【年代】带着经营系统穿书八零 第60章 月饼

炒的手都要断了，也只是完成第一道步骤而已。

炉开最小火，安明曦一手拿筷子按住锅里肉松。一手用筷子先按压两三分钟肉松，再用挑散它们，这样来回重复，整个过程都得小心着防止糊锅。直到蒸锅肉松都成绒状，肉松的颜色也变得金黄，一捻即碎。

张慧玲提前洗净了大托盘，出锅后的肉松全都平摊在大托盘，安明曦还得再用筷子挑松几次，才能放着冷却吸油。

刚做好的肉松是有点发棕的黄色，盛出来时候都能看见上面白花花的热气，整个厨房里更是香的人都能馋晕。毕竟这可是几十斤纯肉做出来的好东西，在这个年代堪称是“奢侈品”。

母女俩没忍住先吃两口肉松。

它外表是焦焦酥酥的，还带着锅气余温，但细嚼两口里面湿润的猪油就透了出来，让人满嘴的肉香。馋嘴的小孩光是当零食都能干吃一盆。

两人虽然不是小孩，但也难挡这油润的魅力，一连吃了一碗才意犹未尽的作罢。这时候就要庆幸，幸亏是准备的材料多，做的也多，不怕偷吃完没法做月饼。

张慧玲没想到猪肉还有这种繁琐又新鲜的吃法，一直在感叹着，“这玩意越嚼越香，都能比得过大口吃肉的滋味。”

安明曦点点头赞成，心里却想如果有海苔就更完美了，光是芝麻还觉得少了点什么。

不过吃都吃了，这时候再说肉松的不是似乎有点扔下碗骂娘的意思。

安眀曦就赶紧开始做月饼的皮。

这是一次性做三种月饼的皮，她犹豫好久，最终还是决定做两种皮，一个单酥的，一个层酥的。

单酥比较简单，鸡蛋、蜂蜜、白砂糖小苏打一起搅拌均匀，少量多次的加入熟油顺着一个方向搅拌到完全融合，最后加入中筋面粉，用穿面的手法去和面，直到整个面团都变成鸡蛋黄的颜色，放一遍醒发就好。

层酥则是要分水油皮和干油酥两个面团，醒好后还要分别擀成圆饼。水油皮包干油酥一起擀成长条，卷起来再擀一次，之后再卷破酥，最后搓成长条，像包饺子一样揪出来小剂子，压扁。

好在因为有之前做包子的经历，母女俩现在做面食也是轻车熟路，费不了多少功夫。

趁着面醒发时，安明曦利用细碎时间，把咸鸭蛋蛋黄也挑了出来，喷上白酒去腥。

本应该烤的，奈何这年代没有烤箱，便用小锅开小火慢慢煎着，期间不能放一滴油。等咸蛋黄表面变干、颜色变深、也出现非常浓郁的香味后盛出，捣碎成细细的颗粒。

做好的咸肉松已经放凉，把它和碾碎的咸蛋黄以及猪肉白芝麻混合搅拌均匀，彼此间黏的紧密不可分，团成一个个的小圆球就算是做好馅料。

之后的工作就简单的多，把馅包进皮里完全裹住。

安明曦没找到月饼模具，索性这也不是要卖出去的，就随便一按，上锅煎就是了。就算外表磕磕巴巴也无所谓，好吃就足够。

流心奶黄月饼和咸蛋黄肉松月饼做法大同小异，甚至还少了炒肉松这一繁琐步骤。

依旧是喷过酒精的咸蛋黄蒸上八分钟，碾成特别细腻的沙状放在一边备用。

之后把猪油、糖、奶糊隔着水搅拌到融化成一团液体，咸蛋黄和奶粉一起倒进里面，用刮刀压拌均匀，直到它慢慢变得浓稠成糊糊状，这就是所谓流芯状的内陷。

不过可不是把这一团糊糊塞进月饼皮里面，就能被当作是流心，毕竟月饼层酥皮还得上锅蒸，再流的心上锅后也成熟的。

真正的流心月饼，其实是冷冻之后再包到皮里，高温快烤后形成的。此时由于高油高糖低熔点的缘故，芯受热后出于半凝固状态，也就是所谓的爆浆。

安眀曦骄傲的把从系统看来的冷知识和妈妈说，果不其然，张慧玲也一副涨知识的表情，对她大为夸奖。

“学习好就是有用，都能用到做月饼上，我女儿真厉害。”

只是马上就到了该去麻辣烫店里的时间，张慧玲现在可是一店之主，没法整天都陪安眀曦在家鼓捣些好吃的东西。

于是安眀曦就拍着胸脯保证，“放心吧妈，我一个人也能忙活过来，你赶紧去店里做生意吧。”

张慧玲点头叮嘱她，“记得做完后把煤气关好，出门时候把门也锁好，锅碗瓢盆实在难洗就放水池子里，晚上回来我解决……哎呦，做这月饼可真够麻烦的，我满手都是咸蛋黄和白酒的味，难怪供销社什么糕点都卖的这么贵。”

安眀曦笑着听她抱怨，“咱们做的比供销社好吃，所以才麻烦。”

就像接下来的芋泥麻薯馅，同样也得是好几道步骤，无奈味道实在是好吃，强强联合的美味。

安眀曦吃过芋泥麻薯的甜品，也吃过月饼，没想到还有两种结合起来的做法。前世在网上听说过，却犹豫着有点贵，不舍的吃。

现在倒是能自己去做家庭版本。怀着期待的心，她开始做芋泥麻薯馅料。

挑选的上好芋头切块凉水蒸二十分钟，压成泥后加进猪油、奶粉和白糖，小火一直炒到微微成型，但又不粘刮刀，就可以放进冰箱里去冷藏。

麻薯是糯米粉制成的，糯米粉加白糖加开水一起搅成絮，手沾凉水揉光压扁，放进盘里铺成薄薄一层后放到锅上大火去蒸，趁着冒热气时候少量多次加入猪油，像打年糕一样反复叠起来对折，然后捶打，重复好多次直到乳白拉丝，形成薄薄的膜状。

光是芋泥麻薯会使原本就甜的月饼更显得腻味，正巧家里还有些咸蛋黄没用完，于是安眀曦决定加入咸蛋黄，把芋泥麻薯月饼升级为plus版。

依旧是层层叠叠的把馅包进去，压扁后的月饼先上锅去蒸到定型，然后小火煎一遍。

表面刷了蛋黄液、点缀上黑芝麻的月饼出现金色的琥珀状，酥皮一捏都能掉渣。安眀曦趁热拿出来给自己先吃，一口咬下，酥渣就像雪一般落到自己嘴里，香香脆脆。里面的馅料更是一绝，刚咬一口麻薯的拉丝就扯了一指长，黏糊糊软糯糯，配合酥脆的外壳真是极与极的反差。

芋泥是淡淡的甜味，由于加了奶粉去蒸，还有奶香味。后加进去的咸蛋黄才是神来之笔，把单纯的甜味变成甜中带咸，糯中带沙的奇妙口感。所谓甜咸永动机，这种复合口感实在是妙不可言又十分上头。

总之安眀曦是上头了，一连吃了两个，又享用两块其他口味的月饼，直到觉得吃饱后才把剩下的打包，留下给舅舅家送去的，其他每种口味放两个进盒里，打包好去挨家挨户送。

首先是司勤一家。

作为明面上的对象，面对公公婆婆，当然是有事没事要去看望一番，何况上次处理安建设的事周蓉帮了这么大的忙。

卡着正是中午吃饭的点去，两口子果然是回家吃饭的，敲门门打开后，他们显然也对安眀曦的到来非常欣喜。

安眀曦笑的很乖巧，拿出提前打包好的月饼。

“叔叔阿姨，明天就是中秋节，我来给你们送月饼吃，都是自己亲手做的，可好吃了。”

周蓉满脸笑意的连忙接过，嘴上夸她的话不要钱似得往外冒。

“小曦真是太懂事，做月饼还想着我们，哪像那臭小子一样，一去半个月杳无音讯，中秋还不知道能不能写封信回来。”

“这月饼真是香，隔着油纸都闻见香味了。你的手艺谁不知道，远近闻名的好吃，这月饼估计又是能把人馋死的，有你记挂着我们俩实在是太有福气嘞。”

司卫国也迎上来，邀请安眀曦进屋去坐，“正好饭点，炒了两个粗茶淡饭，咱们进来边吃边聊天。”

安眀曦连忙拒绝，“不用了叔叔阿姨，我在家吃了两块月饼，都已经吃饱了，就不打扰你们先走了。”

“哎呀你这孩子，刚来怎么就要走，我还想多和你聊两句呢。”

“咱们下次等司勤回来，一起吃饭，一起聊。”安眀曦边说着边往后撤退。

周蓉更高兴了，“行，到时候说好了一起，咱们回见啊。”

看着安眀曦身影渐远，司卫国叹一口气，“等他回来一起吃饭，还不知道是什么时候呢。”

周蓉灵机一动，“等给儿子寄信，我把月饼是什么味道写进去，这样不就相当于他也吃到小曦做的月饼，四舍五入，不就是团圆饭？”

司卫国被自家爱人发散的思维震撼到，但碍于家庭地位，终究也没说出什么反对的话。

那边安眀曦从司家出来后，自知是过了最难的那一关，脚步都不由松快起来。

去面粉厂给蓝沐昭送，两个人没那么多盛情邀约，留下道谢后就离开。

去姜家给两姐妹送，那两个吃货更是顾不上和她寒暄，眼珠子都快透过包装去看袋子里东西了。

于是安眀曦飞快脱身，送完后来到麻辣烫店一起帮忙干活。

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第60章 月饼