古代美食经营手册 第11章 梅菜扣肉

锅里的水开始冒泡、沸腾。

李婉清拿出竹蔑撇开锅里的浮沫，取了一根筷子往锅里的猪五花上戳，等到能轻易戳开一个洞时就捞了出来放到木盆里。

李婉清拿出几根竹签，往猪五花的皮上面戳小洞，这样方便后面入味。

等猪皮上都是洞眼后，李婉清趁着肉还热赶忙刷了一层酱油上去，然后放到窗台上，让其干得更快一些。

重新起了一口锅，挖了好几勺猪油进去，化开后刚好可以没过五花肉的肉皮。

五花肉一进锅，锅里就立马发出“劈里啪啦”的声音，油像鞭炮一样在锅里炸开，是不是还飞溅出一些油花。

李婉清淡定的拿着铲子推了推五花肉，让它的表皮能充分的均衡受热。

等到猪五花表皮都布满了均匀的小气泡并且整个肉都成了枣红色时，李婉清快速的捞起猪五花放到一旁的冷水浸泡。

“滋~”

木盆里的冷水在接纳从油锅里出来的猪五花后发出了一阵阵声音，随着声音慢慢的变小，猪五花的表皮也变成了诱人的虎皮状。

李婉清将炸好虎皮的五花肉拿到案板上，将它片成小拇指一样的厚度，五花肉切好放入盆里，加入白糖、盐巴和酱油进去搅拌上色。

李婉清拿出了昨天在杂货铺买的比饭碗略小一点的小碗出来，这是李婉清专门买了做梅菜扣肉的，到时候一份饭配一碗梅菜扣肉。

李婉清将腌好了肉一片压一片的摆在小碗里，不多，一碗也就码个三片就行。

等肉码好后，芥菜干也泡的差不多了。

李婉清将泡好的芥菜干再冲洗了几遍，拧干水分后切成细细的小段备用。

重新起锅热油，倒点姜丝蒜末爆香，倒入切好的梅干菜进行翻炒，等梅干菜将锅里的油都吸收后，李婉清将刚刚腌肉剩下的汤汁倒了进去，再次翻炒。

梅干菜吸满油脂和汤汁后水汪油亮的，用铲子将梅干菜铺到五花肉上，再用力的将铲子压下，让梅干菜和碗口齐平。

等梅干菜码好后，李婉清将蒸笼取出来，将梅干菜扣肉一碗一碗的放到蒸笼上，待会出发时在板车上一路闷过去，梅干菜扣肉就好了。

李婉清处理好手头的事情，就去院子里帮忙。

周惠芬洗的也差不多了，这个时节的小白菜刚被霜打过，清甜的不得了。

李婉清将洗好的小白菜切块放到篮子里，小白菜炒后放久了会变黄出水，影响口感，所以李婉清决定带到摊位上再炒。

李婉清将码好的蒸笼放在板车上，然后将淘洗好的米放到另一个炭盆上。

待将推车上的炭盆点好火后，就准备的差不多了。

李婉清将李婉瑶抱到板车上的一个小板凳上，叮嘱她坐稳扶好，然后和周惠芬一起推起板车：“我们出发。”

“粗发，粗发”李婉瑶兴奋的举起小手，大声喊道。

李家村离县城不算近，更何况李婉清她们还推了一个大板车，因此等到了摊位的时候已经快到饭点了。

将板车推到摊位架好，李婉清让周惠芬带着李舒阳去仓库将桌椅板凳搬过来，而她则是需要将小白菜给炒出来。

李婉清将炉火上的米饭搬到了一旁，拿出了备在一旁的铁锅放在了烧了一早上的炭盆上。

铁锅很快就烧的通红，李婉清舀了几大勺的猪油下去，拍了几头蒜丢下，等蒜香味出来了便将早上备好的小白菜下了锅。

“刺啦~”，小白菜下入热锅发出一声轻响，一股夹带着蒜油香味的水蒸气冒起。

李婉清拿起锅铲快速的翻拌起来，原本挺拔的小白菜在铁锅里慢慢的软下了身姿。

水份慢慢的从白菜里析出，菜叶也变的翠绿起来。

李婉清见状抓了一把虾米进去，这个时代没有味精但是虾米却可以很好的给小白菜提鲜。

等差不多了再撒下一点盐巴就大功告成了。

李婉清拿了双筷子夹起小白菜送进了嘴里，脆嫩的菜叶带着清甜，白菜茎在牙齿的作用下散出水份，裹挟着虾米的咸鲜让白菜的清甜更上一层楼。

李婉清装了一小碗米饭夹了点白菜拌了点菜汤递给李婉瑶：“瑶瑶先把饭吃了。”

李婉瑶乖巧的接过，坐在了小板凳里开始干饭，小脚脚一翘一翘的，非常开心。

周惠芬他们也回来了，他们找仓库的管理员借了一辆板车，将桌子都运了过来。

李婉清跟周慧芬一起将桌子放好，李舒阳也照着桌子将板凳给放好，还将筷子筒也给摆了上去。

东西都准备好了，一时大家都闲了下来。

“婉清啊，你说会有人买吗？”周惠芬一闲下来就开始担心，婉清今天准备了那么多东西，要是没卖完那不得亏死。

“放心吧大伯母，我都盘算过了。”李婉清安抚周惠芬：“趁现在客人还没来，我们先把午饭吃了。”

“忙活一早上也饿的不行，刚好让你们尝尝味道怎么样。”

李舒阳一点意见都没有，他刚刚看小妹吃的那么香也馋的不得了。

李婉清按照昨天定好的标准，拿出了三个汤碗出来，将在路上闷好的米饭装到了汤碗里，拿饭勺压到了一边。

用锅铲将刚刚炒好的小白菜装到了汤碗空的那边，然后从蒸笼里取出一碗梅菜扣肉出来。

小碗里的梅菜将碗盖得严严实实，油润的香气裹挟着梅菜干咸的香味从碗里弥漫开来。

李婉清拿出布巾垫在了小碗下面，手腕翻转，将小碗扣在了汤碗空余的地方，手掌拍了拍小碗，轻轻晃动。

酱红油亮的肉块便完整的脱落，肥瘦相间的肌理裹着深褐色的梅菜，颤颤巍巍的卧在碗中，油汁顺着碗沿缓缓流淌。

诱人的不得了。

李婉清很快的将三碗饭菜装好端到了桌子上，招呼周慧芬：“大伯母快来尝尝。”

周慧芬本想拒绝，想着吃口馍饼对付一下就好，但是看着碗里油香的饭菜还是没有舍得拒绝。

周慧芬拿着筷子夹起扣肉，筷子稍微一用力扣肉就快速分离，溅起一丝油花。周惠芬再次小心的夹起扣肉，这次扣肉顺利的送入她的嘴里。

刚入嘴，牙齿还没用力，一抿，酥软的肉皮瞬间化开。

油脂的醇厚被梅菜的干爽咸香完美中和，一点都不觉得腻。

牙齿开始咀嚼，扣肉的瘦肉略有嚼劲，通过牙齿的压榨，鲜美的汤汁在嘴里流淌。

周慧芬夹起一筷子白菜，小白菜菜叶翠绿，叶茎微黄，上面夹杂着一些虾米。

脆嫩清甜，鲜~

周慧芬觉得她白担心了，李婉清的手艺那么好，就算一时没有生意，但只要有人来，生意就一定会打开的。

她还是快点吃完，待会上客了好去忙活。

刚想着呢，就来客了。

“老板，你这是买什么的？”徐明看了眼摊子前头挂的布巾，李氏大碗菜，这是什么。

“大碗菜，一汤碗里半碗米饭，一荤一素。”李婉清拿起汤碗跟他展示：“诺，就这个大小，一份十文钱。”

徐明点了点头：“那给我来一碗。”其实他也是在这边摆摊的，就在李婉清摊子不远处，买的是一些小孩的玩具什么的。

早前他就闻到味了，越闻越馋，手里的烙饼都不香了，他循着香味过来就看到两小孩坐在凳子上吃的喷香。

李舒阳拿到饭菜就开干了，他嫌筷子麻烦，直接用勺子将扣肉搅碎，用汤汁拌着米饭吃的贼香。

一旁的李婉瑶也有样学样，拿着勺子一勺一口，一勺一口，偶尔还夹起白菜吃几口，开心的不得了。

看到这里，徐明哪里还忍得住，立马上前问价。

“您的大碗菜，慢用啊。”

徐明面前出现了一碗饭，左边是晶莹剔透的大米饭，右边一半是翠绿的小白菜一半是酱红的梅菜扣肉。

来不及欣赏，他拿起筷子就夹了一口梅菜扣肉进嘴里，鲜、咸、香、滑，在他口腔里弥漫。

就一口弹牙的大米饭，心里得到了慰藉。

他越吃越快，到了后面嫌弃筷子太慢，直接学起了李舒阳两人，拿起汤勺拌饭吃。

一碗饭后徐明满足的打了一个饱嗝，摸了摸自己鼓起的肚子，到底还是忍住了没有再来一份，把肚子吃撑了就不美了，还是明儿个再来吧。

“老板结账。”徐明掏出十文递给李婉清：“老板，你们的饭菜可真好吃，比酒楼饭馆都不差什么了。”

“好吃您再来啊。”李婉清将十文钱放进钱袋，笑道。

就这样，在徐明之后陆续有人过来用餐，而李婉清期待的崔鼎兄弟也终于来了。

他们是自己来的，没有带着工友一起，李婉清也没有问，而是招呼他们到位置上坐着，她去给他们盛饭。

崔鼎倒是挺不好意思的，其实今天下工的时候他就跟几个玩的来的工友说好了，一起过来。

结果癞子那个滑头，说是酒福楼新上了菜系，愣是把几个工友都给哄了过去。

崔鼎总不能拦着别人不让去不是，于是只好拉着蠢蠢欲动的弟弟过来用餐。

崔铁非常生气，他也想去酒福楼吃饭，烧鸡呢！一听就好吃。结果愣是被崔鼎用人要讲信用给拉了过来。

于是崔铁的嘴都快噘出了二里地，气的！

一个大壮汉在那里噘嘴生闷气其实挺好笑的，李婉瑶看着面前这位颇为眼熟的两个大哥哥乐的偷笑，这么大了还生闷气，羞羞！

崔铁的气在李婉清将饭端上来后就消失了，梅菜扣肉的咸香像是强盗一样的闯入他的鼻腔，他也没等，拿起筷子就吃。

可以说用风卷残云来形容也不为过，就连他平日里最不爱的菜叶都吃的一干二净。

“怎么样，不比酒福楼差吧。”崔鼎看着吃的头都抬不起来的弟弟调侃道。

崔铁也没顶嘴，而是扭捏道：“还，还行。”

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第11章 梅菜扣肉