古代美食经营手册 第12章 香椿炒蛋

今天的生意不算忙，客人都是零零散散的来。

码头的工人们下工后都是直奔往常常吃的摊位，毕竟去晚了，连个位置都捞不着。

李婉清见他们走的那么匆忙，也不好拦着人家，于是她把李舒阳和李婉瑶给安排到摊子前面。

不干什么，就干饭。

两个小孩吃的很慢，每次都要一勺饭配一勺菜，将勺子垒的高高的，然后“嗷呜”一声放入嘴里，让人看着非常的有食欲。

为了配合这两个吃播选手，李婉清还将蒸笼打开，轻轻一挥，让梅菜扣肉的香味飘散出去。

就这样，还真有不少工人被吸引过来。

慢慢的李婉清今天准备的饭菜全都卖完了。

一伙人高兴的不得了，李婉清高兴的是她这个生意市场非常广阔，周惠芬高兴饭菜全都卖出去了，没有赔钱。

李舒阳则是收钱收的乐迷了眼，而李婉瑶嘛，今天的饭真是太好吃了，好吃的她直跺脚，下次她要多吃几碗，两碗？不三碗！好多好多碗。

一行四人都开心的不得了，将东西收拾好后，推着推车回家去了。

等一行人回到家已经快接近申时了，李婉清跟周慧芬两人将东西收拾归置好，累的直不起腰。

告别周惠芬后，李婉清看了看天上的日头，晒的人暖洋洋的，她决定回屋睡一觉。

进了屋子，李舒阳和李婉瑶已经睡的四仰八叉的，特别是李婉瑶小肚子一鼓一鼓的，非常可爱。

李婉瑶也不想回自己的床了，直接到李舒阳他们的床上抱着睡的香喷喷的李婉瑶开始入睡。

一觉醒来，外面的天色渐暗，橘红色的落日为天空披上彩霞。

俩小孩已经不在床上了，李婉清找了找发现俩人都在厨房呢。

李舒阳已经生火把饭给煮上了，李婉瑶则拿着李婉清给她买的一些碎布在绣花。

见李婉清起来了，俩人连忙上前。

“大姐，我把饭给煮上了。”

李婉瑶也不甘示弱：“大姐，我，我烧火了，烧的可好可好了。”

李婉清伸手揽过俩小孩，揉了揉他们的脑袋，笑道：“你们可真棒啊，大姐给你们做香喷喷的晚饭吃好不好啊。”

嗯，俩小孩最近吃食跟上了，头发也黑了不少，不再是初次见面时那乱糟糟的模样了。

李婉清颇有一种成就感。

李婉清找出昨天在西街买到的香椿芽，她昨儿个将它们散开存放，因此那些香椿芽还是水灵灵的，红中透绿。

香椿是楝（lian）科香椿属的多年生木本植物，树皮粗糙，枝丫上长着羽状的复叶，散发出一股独特的香气。

有人对这股香气谈之色变，有人则爱的不行，就像香菜、榴莲一般，两级分化，而李婉清就是后者。

香椿可以清热、健脾、开胃，或炒或凉拌都是不错的选择，不过在食用前需要焯一遍热水。

香椿美味，但是生香椿里含着的硝酸盐和亚硝酸盐可不美味，虽然李婉清买的这些香椿芽都非常鲜嫩，硝酸盐会少不少，但是也不可以马虎。

李婉清老实的烧了一锅热水，将香椿芽放入滚烫的沸水中，原本紫红的芽枝渐渐蜕变成了鲜绿色。

估摸着时间，李婉清快速的将其捞出过了一遍井水，免得焯的过老，失掉它的风味。

等香椿芽过了冷水后，李婉清将它们捞起，她攥住香椿轻轻挤掉水份，水珠顺着她修长的手指滑落，在盆里溅起水花。

将香椿芽码好，左手按压，右手拿刀，手起刀落，细碎的香椿芽簌簌的落在案板上。

李婉清从橱柜里取出几个鸡蛋，在碗沿轻磕一下，双手扣住鸡蛋的两端，蛋壳沿着裂缝开口，橘红的蛋黄就裹着蛋清滑进碗里。

农家精养的土鸡蛋品质就是高，前酒楼老板李婉清对这个土鸡蛋做出高度点评。

李婉清拿起竹筷，手腕轻转，筷子在碗里快速的打起圆圈，橘红的蛋黄与透明的蛋清逐渐交融，泛起绵密的泡沫，碗沿偶尔溅出几滴蛋液。

“啪啪啪”筷子敲打碗面发出清脆的敲击声，不多时，一碗黄灿灿的蛋液就准备好了。

点火起锅，李婉清用筷子沾了点水，甩入锅中。

锅里立马发出“刺啦”的声响，水滴凝结成水珠在锅中滚动，又逐渐蒸发。

见锅中温度足够，李婉清倒入猪油，趁着油温还没上来，将提前准备好的蒜沫倒入锅里，蒜沫在热油的作用下散发出一股浓郁的香味。

李婉清快速的将蛋液倒下，也没急着搅拌，而是等蛋液边缘微微有点凝固后才开始推动锅铲。

等蛋液半凝固状态时将香椿倒入锅中，同时洒下一点细盐，大火翻炒。

焯过水的香椿本就熟了，李婉清随意翻炒了几下就可以出锅了。

香椿炒蛋上桌，李婉清将上回还没吃完的几个笋子剥了皮，切片跟五花肉一起爆炒，同时还煮了一锅菜叶蛋花汤。

两菜一汤，快速上桌。

李舒阳见李婉清煮的差不多了，就收拾了餐桌，摆好筷子勺子，等他将饭装好，李婉清也把最后一碗汤给端了上来。

李婉清坐下后，夹了一筷子的香椿炒蛋给李婉瑶：“吃饭吧。”

俩小孩这才迫不及待的开始动筷。

李婉清没急着吃饭，而是先喝了几口青菜蛋花汤，汤没有放什么肉末，但是胜在清爽。

菜叶清甜，蛋花增香，几口汤下肚，李婉清的胃口都打开了不少。

于是动筷夹起香椿炒蛋，一筷子送进嘴里，牙齿上下咬动，香椿独特的香味混着蛋的油润在舌尖散开。

没有生涩的苦味，只剩下鲜美的春味。

嚼到香椿时，脆甜中带着回甘，偶尔还有些许蒜香夹杂在里面，增添不同的风味，连带着吸满油脂的蛋沫都清爽了不少。

李婉清忍不住又夹了一筷，配着香软的米饭咽下，别有一番风味。

吃了几口香椿炒蛋后李婉清转战笋炒五花肉，这几个笋有点老了，但是炒五花肉刚刚好。

五花肉被李婉清煸过带点焦香，配着吸满油的笋片让人好不过瘾。

李舒阳就很爱这道菜，他觉得煸过油的五花肉吃起来很有嚼劲，肥肉里的油已经被煸出，微微的翘起卷边。吃着和猪油渣很像，但是又没有猪油渣的腻味，他喜欢的不得了。

就这样，一桌的饭菜全被消灭光了，三人的肚皮被撑的圆鼓鼓的。

李婉清忍不住的揉起自己的肚皮，暗暗发誓，下次可不能再吃那么多了。

第二日清早，天刚刚亮，李家村的村民都还未起，农忙刚过，大伙都进入了为数不多的农闲时光，李婉清三人却忙的不行。

“大伯母，我估摸这今儿个的饭菜还得在多加一些。”昨天是第一天营业，很多工人都不知道，李婉清有自信，今天的回头客不会少。

“行，都听你的。”

周惠芬一点意见都没有，自打昨天见李婉清将饭菜都卖光了，她就一点意见都没有。

在她的心里李婉清是从小跟着她的秀才娘读书的，见识多、手艺好，所以她听到李婉清的想法就比照着昨天的菜量增加了上去。

崔铁今天上工特别积极，惹的他哥频频看他，怎么转性子了，莫名其妙的。

崔铁没理会他哥，他就想着昨天的那碗饭呢，也不知道能不能和李小娘子商量一下，多点一份梅菜扣肉。

想到梅菜扣肉的滋味，他觉得自己更有劲了，吭呲吭呲的在那里卸货。

崔铁他们刚扛完一船的货，下一船还在靠岸中，趁着机会他们到岸上的棚子里坐着喘口气。

崔铁喝了口水，见到昨天跟癞头一起去酒福楼吃饭的来顺也在休息，便好奇的问：“诶，来顺，你们昨天午食吃的啥，听说有烧鸡啊？”

“嘿，别提啦。”来顺拿起挂在脖子上的布巾擦了擦身上的汗，靠在草垛子上喘气：“啥烧鸡啊，白切鸡。”

“白切鸡，啥玩意啊？”

“就是一头鸡。”来顺喝了口水将气喘匀：“就是把鸡放在热水里烫，然后再过冷水再过热水什么的，我也不懂，反正最后蘸酱水吃就是了。”

崔铁听着来顺的话，被那一串又是热水又是冷水的话给绕晕：“那好吃吗？”要是好吃，他今儿个，不还是下次吧，下次去尝尝。今天还吃李氏大碗菜。

“嗯，我觉得不是很好吃。”来顺沉吟了一会，说道：“没滋没味的。”对于他们这种粗人来说还是太寡淡了点。

“我还是吃面去吧，量大还管饱。”重点是便宜，昨天跟癞头他们去吃饭，一顿饭下来没吃多饱，还花了他三十六文钱。

真是亏大了，下次再也不听癞头的话了。

崔铁听来顺吐槽，顿时熄了想去酒福楼吃一顿的心。

“诶，别吃面啊。”崔铁推荐道：“跟我们吃饭去，我跟你说，昨天我和我哥吃的饭可好吃了，那肉，香喷喷的，一抿就化。”

“我没啥钱了。”来顺是被搞怕了，有这钱不如拿回家给媳妇攒着，重点是还不管饱啊。

“不贵，也就十文钱。”崔铁解释道：“十文钱一个汤碗，一半白米饭，剩下一半一荤一素。”

“真的假的？”十文钱就够了？

“哎呀，下工你和我去吃一顿不就知道了吗？”

下一艘船已经抛锚靠岸了，崔铁招呼来顺：“走走走，上工去，待会下工我就带你去。”

跟崔铁一个想法的人不在少数，昨天许多在李婉清这里吃过饭的工人都纷纷跟自己的工友推荐。

于是，等崔铁他们到时，李婉清她们的摊子前已经排满了人。

李婉清她们忙的不行，料想过人会变多，没想到还是有点出乎意料。

好在，昨天已经上手过了，所以现在她们三个流水线的排下来。

周惠芬打饭，李舒阳打菜，最后的李婉清上肉加收钱。

今天人太多，怕有人逃单，李婉清直接一手交钱一手交饭。

流水线的效率很高，很快就轮到了崔铁他们。

崔铁让他哥先打饭，轮到他的时候他指了指来顺说：“李娘子，这是我的工友，今天也来尝尝你的饭。”

李婉清抬头，笑道：“是崔铁兄弟啊，感谢你的光临。”

崔铁不好意思的挠了挠头：“李娘子，你能不能单买我一碗梅菜扣肉啊。”

一份真的不够吃，太香了。

李婉清有点犹豫，前头的崔鼎看弟弟磨磨蹭蹭的便回头等他们，现在见他弟这样连忙阻止：“李娘子正常卖就是了，别搭理这小子。”

李婉清连忙解释：“倒不是不好卖，只是这价格不好定，单买一份肉肯定是要贵上不少的。”

“多少？”

“六文一碗。”

“来一碗。”崔铁有点迫不及待，他都没去酒福楼了，多花六文又怎么了。

怕他哥反对，崔铁还直朝崔鼎瞪眼。

崔鼎倒是也没阻止他，六文就六文吧，省的天天闹着要去酒福楼吃饭。

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第12章 香椿炒蛋