汴京食滋味 第3章 白菘炝锅汤饼

江知味是个急性子，既定下了，便着手动起来。

先盘算了一番摆摊需要的一干物什。流动摊贩嘛，少不了准备车子、炉灶、锅具，以及碗盘筷子、油盐罐子一类，还有一柄标配的大伞，自家小摊的摊名招子等。

这些都是从其他小摊贩那儿学来的。

当时初至汴京，江大带她逛了好几日的桥头夜市。像清明上河图里的虹桥集市，还有古籍中赫赫有名的州桥夜市，还有潘楼街上的土市子，她都挨个瞧过了。

总结下来就是，人多，热闹，尤其是吃食摊子，但凡有点名气的，旁边围着的食客都不少。

宋朝经济繁荣。宋人但凡条件好点的，各个儿都是老饕。在“吃”这一字上讲究颇多，不仅要吃饱，更要吃好。

这恰恰与她的专业对口。

要知道，江知味身负母系传承的厨艺天分，在普通孩子还把不住尿的年纪，就是个小有名气的厨师了。

她的外婆是个说一不二的大厨神，80年代那会儿就在全国范围内开了数十家餐饮连锁店。家里有整两间屋子，专门用来收纳厨艺比赛存下来的奖杯和证书。

用她老人家的话来说，都是她这些年打下的半壁江山。

而江知味的母亲，很不幸，是个厨房杀手。当外婆痛心疾首，觉得自己一身本领要随水东流时，她这个犹如开了厨神外挂的娃娃出生了。

加上隔代亲，江知味三岁那年，便成了外婆手下“知味楼”的唯一继承人，由外婆亲自培养，一直到她车祸前，在全球名厨汇集的厨神争霸赛中亮相。

想到这儿，江知味不禁有些伤感。这么些日子过去了，外婆白发人送黑发人，也不知道有没有从悲痛中走出来一些。

还有她爸妈。虽然她上辈子还活着的时候，爸妈成日里如胶似漆，常常显得她这个女儿有些多余。

但每回在外婆这头受了累，爸爸总会像儿时那般，带她去老家的河沟里钓小龙虾。

妈妈就负责把厨房炸了，做一些自家狗子都不乐意吃的黑暗料理，还非得哄她这个先天味觉灵敏到不行的女儿含泪吃下。

弹指一挥间，过去那些鲜明的回忆，竟都成了蜃楼幻梦。

江知味不敢再想下去。

这时凌花喂完了江大，从房里出来：“我把葱油饼放蛋黄粥里，泡软了喂给你爹吃。你猜怎么着，平日里你爹总是食不下咽，我还担心他是不是躺多了，连五脏庙的克化也出了问题。没想到今日竟吃得狼吞虎咽，原来是嫌我平日里做得不好吃啊。”

她这般扼腕叹息，惹得江知味扑哧笑出声，顺着聊了几句，正好把要去摆摊卖吃食的事儿说了。

凌花不置可否，只道：“家里有一辆平头车，平日里运豆子用的。不过自打你爹病后，家里豆子磨得少，用扁担挑挑也足够。你且拿去改改，还能省些开销。”

又往灶房一指：“家里的银钱都藏在灶台后头，这阵子吃喝、买药、修屋顶用去了一些，还有四贯来钱。要是不够，娘再去找街坊邻居借点。”

家里既有现成的小车，只买些零碎的，应该不至于差钱。

江知味道：“娘，这些够了，够了。你且等等，等摊子开起来，很快就能回本了。”

凌花笑着抚上她的后脑：“知姐儿高了，娘都快摸不着头了。娘还是那句，你要做什么，尽管做就是。就算摊子摆得不好也没事，咱家还有豆腐铺子呢。只要铺子还在，咱一家子就饿不死。”

江知味刚从伤感的情绪里爬出来，听她这话，眼角差点儿又湿了。稳了稳心绪，她与凌花商量过后，决定从夜市摆摊做起。

选址就定在离家不远的横桥子夜市。因毗邻保康门瓦子，那一带夜里来往听评书的客人繁多。

再过去些跨过护城壕，还有大片旅店。从南方过来的商贾和兵丁，基本都在周边住宿，人流量很有保障。

再就是经营许可的问题了。

宋时对占道经营管理不算太严。那种专门划出来的夜市，街道司会以表木为界，划定小摊安置的具体位置。

像他们这种摆摊卖吃食的小贩，与沿街盘卖的货郎一样，享受民生利好政策，既不需要登记，也不需要纳税。

只要老实本分些，在表木划定的界限里摆摊子，就不会碰上被宋时的城管，也就是街道司士兵杖责的事情。

这些琐碎，都是江知味从桥头摆摊的神棍杨三那儿问来的。这人算命不准，消息倒是灵通。

既了解得差不多，江知味没耽搁，立马带着弟弟江风去街上采买。

江风平日里都在民办的学塾念书，吃住都在那儿。

今日一早说是学塾教算学的学究身体抱恙，破天荒地得了一日休沐，赶紧收拾了回家，就为了和二姐姐见见。

这不，正好和江知味在桥头碰上。

江风正在抽条的年纪，已经长得比她高一个头了。今日穿一身洗得有些发黄的素白圆领袍，笑起来眉眼弯弯，露出两颗尖尖的虎牙，瞧着还有些稚气未脱。

开口便是：“二姐姐，我好想你啊。”

江知味与这个三弟实际没见过几面，却架不住骨子里流着同样的血，没来由地觉得和他亲近。

家里的驴子前阵子被凌花卖了换钱，他们便租了辆敞篷驴车，一路上笑着聊了许多，从学塾里的见闻，聊到他们今日要去的各家铺子。

江风一一同她介绍：“下土桥那边有家陶器铺子，家里用的陶碗和水缸都是从那处买的，用了许多年，还是很结实。”

“要买粮食，就过汴河，往广济仓去。”

“猪肉、羊肉，还有瓜果菜蔬，就得往反方向去了。因为果子行都在朱雀门外，还有州桥西那一带，不少肉贩也选择在那边上卸摊子，可以一齐买了。”

江风说得滔滔不绝。江知味则边听边记，了解了这些日常所需的大致方位。

先去定了两个炉子并数十个陶碗和四个陶罐，又挑了两口大肚水缸，叫那店家复量了一遍尺寸，确保能安置在家中那辆平头车上。

再去木材店，买了现成的大纸伞、装调料用的木匣子套盒，还专程定了一个用以固定炉子和水缸，又能放食材和杂物的木架子。

再是竹篮、筷子、铲子、油、煤炭，以及一点儿自家吃的猪肉和菜蔬。

最后带着大包小包，去了趟铁匠铺。一直与那李铁匠动了半个时辰的嘴皮，将姓名、住址、摊位计划所在、自家亲眷关系通通写了下来，并签署了一份免责协议，才定下来一块用以做饭的铁板。

还没现成的，得三日后来取。

到这会儿，带出来的四贯钱已经所剩无几。剩下的一点零头，江知味揣在怀里，感觉空落落的。

果然，幸福总是沉重的，金钱才是安全感的来源呐。

等一切杂项都忙完，到家已是昏时。

江知味不在，两小只的午食吃的又是锅巴水饭。凌花搅了个蛋花进去，依旧不能改变这锅乱七八糟的东西相当难吃的事实。

看见江知味回来，俩孩子跟看见了救星似的飞扑上去：“二姐姐，饿了。”

江知味和江风的午食吃得也不如意。

他俩花四文钱，各啃了个街边卖的胡饼。上头的芝麻烤得都有些焦糊了，在口中嚼着阵阵发苦。

要在后世，江知味会选择放弃这个饼子，转送给家里那只什么都乐意接纳的大黄狗子。可这会儿日子过得紧巴巴的，就算难吃，也只能硬着头皮往肚子里咽。

胡饼没甚油水，吃着不顶饱。江知味这会儿也饥肠辘辘，将买回来的东西搁在一边，单独拎了猪肉、白菘和大葱来。

切下来的肥肉，先放锅里煸出肥油。等肥肉煸成指甲盖大小的油渣样，放入切好的葱花炝出香味。后下切得细长的肉丝，直炒到断红断生，变成淡淡的藕色。

这时切好的白菘棒子紧跟着下锅翻炒。待淋入酱油与清水，添盐、少量酱与糖提鲜后，便只需静候水沸。

今日晡食吃的是白菘肉丝炝锅汤饼，也就是后世常吃的白菜肉丝炝锅面。

江知味特地没把面条拉得太细，这样吃起来口感更好，放锅里多煮一会儿也不至于失去嚼劲。

待把余下的白菘叶子放进锅里，锅铲一搅和，再来一把葱花，就宣告着大功告成。

江风分好碗筷，将汤饼端上桌。

每人面前一海碗的白菘肉丝汤饼，正呼啦啦冒着热气。

平民家里吃饭没什么讲究，谁饿谁先吃，不必管他尊卑老少。因此俩双胞胎抓着筷子，就埋头下去，呼噜噜吸溜起汤饼来。

白菘炝锅汤饼的灵魂，就是最初下锅那一块肥猪肉。泡软的油渣少了酥脆的口感，却多了几分韧劲。

用后槽牙细细地磨，满嘴都是猪油浑厚的香味。

肉丝切得细长，吃起来嫩滑不带半点阻力。面条也是筋道得刚刚好，挑起白菘一起吃，一口生脆，一口绵密。

汤水喝起来糊糊的又带葱花香气，咸鲜中伴着白菜的清甜，一碗下肚，发出一身大汗，格外得舒爽。

江风满足地闭上眼，舔嘴角的同时，倏地又把双眼睁开了：“想不到二姐姐做饭这般好吃！娘，以后我不想在学塾吃饭了，我要回家吃。”

“学塾离家有半个汴京城了，我都不晓得你今日几时启程，这么早就到了家。每日往返何其辛苦，哪还有心思读书，净说这种糊涂话。”

江风吃瘪，默默低头，把余下的面汤喝了。

江知味却笑：“风哥儿胃口好是好事。今日来不及了，下回你休沐回来，二姐姐给你做点儿零嘴，让你带去学塾，分同窗们吃。”

“真的？！”江风喜出望外，“那敢情好啊。二姐姐，你如此能耐，一整日却神神秘秘的，也不告诉我们究竟要卖何种吃食。我想了一整日，馋虫就在五脏庙里翻腾了一整日，越想越好奇。”

江暖也道：“是啊二姐姐，晓哥儿今天一直流口水，走哪儿都想着二姐姐要卖的吃食。你就说说呗，要不晓哥儿要被馋哭了。”

江知味勾勾手指，示意他们凑过来：“我要做的吃食啊，咱家里天天能得见。暖姐儿且想想，咱们这个家里，什么是最多的？”

咬着嘴唇，江暖摇头晃脑。看看墙边靠着的麻袋，看看院子里的石磨：“最多的？”

又见她娘亲笑得眼珠子都瞧不见了，猛地想到：“豆腐，是豆腐！”