就被衙役上门带走了，听说被罚了不少钱，还要坐牢呢。”周慧芬一脸兴奋的说：“山鸡就是山鸡，插几根鸡毛就想学凤凰，我呸！”

李婉清皱了皱眉头，现在的天气已经慢慢变热了，饭菜很容易变质的，听这情况是经常混着卖隔夜的饭菜才导致的。

好几个顾客都拉肚子，这是吃了变质东西导致食物中毒了吧。李婉清觉得这家摊子的老板真是又蠢又坏。

为了和她抢生意降价卖饭菜吸引顾客，为了节省成本又卖隔夜菜。时间短还好，一两次的说不定就给她混过去了，时间长了，天气也热了还这样干，这个雷不爆也得爆。

“婉清啊，你说明天我们是不是要把饭菜多准备些。”周惠芬有点高兴的说：“今天一下来了不少的人，菜量准备的有点不够。”

“大伯母，明天我们还是照常吧。”李婉清觉得目前这样行情已经趋于稳定，不会有更多的顾客出现了：“王氏大碗菜虽然倒了，但是应该会有其它人也学着我们卖饭。”

见周惠芬还想说什么，李婉清劝道：“要是多准备了，回头没卖完，饭菜不就剩下来了吗，那多浪费啊。”

周慧芬一听也是，饭菜剩多了吃不完，倒掉又可惜。为了避免走王氏的后路，还是少卖点吧。

李婉清觉得现在这样刚刚好，每天都卖的差不多，偶而几天不够卖也可以吊吊顾客，营造一下晚了就吃不上了的感受，下次他们就会第一时间选择来他们摊子上消费，而不是把李氏大碗菜当做备选。

而且她们吃了肉，总要给别的摊子喝口汤不是，太独家霸道是会遭人妒的。

果然，没几天在码头的摊位上就多了一家大碗饭菜，是一对中年夫妻开的。

可能是个人习惯，又或者是吸取了前人的教训，它们的摊位特别干净，摊主经常拿着抹布将台面上的油渍擦去，让人看了都舒服。

他们一份大碗菜也卖十文，没有特意降低价钱恶意竞争。

因为他们做的饭菜跟李婉清的不一样，所以也有不少顾客会想要换换口味去那边消费。

李婉清也去尝过，摊主是云城中人，做的是那边的口味。别说还挺好吃的，是一种新的口感。

过了谷雨天亮的就更早了，温度上升，人们也逐渐褪去了长袄，换上了薄衫。

现在摊子生意稳定，李婉清她们一般刚到末时就差不多到家了。

今天天气颇为晴朗，小风一阵阵的吹着特别的舒服。李婉清带着李婉瑶出门爬山，运动运动。

李婉瑶今年刚过五岁，因为最近伙食跟上长高了不少，小脸圆嘟嘟的带着婴儿肥，李婉清还去布庄买了匹水红的料子，托村里的黄婶娘给做了一身薄衫。

还别说，水红的薄衫穿在李婉瑶的身上，衬的她的小脸红扑扑的，特别可爱。李婉清近来特别爱戳戳她的小脸蛋，Q弹Q弹的手感特别好。

俩人手牵手走了一段时间，李婉瑶年纪小有点走不动了，拽着李婉清的衣角晃了晃，跟李婉清撒娇道：“大姐，我走不动啦～，要抱。”

“好啊。”李婉清也没为难她，小孩子出门走走就行，也不拘多少的。她笑着弯腰一把抱起李婉瑶，带着她到路边的田埂上坐着。

风从稻穗间穿过，带着刚刚抽穗的谷物香气，吹的人的发梢都软了下来。

远处时不时的传来稻穗被风吹的“沙沙”做响的声音，风的形状在田野间显露无疑。

“大姐，那是什么。”

“狗尾巴草。”

“这个呢？”

“小雏菊。”

“还有这个，这个......”

到了田边坐下，李婉瑶就不累了，在田埂上跑来跑去，这里摸摸那里摘摘，不认识的就摘下拿到李婉清面前问。

“大姐这是什么？”

李婉清仔细的看了一下，茎杆粗壮中空，叶片扁平宽大，籽实像稻穗一样长在顶端，这不是野米吗？

“瑶瑶，你在哪里找到的？”

李婉瑶指着不远处说：“就在那边，在那里找到的。”

李婉清过去，发现一片狗尾巴草后是一块低洼处，雨水汇聚形成一片小沼泽。

一丛丛顶端微微抽穗吐露出红褐色穗子的植物正矗立其中，风一吹，穗子轻轻晃动，露出里面微微冒出的稻穗。

这一片不常见的野米，就这么藏在里面等人发现。

李婉清走近，发现田埂上有几个小脚印，应该就是李婉瑶刚刚采摘稻穗留下的痕迹。

李婉瑶很听话，家中长辈都有叮嘱过她不要靠近水源和危险的地方。看脚印，她刚刚是站在实地上踮着脚找了一株长到外面的稻穗摘下的。

“大姐，这是什么？”李婉清刚刚还没告诉她答案呢。

“这是野米，跟村里田地里的稻穗一样，能够长出米粒，变成香喷喷的米饭。”

稻穗她见过的，米饭也特别好吃。因此，她让李婉清摘下带回家去，回头煮香喷喷的大米饭吃！

李婉清没有动手，现在的野米刚刚抽穗，想吃还得等一段时间呢。

“走，我们去找村长伯伯！”

作为李家村的村长，村里大小事情他都一清二楚。

果然，李婉清一问他就知道说的是哪里的东西：“你说那片菰（gu）米啊，没主的。”

“往年年景不好的时候倒是有人去收割下来，掺着其它粮食混着吃，近几年风调雨顺的，已经没有人去割那些菰米了。”

村长不在意的摆了摆手说：“你要是想要，回头自己割去就是了，没有人会再意的。不过现在刚过谷雨，稻谷正是抽条的时候，还得再等几个月呢。”

说着像是想到了什么，让李婉清等一下，自己则是背着手走进院里。

没一会，村长就出来了。在他的后面跟着他的儿子，扛着一袋东西。

村长将麻袋打开，露出里面细长的黑褐色的野米：“去年我想着菰米在那里长着也是浪费，所以就让老大他们去收了晒干放好。”

“你要是需要，拿去就行。”

菰米也叫野米，禾本科菰属植物。

颗粒细长，像梭子一样，颜色跟寻常的大米不同，多为深褐色。

李婉清伸手从麻袋里取出一捧野米，色泽黑亮，质地粗糙。村长晒的很干，水份都去除了，因此一年过去了还是很新鲜。

“那就多谢村长伯伯了。”

因为最近摊子生意趋于稳定，而且天亮的也比较早，早上也没那么冻人了，李婉清一直在想早上做点什么**较好，看到这些细长的野米，李婉清瞬间想到了一个早点。

带着从村长家里拿来的野米，李婉清开心的带着李婉瑶回家了，她得早点回去准备准备。

村长晒干野米后是带壳保存的，因此回到家李婉清去柴房里找出石臼来。

野米比大米要长要细很多，所以用木砻很难去壳，只能用原始的法子，拿着石臼一点一点的捶打出来。

家里的石臼很久没用了，上面积累了不少的尘土。李婉清拿出晒干的丝瓜囊，就着清水将上面的灰层清洗干净。

洗好的石臼露出灰蓝色的质朴外观，李婉清拿出一把野米放进去。她左手扶着臼沿，右手紧握一根拳头粗细的硬木杵。

木杵用了很多年了，经过多年的使用呈现出了浅褐色的包浆。

李婉清手腕发力，大臂带动小臂将木杵高高的扬起，再猛的用力砸向石臼中盛满的野米。

“咚咚”的沉闷声响起，野米被石臼捶打慢慢打开外壳，细碎的谷壳随着撞击四处飞溅，噼里啪啦的掉在地上。

站在一旁围观的李婉瑶遭了央，碎屑都掉落在了她身上，早起尘土，害的她直打了几个喷嚏。

“下……下雨了……阿丘……”

李婉清瞧着乐的不行，连忙让她走远点。

好在李婉清要用的野米不多，没一会所需的野米就臼出来了，散发出淡淡的谷物清香。

李婉清要做就早点是饭团，刚刚她看到野米时就想到了饭团，可以混着糯米一起做饭团。

以前上班赶时间的时候，经常在楼下买个紫米饭团边吃边赶地铁，那家店的老板非常实在，没有用色素晕染，而是用的墨江紫米，口感一级棒。

这个时代没有紫米，但是加了野米的饭团口感同样丰富。

野米臼好，李婉清将其放到一旁，她现在得先准备饭团里包的撒子。

李婉清站在灶台上，取出刚刚臼米前活的面团，面团膨胀发酵，鼓囊嚢的占满了陶碗。

她将面团拿出，用擀面杖轻轻的将它抻长在案板上，再用抹了油的刀将它切成一指长的宽条。

李婉清从竹筒里面取出一支筷子蘸水，在每一个宽条正中间轻轻的按出一条痕迹。

双手轻轻的取出一条打好水印的面条，手腕翻转将水印对准水印，两个面条上下对齐，叠放在一起。

就像千层糕一样，不过这里是两层糕罢了。

将筷子上的水份擦干，手腕用力在面条中间用力按压，面条受到挤压向两边延伸，留下中间一道压痕将两个面片紧紧的粘黏在一起。

往锅里倒了半罐子的猪油，李婉清拿出一小块面团丢到锅里，见它在三秒内漂浮出油面，并且冒出大量的气泡时，这油温才算是达到了。

李婉清取出一条按压好的面条，两指捏住两端轻轻拉长。面条顺着锅边滑入油中，“滋啦”一声油花瞬间裹住面条。

原本软塌的面条在油锅里迅速膨胀，慢慢的裹上了金黄酥脆的外衣。

李婉清拿出一双长筷，不断的翻滚油条，让它受热均匀。

等表皮时不时冒出一个小气泡，油条也膨胀变大后就可以捞出油锅了。