汴京谁还没吃饭 第10章 红烧狮子头

薛荔只听见姜喜鱼口齿伶俐，若妙语连珠，站在她身旁崇拜地望着她。没料想，自己这是捡了个砍价宝回宅呢。

掌柜的嘴角微微一僵。

薛荔见状接过话来：“掌柜此言倒让我想起昨日在州桥夜市见着的几家瓷行，亦有这等镶银盏售卖，标价才一贯二百文。”

姜喜鱼轻呵：“正是呢，我当时还瞧见那掌柜说，若是买得多些，兴许还能再少二十文。”

“这……”掌柜的捏着胡须，神情一时有些迟疑。

姜喜鱼趁机逼近一步，语速不疾不徐，甚是闲谈般道：“咱们二人一大清早便来了，也不是寻常买家，既是为店里采买，日后少不得同掌柜的再打交道。掌柜的今日若能做个实诚买卖，咱们日后自然还会光顾。”

那掌柜的眼珠子转，思忖过后终是叹了口气，摊手道：“罢了，既然两位小娘子爽利，那某也不拐弯抹角，一贯五百文，不能再少了。”

薛荔莞尔：“掌柜的也知咱们采买的不止一套，若是一套便要一贯五百文，那三套下来……”

“不若这样，一套一贯三百文，咱们要三套，且还另买多几副勺箸，掌柜的可愿？”姜喜鱼接过话来。她二人一个唱红脸，一个唱黑脸，搭配那叫一个默契十足，天衣无缝。

掌柜的面上闪过挣扎之色，许久后一拍柜台，咬了咬牙，无奈叹道：“既然两位小娘子实心实意地同某做生意，那某也不拖泥带水，便依此价！”

薛荔心底舒了口气，又听闻身旁姜喜鱼皮轻声嘀咕：“叫他漫天要价，这回总算公道些了。”她不由得掩唇笑了。

掌柜的丝毫未闻此话，只忙着唤伙计去取瓷器，仔细包裹好，又差店伙计将二人买下的三套汝窑孔雀纹盏、十五把篦纹汤勺与十五副梅花木箸稳妥送至薛宅中。

临走前，周掌柜还不忘朝二人拱手笑道：“两位小娘子往后若是还需瓷器，尽管来找某家，定少不得二位的好处。”

姜喜鱼冲他爽快一笑，一回首便不忍咂了咂嘴，同薛荔吐槽：“还少不得呢，方才为那几文勺箸钱都费不少口舌，从他那儿捞些许好处可真不容易。”

薛荔忍俊不禁，轻轻一叹：“不过，的确也算公道了。”说罢，她忽而忆起什么，欣喜地看向姜喜鱼：“方才你同那周掌柜砍价的模样可真教我刮目相看，之前都不知，你竟还是还价的一把好手。”

姜喜鱼意气扬扬，却又故作神色淡然：“咱们才相识两日，你不知的事多了去哩，只慢慢惊喜着罢。”

回到家中，已是午时。天光正暖，院中老槐树投下一片斑驳阴影，微风穿堂而过，拂得遮光竹帘微微扬起。

两人将方才店伙计送至门口的瓷器搬进院中，还未整理多久，便觉腹中空空，饿得发慌。

“喜鱼，你可有何想吃的？”薛荔将手中樟木箱往地上一搁，轻舒一口气，“咱俩搭伙的第一餐，总得讨个好彩头。”

姜喜鱼刚在圆石桌边坐下拨弄账簿，闻言抬首，眨眼望着她，嘿嘿一笑：“我觉着羊肉馒头就不错。”

薛荔瞧着她，不忍失笑：“你窝在我家那几日顿顿都是羊肉馒头，还不觉腻？”

姜喜鱼理所当然地点点头：“好吃的东西，哪会腻？”

“行，我去看看家中羊肉还够不够。”薛荔深表佩服，抬步往灶房去，心中盘算着要不要顺道做碗热汤，暖暖胃。

她转身迈入灶房，姜喜鱼继续低头算账。片刻后，忽而听得灶房中传来惊呼一声，紧接着，只见薛荔疾步冲出来：“喜鱼！咱家遭贼了！”

“贼？”姜喜鱼愕然。她堂堂名贼就在此处，竟还有无名宵小敢上门佻窃？

简直是挑衅！

薛荔肃然点头：“我明记着先前还剩下小半斤羊肉，就搁在灶房东南角的木架上，方才一瞧，只剩下裹肉的荷叶了。”

姜喜鱼闻言，神色略显微妙：“......是不是还少了些韭叶？”

薛荔有些莫名其妙，瞧着她，狐疑地缓缓点了点头。

姜喜鱼摸了下鼻尖，干笑两声：“都怪我，昨夜因吃了那巴豆霜腹泻，半夜腹中空空，硬生生被饿醒来。我见你睡得正酣，不想打搅你美梦，便自己动手做了道羊肉韭饼。不过！我本是想着留几块给你作今日早膳吃的，谁料那羊肉腌得太香，一吃便停不下来了......”

薛荔忍俊不禁。

她压根不生气，尤其是听到后半段，似乎很是欣慰，颇有几分得意之色：“那羊肉腌料乃我薛氏独家秘方，不怪你全吃净了。”

姜喜鱼回想起昨夜那羊肉韭饼鲜美的滋味，好奇极了：“好阿荔，你到底用了何种腌料？陈皮？茴香？还是花椒？”

薛荔不置一词，抿嘴一笑。

大谬不然。

其实她用的是现代人惯常的腌肉法子——前世做美食主播时，自己每每做肉食，便会以菠萝碾汁腌肉。菠萝中的菠萝蛋白酶能有效分解蛋白质，使得肉质更为鲜嫩，且还增添酸甜风味。

宋朝时期，菠萝虽还未传入，但好在她前几日收拾薛父存放药材的窄房时，在一堆药酒罐子中发现了一罐青梅露——这不就是现代人所说的青梅酵素么！

青梅酵素中亦含有蛋白酶，在这个材料算不上齐全的朝代，也可作腌肉的一把好手了。且不说，酵素中还有有益微生物，能抑制有害菌生长，延长肉的保鲜期。

姜喜鱼被她这副神秘不宣的模样勾得心痒难耐，索性伸手抱住她胳膊，像荡秋千般晃个不停，险将薛荔甩出五尺开外。

“停停停！”薛荔被晃得晕头转向，“还想不想吃饭了？”

姜喜鱼立刻收手，眼巴巴地望着她：“可羊肉没了，咱吃什么？”

薛荔屏神略想片刻，脑中灵光一现：“有了！”

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灶房之中，炊烟袅袅。

薛荔按住案板上的葱姜，快刀切段，分成两堆，一堆捣碎取汁，注入滚水，另一堆切成细末备用。

羊肉虽无，幸而地窖里尚有囤肉。她特挑了一块前腿豕肉，肥三瘦七，拿来做红烧狮子头最是适宜。

薛荔挽起衣袖，露出一截皓白皓腕，又取过锋利的庖刀，按住案上新鲜的前腿肉。支摘窗外透来缕缕暖阳，银亮刀刃斜斜一闪，“嗒嗒”声响起，豕肉便被剁成石榴籽般大小。薛荔又翻动刀背，将剁好的肉糜不急不缓地拢在一起，随即刀刃继续贴着木案飞舞，直将其剁得肉质绵细、软糯如脂，这才停手。

接着，她又将剁好的肉糜与藕碎倒入稍大些的粗陶盆里，拌入黄酒、酱油与蚝油，再打上一颗土鸡蛋——鸡蛋与三分肥肉，此二物都是狮子头肉质松而不散的关键。

做完这些备菜工作，青瓷碗里盛着的热水亦凉下来，薛荔将泡好的葱姜水少量多次地一边搅一边加入，抄起筷子循势搅拌，腕力稳而速。待到肉糜上劲，能裹住筷子而不倒时，再抡起整团肉泥往盆底重重摔去，震得木案“嗡嗡”作响。

姜喜鱼本坐在外头的圆石桌旁对账对得欲瞌睡，这会儿听闻这般大的动静，还以为是灶房里的墙架子倒了，睡眼惺忪，连忙从支摘窗外探进脑袋：“发生何事了？”

薛荔瞧她那副恍惚的模样，笑笑解释道：“什么事也没有，是我在摔肉呢。反复地摔打可以使肉质更为筋道，增添弹性的同时亦不失紧实。”

“原来如此啊。”姜喜鱼点头，饶有兴趣地盯着她手里那团肉糜，“可你这劲儿再大些，怕是能将盆都摔裂。”

薛荔轻哼一声：“待会儿吃时你便晓得了。”

摔打完肉后便是定型，她挖来少许猪油抹在掌心防粘，又取四两肉丁拢入掌心，指尖微收，将肉丸轻拢成团。收束时，虎口要留些许气力，使肉丸表面自然裂出细纹，这样一来，肉丸炸好后便会同花骨朵初绽般好看。

薛荔将肉丸团好，又往竹匾底下垫一层浸湿了的荷叶，将丸子码进去。荷叶的清香微透，与肉丸中馥郁的香料香气交缠，光是站在一旁，她便已能想象出入锅之后，它们将如何成就一场味蕾的盛宴。

灶上的铁锅已烧热，薛荔以筷入油试了试温度，待到箸边冒泡，亦是俗话所说的七成热油温时，便缓缓将肉丸贴着锅沿滚入。顷刻间，热油炸开的声音宛如春雨初落，轻柔而簌簌。

“嗤啦——”

金黄的油泡迅速在锅面扩散开来，炙热的油温将肉丸的表层裹挟，翕忽间锁住鲜美的汤汁，丸子的外壳渐渐被炸至焦脆，泛起一层琥珀色的油光。

薛荔用锅铲将肉丸一个个地翻了个身，换一面继续炸熟上色。只见那些丸子在锅里上下翻滚，轻轻碰撞，彼此摩擦出悦耳诱人的“沙沙”声，外酥里嫩似乎已经了然可见了。

不多时，炸好的狮子头被薛荔铲起，堆叠在一旁的沥油架上，香气滚滚，直钻入鼻间。