【年代】带着经营系统穿书八零 第87章 红糖珍珠、红豆、芋泥、板栗、米麻薯奶茶

茶饮师，听起来就好厉害的样子，比服务员都高级。

三人彼此对视，眼底有压抑不住的激动。

安明曦见三人都听进去了，便从随身带来的包里掏出提前准备好写得密密麻麻的纸，递给她们。

“这是咱们店里第一批要卖的奶茶配方，你们先拿着看看，有个大概印象。回家后记熟背好，年后我会检查背诵。”

三人接过查看，纸上字迹清秀，详细写着各种原料的名字和用量，分门别类的把每一种步骤全都事无巨细的写出。

安明开始给她们介绍，“糖用的是白砂糖和红糖，茶叶有红茶和茉莉花茶，奶就是奶粉冲泡的，这些都是基础。”

她从柜门里拿出一些样品塑料杯和塑封膜，“这是杯子和封口膜，大小两种规格，大的八百毫升，小的四百毫升。”然后指向台面上的机器，“这是封口机，通电使用，塑封膜一卷放在这里，然后把装满奶茶的杯子放上去，压下这个手柄就能封口。千万注意手不能碰到加热板，会烫伤的。”

“上面的保温桶放煮好的茶汤、泡好的奶粉、底下的盆放熬好的小料和糖浆。”

安明曦特别指了指几个定制量杯，“量杯上刻着不同的刻度，写了多少毫升，你们做奶茶的时候就按照纸上步骤的标准刻度取用原料，不能多也不能少，这样才能保证每一杯味道都一样。”

三位显然都很认真，态度十分端正的拿着小本子飞快地记着。

“好了，现在咱们就开始学做第一件事，熬奶茶底。”安明曦挽起袖子，示意她们靠近些看。

“红糖珍珠、红豆、芋泥、板栗、米麻薯这五种奶茶都是用红茶底。茉莉奶绿用的是茉莉花茶底，只有两种茶底，准备起来还是很容易的。”安明曦一边说着，一边取来两个锅，洗干净后放在灶上。

说起奶茶店的灶台，还是用安家先前要蒸包子时多添置的那两个。早餐摊图鉴早就点满了，安家也就不再做早餐摊这种又累利润又低的买卖。燃气灶闲置，于是就搬到这里来循环利用。

“一锅是十二升的容量，先用这个大量杯，量出十升的冷水倒入锅里。”

安明曦熟练地操作着，然后拿起红茶倒满一小碗。

“这一碗就是二百五十克的容量，刚好倒满就行。纸上也有写，茶叶和水的比例就是二百五十克茶对应十升水，一般来说锅不会变，每次的用量也就不会变，但你如果之后换锅之类的，你们也得学会随机应变换算好比例。”

她盖上锅盖，“大火烧开，然后转小火焖煮五分钟，让茶味充分出来。”等待的时候也没闲着，拿过一个带细网筛的大盆放在旁边。

桌上放着个小计时器，到五分钟就滴滴的响起来。

安明曦掀开锅盖，一股浓郁的红茶香立刻弥漫开来，小心地将煮好的茶汤通过网筛过滤到盆里，茶叶渣都被滤了出来。然后继续端上锅，小火去煮。

“茶渣多过滤两遍，不要留一点渣子，不然影响口感。”

接着，她量出两千四百毫升的奶粉，倒入茶汤中，快速搅拌直到奶粉完全溶解，最后再加六百克的糖。

“茶和奶和水和糖的比例记准确了，千万不能混。把它们充分搅匀后，完全融化后就关火。”

“我都记住了，看起来也不算太难。”易晓春已经迫不及待向老板展现自己的好学。

其余两人也连忙示意，自己全都学会了。

安明曦满意点点头，“茉莉奶绿的茶底不适合久煮，所以做法有点不一样，今天我要给你们详细讲解，所以分开示范。之后你们一起做两种茶底就行。”

同样是量十升的冷水入锅，烧至锅底冒起细密的小气泡，放入二百五十克的茉莉花茶叶，然后用勺子轻轻搅动了几下，就立刻将锅离火。

她向三人解释，“红茶耐煮，香味醇厚。花茶久煮反而会弄巧成拙，泡一下就行。”

之后安明曦便让三人一齐学着她刚才的模样，把碎茶渣都过滤干净。到这一步茶底就全部准备完毕，倒入保温桶即可。

接下来是准备各式小料。安明曦把带来的红豆、芋头、板栗、晒干的仙草干、木薯淀粉、糯米等一一摆开。

“首先是珍珠奶茶里的珍珠，这个做法稍微麻烦点。”

安明曦在一个大搪瓷盆里倒入木薯淀粉。另取一个小锅，放入红糖和水小火加热并用勺子不停搅拌，直到红糖完全融化、开始冒起细密的小泡。

“关键一步，要趁热把这糖水倒进木薯淀粉里。”

她一边说一边操作，另一手拿着长长筷子迅速搅拌，在差不多搅匀后立刻戴上手套，上手揉搓成一个光滑、不粘手的面团。

“一定要趁热去揉，戴上手套就不太烫了。不然面团的质感就会变散。”

接着，安明曦揪下一小块面团，在撒了干粉的台面上搓成细长条，用刀切成小粒，再用手掌心把这些小粒一颗颗搓圆。

“这就是珍珠。”

三人恍然大悟，“怪不得叫珍珠奶茶，还真是第一次见这种。”

易晓春极有眼力见的洗手开始帮忙，四人一起把面团全都分成珍珠，也算是提前熟悉了一下步骤。

之后烧开一锅水，把搓好的珍珠倒进去，用勺子轻轻推散防止粘底。煮到珍珠全部浮起来，再转中小火煮十五分钟，关火后焖上十分钟。

时间到后，她们把珍珠捞出来，放入冷水中过一下，这样珍珠会更Q弹。

安明曦和她们解释，“现在是冬天，直接用冷水就行。过两天店里会添置冰箱，夏天你们直接冻冰块用冰水过一遍。”

最后，把过完冷水的珍珠放入一个小锅中，加入刚好没过珍珠的红糖浆，小火慢熬五分钟。

珍珠在充分吸收糖分后，整个都被裹着琥珀色光泽，红糖的蜜甜与珍珠本身的醇味混杂着，光闻着就能感受到其中香甜。

屋里人都不由自主咽了口口水。

这年头的人都在把大白兔奶糖这种甜物当作抢手货，真不敢想象，像这样香甜的奶茶卖出后会有多么受欢迎。

之后是红豆、芋头及板栗的制作，这三种馅料的熬煮方法类似，且芋头和板栗处理起来都比较麻烦，安明曦就一起进行讲解和演示，做的量稍少一些。

先泡发好红豆、然后把芋头蒸熟去皮切成小块、板栗蒸熟去皮剥好一小盆。

锅上灶台，安明曦开始讲解起来。

“红豆要煮久一点，直到软烂，汤汁收干成豆沙状。芋头和板栗本身是熟的，上锅就是为了加糖入味和变得更软糯，所以小火慢熬十来分钟，用勺子能轻松压碎成泥就行了。”她一边说，一边用勺子分别碾压锅里的芋头和板栗示范。

把三种小料倒在盆里后，安明曦也已经被馋的无法自拔。

红豆被煮成沙状，软趴趴堆在盆里。芋泥和板栗泥更是美味的不可救药，散发着热腾腾的香气，芋头和板栗的淳朴香味叫人有空口吃掉这些小料的冲动。

她此时突然想到，自己成为老板，终于也能想加多少小料，就加多少小料了。

不行，先得把其他小料也煮出来。

安明曦在一个小锅里放入奶粉、白糖和糯米粉，搅拌均匀成无明显颗粒的奶糊。

“这是米麻薯，一定要注意，全程都用最小的火加热，同时不停地用勺子搅拌，防止糊底。”

她演示着，随着温度升高，奶糊逐渐变得粘稠，拉起勺子能看到明显的、软糯拉丝的状态，这样就完成步骤。

之后的烧仙草就更简单了，干仙草清洗后放入锅中，加入足量水和少量食用碱使胶质析出，大火烧开转小火熬煮，直到汤汁变得黑亮粘稠。然后用细纱布过滤出仙草汁，倒入盘中静置晾凉，等它自然凝固，再用小刀划成小块即可。

眼看着工作台上小料被摆得满满当当、香气扑鼻，整个屋里都充斥着暖融融、甜蜜蜜的香味。

“最后一步，就是把这些茶底和小料组合起来。”安明曦指了指那些带刻度的量杯。

“你们手上不是有配方吗，自己上手试试吧。熟悉一下流程，自己做的自己喝。”

三人都没想到还有这种福利，早就已经馋的不行，于是连忙拿起杯子准备动手。

易晓春调配的就是红糖珍珠奶茶。

拿着八百毫升的奶茶杯，用长柄勺舀入两勺熬好的红糖珍珠，珍珠沉在杯底，深褐色，亮晶晶的。她回想着纸上内容，又刮一点糖浆，用勺背涂在透明杯壁上。

量杯量出奶茶倒入杯中，棕红色的奶茶浸染了深褐色的珍珠，奶茶和糖浆层次分明，在透明的杯中宛如山水画一般。

放到封口机上塑封好，易晓春激动拿起杯子展示给安明曦。

“摇晃几下就可以喝了。”

易晓春立刻去做，然后迫不及待的将细管插入猛吸一口。

温润顺滑的奶茶瞬间填满口腔，冲击味蕾，大口咽下，一股温暖的热流从食道滑入胃中，让人浑身都暖了起来。

奶味浓郁，十分鲜甜，比只喝奶粉又多了更多层次和回味。红茶的浓郁醇厚占据着口腔，因为煮的时机把握极好，所以既有着茶的香味，又没有一丝苦涩。

下一口，藏在奶茶深处的红糖珍珠被吸了上来，颗颗珍珠顺着奶茶滚入嘴中，牙齿轻轻一咬，那意料之外的Q弹便带来了十足的嚼劲。咬开的瞬间，珍珠里蕴藏着红糖香味也随之绽放。

那是一种带着轻微焦香气息的甜，焦糖味的糖浆给奶茶带来又一有力增益，甜度陡然提升，但却不是叫人齁嗓子的腻味，而是融入奶茶之中，给茶香带来一剂点睛之笔。

易晓春不由得连喝几口，大口吞咽着品尝其中美味。

作者有话说

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第87章 红糖珍珠、红豆、芋泥、板栗、米麻薯奶茶