汴京好食光 第10章 金玉煎角

装满东西的灶车沉甸甸，双轮辗过门槛处的斜板，震得整座小院都跟着颤。

关上院门，姜宝珠正欲推车，一双更小，却同样有力量的手抢先握住推柄。

“我与三姐姐同去。”姜宝琦道。

——不是疑问或祈使的语气，与她方才坚持独自撑摊时一般笃定。

姜宝珠注视着小妹亮荧荧的眼，心下微动。

习惯，或者说羁绊真是个可怕的东西。

上辈子当了二十余年自生自灭的野草，移入名为“家”的温室不过几日，便开始有了眷恋和依赖……

无声莞尔，姜宝珠也握上推车手柄：“琦姐儿跟着便好。我来推，这忒沉——”

话音未落，小姑娘便拂开她手：“灶车不沉。三姐姐若累倒在上面，才叫沉。”

“……”

小丫头，担心她累还嘴硬。

姜宝珠搭上车尾一起推，又笑：“琦姐儿，你舔舔嘴皮子——可尝到砒霜？”

姜宝琦眉梢动了动，竟秒懂这后世的梗。

“常与三姐姐在一处，我早百毒不侵了。”

“嘶，你这不是砒霜，是鸩毒啊……”

两姐妹你来我往地斗嘴，一边推拉着灶车往桥头去了。

戊时已到，夜市开市在即。

交完免行钱后，府衙官差给了姜宝珠一块青色小木牌，此刻她对着上面的数字，很快寻到对应摊位。

——好位置，又没那么好。

闻名后世的州桥夜市，她的位置正在桥边。

桥上好啊，行人来往必经之路。那漕船彩舫若瞧见可口的，靠岸来买上一份也是常事。

可这摊位又卡在桥面与桥拱的石墩处，弊端显而易见：面积小了些不说，还堆满了垃圾，厨余，油污，腌臜至极，根本没法落脚。

姜宝珠眉心蹙，蓦地忆起交卫生费时那官差交代的：摊主务必洁净街道，违者杖六十。

——罚得这般严，这摊位怎会污糟如此？

除非……有人故意为之。

姜宝珠不动声色地扫了圈桥上其余摊位：紧邻她的，是位卖汤羹的大婶，婶子旁边则是卖饮子的小哥；对面三个摊位除开一个卖杂货的，其余两户皆是卖索饼，馄饨等面食的——都算她对家。

姜宝珠没做声，放下推车转身走入街边的杂货铺。

再出来时，她手里多了一把扫帚，一个麻袋和装满水的木桶。扫帚和买袋是花十文钱买的，木桶则是向掌柜的借的。

走到摊位前，姜宝珠二话不说就是干。

后世她举目无亲全靠自己，练得肩能扛手能提，别说家务，装修和开荒都不在话下。

这点垃圾算个屁。

大扫帚三下五除二就将垃圾扫开，一桶泡了皂角的水泼上去，扫帚再用力扫一遍——地面很快干干净净。

那厢，姜宝琦已经默默将垃圾收进麻袋，噔噔跑去丢掉了。

等她回来，姐妹俩从灶车取水细细净了手，又一齐将车推至摊位。

“哗——”

带花边的大伞撑开，孔雀线刺绣的布幌挂起来，立时令人眼前一亮。

姜宝珠无视周围摊户意味各样的视线，笑盈盈开口：“郎君娘子瞧一瞧看一看哩，奴家手艺管饱又管好！”

——做生意嘛，竞争激烈，就甭谦虚了，她先自吹一波。

四面八方的视线即刻聚过来。

其实早在姜宝珠吆喝之前，周围便都注意到她了——摆摊做生意的女子不少，这般美貌的却不多见。

水灵灵的小娘子，理起污糟物来倒一派爽利，也是稀奇。

好奇者越来越多，且看这小娘子卖什么——东京城里什么都不稀奇，可来个“烧饼西施”，或者“豆腐貂蝉”，倒叫人喜闻乐见。

可她没烧饼也没豆腐，灶车下层拿出一盘子，盘中面食个个饱满似月牙。

有看客不屑“嗐”出一声——平平无奇煎角儿是也。

大肚平底锅已烧热，姜宝珠刷上一层油，将锅贴一个个放放进去。

锅贴煎定型后，她又拿出一只碗，向锅中一倾。

冷水热油的“滋啦”声刚一出，便被锅盖盖住了。

顷刻，姜宝珠掀开木盖，满意扬唇。

肉馅熟嫩透皮，汤水将将皓干，完美！

她一手端盘，另只手在锅中轻巧一铲，将出锅的锅贴倒扣于盘中。

有人惊异呼出一声。

这煎角儿竟连成一片，朝上的底部好似一面冰花，又如金丝织网。

“嚓——”

锅铲划过这丝网外壳，听声音便知有多焦香酥脆。

姜宝珠正欲开口介绍，便见有人徐步上前。

他头戴东坡巾，身着白色襕衫，须发整洁，气质儒雅，一看便知是有学识的体面人。

果不其然，小摊旁看热闹的两个少年人见到他立马收敛神色，还规规矩矩行了一礼：“先生。”

孙博士板着脸朝二人点点头——这俩猢狲念书时眼皮总粘一处，此刻倒是精神得紧！

转脸看到小摊上的食物，他又立马慈眉善目：“敢问小娘子，此物……形制倒似角儿，底面却如金丝络结，何故？”

姜宝珠浅福一礼，答道：“好教先生得知，此乃奴家一点拙技，名唤……”

她顿了下，给这冰花锅贴现取了个宋名：“名唤‘金玉煎角儿’！”

“以秘制汁水入热油，借水火之力，方得此网形。”

——说得玄乎，其实就是面粉加水调成面浆啦。

孙博士扬调“哦”出一声，胡须动了动：“那这金玉煎角儿，作价几何呐？”

姜宝珠道：“告先生，一碟五枚，只消十五文。”

孙博士不做犹豫：“使得！劳烦小娘子与我一碟。”

“好嘞！”

姜宝珠声落手起，锅铲“咔嚓”一下，将大盘中的锅贴不多不少切下五个——底部冰花网一点没碎。

她将五个锅贴放入琦姐儿递过来的小碟里，一手拿起装调料的竹筒：“奴家特调两种蘸汁，蒜醋芝麻油酸香爽口；茱萸甜辛露，乃茱萸油中添些许槐花蜜，辛甜适中——不知先生偏好甚么口味？”

孙博士赞许挑眉。这小娘子定是识文断字之人，不但谈吐有礼，小小蘸料也如此雅致讲究。

他笑：“不瞒小娘子，老夫嗜辛物——那茱萸露尽多淋些！”

说着，他眼眸忽转，目光一顿。

“这……也是煎角儿？怎形制不同，有何讲究？”

姜宝珠顺着人视线看了眼盘中未封口的鱼肉锅贴，答：“先生这一碟乃豚肉为馅，盘中煎角儿则是鲜鱼取肉为馅——”

她递上加过茱萸油的小碟，莞尔：“馅料不同，制法各异。滋味，价格亦不相同——这鱼肉的需二十文一碟。”

孙博士咂摸着接过小碟：“鲜鱼做脍做羹常见，包入煎角倒新奇……便再取一碟鱼肉馅的来！”

“是！”姜宝珠心头一喜，手上已开始热锅刷油，“先生趁热用豚肉的，鱼肉馅稍待便好。”

孙博士视线转回手上小碟，并不急于入口。

他先观其色：金丝网状分明，煎角儿莹润饱满，红色茱萸油点缀色彩，更添食欲。

再嗅其气：焦香，肉香，辛香扑鼻而来，层次分明，令人食指大动。

孙博士提筷挟起一枚煎角儿，背对油锅，面朝看客，慢动作般咬下第一口——

“咔嚓——”

酥脆底网被咬断的瞬间，肉馅爆汁迸入嘴中，鲜嫩肉香立时以千军万马之势霸占口腔。

孙博士眼底一亮，不由加快咀嚼速度。

围摊看热闹的眼都不眨地瞧着他吃，只等这老饕或赞或叹。

可他一字未发，喉头滚咽间只“嗯”出一声，接着挟起第二枚煎角儿。

随后便是第三枚，第四枚……一碟煎角儿顷刻入肚。

那笑盈盈的姜小娘子又适时递上一碟鱼肉馅的。

孙博士收回正要揩嘴的帕子，接过继续吃起来。

与初尝豚肉馅一样，他眼睛划过光亮。

——一亮又一亮。

这鱼肉不似豚馅口□□汁，却多两分嚼劲。鱼馅有着恰到好处的颗粒感，似有活鱼在齿间跳动，鲜美极了！

一口气吃掉三枚鱼肉煎角儿后，孙博士进食速度慢下来，更细腻地品味。

——唔，居然还加了韭菜！

他眉心微动，又请姜小娘子在碟沿滴下少许酸醋芝麻油。

蘸过蒜醋的煎角儿送入口中，孙博士猛地吸了口气。

这酸香蘸料将鱼肉鲜味更提一层，真乃绝配！

只是……

他垂头看着空荡荡的碟子。

没吃够……

孙博士放下空盘，意犹未尽地抖了抖胡须。

“妙哉，这煎角儿真当得起‘金玉’二字！外壳焦酥脆响，馅料鲜美多汁，尤是那鱼馅——十足十的真材实料，半点不欺人！”

他竟拱手向姜宝珠一揖，赞道：“小娘子不止手艺绝佳，心思灵巧，更难得有从厨者的良心与诚意！”

姜宝珠被夸得心头一热。

看吧，她对食物的尊重与热爱，是能被人感受到的……

她深深福了一礼：“先生乃识味知理的大贤，得您一句‘妙哉’，奴家这小摊也沾沾文气！”

孙博士笑意更深。这小娘子手艺妙，嘴也甜得好似蜜煎雕花。

手探进宽袖，他摸出钱来放在摊案上——一串红线串联的铜币，一串即一百文。

“这金玉煎角儿，劳请小娘子为我留一碟豚肉，一碟——不，两碟鱼肉的！明日此刻，我自会着人来取。”

姜宝珠客气道谢，又忽觉“着人来取”这话有些耳熟。

——哦，那位吃冷淘的郑参军，也说过这般话……

她不知道的是，这孙博士确实是因为郑参军，才有缘来她这小摊做开张食客的。

孙博士与郑参军幼时便是玩伴，一同读书，一同中举，一个入了开封府衙，一个进了国子监。而后二人居然娶了一对堂姐妹，同日完婚，硬生生从把兄弟变成真连襟儿。

婚后两家人同住一巷，郑参军家有三个比猴还皮的小子，孙博士膝下三个粉雕玉琢的闺女，两姓有结娃娃亲的打算，走动相当频繁。

这一日，两家娘子带着六个孩子，前呼后拥地逛庙会去了。孙博士攥着娘子赏的一贯钱，迫不及待约老友去酒楼——谁知上门就撞见那老朽在吃独食！

他自诩老饕，一眼便瞧出那碗冷淘不俗。可郑参军护儿子似地护着碗，不肯分食。

期期艾艾半晌后，他才松口：“罢！便与你两口尝个滋味。”

郑参军起身去取碗筷，回来就瞧见孙博士已然捧着冷淘吃起来——碗都空了一半！

孙口夺食讲究策略，郑参军抄起醋碟一股脑儿倒冷淘碗里，不喜酸食的孙博士立时吹胡子瞪眼。

“郑老弟出尔反尔好不厚道！说好与我两口——可还有一口没吃呢！”

郑参军冷哼一声：“四妹夫脸大如盆，巨口深渊，再来一口，怕连碗底都要吞喽！”

“……”

孙博士拂袖而去，两人不欢而散。直至二更天躺到榻上，他怨气才消些。

可那冷淘的滋味却愈发难忘，勾得人阖不上眼。

辗转反侧间，孙博士又忆起郑参军护着碗时嚷道：“姜秀才捎话，说他家三娘今日夜市出摊，你尽去买吧！我不似你，总藏私房钱……”

揩嘴的帕子揣回袖口，孙博士又想起什么，回头对小摊道：“那茱萸蘸料小娘子莫忘了，务必同煎角儿一齐捎来。”

“先生放心。”

孙博士手抚肚腹踱下桥，脑中已浮现明日情景：他笑眯眯地将金玉煎角儿淋满茱萸油，那不食辛物的郑参军只能干瞪眼……

气煞那老朽，嘿！

……

“当啷——”

看着琦姐儿将两串铜钱掷入陶罐，姜宝珠浑身一振。

啊，这美妙的，金钱入账的声音！

这铜串击罐的动静好似打开一道看不见的闸门，围观人群潮水般涌向姜记食摊。

“劳小娘子，豚肉鱼肉馅料的各与学生一碟！”

方才同孙博士打招呼的两书生近水楼台先得月，几乎异口同声道。

国子监谁人不知孙博士贪吃——哦不，喜好美食。

偏他还是个讲究挑剔的，得老饕赞者，寥寥无几。

思及此，二人更加热切地看着煎角儿下锅。

——先生严选，准没错！

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第10章 金玉煎角