汴京好食光 第6章 韭菜盒子

“笃——卯正二刻，天色阴晦！”

打更声渐远，姜宝珠放下梳妆的手，左右打量铜照子里的自己，满意点头。

也是能梳出像样的发髻了。

这罗髻最方便日常，很适合她这种懒人——头发扎成麻花辫，盘在脑后即可。

打开妆奁，姜宝珠捡出两朵绢花装点在髻上，又从底层取出一支发簪。

银簪尾部镶嵌几粒小珍珠，是原身喜欢的素雅样式，也是这妆台中最值钱的首饰。

对不住了。姜宝珠在心里跟原身道歉。

来日赚到银子，我一定将这珠簪原样赎回来。

柴房里洗漱完毕，东厢的两间卧房还在沉睡。

姜宝珠轻手轻脚走出院门，长舒一口气。

幸亏没把那刨根问底的吵醒。昨儿个夜市回家的路上，姜宝琦一直就那套“祖母托梦”的说法旁敲侧击，显然是不信。

别看这妹子不爱说话，却是个极内秀早慧的，宛如一个心智冷静的成年人，托生在小姑娘身体里……

姜宝珠也怀疑过这小丫头跟自己是同类，可任她“奇变偶不变”，“宫廷玉液酒”的试探，姜宝琦最终只淡淡瞥她一眼：

“三姐姐，你饿了便去吃，乏了便去睡。”

——有病便去治……

行过甜水巷，往昨日夜市反方向走，过了桥，便是一条商业街。

时辰还早，好些店铺都没开门。

药铺，香铺，果子行，金银铺，铁器铺……有了！

站定在“薛记当铺”的牌匾下，姜宝珠从袖中抽出一方丝帕。

“三妹妹？”

她停下动作，扭头瞧见一人高马大的少年。

他穿无袖背搭，两条古铜色胳膊结实健硕，一看便是凭力气吃饭的。

是那住姜家隔壁的吴家大郎。

姜宝珠抿笑：“吴大哥。”

吴大郎铜黑的脸上笑出两排白牙，迎步上前：“你，你身子可好些了？”

“已大好了。”姜宝珠话间刻意避嫌，“多谢方婶子挂心。”

这吴大郎与姜青舟自小便是玩伴，和原身走得也很近，论起来么，确实当得上一句“两小无猜”。

随着原身出落得愈发亭亭玉立，这“无猜”就变了味。

如今一瞧见她，吴大郎说话就结巴；她掩唇一笑，他更是看得眼都转不开，一张脸如烧起来的炭一般……

“嗐，我昨日——我娘昨日原要去探你，谁知赶上那癫媒婆上门，幸而你……”吴大郎手挠后脑，声音越来越低，“未许了那老鳏夫……”

“……”

姜宝珠假装没听见，只岔开话：“吴大哥可是要往铁铺去？”

吴大郎是铁匠，他爹的爹的爹也都是铁匠，家传手艺足够过硬，“吴记铁铺”在汴京城颇有些名气。因此，虽说家中的四个男人一顿饭便能吃空半袋米，吴家日子倒也宽裕。

“是，我爹接了城南路员外家的急活儿，这几日都住在铺中赶工呢。”回头瞧见当铺招牌，吴大郎又面露诧异，“三妹妹，你这是要……”

他二话不说便解下腰间钱袋，递上去时结结巴巴：“你，你若需银钱，尽管拿去——”

姜宝珠侧身半步，语气淡淡：“吴大哥会错意了。我来早了，净等这果子行开市呢。”

吴大郎拿钱袋的手悻悻收回：“是我唐突了……”

姜宝珠睫羽轻颤，忽而想到什么——钱断不能要，但欠个人情，未尝不可。

她轻声开口：“我……确有一事相求吴大哥。”

“你说！”吴大郎眼睛一亮，疾步上前。

意识到失态，他又抓着脑袋往后退：“你大哥离家时曾嘱咐我照应你……和琦妹妹。你们若有难处，莫要见外。”

“如此，先谢过吴大哥！”姜宝珠福了福身，继续道，“我想寻你家铁铺对面那葛木匠，打制一副放炉灶的推车。”

“可是……那摆摊的灶车？”吴大郎示意街边卖笋肉包的小摊，心头同时一震：姜伯父丢了衙门职务，竟要去摆摊了吗？！

姜家已困顿如此么……

“正是。”

姜宝珠又做了详细描述：她要的推车不求上等木料，也无需雕花刻纹，只要大方结实，防水防油，轻便好推即可。

最要紧的是快，最好这两日便能完工。

吴大郎思索片刻，点头应下来：“这好办，我曾见那葛老伯做过双轮灶车，保不齐他铺子里有现成的。你也莫忧心造价，没几个钱。再说了，有我在……”

姜宝珠没接那暧昧话头，施施然福身与人道谢。

吴家大郎也呲着白牙红着黑脸与她道别。

见人走远，姜宝珠才重新抽出帕子系在耳上遮住半面，抬脚迈入当铺。

虽说让她别操心钱的事，她也不可能真指着他人出钱……

再出来时，手里多了沉甸甸二两银子，姜宝珠步伐都踏实许多。

果然，钱这东西，谁有都不如自己有！

二两银子二贯钱，听着不少，实则根本不够花——她要置办的东西很多，何况家里下月的房租还没着落呢。

这么一想，姜宝珠便把荷包捂紧了些。回家路上，她只花十文钱买了一小袋连麸面和一把韭菜。

看见刚开门的鱼虾行，姜宝珠犹豫片刻，还是走了进去……

她这一趟花了近一个时辰，再推开院门时，家里人已经都起来了。

姜宝琦停下手里的扫帚，眼里是不动声色的打量与探究。

姜明远与付惜音也停下话头。夫妇俩刚还在商讨如何削减饭食花销，由奢入俭难，他们两口子的厨艺都上不得灶台，被惯坏的舌头，还总牵挂外头的美食……

见女儿提着面袋回来，两人又一下有了底气——若有昨日那冷淘，外面的饭食也没多稀罕！

“珠姐儿怎起得这般早？”付惜音问道，一边接过女儿手里东西，“可是还想下灶？”

不等人回答，姜明远抢先道：“珠儿今日莫下灶了，烟熏火燎，没得再引你不适——”

“爹爹，我早无碍了。”姜宝珠笑道，“胡郎中不也说了，我不能总卧床。下灶正好活络筋骨！”

见她脚下生风，兴致高昂，夫妇俩也没再阻拦，默默跟进灶房。

姜宝珠先将郑参军下午要吃的冷淘面汁调好，再将配菜切丝。

正要和面时，她娘开口了：“我来罢。昨日你和面时我仔细瞧过了，你放心，阿娘做得！”

女儿忽通厨艺，付惜音也不想将她日日困于灶间——这娇养长大的女儿自己情愿，为娘的也舍不得啊……

姜宝珠将面盆递给阿娘。她自是放心娘的，正如昨日阿娘和小妹全然信她下灶一样。

重新取出一个木盆倒入面粉，姜宝珠开始给自家人做饭。与之前**蛋灌饼一样，这次依旧需要半烫面：先缓缓加入开水将面粉搅和成絮，再加冷水和面。

面团慢慢揉透揉光滑后，姜宝珠继续准备馅料。

她阿娘接手冷淘后，爹爹与小妹也纷纷加入帮厨。

姜明远将择好洗净的韭菜递与女儿：“珠儿可是要做韭饼？”

姜宝珠点头：“不错。”

姜明远咂了咂嘴唇：“金梁桥上那王婆子韭饼，每逢出摊便排长队，卖得比旁人还要贵两文……”

姜宝珠没接话。她要做的这韭菜盒子，与宋朝的韭饼其实不太一样。

昨日，她阿娘翻箱倒柜寻酵母，连带翻出不少东西：有花椒粉，也有绿豆淀粉制成的干粉条，再加上剩下的几枚鸡蛋，做韭菜盒子正好。

姜宝珠先将鸡蛋加盐打散，下锅炒碎盛出。

泡软的绿豆粉条下水煮熟，切碎。

随后便是韭菜的处理了，这一步很重要：韭菜做馅很容易出水，面饼从而软塌，破皮。想要不出水，洗好的韭菜首先要沥干。

沥干擦净水的韭菜切碎，姜宝珠又加两勺油进去搅匀——韭菜切口被油封住，直到馅料包完，都不会出汁水了。

处理好的韭菜馅与鸡蛋碎，粉条碎拌在一起，再加盐，酱油，花椒粉，芝麻油。

姜宝珠还特意加了点沙糖——除了调味，沙糖的甜还能压制韭菜辛辣，吃完也不会觉得烧心。

“面醒妥了。”做完冷淘的付惜音上前，打量刚拌好的馅料，“阿娘与你一同包制韭饼？”

姜宝珠应“好”，又轻呼出一声：“险些忘了——”

她拿过灶台上的小小纸包，正是方才从鱼虾行买的。

牛皮纸打开来，包着一把黄红油亮的姜虾米。

姜宝珠将虾米加到馅料里，筷子稍一搅和，这一点咸香海味，便将蛋香韭香彻底激发开来，直往人鼻腔立钻。

姜明远嗅了嗅，啧出一声：“珠儿这韭馅调得……比王婆子那加羊脂的还要香！”

姜宝珠莞尔一笑：“还比羊脂便宜多哩！”

唉，鱼啊虾啊他们现今是吃不起了。

不过没关系，只要肯用心，一饭一食照样能有滋有味。

这日子也是。

喷香的馅料放到一旁，姜宝珠拿起醒好的面团搓成长条，再揪成一个个面剂子。

付惜音抢在女儿前面拿起擀面杖，将剂子擀成圆圆面皮。

姜宝珠舀起两勺韭菜馅，放在面皮上。

韭菜盒子很好包，面皮对折成半圆，再捏紧封口即可。只一点：面饼里的气一定要在封口时都排出来，否则下锅煎时，口会破开的。

“噫——”付惜音看着女儿手里包好的韭菜盒子，惊喜出声，“珠姐儿这韭饼做得，与雕花果子一般好看哩！”

姜宝珠包韭菜盒子时指尖按压翻飞，封口便叠出均匀漂亮的花边来。除了好看，这样包的韭菜盒子也更严实，不会露馅。

姜宝珠是个不经夸的，听阿娘吹自己，她立马换了个花样，将盒子包出裙褶花样的封口来。

付惜音看着手痒痒，也放下面杖和女儿一起包起来。

娘俩忙活个不停，其他人也没偷懒。姜老爹已经起锅下油，自告奋勇煎盒子。

姜宝琦一直守在灶旁，随时调整火候大小。

待油烧热，姜明远依次拿起四个包好的韭菜盒子，小心翼翼放入油锅。

小火慢煎，估摸着时候差不多了，姜宝珠道：“爹爹将韭饼翻个面罢，再加盖，略闷片刻。”

“得令！”

煎定型的韭菜盒子很好翻面，姜老爹放下锅铲，又听话地拿木盖扣住锅。

这盒子皮薄馅厚，出了水蒸气，才能将内馅全部蒸透。

不多时，韭菜的油香便钻出锅盖，一路飘到灶房外。

“起锅喽！”姜宝珠提醒道，手上包盒子的动作未停，“爹娘先吃罢，这韭饼凉了便软塌。”

姜明远早就食指大动，倒是克制住了。锅铲盛出一个盒子放入木盘，他先递给蹲在灶旁的小女儿。

“琦儿先尝尝。”

刚出锅的韭菜盒子表皮酥脆，泛着金黄油光。小姑娘咽了咽口水，难得没跟长辈推让便接过盘子。

“咔嚓”一口咬下去，油汤和香气都淌出来。

姜宝琦被烫得舌头一缩，愣是没松口：“好……好香！”

她这一声好似冲锋的号角，其余三人纷纷拿盘提筷。

一锅四个韭菜盒子，正好每人分得一个。

吹了吹冒热气的饼皮，姜宝珠缓缓咬下一小口。

唔，还不错嘛！

韭菜辛香，粉条筋道，鸡蛋松软，虾米咸鲜，口感和味道都相当丰富。

姜宝珠偏爱面食，不论包子饺子，各类浇头的面条，亦或春饼卷菜，她都喜欢——一口将主食与菜肉同时纳入嘴中，味蕾和肠胃都有种踏实的饱足感……

吃过几口，姜宝珠抬眼打量过于安静的家人。

与昨日吃冷淘时的盛赞不一样，家里人这会儿只捧着盘子埋头苦吃，一声不吭——真碰上喜欢吃的，谁还顾得上说话啊！

直到盘里一粒韭碎都不剩，几人放下筷子，重新忙活起来：擀面皮的擀面皮，煎盒子的煎盒子。

看这急冲冲的架势，下一锅韭菜盒子怕都不用盘子盛，从锅中出来就进嘴里……

付惜音边捏盒子花边边问女儿：“珠姐儿，你是如何想到添索粉碎的？比那王婆加羊脂——”

“那王婆便是加羊头肉，也比不上咱珠儿这一手！”姜明远抢过话道，说着他又咂了咂唇，回味无穷。

“爹爹活了四十余载，今日才知这韭菜竟如此美味！我看，不如咱家院头也种些韭菜——”

他大手一挥指前院：“都说‘春韭贵过油，秋韭胜过肉’——咱珠儿这韭饼，呵，不论春秋，总胜八珍！”

姜宝珠“噗嗤”笑出来。

怪就怪这科举考的是诗赋策论之类，若考佳肴品鉴，写美食测评，她爹怕早就连中三元了吧……

眼眸动了动，姜宝珠笑眯眯开口：“爹爹，女儿这韭饼，不比那金梁桥王婆的差吧？”

“自然！”姜明远挺胸道，“我珠儿更胜一筹！”

等的便是这句话。

“那——”姜宝珠放下擀面杖，“我也去夜市摆摊试试，如何？”

说下计价相关，宋代的金银铜钱换算随物价一直在变，本文统一使用：一贯钱＝一千文铜钱＝一两银子

大家做韭菜盒子一般会包啥？除了粉条虾皮鸡蛋，我还喜欢加点老豆腐碎，馅就是要加的多才好吃！用我妈的话说就是恨不得把整个家都包进去[笑哭]

作者有话说

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第6章 韭菜盒子