古代美食经营手册 第16章 什么味道

告别村长等人，李婉清带着满怀的关爱走进了厨房，这种感觉还不赖。

从小在孤儿院长大，一路全靠自己打拼的李婉清很喜欢这种感觉。

对于李家村的关怀李婉清很喜欢，这种没有目的的、家长里短的关心，让人浑身充满干劲。

她很快就调整好心态，再次准备出发。

对于大碗菜被人模仿的事情她早有预料，毕竟市场那么大，怎么可能没有人过来分一杯羹呢？

只不过这也来的太快了吧，前前后后还没有四五天就有人仿造了，打了李婉清一个措手不及。

但是现在事情已经发生了，多想也无益。今天就算没有王氏大碗菜，明天也会有赵氏、刘氏。

与其一直懊恼，不如好好琢磨一下明天要怎么办。

斜对面那家王氏大碗菜价格优势摆在那里，李婉清也不想跟着打价格战。所以，更换一下目标群体才是唯一的出路。

今天来关顾的都是一些老顾客，他们也去过王氏大碗菜那里看过了，为什么掉头回来，原因无外乎就是李婉清的厨艺更好，他们愿意多花两文钱。

可以说厨艺是李婉清最大的底气，它可以让她无论到哪里都能有底气。她相信，明天应该会有一些老顾客回流，她对她的厨艺很有自信。

但是，那些家底比较差，一文钱都需要计较半天的客户就会流失，因此，生意不会再像从前那般。

李婉清想在原来的基础上像梅菜扣肉一样，增加些额外的配菜，让客户自己加餐。

来李婉清这里吃饭的除了崔鼎他们这种工人，也有不少摊贩老板、巡街衙役的。

王二就是其中的一个大顾客，自打那天在李婉清这里用过饭后，他就时不时来吃饭。还经常打包几份带回去分给同衙们吃，因此华阳县的不少衙役都知道码头附近开了一家便宜好吃的摊子。

这些衙役对比扛包的工人来说出手就大方了不少，经常点好几份梅菜扣肉打包，留着晚上加餐。

如果把目标客户稍微上调一点，眼前的局面就会好很多。大碗菜还是薄利多销，但是加餐的配菜就可以稍微贵一点了。

李婉清准备加个肉菜，摊子上已经有梅菜扣肉、把子肉这种大肉菜了，如果再加一道会显得累赘。想了半天，李婉清想到了一份下饭的肉菜。

肥肠！

肥肠之所以能够在一众吃货心中占据一席之地，主要靠的就是那无可替代的口感和独特的风味。

肥肠的做法也有很多，爆炒、干煸、红烧、卤制。方法很多，全看你喜欢。

确定好以后，李婉清就跟王秀香她们打了声招呼，背了个背篓准备前往梨花村。

梨花村的集市现在已经没有人了，李婉清拦下路人打听了一下：“嫂子你好，请问王屠户的家在哪里？”

“前头左拐，门头挂了灯笼的那一家就是了。”

“谢谢嫂子。”

李婉清找的王屠户就是在梨花村大集上卖猪肉的那个屠夫，平日摊子上的肉都是在这里买的。

找到那家门前挂着灯笼的房子，李婉清抬手握住门环敲了敲。

“来了，来了。”没一会，门就从里面打开。

“谁啊？”王屠夫打开门，就看到李婉清站在门口：“李娘子，你怎么来了，快请进。”

王屠夫连忙开门让李婉清进门：“明天还是三十斤猪五花对吗，你放心，我都是挑上好的下五花给你，漂亮的不行！”

“王大哥，明天的猪五花折半，要不了那么多了。”

王屠夫也没多问，一口应下：“行，明儿还是那个时间给你送过来。”

李婉清见他应下，解决了一件事情后这才说出了上门的目的：“你这会还有猪下水吗？肥肠有没有？”

“肥肠？有啊。”猪下水虽好也有人买，但是买的不多，因此他的家里还是有一些剩下的猪下水。

他本来是准备焯过水后喂狗的，毕竟不是每天都有人要的，剩下的卖不完只能这样处理。

见李婉清想要这东西他是挺开心的，毕竟李婉清都是长期订货的，给钱也痛快。

因此，他高兴的说：“肥肠还有，你要多少？”

“先给我来一副吧，回头再跟你确认后面要不要长期定。”她还要看看明天具体的情况，才能确定这个生意能不能长久。

“行，我去给你取。”

“君子求诸己，小人求诸人。”

“过而不改，是谓过矣。”

李婉清买了肥肠后也没有急着回家，而且转了一圈来到学堂外等李舒阳下学。

李婉清来的时候已经不早了，因此没过一会儿学堂就下学了。

孩子们从学堂里跑出来，三三两两的，李婉清一时没有找到李舒阳在哪里。

倒是李舒阳一眼就看到了站在柳树下的李婉清，跟小伙伴们告别后就一溜烟的跑了过来：“大姐～”

李婉清伸手揉了揉李舒阳的脑袋：“走，大姐接你回家。”

“嗯！”李舒阳乖巧的跟着李婉清回家，一阵风吹过，他闻到了一股难闻的味道。

左右看了看，发现味道是从他大姐的背篓里传出来的：“大姐，你背篓里放了什么啊，好臭！”

“好吃的，回头煮给你吃。”

李舒阳吓的不行，连忙伸手捂住自己的嘴巴，含糊的说：“我不吃，太臭啦！”

“放心吧，肯定好吃的。”

李舒阳一点都不放心，死道友不死贫道的建议李婉清：“给瑶瑶吃吧，她爱吃！”

“.....”

两个到家的时候，周惠芬她们也收拾的差不多了。

正准备跟李婉清告别，李婉清连忙拦下她们：“婶子稍等我一下。”

李婉清将背篓放到地下，走进厨房将没有卖完的饭菜取出来。这些饭菜没有卖完，她们也吃不完，干脆分给王秀香她们好了。

李婉清直接拿了几个大碗，也不拘什么荤的素的直接装到一起。

王秀香她们一点都不嫌弃，相反，看到碗里的油花，眼睛都亮的不行。

“这，这真是给我们的？”李桂花有点不可置信，这菜都好好的，还能卖呢！就这么白给她们了？

“这菜隔夜就不新鲜了，口感也会变差，桂花婶你们不嫌弃就行。”李婉清将碗递给她们两个。

“不嫌弃，不嫌弃！”王秀香立马接过，生怕李婉清把碗收回去，白给的饭菜不要白不要。

饭菜虽然凉了，上面凝固出了不少的油花，但是味道还是很香的。看着面前这厚厚的油花，王秀香笑的眯起了眼。

要是天天都卖不完，是不是天天都有肉菜吃了。

不对，不对，要是都卖不完李婉清不干了她们不是就没活了吗？

还是算了，希望李婉清的生意能够长长久久的做下去，这样她也能多一份收入。

也不知道哪个杀千刀的竟然抢李婉清生意，她要骂他全家。

哎呦，这菜可真够香的。

王秀香的脑子来回跳跃，最后什么都没说就这样高兴的捧着饭菜和李婉清告别了。

等人都走了后李婉清准备开始收拾肥肠。

肥肠好不好吃一半看你手艺，另一半全在你有没有将它清理干净。

很多人对它有点抵触，多是因为没有处理好它。只要把那股味清理干净，那Q弹又有嚼劲的肥肠会让你彻底改变看法。

处理肥肠是个细致活，李婉清将肥肠拿出来丢到木盆里，倒了小半罐的盐巴进去反复的揉搓。

随着李婉清的双手不断揉搓，肥肠上面的黏液不断的冒出发出“咕滋咕滋”的声音。

见肥肠上面都是白色的黏液泡沫后，李婉清打了井水将其冲洗干净。然后拿出料酒去腥，又加了小半碗的面粉进去揉搓，这样能够很好的把肥肠剩余的黏液很好的带走。

面粉将肥肠剩余的黏液都带走，肥肠表面不再有白色的泡沫后，李婉清取了一盆热水倒入。

最开始在饭馆后厨学习处理肥肠的时候，李婉清就因为倒了凉水进去，导致面粉全部都粘在了肥肠上面，很难清洗，害她被扣了工资。

打那以后李婉清就清楚的记得，一定要用热水清洗，这样面粉能够很好的把肥肠的黏液带走，也不会沾在肥肠身上。

李婉清反复的清洗了几遍，见水从开始的浑浊逐渐变的清澈，就差不多了。

李婉清将过水的肥肠捞出，拿了一个大口径的漏斗出来，这是李婉清学到的能够快速将肥肠翻面的办法。

李婉清取出肥肠的一端将其穿过漏斗，然后将穿过漏斗的肥肠从漏斗的斗口处翻过来，往下拉了拉，一个套口翻面的肥肠就出现了。

李婉清叫了李舒阳过来，让他拿了水瓢往翻过口的肥肠里倒，自己则是扶着套口处。

随着李舒阳的水缓缓倒下，李婉清左手紧捏着套口处，右手拿起后面的肥肠不断的往漏斗里塞，肥肠在水的作用下立马翻了个面，像水蛇一般鼓了起来。

肥肠都翻过来了，露出里面夹杂着肥瞟的内部，现在要将这些肥瞟去除。

李婉清买的这副肥肠很长，处理肥瞟是个费时间的活，于是她果断的叫上了俩个在旁边看热闹的人。

肥肠刚刚被李婉清处理过了，难闻的味道几乎消了大半。因此李舒阳也没有那么抵触，带着李婉瑶照着李婉清的样子照猫画虎的清除肥瞟。

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第16章 什么味道