汴京食滋味 第11章 浇汁豆腐

因夜里要上新品浇汁豆腐，江知味打了个盹，午后又去了趟油铺，买了一大桶菜籽油。家里的葱蒜、芫荽、孜然和茱萸也不够了，便都到街上小摊补给了一番。

浇汁豆腐要做得好吃，要领在那汤汁上。这里头有一味很重要的调料——十三香粉，在后世能买现成的，倒不需要她花太多心思。

但如今身在北宋，江知味为了那十三味香料，带着租来的驴子，跑了许多家药铺子，还是差了其中的好几味。

当她将要悻悻而归，拿家里现有的五香粉做平替时，那李家药铺的掌柜给她指了条路：“小娘子不妨去大巷口那边看看。那儿新开了一家兴隆堂，里头专卖各类香料无数，说不定能凑齐娘子讨的这药方。”

江知味千恩万谢，急匆匆地往兴隆堂赶。

说起这兴隆堂，江知味似乎有点印象。

她曾在野史中了解到，后世用的十三香就发源于北宋时期。那位兴隆堂的掌柜姓王，据说还是从朝廷出来，弃官从商的那种。

这事甭说是在士农工商阶级分明的宋朝，就算是在后世，辞了铁饭碗深入商海创业，也是挺令人唏嘘的。

到兴隆堂时，店里空荡荡的没个招待的人。江知味嚎了两嗓子，才把打着哈欠的店家从帘子后头嚎出来。

那店家睡得头发蓬乱，面上还压着草席的褶，显然没想到这个尴尬的时间点，还会有客人登门。

江知味赶时间，开门见山道：“掌柜的，你这儿可有十三香卖？”

那掌柜的一听就来了精神，上上下下将她打量了一通，忙道：“有的，有的。娘子随我来。”

江知味随着他往帘子后头走。之后便见他从一个塞满了布条的木桶里，单独挖上来一个陶罐。盖子一掀开，迎面而来一股浓郁的八角肉桂香。

就是这个了。

再看上头插着的价签。一罐十三香二百文，着实不便宜。但浇汁豆腐里十三香的用量不多，看在这么一大罐能用许久的份上，江知味并没有讨价还价，果断地掏了钱。

她记得野史上写着，十三香日后会进入宫廷，成为达官贵人的食用香料。这就意味着，后头的十三香指定要涨价。现在这个价钱，已经算是相当低廉的了。

这般想着，江知味动了囤货的心思：“掌柜的，你这铺子里还有多少十三香？”

掌柜的又是眼前一亮：“回娘子的话，铺子里的十三香卖得不好，因此只做了这么一桶，一桶里有二十罐。您买去了一罐，还余下十九罐。”

“可还能多做些？”

“能是能。”掌柜的略一迟疑，“就是需要的时间长些，做上十天半个月都有可能。毕竟方子里许多药材要到邻县去采买，您要是能等，我就还能做上两桶来。”

两桶就是四十罐，加上余下的这些，得花去十贯多钱。江知味手头上确没这么多钱，但对于十三香的投资，她认为势在必行。

半个月后一切都未成定数。只要她凑够了这十贯钱，之后等待她的，就只有稳赚不赔。

她没再犹豫，与掌柜的约定：“那就按你方才说的，这些我都要了。半个月后我来取货，只是这个定钱……”

“不用，不用。我瞧娘子面善，信得过您。到时您来店里，一并付了余下的银钱便是。”

江知味本还想替自己辩驳一番，没想到事情竟出乎意料地顺利。连这种不立契、不付定钱的买卖都敢做，这掌柜的倒是大胆。

想了想，许是这店家到底刚脱下孔乙己的长衫，没什么做营生的经验，给她赶上了好时候。她便恭敬不如从命，笑眯眯地捧着那罐十三香，同他话别了。

“王掌柜，半个月后见。”

王掌柜喜上眉梢，等送走了江知味，打算回去继续打盹时，才猛地反应过来：“我什么时候同她说过我姓王了。嘿，难道我在这汴京城的名气，已经如此之大了么。”

越想他越是高兴，连带着整个人都精神抖擞起来。算了，不睡了，抓紧找人进货去吧。

*

日头渐斜，江家的灶房里，江知味正如火如荼地准备今晚上要用到的浇汁。

锅里倒油，下入蒜末煸炒出香味。再依次放入茱萸粉、孜然粉以及少许十三香，压小火持续炒香。

待锅中的调料都搅拌均匀，冒起均匀的小泡后下入热水。再添酱油、黄豆酱、少许盐和白糖，等再次煮开后，补上一碗豌豆淀粉水，持续搅拌，小火收汁。

做好的浇汁鲜香浓稠，江知味将其从锅中盛出，都装在了保温桶里。

据凌花说，这保温桶是先前她和江大在赵太丞家住院的时候，她特意买的。

那会子天还不大热，两人刚落水，都还昏迷着。为了能给他俩喂上一口热粥，凌花就带着这个桶两头跑。

本以为今后便闲置了，没想到还能派上用场。

但说起这保温桶，江知味又有点佩服起古人的智慧了。

它的最外层是由竹子编制而成的，里头能放陶甑或者其他身窄体长的器皿。这种天气，在夹层里塞上稻草、布条一类用以保温隔热的东西，保温个两个时辰都不成问题。

再就是豆腐的制备了。

浇汁豆腐和铁板豆腐不同，为了炸出金黄酥脆的焦皮，需得用上水分低一些的老豆腐。

在她回来之前，凌花已经给豆腐点完卤，都压在院子里的木桌上。

盖着的纱布一揭开，嫩豆腐雪白细腻，如妙龄少女的肌肤一般。老豆腐则如半老佳人，上面雕刻的浅显纹路，带着一股历经风霜之感。

江知味把豆腐挪到平头车上，抬头一看，天都快黑了。

匆忙地抓了一把鸡头米垫肚，她搬了一口自家灶台上的铁锅上车。又将豆腐、浇汁，还有放茱萸粉、孜然粉、铁板豆腐酱以及葱花、芫荽的瓶瓶罐罐，都装到了车上。

吭哧吭哧地来到横桥子桥头时，宽婶正站在摊子旁发愣。她手边扶着一块木板，上面空空荡荡的什么都没有。

江知味同她招呼了一声。宽婶立马回过神来，上来搭了把手，帮江知味把车子固定好了。

她面上的神情依旧有些拘谨：“江娘子，你说的木头牌子，我已经准备好了。笔墨我也都带来了，你瞧瞧。”

江知味点头应好，接过笔，蹲在泥地上，在木板上写了一列大字：凡购江记大份豆腐者，购买宽婶家饮子可惠一文。

一旁还写明了豆腐和饮子的标价。

铁板豆腐：小份两文，大份三文。

浇汁豆腐：小份三文，大份五文。

豆儿水两文、浆水两文、甘草水三文、薄荷水三文……

另附上了一行小字：最终解释权归江记小食摊所有。

之后将这块板子，靠在了小吃车的前头显眼处。

一旁等着吃铁板豆腐的食客探过头，打量了一番木板上写的：“浇汁豆腐？”

江知味指了指放在铁板边上的大铁锅：“不错，是江记小食摊的新品哦。浇汁豆腐用的是经过油炸的老豆腐，再淋上我们家的秘制酱汁，吃起来又香又脆，客人可要来上一份？”

那人瞬间两眼放光：“来，一份不够。我还要给我的同僚捎去呢。”

说着递来了一个食盒：“江娘子，要两大份浇汁豆腐，两大份铁板豆腐，都是一份要辣，一份不要。”

“好，客官稍等。您是第一位，这起锅烧油还需要点时间。”江知味嘴上说着话，手里却忙个没停，“您若是想喝饮子，就带着我家豆腐去宽婶那儿。像您这样买了四份豆腐的，可以买四杯优惠一文钱的饮子哦。”

“那岂不是花两杯浆水的钱，就能买上平日里的四杯了？”

江知味颔首一笑：“正是。”

两人正说着，宽婶也如前日里约定好的那般，在摊子上吆喝开了：“宽婶家饮子和江记小食组团优惠咯。凡购买江记大份豆腐者，凭豆腐可享饮子一文优惠。买一份，减一杯，买两杯，减两杯，多买多减咯——”

气氛顿时被嘹亮的吆喝声吵热了。队伍后头排着的食客蠢蠢欲动，纷纷探头往饮子摊上看。

宽婶鲜少被人这般注视，顿时心跳如擂鼓。

但她谨记那日后来江知味说的：“咱们这叫商战，既是打仗，就得把号子喊得又响又亮。我在那木板上写的，只能让那些识字的人晓得饮子摊的优惠，那些不识字的就只能听个响。那就得靠宽婶您，自个儿把那些人吸引过去。”

她定了定神，又一声接一声地吆喝起来。

与此同时，江知味这头也展现了她的三头六臂。左手边是铁板，右手边是才方烧热的油锅。

她一面将酱料匀匀地刷在铁板豆腐上，一面从夹层中抽出一大板预先切成小四方块的老豆腐，投入油锅之中。

锅里滋啦冒起油泡，里头的豆腐块很快被炸得面面金黄。

她操起竹笊篱，将最先一批下锅的豆腐捞出控油，之后盛到碗中，撒上芫荽和茱萸碎，浇了一勺滚热的汤汁上去。

那排在队伍最前头的食客，被阵阵油炸的香气冲得险些说不出话来。被江知味唤了两声后，才如梦初醒一般从怀里摸出铜板，十分虔诚地递了过去。

作为拎着头一份浇汁豆腐的人，他收获了无数艳羡的目光。带着食盒，刚来到宽婶摊子前要了四碗浆水，顿时被食盒里溢出的香味勾得走不动道了。

“这油炸之物还是得现炸现吃才香嘞。要不然我先吃上一份浇汁豆腐，然后再把余下的那些给觅之送去。反正这厮吃什么都只为填饱肚子，不在乎多等个一时半刻。”

刘廉只用一句话便说服了自己，满脸笑意地将食盒搁置在宽婶的小桌上。

他揭开食盒盖子，将里头盛了浇汁豆腐的木碗端出来，十分贪婪地吮吸了一口散发出的浓香。而后如饿狼扑食般举着筷子，一头扎到了碗中。

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第11章 浇汁豆腐