长安小厨娘 第17章 香菇油饭

姐妹三人一人推着推车，一人捧着食盒，一人抱着扑满，有说有笑地回家去。

“扑满”是唐人们日常使用的存钱罐，以陶瓷制作而成，顶部有一个用于投入钱币的狭长开口，没有出口，装满钱币后需将其打破才能取出内里银钱，有“满则扑之”的意思，因此得名“扑满”。

崔家这个扑满是个仿桃形的，形状圆润，让同样圆润的阿宁抱着最是合适。

小姑娘抱着存钱罐晃来晃去，和阿锦凑在一块儿听里面铜钱碰撞叮叮当当的清脆声响，玩得不亦乐乎。

看妹妹们高兴的样子，崔时钰也跟着笑。

第一天出摊的情况比她想象中还要好。

因不知道出摊情况如何，崔时钰只当作是摸底，只提前做好了五十张饼子，另配了四十片生菜和二十枚荷包蛋。

她自觉这么多存货应该够卖两个时辰，没想到将一张做好的酱香饼切成小块分给人们试吃之后，竟然不到半个时辰便销售一空。

崔时钰当时还有几分意犹未尽，她还想再多摸会儿铲子呢！

虽说铜钱都已装进扑满，但对于今日赚了多少钱，崔时钰心中大抵有数：除去面粉、生菜、鸡蛋、酱料——谁能想到那两罐酱是这堆食材里最贵的，不算手工费，今日出摊约莫赚了二百六十多文。

二百六十文啊！几乎是崔家姐妹三个一个月的生活费了。

照此以往，赚出铺子的装修费指日可待。

想着自己未来的小食肆，崔时钰心里都快乐开花了。

姜饼小车叮叮咣咣的声音欢快地灌入长乐坊南巷，王五娘一听便从院门探出头来，手上还沾着豆渣，喜庆道：“阿钰回来啦？早市还没结束就把饼子卖完了，看来生意很是不错嘛！”

崔时钰保持谦虚，笑着说：“婶娘过奖了，是东西准备得少罢了。”

话音刚落，她就看到王五娘身后的娇娇像只小猫似的冒了出来，大大的眼睛望着她，嫩生嫩气道：“崔娘子好。”

自打吃了这位崔家娘子亲手做的小笼蒸包和糖醋里脊，崔时钰在娇娇心中的地位便直线上升。

有做菜这么好吃还温柔漂亮的阿姊，她好羡慕阿宁啊！

崔时钰还不知道自己又多了个小迷妹，瞧着因挑食不爱吃饭，比同龄孩子更瘦弱些的娇娇——特别是同最近吃胖了的阿宁站在一起，更是对比鲜明。

她微微弯腰对小女孩温和一笑：“娇娇也好。”然后直起身子对王五娘道，“若是得了空，婶娘定要带娇娇来我这儿来，我请您和娇娇吃饼子。”

崔时宁也马上跟着开口：“娇娇吃完饼再来和我玩斗草吧，咱们那天玩的可有意思啦。”

娇娇毫不犹豫地点头：“嗯！”

她还没吃过崔时钰做的酱饼，但有之前吃肉馒头和炸肉条的经验，她相信这饼子也一定很是美味。

吃完好吃的饼子，再去找阿宁玩斗草……她也太幸福了吧！

两家人其乐融融笑成一片。

瞥见这温馨一幕，张六娘冷哼一声，扭着屁股回了自家胭脂铺子。

不就是卖饼子的生意好吗，有什么好炫耀的……怎么也不说请她吃饼呢？

真是岂有此理！

张六娘这一声冷哼自然也传入了崔时钰的耳朵。

她活了两辈子，多少能够猜到这位邻居的心中想法，无非是对她眼红心热，再加上没占到便宜，很有些不忿罢了。

崔时钰并不打算改变。

崔娘子过得不如意时，对方从来冷言冷语，没施以过任何援手，凭什么她的日子好起来了，倒要去为这种人提供好处呢？

天底下没这种好事。

崔时钰不动声色往那生意冷清的胭脂铺子瞧了一眼，收回目光，大方地和王五娘打过招呼便回家了。

到家后，她先是将推车和饼铛仔仔细细用抹布擦了一遍，把上面的菜渣、酱渍、油迹擦干净，又清了炭炉里的炭灰，添上新炭。

“工位”整洁清爽，她自己工作起来舒心，食客们看见干净卫生的环境也能买得放心。

做完这些，崔时钰又分别去几个铺子买了面粉鸡蛋和生菜，还有她和妹妹们所需的日常用品。

加上前几日在冶铺订做的手推车三件套，这些天来的大小花销不知不觉已花掉嫁妆的一半，花得她很是心疼。

但这也是没办法的事，往好处想，投资嘛，总会赚回来的。

有了第一日的卖饼经验，这次崔时钰足足采购出一百张饼子的量，紧赶慢赶，总算赶在午饭前把面粉全部过筛完毕，可以休息了。

为庆祝饼摊首日开张大吉，午饭就吃个香菇油饭吧，正好刚买了香菇！

做好的香菇油饭，吸饱了荤油的香菇肥厚软糯，咬下去能迸出带着菌鲜的汁水，混着猪油的荤香在舌尖绽开，再配上一口浸透了油脂的米饭……

崔时钰成功被自己脑补出来的画面弄饿了，马上抓一大把干香菇用一只小碗泡上，又焖上一锅稻米饭——没错，是稻米！

家里的糙米一经吃完，崔时钰就连夜去米粮铺子买了稻米。这种米去除了谷壳、米糠和胚芽，只剩胚乳部分，色泽洁白，味道和后世的大米有七八成相似。

稻米的价格自然更贵些，但崔时钰觉得这钱花得值。糙米饭吃起来太剌嗓子了，感觉时间长了嗓子眼里都会起茧子。

崔时钰把焖好的白米饭盛出来放在一旁备用，这时候香菇也泡发得差不多了。

她特意选择了干香菇而非鲜香菇。和鲜香菇相比，前者味道更为浓郁香醇，做出来的香菇油饭味道更好。

吸饱水分的香菇舒展开来，伞面呈现出层次分明的褐色，中心处是浓稠的酱色，向外渐次晕染成焦糖色，好看极了。

崔时钰将泡发的香菇捞出，泡香菇的水不倒，盛碗里放一旁备用，另取菜刀将香菇切成厚薄均匀的薄片。

锅里的猪油比平时多挖了两小勺，待青烟将起未起，放入提前切好的蒜瓣葱段，崔时钰端起瓷盘，将切好的香菇片滑入锅中。

入锅刹那，香菇的鲜香陡然活了起来，浓郁的菌香与猪油的香气在庖厨内交织弥漫。

经过不停翻炒，香菇片和边缘被煎得微微卷起，渐渐吸饱油光，变得金黄透亮。

崔时钰深嗅了一口香气，不由满意点头，将一旁恭候多时的米饭倒进去，淋入适量酱油，翻炒均匀，再倒方才用来泡发香菇的香菇水，盖锅盖焖煮。

等到再次掀开锅盖的时候，米粒已经染透浓郁的酱色——那是酱油与香菇自身共同调和后的颜色。

估摸着差不多成了，崔时钰最后往锅里撒了一把切好的小葱花收尾。

舀起一勺，粒粒分明的油饭泛着油光，其间点缀着深褐色的香菇片，碧绿葱花的加入，为油饭增添了一抹清新的亮色。

热气蒸腾而上，酱香、菌香与米香撞了个满怀，混合着油脂的浓郁香气，让人闻着便忍不住直吞口水。

阿锦和阿宁早已在食案旁恭候多时。

忙活一个上午，她们也饿坏了，特别是阿宁，饭还没端上桌便连声喊道：“好香啊，阿姊今日又做了好吃的！”

崔时钰递给两个妹妹的饭都盛到了冒尖，阿宁接过碗，先深深吸了一口气，用勺子舀起一口送入口中，顿时满足地眯起一双葡萄眼。

蕈子好香……米饭软软糯糯又有嚼劲……好好吃啊！

阿锦也在细细品尝。

米饭入口的瞬间，先尝到的是极好的口感，粒粒分明却又柔软弹牙，这是从前的糙米饭吃不到的。

蕈子炒得也好，柔软中带着一丝韧性，随着咀嚼释放出源源不断的鲜味，既有山林的清新，又因炒制带上了微微焦香。

两者通过猪油完美融合在一起，蕈子软嫩鲜香，米饭油润入味。

“阿姊，真好吃，真香啊。”

阿锦和阿宁边吃边夸，嘴巴里塞满了香菇饭，吃得腮帮子都像小松鼠一样鼓了起来。

两只小松鼠用完午食都有些晕碳，洗完碗便挨在一起去榻上睡午觉了。

崔时钰本来不想睡，但可能困意会传染，她盯着妹妹们憨态可掬的睡相看了一会儿，不由自主打了几个哈欠，也歪到榻上去了。

一个香甜的午觉醒来，崔时钰和妹妹们简单用完暮食后便进了庖厨。

她要为明日的出摊做准备了。

因是做朝食生意，早上这段时间是不折不扣的高峰时段，现场做饼肯定来不及，是以崔时钰卖出去的饼子都是提前做好的——她早起将饼子做好，放进食盒保温，再带去摊上煎一煎复热。荷包蛋也是相同的处理方式。

本朝的保温食盒和后世的保温饭盒相仿，都是利用夹层保温原理，内部和外部之间有一个夹层，里面填充隔热材料阻隔热量散发，如棉花、草絮、芦苇等等。

此外还有注水保温、炭火保温等保温方式，即在夹层中注入热水与火炭，利用这些东西的热量来保持食物的温度。

但崔时钰觉得这样有些麻烦，注热水要经常更换热水，而放火炭就要小心烫伤，价格也贵，是以取用折中方法，将食盒的保温夹层中放入热灰，利用热灰的余温来保持饼子和荷包蛋的温度。

这种方法简单且成本低，适合她这种小商小贩使用。

保温食盒能在极大程度上保持饼子和荷包蛋的温度，带去早市后将提前制作好的饼皮放在饼铛上加热，使其恢复酥脆的口感，再根据客人需求刷酱加菜加蛋，现场组装。

崔时钰尝过了，这样不仅能提高效率，而且做出来的酱香饼味道也和刚出锅时一模一样。

她把用油酥和好的面团分成一个个剂子，摊成饼方便明日清晨煎制，放进地窖低温保存，又洗了生菜和鸡蛋，以及准备好用来包装的干荷叶。

做完一系列准备工作，崔时钰痛并快乐着地活动了一下酸痛的肩膀，抬头瞧见夜空中密布的晚星，打着哈欠进屋洗漱睡觉了。