古代美食经营手册 第13章 把子肉

崔鼎没有搭理他的蠢弟弟，而是端着饭菜找位置去了。

最后，崔铁美滋滋的端着他多买的一份梅菜扣肉来找他哥。

“嘿，你别说还真实惠哈。”来顺看着面前油汪汪的梅菜扣肉，看着都比昨天的那什么白切鸡好吃。

来顺迫不及待的尝了几口，好吃，再尝尝，真好吃，再尝尝......然后一碗饭菜就被他消灭干净了。

来顺有点后悔吃太快了，都没好好品尝。

看了看崔铁摆在桌子上还没来得及动手的一小碗梅菜扣肉，来顺伸出了他蠢蠢欲动的手。

“啪。”崔铁一筷子的打掉来顺的手，然后把那一小碗梅菜扣肉直接扣在了饭碗里。

来顺看着那酱红油亮的扣肉，嘴里的唾液疯狂分泌：“崔铁兄弟，你就分我一口呗。”

崔铁没管来顺的叫喊，自顾自的吃了起来，还故意的夹着一块扣肉堆在勺子里，嗷呜一口吃下。

惹的来顺口水直流，来顺发誓，下回他也要多买一碗，真的太香了。

“崔铁兄，哥~，我的好哥哥，就给我一口呗。”

“......？

今天李婉清她们收摊的非常早，饭点还没结束就卖完了，有些来的晚的工人都没有买上。

“卖完了，明儿您赶早。”

“会的，明儿会多准备一些。”

周惠芬又婉拒了几位顾客，嘴却笑的合不拢嘴。

天哪，才一会功夫就全卖完了，虽然她想过今天的生意会好一些，但是也没有想到会这么好。

要知道昨天，她们可是卖了半天才结束呢。

这生意真的出乎她的意料，以至于到了家都没有缓过神来。

李婉清收拾好，睡了个午觉后敲开了周惠芬家的门。周惠芬也是刚睡醒，正在院里和编竹篮的李满粮说着今天卖饭的事。

见李婉清来了，就赶忙迎了上去：“婉清来啦。”

“大伯母，我是来和你商量商量的。”李婉清说明了来意：“明天我们的菜量大概需要翻倍。”

“翻翻翻。”周惠芬觉得别说翻倍，按照今天的情况来讲，再翻一倍也是可以的。

“要是翻倍，我们就忙不过来了，所以我想再请两位婶子来帮忙。”怕周惠芬有意见，李婉清解释道：“咱们俩个人还是太少了一点，舒阳他们也帮不上什么忙，我想着再请俩个婶子，也就每天早上来帮忙准备一下，省得我们耽误功夫，错过了饭点。”

周惠芬想想也是，菜量翻倍，准备起来就比较麻烦了：“是这个理。”

“所以说大伯母有合适的人可以介绍一下吗？”李婉清亲昵的挽着周惠芬的手：“大伯母的眼光我是一百个相信的，我想找俩个手脚麻利、勤快的。”

“每天早上辰时到我家里忙活一个时辰，一个月我给她们六十文，您看看合不合适。”

“有啥不合适的。”

要周惠芬说六十文都给多了，一天才忙活一个时辰呢，再说了，也就洗洗菜什么的，都没有重活，这钱就跟白捡一样。

“我想想。”周惠芬沉思了半刻：“村里的王秀香和李桂花不错，都是手脚麻利的，王秀香嘴巴碎了点，但是人倒是不错的。”

“你要是觉得行我待会就去跟她们说说。”

这不正是巧了吗，李婉清第一次带李舒阳他们上县城在牛车上遇到的就是王秀香她们俩。

李婉清相处着觉得也不错，秀香婶虽然嘴巴碎，但是心却是好的，于是便点头：“那就麻烦大伯母了，要你跑一趟。”

“哎呀，这有啥麻不麻烦的，也不费什么功夫。”说着就准备出门找她们去说道说道：“你等着啊，保管给你办到。”

瞧着周惠芬风风火火的背影，李婉清失笑，她这个大伯母还真是说啥就干啥的性子。

李婉清也没继续待着，跟李满粮告辞后也离开了周惠芬家，她现在需要去干另一件事。

“村长伯伯在家吗？”

乡下人家，一般白天的时候院门都是敞开的，李婉清走到村长家的院子门口朝里面喊了一声。

“谁啊？”没几天就要准备下地除草了，村长今天也没出门拉牛车，而是在家里收拾过几天下地要用的东西，听到喊声便出来询问。

见李婉清站在门口，连忙上前：“是婉清啊，找我有什么事吗？”

作为一村之长，村民有什么事都会找他。当然，他也对自己村里的每家每户清清楚楚。

李婉清家里什么情况他非常清楚，前段时间李婉清爹娘相继去世，他还以为李婉清是撑不起这个家了，本想着找个时间去探望一下，毕竟下面还有俩个小的，总要撑起来不是？

没想到前不久就听说李婉清带着李舒阳到河坝上做起了生意的事情，情况貌似很不错。

因此，他对李婉清颇为称赞。

“村长伯伯，我有件事情需要麻烦您一下。”

今天的生意好的出乎意料，明天的菜量肯定是要增加的，周惠芬家的菜就是多，也不可能供应整个摊子。

因此，李婉清就打起了村民们菜地的主意，但是买谁的菜，不买谁的菜，买多少？给多少钱？都是需要斟酌的。

李婉清不想在这上面消耗精力，于是便找上了李家村的村长。

还有谁能比村长讲话管用吗？而且村长对村里的情况清清楚楚的，谁家菜地在哪里，种的啥，村长都门清。

至于村长会不会同意，那还用说吗。

李婉清的生意要是长久下去，回头村里的菜就不用再拉到县城里卖了，而且还可以多种植一点，对于村里也是个营收，村长当然会乐意。

果然，村长非常乐意，一口就答应了下来：“这件事你交给我放心，回头要是谁以次充好，我第一个不饶他。”

村里难得有个营生，村长当然不能错过。

不过以前怎么没有看出来，李家这个大姑娘居然是个有本事的，村长也没多想，而是问：“你这个菜要怎么收，价格怎么给？”

“每天申时我都来跟你报一声第二天需要的菜量，您找好人第二天辰时初就准时送到我家来，菜价按照市价算，现场结账，您看怎么样。”

村长一点意见都没有：“别按照市价算，稍微少一点。”村里送到县城不得花时间呐，少算一点村子里的人也不会有意见的。

“不用，大家伙都不容易，就按照市价算。”李婉清连忙拒绝，她也不差这一点钱，能卖村里一个好，以后有事情了也好找村里帮忙。

“不过这个菜量我可保不准有多少，没有天天都是好生意的。”李婉清丑话先说在前面，免得哪天菜突然收少了，或者不要了，村民有意见。

这种升米恩斗米仇的事情也不少，她得提前说清楚。

村长也听出了李婉清的言外之意，保证道：“放心，你要多少我给你安排多少，多也行，少也罢，全都你说了算，我给你安排的妥妥当当。”

“那就先谢谢村长伯伯了。”李婉清拿出一个小荷包递给村长：“麻烦您每天给我安排菜蔬，我也不好意思，晚辈就托大一句，就当是我雇您，每个月给您五十文您看可以吗？”

看到李婉清递过来的荷包，村长连忙推拒：“就是顺手的事，还能拿你的钱不成，拿走拿走。”

“别啊村长伯伯，要是一两天也就罢了，这往后可得天天麻烦您呢，您要是不收，我也不好上门了。”

见李婉清作势要走，村长还是收下了荷包，保证道：“你放心，你要的菜明天准时给你送过去。”

第二天一早，院门准时被敲响，今天来给李婉清送菜的是村长的儿子。

村长家也是种有菜的，谁家的菜不是菜。因此，这个便宜村长准备先占了。

“大勇哥，麻烦你送进来了。”李婉清将院门敞开，让他进来。

李勇是村长的大儿子，为人质朴，昨儿李婉清上门的事他也知道，结果转头他爹就让他送菜过来，他颇有点不好意思。

李婉清可不管是谁家的菜，反正菜是新鲜的就行。她让李勇将菜放到秤上，确认无误后将钱算给了李勇。

“大勇哥，现在的小白菜一斤是一文钱，黄皮椒贵了一点，四文钱一斤。”李婉清昨天已经打听过菜价了，因此直接将价报给李勇：“五十斤小白菜加两斤黄皮椒一共五十八文钱，你数数。”

李勇拿了钱，也没数直接提起空篮子跟李婉清告辞，面上没有什么表情，但是耳朵根却红透了。

这边李勇前脚刚走，后脚周惠芬就带着王秀香和李桂花上门了。

三人都自带了自家的围裙，李婉清也没有多寒暄，直接安排她们将李勇挑来的菜清洗、切好。

李婉清自己则转身进了厨房。

昨儿个因为崔铁的带头，导致后面有不少的客人也单独买了一碗梅菜扣肉，然后就不够卖了。

李婉清觉得梅菜扣肉一小碗一份，挺适合当作加餐的菜出现的，于是今天她准备再加一种肉菜，让顾客选着吃。

昨天她让肉摊的老板给她多送了十斤五花肉，她准备加一道把子肉。

把子肉是一道经典的鲁菜，相传在东汉末年，刘关张桃园结义，张飞就将猪肉等食材放在一个锅里炖，炖的皮肉分离，刘备便用草绳将肉捆起来分离，大家分食而吃，颇为美味。

后来鲁地的一位名厨加以改造，又与刘关张“拜把子”的故事相结合，颇受百姓喜爱，“把子肉”的名字就这么传下来了。

李婉清第一次吃的时候还在酒店后厨当一名备菜工，当时二厨给她们这些员工做的，在大量体力劳动后大口吃肉，那种感觉非常棒。

把子肉的精髓就在那薄厚适中的五花肉上，薄了吃起来没有满足感，厚了又失去软嫩适中的口感，因此如何把握厚度是它的难题。

因为长期跟肉摊合作，屠夫送来的五花肉非常漂亮，取得是猪肚子下面的下五花，肥少瘦多，层次分明。

李婉清将其码在案板上，切成小拇指宽度的长片状，从竹篮里取出昨天备好的稻草，将肉片一一捆扎。

用力系紧，草结将肉勒出形状，像给肉系上了腰带一样，这就是把子肉的精髓。

起锅烧油，李婉清将捆好的肉送到锅里煎制两面金黄，然后捞出，就着锅里的热油，将黄皮椒和豆腐下锅。

等黄皮椒和豆腐都出现了诱人的虎皮状，李婉清将它们都盛出锅，然后在锅里放入冰糖、酱油。

冰糖被锅里的油脂包裹，很快就被融化冒出金黄的小气泡。李婉清拿起炉子上的水壶，将开水倒了进去，“哗啦”一声，水汽沸腾。

李婉清拎起捆好的五花肉，一一的码在锅中，然后丢了一些葱姜蒜、八角、桂皮进锅。

待东西都放好了，李婉清又往锅里加了点开水，用铲子推了推，让锅里的汤汁没过五花肉，然后盖上锅盖，等待时间的发酵。

灶火舔着锅底，锅里逐渐沸腾，不断的发出“咕噜咕噜”声，李婉清掀开锅盖，蒸汽裹着浓厚的肉香扑面而来。

原本紧实的肉块已经炖的软烂，赤红的酱色也浸透到了肉里，李婉清用筷子轻轻一戳，筷子轻松的扎进了肉里。

见状，将提前煎好的黄皮椒和豆腐放了进去，红润的汤汁立马包裹了上去。

李婉清从灶台抽出了几根木柴，小火收汁。

等锅里的汤汁从沸腾的大气泡逐渐演变成绵密的小气泡，筷子一挑，肉颤巍巍的弹跳却不碎，汤汁缓慢的滴落，这肥而不腻，瘦而不柴的把子肉算是好了。

自己手搓了个封面，喜欢大家喜欢

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第13章 把子肉