做酒席也能当首富？ 第28章 猪血肠

几人吃了饭，顾岛便带着丁小猪开始收拾猪血。

顾岛想做猪血肠，那玩意好吃还耐放。若是再整点糯米，做点猪血糯米肠更好，无论是拿来烧菜还是做汤饭都是一绝。

他问丁小猪，“你有办法弄到猪小肠吗？”

他见丁小猪每次来找他，不是猪腿就是猪血的，想来有门路。

丁小猪果然爽快答道：“有呀，我哥就是杀猪的，猪小肠多得是。不过师傅，你要那干嘛。”

在丁小猪看来，猪小肠那玩意又腥臭又难收拾，放在猪肉摊子上都没人买。

有钱人瞧不上，没钱人觉得收拾起来费钱费事。有那闲功夫不如整点大肠吃吃，可比小肠吃着香多了。

所以猪小肠时常被他哥拿去喂狗，倒是把家里的狗喂得膘肥体壮的。

“我想用它来灌肠。”

丁小猪不解地挠挠脑袋，“灌肠啥意思，师傅这是你发明的新菜吗。”

顾岛没想到这个地方竟没有灌肠，便跟丁小猪解释道：“并非我发明的，我只是偶然吃过。灌肠一般用猪小肠、羊小肠作肠衣，将肉灌进其中，随后晒干、蒸熟就能食用。我这次想灌点猪血肠，做法相似，只是将其中猪肉换成猪血，煮熟后切片就能吃了。”

丁小猪头一次听说这样的吃法，不由得微微睁大了眼睛。

“师傅，你见识真多，这玩意我听都没听过。”

顾岛笑笑，只问丁小猪，“那你能帮我买点吗。”

丁小猪：“买啥，我哥都拿那喂狗，我去给你拿点就行。”

顾岛顿时无语，好好的猪小肠，拿来喂狗，也太暴殄天物了。

丁小猪见顾岛不说话，以为他误会了，连忙解释道：“师傅，我可不是说你是狗。”

顾岛：……你才是狗。

他心累地挥挥手，“算了，你来我们把猪血分一下。”

“啊，知道了，师傅！”

丁小猪自觉说错了话，赶忙闭了嘴，化诉说欲为力气，吭哧吭哧在顾岛的指挥下干起了活。

丁小猪此次送来的猪血不少，顾岛估摸着得有八斤多。

自己虽说也搬得动，但到底费劲，现在有丁小猪就方便多了。他只要动动嘴皮子，丁小猪就能轻轻松松给他弄好。

顾岛指挥丁小猪将猪血分为两份，一份凝固，一份灌血肠。

“这次你来凝固，让我看看你的手艺。”

说来自己收这个徒弟确实太草率了，都不知道对方底子如何，就急慌慌地认了下来。

以前他拜师的时候，师傅都是要考基本功的，不扎实可入不了师傅的眼。

丁小猪一听师傅要考验自己顿时有些打怵，凝固猪血他也不是不会，可让他当着师傅的面做，他就有些害怕。

他紧张地瞅了顾岛一眼，“我要是没做好，师傅你不会嫌弃我吧。”

“当然——”

丁小猪提起嗓子眼，眼睛亮晶晶地闪烁。

“会了！”

丁小猪的肩膀瞬间垮了下去，哀嚎道。

“师傅，你嫌弃我。”

顾岛翻白眼，“你连凝固猪血都做不好，我还不能嫌弃你了。”

丁小猪：……说的好像有点道理，自己若是连猪血都做不好，也不能称得上一个厨子了。

当即心里燃起一股斗志，雄赳赳气昂昂地端着五斤重的猪血就出去了。

想让猪血凝固其实很简单，只需要猪血、水和盐，难得是比例。

该放多少水，又该放多少盐，这决定着做出来的猪血是否滑嫩。

顾岛看着丁小猪将猪血过滤、加水、放盐，每一个步骤都做得十分谨慎，还时不时回头观察下他的脸色，好像生怕哪里做错了。

顾岛面无表情地看着他，丝毫不让他看出自己心中所想。

丁小猪不由得心头忐忑，但很快平静下来，接着手里的动作。

很快一盆猪血就搅拌好了，只需倒在盆中等待凝固。

现在天气不冷不热，差不多放置十分钟，猪血就凝固好了。顾岛找了把小刀，沾水后切了一块出来。

手中的猪血切面细腻，略带弹性，表面没有明显气孔和粗糙颗粒，可以说很成功了。

顾岛不由得夸赞道：“不错，做得很好。”

丁小猪刚放下心来，就听顾岛道。

“但也别骄傲，明日把猪小肠拿来，我教你灌血肠。”

丁小猪重重点了下脑袋。

第二日，为完成顾岛的交代，丁小猪一大早就赶去自己亲哥丁大猪那。

丁大猪听说丁小猪拜了新师傅，还是县城有名的厨子，打心眼里替自己这个弟弟高兴。

都不用他多说，十分麻溜地将最新鲜的猪小肠给丁小猪装上了，还另外装了一块猪肝。

丁小猪也没跟自家哥哥客气，全都收了，拎着喜滋滋地往顾家去。

赶到顾家时，天才微微亮，但小院已经亮起了微黄的油灯。

丁小猪进了厨房，就见顾岛已经忙活了起来，他赶紧放下手里的东西过去帮忙。

“师傅你起这么早呀，我还以为你要再多睡会儿呢。”

顾岛倒是想，但已经耽误了张成福好几天的生意了。再不赶紧开张，怕前段时间好不容易积攒的食客都要跑了。

其实顾岛这想法倒是多虑了，张成福面馆确实好几天没开张了，但码头的工人却没有忘记他。每天一到饭点，大家还是习惯性地往面摊走，直到确认面摊仍未开门，大家才会去别的摊位吃饭。

这几日码头别的摊位的生意倒是不错，但摊主们并没有因此就期盼面摊关门，毕竟摊主们也喜欢去张成福两口子的面摊吃面。

说来也奇怪，这面里也不知道加了什么，怎么让人吃着这么上瘾呢！

无论是码头搬货的工人，还是来往的货商、摆摊的摊主，都对面摊的开张无比期盼。

其中最期待的自然是张成福两口子了，收到顾岛明个就可以重新开始供货的消息后，给两口子激动得又是一晚上没睡好，第二天天刚亮就呼哧呼哧赶着驴车往柳村来。

等两人到时，顾岛已经将三种浇头都准备好了。

都按照张成福的要求，各做了20份。

这数量可不小了，要不是丁小猪帮忙，顾岛一个人还真忙不过来。

顾岛不由得庆幸，自己这徒弟可真没收错，最起码帮自己减轻了不少工作量。

当然顾岛也不会让丁小猪白忙活，等张成福付了浇头钱，顾岛当即分了丁小猪50文。

丁小猪又惊又喜，他当初跟他岳丈学厨艺时，他岳丈都没说分他些工钱呢。现在却在顾岛这里拿了，丁小猪感动得差点没落下泪来。

心里暗暗发誓，以后一定跟着顾岛好好学、好好干！

顾岛倒不知因为这五十文钱，自己就被丁小猪赖上了，送走张成福他已经美美地躺回被窝里睡回笼觉了。

而丁小猪，自然也是回去歇息了。

不过丁小猪可睡不着，他拿着五十文，在媳妇面前各种嘚瑟。毕竟就一早上的功夫，就能赚到五十文钱，这比他接席面都划算呢。

丁小猪媳妇也是这么觉得的，激动得直拍手，觉得自己当初拜师这主意出得可真好。

甚至心里开始计划，如果丁小猪学不出来，给顾岛当个帮厨也挺好，可比自己做席面赚得多。

到了下午，丁小猪再度来到顾家小院，准备跟顾岛学做猪血肠。

猪血肠要想做好，从清洗就得开始下功夫。

在将里面的脏东西清洗干净的同时，也要注意保留肠子内部一点油脂，这样小肠吃起来才香。

顾岛原本打算自己亲自带着丁小猪清洗一遍，谁知丁小猪硬是将他推开，非说自己就能干。

笑话，清洗一点小肠而已，这点活丁小猪自觉还是干得来的。

再说了，他这才刚拜师几天，顾岛就愿意教自己厨艺，这比多少师傅强多了，自己咋能把这脏活累活都丢给师傅，不然显得自己这个徒弟也太没用了。

丁小猪不容分说地端着一小盆猪小肠就去了河边，比给自己洗澡都细致、认真。

他这这头吭哧吭哧地干活，顾岛那头也没闲着，已经开始煮鸡架汤了。

猪血肠听着做法简单，好像只用将猪血灌入小肠内即可，实则不然。

猪血不仅要先过滤，去除里面的血筋和血沫。还要准备一锅骨头汤，加入一点调味和葱姜沫、一勺猪油，搅拌均匀后倒入猪血中，再度搅拌，最后灌入小肠内。

这样做出来的猪血肠才能味道鲜美，并且没有一点腥味。

顾岛没有猪大骨，照例用鸡架熬汤，刚煮出来，丁小猪端着盆进了小院。

顾岛上前检查了一番，发现洗得不错，很是夸赞了丁小猪一番。

随后拎着小肠去了厨房，开始教丁小猪灌肠。

过滤、倒骨汤、搅拌，每一步丁小猪看得格外认真。最后一步灌肠，更是直接跟着顾岛上手试。虽然刚开始弄得磕磕绊绊，但后面越来越顺，甚至都不用顾岛帮忙了。

很快4斤多猪血就被两人灌好了，顾岛将灌好的肠子放进冷水中浸泡，这样最后煮出来的猪血肠才不会发黑。大约一盏茶功夫后，便可丢进热水中烹煮。

等血肠鼓胀、变粗，肠衣呈现明显浅褐色后这便是熟了，捞出切片。

顾岛先拿起一片尝了下，发现味道很是不错。

里面的猪血细腻绵密，小肠富有嚼劲但又不油腻，紧紧包裹着鲜嫩的猪血，别有一番风味。

丁小猪也紧跟着吃了一个，一入口瞬间被惊艳到了。

本以为会吃到淡淡的腥臭味，毕竟他自己做的猪血豆腐就会带点淡淡的血腥气，更别提包裹在臭烘烘的小肠里了。

谁知入口没有一点难闻的味道，还格外得香。猪血像刚出锅的豆腐一半细腻，小肠更是软弹，两个加一起比吃肉都香。

“好吃，师傅。”

顾岛点点头，心里暗暗得意，他做的自然是好吃的。

“不过师傅这个就是这样空口吃的吗？”

“自然不是，血肠的吃法可太多了，炖酸菜、煮火锅，炒菜，做汤饭。”

顾岛还没说完，丁小猪的口水差点没流下来。

“那师傅，咱们一会儿怎么吃呀。”

顾岛：“我调个料汁，这次咱们蘸着吃。”

猪血糯米肠真的好好吃！！！

作者有话说

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第28章 猪血肠