馔玉盟 第20章 锅包肉

林家大房。

“当家的，我今日可是亲眼瞧见一个姑娘和老头，跟着林二家那三个丧门星一块儿回村了。你说，该不会是那叶诚打算讨媳妇了吧？” 胡氏一边给林长寿斟上一杯茶，一边撇着嘴，脸上满是不屑与八卦的神色，继续絮叨道，“你瞅瞅我那苦命的儿，年纪也不小了，到现在还没讨上媳妇呢，真是愁煞人了。”

“就知道絮絮叨叨，儿子讨不着媳妇，我能不心急？”林长寿皱着眉头，不耐烦地挥了挥手，端起茶杯，一口灌下，茶水的温度似乎也没能驱散他心头的烦躁，就林二家那几个丧门星，穷得叮当响，脑子进水了才会嫁过去，再说了，求亲哪有小娘子上门的道理，怕不是他们又在筹谋些什么。

胡氏听了这话，鼻子里轻轻哼了一声，反驳道：“哟，当家的，这你可就不知道了。今时不同往日，人家现在可做起生意来了。我今天特意跑去瞧了瞧，好家伙，那摊子前围得里三层外三层的，依我看呐，他们一天挣个百八十个铜板，那都不叫事儿！”

“呸！就凭他们也配做生意？我看呐，他们这生意撑不了多久就得黄！” 林长寿 “啪” 地一声放下茶杯，脸上满是阴狠，仿佛只要他这样一说，林二家的生意就会立刻垮掉。

～

翌日。

码头上喧嚣依旧，李大娘看着林窈收拾摊位上的东西，手中汤勺在锅里慢悠悠地搅拌，“林小娘子今日这么早收摊啊？”

林窈加快收拾的速度，口中应道：“是啊，今日家中有事，要早些回去。”不多时，兄妹三人便将摊位收拾妥当，匆匆往家中赶去。

刚到家，门外就响起了敲门声，林窈快步走到门边，打开了门。

门外正是王家爷孙。王山微微抬手，提了提手中的篮子，脸上挂着笑，“林小娘子，我带阿鱼来了。”

“师父。”王小鱼在一旁行了一礼。

“快快进来。”林窈把他们引了进门。

林诚刚刚把桌子从灶屋里搬了出来，把事前准备好的物件放在桌上，又在桌子旁摆了一张椅子。林窈把爷孙两人带进屋后，便在屋前的椅子坐下了。

王小鱼从王大爷手中接过竹篮，竹篮里摆放着精心准备的束脩六礼。她小心翼翼地将竹篮置于林窈面前的石桌上，而后整了整自己有些褶皱的衣衫。

她走到林窈面前，双膝跪地，挺直脊背，双手恭敬地抱拳于胸前，额头轻触地面，行了一个标准的拜师大礼。

“师父在上，请受徒儿一拜。徒儿王小鱼，今日有幸得您应允收徒，实乃小鱼之大幸。往后定当虚心向您学习，恪守师训，绝不辜负您的教导。” 王小鱼难得说了这么长一段话，声音清脆，在安静的小院中回荡。

林窈看着眼前的竹篮和跪地行礼的王小鱼，目光落在那束脩六礼之上。只见竹篮里，芹菜、莲子、红豆、红枣、桂圆、干瘦肉条整齐摆放①。

一旁的王大爷微微颔首，脸上带着欣慰的笑容，他向前走了一步，缓缓说道：“林小师父，这束脩六礼，是我们爷孙俩的一点心意，小鱼能拜您为师，是她的福气，日后就劳烦林小师傅费心教导她了。”

林窈接过篮子放在桌子上，伸出双手将她扶起，顺势把红封递到她手中，“这是我给你的拜师礼。你我年纪相仿，往后你唤我阿窈就行，不必这般拘谨。”

林窈其实没有什么心理负担，她的真实年龄比王小鱼大得多，但眼下她只是一幅十二岁女孩的模样，听一个大她三岁的人一口一个“师父”叫着，总归还是有些不自在。

但这会，看起来一向很好说话的王小鱼这会却执拗起来了，一脸认真，“那可不成，尊师重道，礼数不可废，阿鱼理当唤您一声师父。”

林窈瞧着王小鱼那股子执拗劲儿，也不再强求。她转身看向一旁的王山，“大爷，这束脩六礼我收下了。既已行此拜师礼，小鱼与我便有了师徒之缘。我虽不敢称技艺精湛，但定会将所知所学倾囊相授。望小鱼日后能刻苦钻研，在厨艺一道上有所成就。”

王山瞧着眼前这一幕，满心欢喜，不住点头，“好好好，小鱼能您这样的师父，是她的造化。”

拜师礼成，林窈邀请爷孙俩留下用饭，“王大爷，阿鱼，今儿个这大喜的日子，可一定要留下吃顿饭！” 这是她在这个世界收的第一个徒弟，得好好庆祝一下，她准备做几道老少咸宜的菜。

思索再三，林窈决定做锅包肉、烤鸡、猪骨汤再加上家里的卤猪下水。

打定主意后，林窈便带着王小鱼一头扎进灶房，学习从现在开始！

进了灶房，林窈先将野鸡腌制好，交代林诚两刻钟后便可拿去烤。她自己则将做锅包肉的食材一一取出。

林窈拿出一块肥瘦相间的猪肉，切成均匀的薄片。她一边切，一边讲解，“阿鱼，这道菜叫锅包肉，做这道菜切肉的刀工很重要，片得太薄容易碎，太厚又不容易炸透，要像这样厚薄适中才行。” 王小鱼睁着大眼睛，全神贯注地看着。

把肉片切好，便可以开始腌制，她往里面放入些许浊酒去腥，再撒上一小撮盐增添底味。

王小鱼凑近了些，仔细观察着林窈的动作，“师父，为何要放酒？”

林窈动作一顿，她倒是忘记了，现在这个时代，酒在人们认知里，大多是家中爷们闲暇时消遣的玩意儿，极少有人会将其用于烹饪，她解释道：“酒能去除肉的腥味，还能增加肉的香味。”

“原来如此。” 王小鱼恍然大悟地点点头。

林窈腌制好肉片后，又拿出一个碗，往里面打入一个鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，制成蛋液。“接下来，我们要给肉片裹上一层蛋液和淀粉，这能让炸出来的锅包肉外皮更加酥脆②。” 林窈说着，指了指一旁碗中装着的淀粉，“这便是淀粉。”

林窈将蛋液倒入盛有肉片的碗中，再次搅拌，让每一片肉都沾上蛋液。随后，她撒上红薯淀粉，用手轻轻抓拌，直到肉片表面都裹上一层薄薄的淀粉。“看，就像这样，淀粉不能太多也不能太少，太多的话炸出来会很厚很硬，太少又无法形成酥脆的外壳。” 林窈展示着手中的肉片。

王小鱼点点头，默默记在心里。

“下一步便是炸肉，这炸的火候和时间是最重要的。”林窈一边说着，一边让王小鱼往炉灶里添柴。

林窈用筷子夹起裹好淀粉的肉片，小心地放入锅中。“这时候火无需太大，不然肉表面很快就焦了，里面却还没熟。” 林窈目不转睛地盯着锅中的肉片。

过了一会儿，林窈用筷子轻轻翻动着肉片，让它们均匀受热。当肉片的颜色变成淡淡的金黄色时，她将肉片捞出，控油放在一旁。“这是第一遍炸，先把肉炸至断生。” 林窈说道。

紧接着，她又将锅中的油再次烧热，把刚才炸过一遍的肉片重新倒入锅中，进行复炸。这一次，油温比刚才更高，肉片锅，颜色迅速变得金黄酥脆。

“复炸的时间要短一些，主要是为了让肉片的外皮更酥脆。” 林窈一边说着，一边用漏勺将炸好的锅包肉捞出，控干油后，盛放在盘中。

她拿起事先调好的糖醋汁，另起一锅，将糖醋汁倒入锅中，小火加热。随着温度的升高，糖醋汁开始冒泡，变得浓稠起来。林窈迅速将炸好的锅包肉倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。

林窈抹了抹额前的汗水，继续翻炒，“这最后一步也很关键，动作要快，不然肉就不酥脆了。” 王小鱼在一旁看得入神，连连点头。

不一会儿，一道色泽红亮、酸甜可口的锅包肉就做好了。林窈将锅包肉盛在盘子里，放到一旁。

王小鱼从来没有见过这样的做菜手法，这道叫做锅包肉的菜，闻起来酸甜诱人，浓郁的香味充斥着她的鼻腔，她没忍住咽了咽口水。

王小鱼一瞬不瞬地盯着林窈手上的动作，这般新奇独特的做菜手法，她别说见识过，连听都未曾听闻。那名为锅包肉的菜肴，在锅里翻滚、烹炸，酸甜诱人的香气直往她鼻腔里钻，她没忍住咽了咽口水。

林窈看着王小鱼难得露出这副模样，不禁轻声笑了出声，王小鱼登时闹了个大红脸。

林窈笑意未减，“拿出去吧，我再煮个汤，咱们就可以开饭了。”

“是，师父。”王小鱼端起菜，快速走出了灶房。

接下来，就是猪骨汤。猪骨便宜，但有营养，猪骨中含有一定量的蛋白质和矿物质③。这些蛋白质对于身体的生长、维持骨骼强度都非常重要④。林窈看了眼院子中的几人，老的老、小的小、弱的弱，猪骨汤是他们现在能喝的，性价比最高的补汤了。

林窈将早已备好的猪骨从盆中捞出，放入锅中，倒入足量的清水，没过猪骨。然后，她往炉灶里加入木柴，静静地等待着水慢慢烧开。

土灶火力旺，不多时，锅中的水开始咕嘟咕嘟地冒泡，白色的浮沫渐渐浮上水面。林窈迅速拿起汤勺，小心翼翼地将浮沫撇去。撇完浮沫后，林窈把案板上的胡萝卜、姜片一股脑儿地丢进锅中。

锅中的汤再次沸腾，林窈把汤水盛到碗中，“汤也好了！”

这边，林诚的烤鸡也大功告成。烤鸡色泽红亮，油光泛泛，表皮微微焦香。林诚将烤鸡盛放在盘中，端到摆于院子里的桌子上，又折回灶房，把一直用小火温着的卤猪下水舀出。

今日王小鱼拜师，林诚将灶房里的桌子搬到院子当中。夕阳西下，微风轻拂，在院中用餐，倒别有一番悠然的趣味。

“这也太好吃！”林崧人小胃口大，腮帮子一鼓一鼓。

“慢点吃，没人和你抢。” 林窈看着林崧的吃相，不禁觉得有点好笑。她夹起一块色泽金黄、外皮酥脆的锅包肉，放入自己碗中，轻轻咬上一口，酸甜的味道在口中散开，伴随着酥脆的口感，让她也忍不住微微眯起了眼睛——就是这个味儿！

王小鱼和王山坐在一旁，望着这一桌丰盛的菜肴，神色间带着几分拘谨。王山倒还好，儿子儿媳在世时，家里也曾有过一段好日子，可王小鱼却是头一回见如此色香味俱全，更别说尝了。

林窈察觉到爷孙俩的局促，赶忙开口，“大爷，阿鱼，你们千万别客气，放开了吃。阿鱼是我收的第一个徒弟，往后咱们就是一家人了。快尝尝，看看合不合口味。”

听到这话，爷孙俩这才稍稍放松了些。

王小鱼首先夹了一块锅包肉，她早就好奇这肉到底是什么味道。王小鱼将肉送入口中，牙齿轻轻一咬， “嘎吱” 一声，那酥脆的外皮应声而裂，紧接着酸甜的酱汁在舌尖上散开，浓郁的味道瞬间充斥口腔，随之而来的是满满的肉香，多种滋味交织在一起。

王小鱼的眼睛瞬间亮了起来，脸上露出惊喜的神情，含糊不清地说道：“这肉的味道好特别，我从未没吃过这么好吃的肉。” 说着，她又忍不住再咬了一大口，细细品味着其中的美妙。

王大爷看着孙女吃得这般开心，也夹起一块锅包肉尝了尝。肉一入口，她越发觉得让孙女拜林小娘子为师是无比正确的决定，不住地赞叹，“林小师父的手艺真不是一般的好。”

这一顿饭吃得五人心满意足，肚儿溜圆。

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①引用自百度

②引用自百度

③引用自百度

④引用自百度

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第20章 锅包肉