汴京食滋味 第10章 贵州清水烫

今早她没有上集，却在灶房的房梁上，见着垂挂着的老大一块猪梅子肉。

还有一大捆用红绳扎着的荷叶包，打开来是一水儿皮白肉嫩的鸡头米，是煮熟了的，还带一股淡淡的麝香味。

朝一旁看去，灶台边的竹篓里，另放着葵菜、冬瓜、豌豆尖、大葱、生姜，都水头十足，瞧着新鲜饱满极了，一看就是今早上刚采买的。

另外那米缸瞧着也不对。缸盖歪着，打开来一看，里头添了许多新米，装得整个缸子都快满溢出来了。

甚至连原本在平头车上放着的油盐酱醋和各类干料罐子，也都次列摆在灶台边的长凳上，填得满满当当。

凌花的声音从院子里传来：“近日豆腐和腐竹卖得不错，我就拿那些钱去添了些菜蔬和佐料。那鸡头米是你周婶买的，说是今早上路过梁门李和家，多少人在门前抢破了头，她也去凑了凑热闹。结果回来一看，买得太多了，我就用两斤豆腐，同她换了一包来。至于那缸子米，是你刘大哥买的。”

江知味疑惑：“刘大哥给咱买了整缸的稻米做什么，这可得不少钱吧？”

“双儿不是害喜么，那日吃了你做的酸菜鱼，回去后再吃他做的吃食，总觉得和猪圈里的潲水没差。前日没去夜市上捧你的场，也是因着闻不了旁人的油膻味。”

“我就想着，要不以后你不忙的时候，就叫她来咱家吃饭，省得你刘大哥在郊外鱼塘整日不安心，还得两头跑。刚应下呢，就见他扛了一麻袋米来，说给钱生分，又不能白吃咱家的。我想那行吧，就给收下了。”

末了凌花不放心：“知姐儿，你不会怪娘擅作主张了吧？”

江知味笑道：“那有什么，多双筷子的事。”

这事儿对她而言实没难度，不过刘庆年家里是怎么回事。按说他这个年纪，上头应该还有长辈在世，怎么就成他一个人边工作边照顾妻子了。

江知味便将疑问说了。

凌花道：“我今早也问了。这才知道，庆年打小就是个孤儿。无父无母的，全靠自己一身力气过活。双儿呢，家里做的刺绣生意，两人条件差得不是一星半点。所以双儿家里不乐意他俩在一起。”

一听这话，江知味的八卦之心熊熊燃起：“那那个孩子？”

“是双儿的意思。”

江知味眉头一蹙，压低了声音：“是容嫂子靠生米煮成熟饭，硬嫁给了刘大哥？！”

凌花点了点头。她这边刚搓完江暖，这会儿操着一条破了洞的帕巾，使劲儿地在江晓身上游走。

因聊得兴起，全然不见江晓被她搓得双眼含泪：“娘，我屁股疼。”

凌花一看，哟，肥嘟嘟的屁股蛋子都被她搓红了。却没停手，只往上头猛拍了清脆的一巴掌：“男娃娃要勇敢，这点苦头都吃不得，日后有你受的。”

江晓只能默默咽下眼泪，咬着牙，任凭凌花给他搓了个全身通红。

等俩孩子都被搓得跟琉璃娃娃似的透亮，江知味在灶房的准备工作也做得差不多了。

今日要做的吃食工序简单，其中之关键，便是蘸水的调配。

为了尽可能复刻蘸水的灵魂“糊辣椒”，江知味在锅中放入适量的盐，借高温将其炒烫。之后放入晒好的干茱萸，一直炒到表皮焦糊，捞出来放在碗中。

干茱萸冷却后变得焦脆。此时便将其放在臼子中捣成大小均匀的颗粒，便可以倒入干燥的罐子里封存起来了。

之后在碗中搁入芫荽、葱末、蒜末，和适量的盐、酱和糖，再依个人口水，加入少许糊茱萸，能将蘸水的味道复刻到后世风味的十之七八。

江知味尝过后甚是满意，便到墙边，大吼了一声：“容嫂子，吃饭了。”

容双款款而至，推开门时，江知味正费劲地从江州车里抽出一个炉子来，又将铁锅从灶房里搬出来，统统放在院子里的阴凉处。

此时她已是大汗淋漓。

今日这天热得太过，吃那些荤腻杂烩的就不合适了。倒不如清清爽爽地来一顿“贵州清水烫”，保准能配下去两大碗米饭。

身旁的容双一脸迷惑，望着空荡的铁锅：“方才我分明听见了知姐儿喊吃饭，难不成是我头还昏着，听岔了？”

“倒不是。”江知味又从灶房端了蘸水和洗好的菜蔬出来，“容嫂子坐，马上就能吃了。”

菜蔬和肉片，都各自摆盘过，像垒起的砖墙那般立在碗中。

江知味点燃炉灶，在锅中下了一块猪油。

这猪油是她昨日特意熬的。头一日赚的那些铜板，大多拿来买猪板油了。她做菜喜欢放猪油，要不是铁板豆腐需得控制成本，她甚至想在小摊上都用上猪油。

毕竟猪油吃起来可太香了。尤其是放猪油里炒过的空心菜和卷心菜，添点儿爆香的蒜瓣，她一个人能吃下去一大盘。

等锅热油化，江知味添了大半锅水下去，又依次放入大葱和姜片，还有少量的盐和糖，为的是去除猪肉里的腥膻味。

江知味也是穿越以后才知道，宋时的猪肉价贱，口感却不算差，更没有传闻中那种腌进肉里，怎么都难以去除的猪骚味。

只因宋时有一行当，名曰劁猪匠。靠着一副担子一把刀，所到之处，片蛋不留。

据说这门劁猪的技艺发于东汉，传闻是得了华佗外科手术的真传。

更有传闻，说劁猪与阉人异曲同工。毕竟古人老早就会阉人当太监了，怎么可能会省下这份仁慈，用在被当作食物的猪猪身上。

因此这几回买的猪肉都还不错，肉质饱满又鲜嫩，做出来的猪油也是香飘万里。剩下来的猪油渣，把周婶家的二丫，还有李二狗家的羊仔和虎妞都馋哭了。

想起昨日孩子们为争一口猪油渣哭得稀里哗啦的场景，江知味不禁笑出了声。

正巧这时锅里的水也沸了。

江知味敛下笑意，放入各类菜蔬和切得薄薄的猪梅子肉片。凌花也从灶房，端了米饭来。

今日煮的是纯稻米饭。江知味特意没放在饭甑里蒸，而是将其放在铁锅中焖熟。这样铲下来的米饭带着厚厚一层柴火锅巴，无论是单吃还是和稻米饭拌在一起，都格外焦脆。

很快锅里的菜蔬和肉片都煮熟。江知味舀出汤水，将几人的蘸水都兑好。

按说吃贵州清水烫前，要先喝一碗热乎乎的清汤。可在后世那会儿，江知味发现，只有在贵州当地吃的清水烫，才能保留瓜果蔬菜原始的清甜味。

但凡换了个地方，哪怕同样放的是当季的瓜果，都不是同一种味道。

后来听外婆说，一方水土不仅养一方人，还养了一方脆爽甘甜的瓜果。离了贵州，就等于离了那方水土，也叫那些瓜果离了根，自然失去了当地的风味。

因此她便没有在吃清水烫之前，先喝一碗甜汤的习惯了。而是直接夹了里头的豌豆尖，在蘸水里涮了涮，送进了嘴里。

口中瞬时被蘸水的糊茱萸香气包裹，叫人一时无法去分辨其他。之后辣劲减缓，舌尖旋即触及了鲜嫩的豌豆尖，一口咬下，几乎不带什么纤维感。

再取冬瓜和葵菜食之。冬瓜汁水饱满，与糊茱萸的味道在齿间交融，甜中带辣，口口生津。至于葵菜……

江知味在后世只吃过一次葵菜。这东西因产量低且不易存储，在明清时期被白菜取缔，退出了百姓的餐桌。发展到21世纪时，已经相当不常见了。

但在宋时，它被誉为百菜之王，连《黄帝内经》中都有葵菜的记载。

江知味已经不记得它在后世的味道了。如今只觉得它的纤维条较其他菜蔬更为粗硬，尤其是叶片部分，口感略有些粗糙。

但其嫩茎却爽滑非常，带着些许黏稠的汁水，配上劲爽的糊茱萸蘸水，能一下子吃进去许多。

到这会儿，江知味还没开始吃肉，就已经配下去了半碗米饭。

一旁容双卷起袖子，一点儿不怕辣似的，竟将蘸水扒了些许到饭碗中。碗中红澄澄的一片，容双将糊茱萸同米饭搅匀了，又另蘸了裹满蘸水的肉片和菜蔬，统统盖到了饭上。

之后便没了初进门时候的柔柔弱弱，举着筷子在碗里飞快地扫动，吃得那叫一个狼吞虎咽。

被辣得一头大汗的凌花也看呆了：“双儿竟这样会吃辣。我依稀记得，你方才拣了茱萸最多的那碗蘸料。如今吃起来，却是轻轻松松。”

容双从碗里仰起脸，歇了口气：“花儿婶您有所不知。我是蜀地人，母家那边都喜吃辣。这点茱萸对我来说，根本不算什么。”

江知味对她的口味有数了。

再看两小只。他们面前的蘸水，是她特意调配的。没放糊茱萸，只多放了些酱。连蒜末和葱末都只放了极少量，生怕他们被辣着。

这回他俩总算不用一边斯哈，一边拣锅里的吃食吃了。可就算不辣，吃个清水涮菜蘸酱，也把他俩香得摇头晃脑的。

她可太喜欢这种爱吃饭的天使宝宝啦。光看他们吃饭，都觉得特别有成就感。

一行人吃得挥汗如雨，铁锅里的食材跟着浅了下去。

等大家伙都吃饱了准备歇下，容双一声不吭地从怀里摸出了一个钱袋来：“知姐儿，送你的，开张大吉。那日没能捧上你的场，我总觉得心里头过意不去。你快瞧瞧，这钱袋子的样式还满意么？”

江知味被惊喜到了，接过容双递来的钱袋子。

钱袋子巴掌大小一个，一共缝了三层，摸起来相当厚实。最外面那层用了墨绿的底色，上面绣着通宝、银锭子和金元宝，一旁还配了两朵牡丹，想来是取的“花开富贵”的寓意。

江知味喜欢得紧，就是想到了装铜板的那个大布包，总觉得这钱袋子于她而言有些小了。

容双一眼看出她的迟疑，笑眯起了眼：“这可不是给你装铜板用的。你要是赚得盆满钵满，就这么个小钱袋子，哪里够装。”

她招招手，示意江知味凑近些：“我做这钱袋，是为了给你装金子用的。里头的内衬，做的都是元宝的形呢。”

江知味顿时咧开嘴，笑到了耳根处：“那够了，太够了。”

她小心翼翼地将钱袋放在怀中，双手轻按上去，仿佛指尖已经摸到了那亮晶晶的大金元宝，心中喜不自胜。

又想到什么：“双儿，今晚上我那摊子要上新品。你既闻不了油烟味，等刘大哥回来，让他到我摊子上带一份给你，保准香得你把舌头都吞了。”

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第10章 贵州清水烫