汴京小饭馆 第19章 吃猪肉（一）

第二天上午，陈青青专门到了集市上，想买些猪肉回来试试水。

如今青云镇的集市已经规模很大，并且都是常摊，俨然一个繁华的城镇。

卖肉的有两家摊，一家卖羊肉，一家是专门卖猪肉。

陈青青先去羊肉摊上看了看，倒和后世的肉摊差不多，一排肉案上放着半扇半扇的肉，一旁有个挂肉的架子。

陈青青上前问一问价格，是不便宜，一斤羊肉要八十五文。

算了，还是买猪肉吧，等以后经济自由了再吃好了。

再走几步，便是卖猪肉的摊子。

卖猪肉的摊主是位皮肤黝黑身材壮实的壮汉，姓郑，人称郑屠。

郑屠面前肉案上放着半扇猪肉，旁边架子的钩子上悬挂着几片猪肉。

郑屠正自己嘀咕，“眼看着今天的肉卖不动，要说这猪如今采用了新法子，去势也去了腥膻气，应该好吃呀。”

“唉，不识货呀！”

他这样嘀咕，倒叫旁边的人听个清楚，陈青青不禁失笑。

“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上头。”“再要十斤，都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子……”①

看着郑屠的猪肉摊，陈青青立马想起了以前课本里学过的句子，郑屠的形象一下就立体起来。

当然，此郑屠非彼郑屠也。

什么时候自己也能这样大气的，要十斤肉，再要十斤肉就好了！陈青青暗暗感叹。

见陈青青走过来，郑屠摆出了副笑脸，殷勤道：“小娘子买肉？”

陈青青点点头，正琢磨着买哪块儿好，又听郑屠说道：“小娘子，你买我这肉就情好吧，这都是去势了的……”

又一时觉得对人小娘子说这个粗俗，顿一顿才又道：“这都是处理过的猪，保准没那腥膻味。”

“小娘子，你信我，我可是卖了多年的猪肉，这十里八乡的谁不知道我郑屠！”

竟是阉割过的猪，那应该是没有味儿了。

看来古代也没那么落后嘛，也不也掌握技术了。

陈青青听了郑屠的介绍倒是眼睛一亮，“不知多少钱一斤？”

来个顾客不容易，郑屠咬咬牙，“往常都是三十文一斤，小娘子要是要的多，好说好说。”

三十文倒也不算太贵，不过买东西嘛，讲价还是要讲的。

“那再便宜一些，今儿只买两斤，要是吃得好，以后是要多买的。”陈青青笑嘻嘻道。

不说以后出新吃食了，就是菜煎饼里加上猪肉丁，也是多了一种口味。

两斤也是个买卖，郑屠忙操起了刀，“小娘子看中哪块，我给切下来就是。”

又指指肥肉多的地方朝陈青青推荐，“这地方的不错，肉肥油水足。”

陈青青倒也知道旧时买肉都以肉肥为好，可她去不想要太肥的地方，遂指了指瘦肉多些地方，“就来这块儿的。”

“这块好，肥瘦相间。小娘子是个眼光老道的。”郑屠手上麻利，三两下便切好了肉，还不忘夸赞陈青青两句。

没想到看起来五大三粗的郑屠这么能说会道，倒夸得陈青青有些不好意思起来。

“咦，这不是卖茶叶蛋的小娘子？”旁边的摊主倒认出了陈青青来，指指她问道。

看来这人买过我的东西，陈青青点头称是。

“郑屠，这就是那位卖茶叶蛋的小娘子，前儿我还给你捎了几个来着。”那摊主朝郑屠说道，转又想起什么，又问陈青青：“小娘子莫是又要上什么新吃食？到时得去尝尝。”

看来也是位“吃货。”

陈青青笑道：“一时倒没什么新花样，等后面会出新的，还请郎君到时捧场。”

“好说，好说。”听到以后还会出新，那摊主连说好。

“原来那茶叶蛋是在你那里买的。”郑屠听了也赞一句，“小娘子好手艺！”

“今儿这肉就算二十八文一斤。”郑屠提起肉称好，用麻绳拴了，系好递给陈青青。

陈青青数了铜板出来，付了钱刚要走，却听那郑屠叫一声“且慢”。

陈青青收了脚步，转头疑惑地看看他。

“小娘子，我还有个不情之请……”向来豪放的郑屠倒一时有些忸怩起来。

“知道小娘子是个巧心思的，若是做出好吃的猪肉菜来，能不能卖与我一些。”

“说实在的，虽说现在这肉少了腥膻气，可是还是做不出好吃的来。白瞎我卖了这么多年的猪肉，倒没吃过好滋味的肉菜……”

原来是为了这个，陈青青不禁失笑。

看来是要快点上新品了，不过这个得好好琢磨琢磨，上个什么肉菜才好。

“行，等我琢磨着做好了，一定给郑屠尝尝。” 陈青青应下了。

“那可说定了！”郑屠不忘追上一句，“小娘子是个爽快的，以后小娘子来买肉一定给你便宜。”

哈，这郑屠倒也有意思，倒是可以考虑考虑成为供应商。

回到家里，陈青青把肉放盆里用水泡着，先去去血水 ，这会儿也没空做，要先忙食摊的事儿。

田娘子看闺女这么兴高采烈，倒不忍泼她冷水，还是赶紧攒钱吧，也能叫闺女吃上羊肉这样的好肉。

到了近中午，两人也准备好了，一起推着车子去出摊。

今儿的东西依旧卖得快，很快便可以收摊了，陈青青收摊的动作那叫一个麻利。

这是想赶紧回去做肉吃了。田娘子看了暗暗笑，打趣她：“就这么馋了？”

“嘻嘻。”陈青青笑嘻嘻，“还真有些馋了”

好久没吃肉了，是真馋了！

“阿娘，等会儿我要做香香的肉，馋馋你！”陈青青不但打算馋阿娘，还想把整条街的的小孩都馋哭！

陈青青早就盘算好了，这次就做回锅肉。

虽然听郑屠说猪是阉割过的，可是也不能保证如后世的猪肉般没有什么味，所以陈青青想先用调料煮一煮，去去腥膻气，这样一来，正好适和做回锅肉。

陈青青决定两斤肉先做一半试试，其余的可以明天放到菜煎饼里，也算添了一味。

田娘子还是安心地给闺女打下手，就看她怎么做了。

陈青青先把猪肉切了一半，切成大块，用冷水泡了小半个时辰，将猪肉里的血水洗净。

再把洗干净的猪肉冷水下锅，放入姜片、葱段还有黄酒，煮开。

这一步等于是先焯水。本来也可以不用焯水，陈青青还是担心猪肉味大，所以先焯一焯。

焯水的时候陈青青还有个小诀窍，就是不盖锅盖，这样可以多散发散发猪肉的气味。

肉焯好水，下一步便是煮肉了，这也是去腥膻气的重要一步。

焯水的时候冷水下锅，再煮肉的时候就要用热水了。

肉块热水入锅，锅里加入姜片、葱段、黄酒、八角，等肉煮到八成熟便可以了。

把肉块捞出来冷水浸一浸，这样切肉片的时候才好切。

切肉片很考验刀工，肉片切太薄了一炒就会碎，太厚了炒的时候肉片不打卷，不好看也不入味。

陈青青拎起肉块放在菜板上，左手按肉，右手执刀，切起肉倒像个挥刀的女将军。

此时的陈青青犹如神助，切出的肉片薄厚适中，做回锅肉最适合不过。

后院菜畦里的大蒜苗正是时候，用来炒回锅肉最对味。陈青青切完肉去拔上一把，去掉死叶清洗切段。

准备好了料，就开始炒菜了。

陈青青掌勺，田娘子烧火，娘两个早已形成默契。

锅烧热加少许油，放入切好的肉片。掌握火候是炒回锅肉的关键，这点陈青青很能把握。

翻炒到肉片边缘略微卷，肥肉颜色变透明，这样吃起来肥面不腻。

加入葱花、几粒花椒粒，酱清，一点点豆瓣酱，再倒入蒜苗段翻炒。

猪肉的香气随着热气散发开来。

香，很香！半点腥膻味也没有！

“青青，你这真炒的是猪肉？怎么这么香呐！”田娘子闻着香味咽了口唾沫，有些不敢相信这炒的是猪肉。

“当然。”其实陈青青自己也有些馋了，“这就是猪肉的香！”

在弥漫的香气和母女俩的期待中，回锅肉炒好了，装盘出锅。

肉片金黄酱汁清亮，与翠绿蒜苗交织成画，引人入胜。

陈青青也不嫌热，忙夹一筷子放入嘴中。肥肉弹润，瘦肉酥香，豆酱的咸香，蒜苗的清香和肉片的香气在口中交汇融合，是恰到好处的咸鲜。

成功！陈青青在心里喊了一句，终于吃上肉了！

田娘子也夹一口吃了起来，一时满心的感叹。这辈子吃过的最好吃的东西加起来，竟不如闺女炒的这盘肉！

就算她以前在城里帮厨，这样的香喜味也是闻都没闻过的。

这金黄焦香的肉片，这翠绿可人的蒜苗，竟然能有这么好吃的味道！

这辈子值了呀！

陈青青是不知道阿娘那里还有这么多的感慨，她倒是觉得有些遗憾，要是辣椒种出来了，放上点辣，那才叫够味儿。

为了这点遗憾，陈青青吃过饭便跑到后院看她的菜去了。

菘菜又高了一点，叶子也大了许多，萝卜好像出了芽，其余的还是不见动静。

陈青青知道自己又心急了，这才刚种下两天，哪有那么快，要按自然规律来。

幸运之神会眷顾我的。陈青青双手合十，轻声嘀咕。

我穿都穿来了，这可是天选之子！

陈青青抬头望望天，天空一片澄蓝。

身旁树上叶子随风招展，有鸟儿在枝头跳来跳去，是充满希望的春天！

①出自出自《水浒传》第三回《鲁提辖拳打镇关西》。

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第19章 吃猪肉（一）