古代美食经营手册 第17章 红烧肥肠

人多力量大，没一会遍布肥膘的肥肠内部已经被清理的一干二净。

李婉清再次用水反复的清洗几次，肥肠终于褪去腥气，变的白净柔韧起来。

起锅烧水，将肥肠冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，将清洗刚进的肥肠焯水，黄白色的浮沫快速浮起。

李婉清拿出勺子将其一一撇干净，待肥肠微微收缩，捞起来过一遍凉水，然后放到一旁。

李舒阳带着李婉瑶在一旁洗手，看着李婉清手里变了个样的肥肠他迟疑的问：“大姐，这个东西真的好吃吗？”

真的太臭了，还带着一股难以言表的味道，虽然现在它已经没有味道了，但是李舒阳觉得自己的鼻尖还是残留着那股臭味。

“明天你吃吃看就知道了，保证你吃了还想吃。”

李舒阳看着面前这个滑溜溜的肥肠，有点无法想象那个画面。

将肥肠准备好后李婉清就开始准备晚食了，其实也不用准备，把今天剩下的饭菜热一遍就可以了。

虽然是些剩饭剩菜，再次加热后口感也差了很多，但是三人都吃的津津有味。以前还天天吃掺了麦麸的饼子呢，现在的饭菜已经很不错了。

第二天清早，天刚破晓。

李婉清给李舒阳烙了个饼子后就让其找同窗上学去了。

拿着饼的李舒阳在门口磨磨蹭蹭：“大姐，要不我请假一天，今天和你一起去吧。”他已经知道摊子生意变差的事情，于是想留下来帮帮忙。

“走走走，快点走，待会要迟到了。”李婉清推着李舒阳出门：“快去吧，大姐搞的定。”

读书哪能随便请假。

再说了，李舒阳在也帮不上什么忙，还不如去学堂认真的读书，回头看看能不能考个功名，那才是要紧的事。

送走李舒阳后李婉清就来到了厨房，肥肠被泡在井水里，膨胀了不少。白嫩嫩的，像一条大水蛇一般。

李婉琴将它捞出来沥干，随便划两刀肥肠原本拢长的身子就被分成了好几段。

将分好的肥肠段放在案板上，“刷刷”几下切成了两指宽的小段。

起锅烧油，李婉清将手掌放在锅沿上方感受了一下油温，见油温有六成热、微微冒出热气时李婉清将提前备好的姜片、蒜头以及干辣椒爆香。

因为先帝赵邕的蝴蝶展翅下，大晋朝提前引进了很多物种，辣椒就是其中一位。现在很多杂货铺里都有这些干辣椒、八角、胡椒等香料售卖，虽然价格有点贵，但也不是寻常百姓不敢奢望的东西。

在油温的作用下，干辣椒逐渐被唤醒，那股霸道的香味直冲冲的涌出，占据了你的鼻腔。

见味道都散出后，李婉清将切好的肥肠倒入锅中，快速的大火翻炒，左手拎锅右手颠勺，时不时的还颠几下锅。

肥肠的边缘逐渐卷曲、收缩，开始渗出油脂将锅底占据，随后加入两勺豆瓣酱不断翻炒，炒出红油。

见锅里的肥肠都裹满了红油，李婉清依次放入酱油、食盐、八角、桂皮和香叶，然后倒入热水没过肥肠。

盖上锅盖后，李婉清开始处理配菜。

她挑的是黄皮椒，正宗的红烧肥肠都是用红、绿辣椒配菜增香、增色，但是现在还不是红辣椒的季节，只能退而求其次，单用黄皮椒了。

李婉清取出几枚黄皮椒，指尖捏着椒蒂轻轻一旋，连梗带囊的整个脱离出来，散落出小扇片一样的白色籽粒。

李婉清拿刀将掉落的白色籽粒刮到一旁，然后把有点卷曲的黄皮椒一一码好在案板上。

左手随意的搭在黄皮椒上，右手拿刀，手腕微沉，菜刀稳稳落下，将黄皮椒对半剖开，挂掉还藏在囊里的细小籽粒。

接着快速的用刀，发出“刷刷刷”的清脆声响，整齐的辣椒圈就一一摆放在案板上。

锅里的汤汁不断沸腾、咕嘟冒泡，肥肠在汤汁中慢慢软烂，李婉清将板车上的炉子点燃，将锅里的肥肠转移到板车上，一路小火慢炖到县城。

到了县城，李婉清往炉子里加了不少炭火，再次把火加大。

李婉清将锅盖掀开，金黄的肥肠在浓郁的汤汁里不断的沸腾，将切好的黄皮椒倒入锅中，拿着锅铲开始来回的翻炒。

大火爆炒片刻，香味不断弥漫，黄绿色的黄皮椒配着琥珀色的肥肠，特别的诱人，一份红烧肥肠就正式做完了。

“你这卖的是什么？”

李婉清刚把炭火灭了，就听到一声询问。

来人正是李婉清昨儿盘算的目标客户，王二。

今天早早溜出衙门的王二出来寻摸着把午食解决了，还不知道自己已经成为了李婉清的目标客户。

“打老远就闻到了，今儿个是上了新菜吗？”

“对，这和梅菜扣肉一样，可以单独购买。”李婉清拿起锅铲舀了一勺举起：“红烧肥肠，一份六文。”

“王二大哥您来一份不？”李婉清举起锅铲，将铲里的红烧肥肠不断的往王二面前送，香味直扑王二鼻子，仿佛像说着：“快来吃我呀。”

王二果然没有忍住诱惑：“给我来一份大碗饭菜，再单独来份红烧肥肠。”

“好嘞，承惠十六文。”

红烧肥肠是单独拿一个小碗装着的，刚刚出锅，还冒着热气。

王二低头深吸了一口气，一点大肠的臭味都没有。

深褐色的肥肠油亮诱人，翠绿的黄皮椒在一旁点缀，筷子刚夹起一块红烧肥肠，琥珀色的酱汁便顺着肠壁微微滑落，裹挟着八角、香叶的香气钻进鼻腔。

将红烧肥肠送进嘴里，牙齿咬破软糯的肥肠，油脂的丰胰在咀嚼中不断涌现，配合着黄皮椒的清爽，半点都不腻。

炖煮的恰到好处的肥肠，嚼起来带着Q弹的韧劲，每一口都能尝到它独特的口感。

汤汁咸鲜、微甜，随手舀一勺浓稠的汤汁拌进米饭里，最是美味不过。

王二将最后一块肥肠送进嘴中，末了还恋恋不舍的吮了吮筷子上残留的汤汁。

“李娘子，再来一份肥肠！”

王二对这个红烧肥肠喜欢的不得了，揉了揉自己的肚子，他觉得自己还能再来一份。

这边王二沉迷在红烧肥肠中，往常的老顾客也来到了摊子里：“老板一份大碗饭，肉菜能不能要红烧肥肠啊。”

“行啊。”李婉清按照他的要求打餐。

“老板，还是你这边比较实在。”看着面前堆的满满的汤碗，顾客吐槽道：“那边的王氏大碗菜菜量好少，虽然只要八文钱，但是菜都不够吃。”

“而且还不好吃！”

后头排队的顾客接着道：“跟李娘子的手艺可是差远了。”顾客举起大拇子对李婉清道：“要我说李娘子你的手艺就是这个，别说贵两文，就是再贵一点也是使得。”

李婉清谢过他的称赞：“您喜欢就好，我家的饭菜都是实打实的，您喜欢下次再来啊。”

“十文钱算什么贵，就李娘子的手艺跟酒福楼比也差不了什么的了。”一旁吃干抹净的王二走过来：“李娘子再给我打包几分红烧肥肠，我带回去给兄弟们加个菜。”

“好嘞~”

付完钱，王二接着跟排队的众人说：“酒福楼的饭菜一份不得好几十文？李娘子这里才卖几文钱，要我说啊，李娘子的手艺开酒楼都行。”

好想李娘子开酒楼啊，这样他可以天天都去吃，现在的菜式还是太少了，天天吃没多久就腻了。

“李娘子，你开不开酒楼啊。”王二开始撺掇李婉清：“李娘子你要是想开，我可以跟你合伙，我出钱你出手艺。”

这样他就可以天天吃好吃的了，想想都美好啊。

李婉清也没有诧异王二的财大气粗，单看王二穿的就知道这是个不差钱的公子哥了。

李婉清谢过了王二的好意：“谢谢您的赏识，我暂时没有这个打算，您的红烧肥肠打包好了。”说罢将肥肠递给王二，接着给其他顾客打饭。

“那你要是想开，随时找我啊。”王二也不恼，接过肥肠就回衙门去了。

今天他提早开溜，托了几个平时在衙门里玩的来的帮忙照看了一下，反正也不是天天都有人来租摊位。

王二回来的时候他们正聚在王二的办公房里吃饭呢。

整个衙门只有王二这里最清闲，而且还没有其他人在这里办公，于是几个跟王二玩的好的都喜欢跑到王二的办公房吃饭。

“哟，哥几个吃饭呢。”

王二回衙门，就看到聚在他办公房里吃饭的几个人。衙门都是不包饭的，因此这些衙役吃的都是自家带的饭菜。

现在天气不是很冷，他们也嫌麻烦没有烧炉子热饭菜，就着热水就开始吃了。

“你小子吃饱回来啦。”看着王二悠哉游哉的模样，有人打趣道：“王公子又吃了啥好吃的，说出来给小的们开开眼。”

“你别说，还真是好吃，哈哈哈。”

众人无语......

“瞧瞧，兄弟我不错吧，还想着你们。”王二笑过后，将打包好的红烧肥肠放到桌子上，打开。

油亮香润的红烧肥肠就在众人面前出现，香气四散。

衙役们筷子一顿，立马转变朝向冲着红烧肥肠而去。刚刚还时不时聊下天的众人都安静下来，头都不带抬一下的埋头干饭。

红烧肥肠就那么多，没几下盘子里就不剩什么了。

有个衙役眼疾手快的拿起盘子，将里面的汤汁倒到自己的米饭上，旁边晚了一步的衙役气的捶了他一下。

“狗贼，还我汤汁！”

拿到汤汁的衙役才不理他，拌了拌米饭美美的开吃。

“王二，这是哪家的手艺，这肥肠香的不行。”

“酒福楼？”

“不是，不是，我吃过酒福楼的肥肠，没有这么香！”

“哎呀，王二你就别卖关子了。”

王二美滋滋的坐在椅子上，往后一靠：“就是码头口的摊子，那家李氏大碗菜，她家今天新出的菜式。”

“她家有那么好吃？”一个衙役怀疑道：“我上次听你说了去尝了一下，味道一般啊。”不难吃，但是也就是普通的手艺。

“你不是走错了吧。”王二翘着二郎腿，懒洋洋的叼着一支牙签：“码头那边有两家，最早的就是李氏大碗菜，手艺好，生意不差。”

“后来有人眼红也学着开了一家一模一样的，把价格拉低，不少人都跑去吃了。”

“那就是这家了，我去的时候排队的人不少，八文钱一份。”

王二不屑的嗤笑：“甭管八文九文的，手艺不行卖多少文都长久不了。”

此时，被王二吐槽的王氏大碗菜今天的生意的确不行。

因为昨天的饭菜都卖完了，他们今天还多加了不少饭菜，结果今天不知道怎么的，少了这么多人。

给一个顾客打了一碗饭菜，王桂香发愁的问：“当家的，今天生意怎么这么差。”

王桂香的男人蹲在一旁，拿着一直烟杆抽着：“打听了，那边今天做了新菜，客人全跑过去了。”

“你说要不明天我们也换个菜。”

王桂香不愿意：“这么多菜没有卖完呢，还煮新的菜啊。”有什么好换的，不都是吃饭吗？管饱不就行了。

汉子没再回话，一个劲的闷头抽烟。

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第17章 红烧肥肠