重生无数次，我终于学会读档 第13章 第13章 年节将近

肖欣然宅在家里，也不是无所事事，这房子毕竟是原房主住过好几年的旧房子，里面有很多的主人家生活的痕迹。

这搬进来以后，因为肖欣然一开始忙着做生意，也没有好好地打扫过屋子，所以一闲下来以后，肖欣然就给屋子来了一次彻彻底底的大扫除。

她能够够到的犄角旮旯，即使需要搬着梯子，她都想办法打扫干净了。

农历的新年有很多的准备工作，一般在腊月二十三左右，到除夕之间的时间里，都会进行农历的“扫尘”活动。

在这一段时间里，为了以更好的状态和环境迎接新的一年的到来，通常人们会清扫房屋、擦洗器具、拆洗被褥，寓意“除旧迎新”，把过去一年的晦气和不顺扫出门，迎接新年的好运。

这是过年之前的一个非常重要的活动，以前住在村里的时候，这些事情她即使常做的。

但那个时候做这些事情和现在的心情完全不一样，现在是打扫自己的屋子，她自然不会像以前那样糊弄，都是力求尽善尽美。

除了“扫尘”，还要“祭灶”。所谓的祭灶，就是祭拜灶王爷，讲究一点的人家都会好好完成这一活动，摆上美味的糖果、糕点等供品，特别是黏糊糊的麦芽糖是必不可少的。

这一活动，一是希望灶王爷“上天言好事，下界保平安”，保佑家庭吉祥，这是人们最朴实的愿望，二来人们觉得，这黏糊糊的糖果也可以糊上灶王爷的嘴，让他上天不要想着告状。

虽然城市里没有原始的灶台，但这是肖欣然搬来的第一年，这些传统的活动她都没有糊弄，自己不明白的地方还认认真真地查了资料，照着资料上的做。

这些活动对她来说，是她现在的生活的美好祈愿，她也希望自己的日子一直红红火火。

另外最重要的事情，就是置办各种各样的年货了，肖欣然之前已经置办过一次，现在只是去附近添补一些当时遗漏的东西，花费倒是不多。

置办好这些东西的同时，一大任务就是把它们变成各种各样的美味佳肴。

首先是各种炸货，炸好了的炸货放在冷冻层，可以存放一段时间，想要吃的时候稍微复炸一下，就酥香满嘴了。

这里面，肖欣然最爱的就是各种炸丸子和炸酥肉了。

比起炸酥肉，炸丸子需要花费的功夫更多。按照用料来分，这炸丸子很是讲究，还可以分出肉丸子和素丸子。

单说肉丸子，肖欣然就炸了好几种，有纯的猪肉丸子，还有添了莲藕做的猪肉藕丸子，还有牛肉丸子、香菇鸡肉丸子，趁着油锅，肖欣然不止做了肉丸子，还做了小酥肉，小酥肉她也做了两种，有鸡肉的和猪肉的。

炸得最多的就是猪肉丸子，肖欣然没有绞肉机，直接委托了菜市场的肉贩子将猪肉绞成了肉馅，为了口感，她选择了三肥七瘦的比例。

这肥肉太多，炸出来的肉丸子就太油腻，但是如果不加肥肉，这肉丸子就不够松软。

感谢现代的科技带来了便利的生活，因为如果是她自己剁肉馅，还不知道要花多少时间呢……

菜市场的机器除了可以剁肉馅儿，还可以将肉分割成肉片或则肉丝，这样也方便了她做小酥肉，都不用自己在费时间去切了。

准备好最关键的材料——肉，肖欣然又把姜、葱切成末，放入肉馅中，再依次加入了盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒等调料，接下来是比较费力的一步，需要将肉馅儿顺时针方向搅拌上劲。

为了保证自己的成功，肖欣然还是加入了一部分土豆淀粉，保证肉能够抱团，不至于下了油锅就散架。

因为肉的含量足，所以加上一点点淀粉其实并不会影响到丸子的口感。

拌好了基础的肉馅，她又按照自己的喜好各自加入了莲藕丁、马蹄粒、老豆腐、芋头，这样加上纯肉的猪肉丸子，单是猪肉丸子这个品类，就有足足五种之多，足够她扎扎实实地忙活一天。

拌好了肉馅以后，接下来就是按部就班的炸丸子的时间。

肖欣然对此很有经验，她先把油温烧到七分热，不太确定的话，可以稍微团一个小丸子丢进去，这样还能顺便尝尝肉馅儿的咸淡。

一般活馅儿的时候，肖欣然都是往清淡的口味来，毕竟咸了不好弄，但如果盐少了就再加点就好，清淡的调味可容易补救多了。

等烧到合适的油温以后，就要转中火开始下丸子了，一般可以用勺子把肉丸子一个个放入油锅，不过肖欣然喜欢直接上手，这样可以更快一些。

炸丸子是个耐心活，需要守着灶台，一直到丸子的颜色变得金黄，才可以捞出锅沥干油。

这炸好了的肉丸子外酥内软，简直好吃到了肖欣然的心巴上，不过她就是个眼大肚小的，每种丸子才尝了几个样品，她就已经完全饱了。

成品的丸子，肖欣然放了一些在冷藏层，留着过年的时候吃。

她很喜欢用炸丸子来做的菜肴，无论是丸子炖白菜萝卜，还是在吃粉吃面的时候加点，都是很好的选择。

做完猪肉丸子，她又在第二日接着做了小酥肉，做小酥肉的肉需要先腌制入味，然后就是比较难掌握的调面糊了。

肖欣然做了土豆淀粉和红薯淀粉两种类型的，不过她对比下来以后发现，这两种淀粉炸出来的酥肉，她也吃不出来区别。

不知道是什么原因，大概率是她山猪吃不来细糠吧，肖欣然只能如此这般地想着了。

做完小酥肉，还剩下半天的时间，肖欣然没有再待在厨房里，虽然待在厨房里的看着丸子炸熟的时间，她也没有浪费，用来梳理手头准备写的小说大纲。

这个时候的网文小说市场才刚刚打开，她要尽可能地写出一点在如今看来新颖的东西，好拿下网络文学市场的第一桶金。

她当然不会照搬别人的创意，不过是借鉴对应的题材讲好自己的故事。

因为在原来的那一世读过很多形形色色的小说，肖欣然最不缺的就是各种小说素材，随便拿出来以后都有写的价值。

但是为了避免自己的故事有逻辑硬伤，写出来大纲就是很有必要的。

不过这大纲的写法也有讲究，对她来说，这大纲只能简略地写一写，写得太过于详细，她就会失去大半的创作的想法。

大概这就是属于她自己的破习惯，明明还没有什么有分量的作品，却偏偏提前染上了属于作者的一些无伤大雅的小毛病一样的习惯，这规律大概是属于每个作者的通病，肖欣然对自己也是无语。

与其折磨自己去改变，不如顺其自然就好了。

毕竟，创作本身就是一件随性又自由的事情，就是写小说，为了让剧情比较爽快好看，也要忽略掉那些无伤大雅的逻辑。

写小说，除非是要考虑推理情节的那一类探案小说以外，过度地注重逻辑反而是一个缺点。

修改了一天半的大纲基本已经成型，所以接下来的半天，肖欣然先尝试着写了一章样章。

这时候，没有电脑的硬伤就暴露出来了，肖欣然发现自己手写的速度真的很慢。

但在这个电脑动辄几千上万的年头，买电脑对于目前的她来说太过于奢侈也太过于不现实，肖欣然压根没有冒出来这个想法，即使现在很是行动不便。

她折中了一下，干脆写好大致的情节以后，再选择去网吧录入剩下的情节。

不过，这个事情可以稍微缓一缓，毕竟现在互联网才刚刚开始发展，她还有时间慢慢打磨自己的作品。

努力了一个下午加一个晚上，第二天肖欣然又投入到做丸子的大业中去了。

牛肉丸子的做法和猪肉丸子大同小异，她也做了几个口味，有黑胡椒牛肉丸，原味牛肉丸以及牛筋丸三种。

就鸡肉丸子在做法上有所区别，肖欣然选择了相对来说比较好操作的鸡胸肉。

她先将鸡胸肉剁成泥，又将香菇、胡萝卜切碎；接着，她把鸡肉泥、胡萝卜和香菇碎混合，又打入了鸡蛋，紧接着就是调味了，肖欣然估摸着倒入了生抽、蚝油、白糖、盐，适量黑胡椒粉等调料。

这是她第一次**肉丸子，虽然想着和猪肉的差不多，但她也不知道能不能成功，为了保险起见，鸡肉丸子里她也加入了土豆淀粉。

加入调料以后，接下来的事情就和做猪肉丸子的工序大同小异了。

鸡肉丸子她做了香菇鸡肉丸和纯鸡肉丸两种，都很美味。

好在最后的成品她是满意的，这几天的忙忙碌碌，肖欣然喜欢上了这种待在厨房里的感觉，沉下心来做事的感觉，真的充满了安全感。

肉丸子都做好了以后，肖欣然又开始做素丸子，不过，比起放在冷冻都能保证口感的肉丸子，素丸子还是比较适合现做现吃，所以肖欣然没有做太多。

为了防止自己吃不完浪费食物，肖欣然只做了芋头丸子和萝卜丝丸子，萝卜丝丸子里她加入了提鲜味的虾皮，一口下去，有鲜味也有萝卜的清甜，真的不比肉丸子差。

准备好丸子，肖欣然又马不停蹄地开始准备扣碗。

在她们老家，有逢年过节或是办红白事都需要蒸制扣碗的习惯。

肖欣然做了甜烧白和梅菜扣肉两种口味。

她先做了咸口的梅菜扣肉，比起不常做的甜烧白，梅菜扣肉她以前是常做的，她会更有经验一些，做梅菜扣肉的过程里，她还可以将这些以前做惯了，但是现在又忘掉的技能重新捡起来。

梅菜扣肉需要先处理梅干菜，肖欣然的梅干菜就是在市场上买的，闻着味道还挺正宗。

据老板所说，这梅干菜是从她们老家托运过来的。

听到这里的肖欣然只感觉吃货的力量真强大。

这梅干菜闻着不错，她先把梅干菜用温水浸泡了将近大半个小时，浸泡、洗净后的梅干菜需要挤干水分。

在这一点上，肖欣然是无比明智的，为了做炸素丸子，她早就提前买好了挤馅袋。

看来她还可以多备上两个，这挤馅儿的袋子使用范围还挺广的，比如包菜饺子菜包子就用得上。

这梅干菜大概真的是老板乡下老家腌的，梅干菜泡开以后的香味更加地浓了。

唯一的缺点就是有点过于咸，为此肖欣然又多透了两次清水。

洗好了的梅干菜肖欣然先做了预处理，等着和最后的肉配，她将梅干菜切成小段放在一边备用，然后，肖欣然在锅中放上油，等油的温度上来以后，肖欣然立马下姜片、葱段等炒香，接着，又放入梅干菜翻炒了两分钟。

等梅干菜的水汽炒掉，就是调味的时间，肖欣然的调味一向简单，这次也是如此，她先加了一些生抽、糖等常见的试剂调味，最后一次，肖欣然炒至水分收干后，就把这个处理的原料才盛出来用了。

之所以如此费尽周折地完成这个事情，是因为这一步可以去除涩味，增加香味。

处理好梅干菜以后，肖欣然开始要开始带着徒弟，去处理今天的主角——五花肉。

她先五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒等去腥的物事，直到这一摊子都忙完，过了这个阶段，老师们是才歇了会儿。

焯水完成的五花肉，先用大火煮沸后转小火煮十五分钟，至筷子能轻松插入肉皮，就是好了。

因为后面还要炸，所以不能煮太烂，否则炸的时候肉容易散，这也是肖欣然做了好多次才有的经验。

按照步骤做菜不难，难的是火候程度的拿捏，这也是同样的菜谱，每个人做出来的成品却千差万别的缘故。

肉既然煮好，肖欣然连忙捞出五花肉，用干净的毛巾吸干肉表面的水分，毕竟要炸，不吸干不好进行后面的操作。

这年代没有流行厨房纸巾，肖欣然就用干净的厨房专用毛巾吸水。

吸干水分后，肖欣然在肉皮上均匀抹了一层老抽，这样便于炸制上色，抹了老抽的肉皮要晾上5分钟等老抽晾干。

等晾干以后她又如此这般地重复了两次，保证肉皮上色充分，这样出来的成品才会更加好看。

接着就是炸制的环节，肖欣然在锅中倒油，等油温到八成热时，这也不难看，看到油面冒青烟时就是了。

肖欣然每次做到这一步的时候，即使很熟练，心里还是会发虚，怕油溅到自己身上。

经常下厨房做菜的人，虽然都被油溅到过，但不代表就不觉得怕。

她手脚麻利，动作飞快地又轻手轻脚地把肉皮朝下放入锅中，立马一气呵成盖上锅盖，这个防止油溅的妙招必须要有！

听着油锅里传来噼噼啪啪的声音，肖欣然觉得有一种被治愈的感觉，她喜欢这烟火气中的闹腾。

接下来，就是安静等待，这一步也是全凭经验，肖欣然一般等个三分钟左右，等到肉皮起泡、呈棕红色，就是炸好了，只需要把炸好的肉捞出来，放凉即可。

当然，做这个扣肉费时费力，这还只是完成了工作的一小半。

因为还要做甜烧白，所以肖欣然一次性炸了很多肉，不过甜烧白是上的糖色，和这咸烧白又有所不同。

她喜欢咸口的，也喜欢甜口的，特别是一起吃，那滋味更好，她就是个咸甜永动机。

等着肉放凉的功夫，肖欣然抽空把小米泡上了。

这小米是她精挑细选买到的糯小米，她们家乡的甜烧白是垫上了小米一起蒸的，她们更喜欢叫小米渣。

肖欣然可喜欢那种糯糯甜甜的感觉，不过对于她来说，只有村里办大事才能吃一口，平日里是完全没有机会的。

放凉的五花肉，还要接着处理，肖欣然把肉改成合适放在小碗的大小后，切成一指厚的厚片。

为了保证成品整齐美观，这些肉的肉皮要朝下，还要保持形状整齐。

这样蒸好以后倒扣出来，才会色香味俱全。

这肉也是需要提前处理的，要用料汁腌制调味，碗中放生抽、老抽、料酒、冰糖碎等佐料，腌制20分钟，让肉片吸收调料味才开始码入扣碗中。

扣碗是农村宴席特有的土碗，这种碗蒸出来的扣肉才对味。

腌制好的肉片铺好在碗里以后，上面还要铺满炒好的梅干菜，压实，这样蒸出来的肉被梅干菜的滋味浸润，口味才会更加美味。

做好这些前期的准备工作以后，肖欣然没有立刻开蒸，而是第二日把小米扣肉一起码好了，才开始蒸菜。

小米扣的肉已经处理好，她只需要将泡好的小米拌上冰糖和白糖，加点水和猪油拌起来，就可以了。

这扣碗菜一蒸就是几个小时，为了节约燃料，当然还是放在一起蒸划算。

对于生活的这些小细节，肖欣然总是很会盘算，毕竟该花花，该省省。

蒸锅加水烧开以后，肖欣然放入了所有的扣碗，接下来就是等待了，时间足够肉才软烂，入口即化。

肖欣然关注着火的同时，开始拿出专业书来学习，赚钱重要，学习同样重要。

而且学的是自己喜欢的中文系，肖欣然并不觉得厌烦。

她一边看书，一边勾勾画画做笔记，很快就沉浸下去了。

等到闹钟响起来，肖欣然才放下笔，伸了伸懒腰，往蒸锅里补充了满满一大锅水，又继续看书。

这菜最是耗时耗力的地方就在这里。

不过，在当天晚饭吃到了这一口美味时，肖欣然又觉得这一切辛苦都是值得的。

特别是梅菜扣肉，她就着梅干菜就干了两碗饭，这菜做好了，梅干菜比肉还好吃。

小米扣肉也不差，甜丝丝的入口即化的五花肉，混着小米的香甜软糯，肖欣然自己就吃了大半碗，还觉得意犹未尽。

吃过晚饭，她将扣碗放凉，放进了急冻层。

如今的急冻层被塞得一丝空间也不剩，各种丸子、酥肉、扣碗之类的年货挤得满满当当，好不热闹。

做完这些工作，除夕夜也快到了。