星际美食复兴之路『直播』 第18章 第 18 章

其余三人也不在座位上坐着了，一起围了过来。

见孟阮冬拿着一条鱼正在清洗，副会长自发的当起了解说员，左右场上已经没有考生了，不会对别人造成什么影响。

“这是比较常见的淡水鱼，价格实惠但刺多，没有选剃完刺的鱼块是要做什么呢？”

话音刚落，孟阮冬就从鱼尾将片了一半下来，紧接着翻面将另一半鱼也片出来，徒留一条完整的鱼脊骨，再切去鱼腹上的大刺，一手按鱼一手用力轻松将鱼皮完整褪除。

【原来鱼肉的这样被切出来的呀，我一直以为是全自动机器一根根扫描抽出来的。】

【看着很简单的样子，我觉得我也行。】

【很久没见自己处理食材的主厨了，大多都是工厂按需求制好再送到后厨。】

一应动作行云流水毫不拖沓，下刀快！准！斜刀将鱼片成均匀的薄片后撒盐捏制。

【咦？鱼块又被片成小片了。】

两分钟后杜老忍不住开口询问：“这是在做什么，一直抓有什么用？”

“是去除鱼片上的胶脂和血水，这样会让鱼片更白净。”

抓好的鱼片冲洗干净后果然变得比刚刚要透白。

沥干水分，放入盐、葱、姜和料酒（现场自制）抓匀后等待十五分钟。

副会长：“怎么不动了？这又是做什么？”

“腌渍去腥呀。”孟阮冬不确定的问，“你们不知道吗？”

四位评委面面相觑：我们应该知道吗？

【笑死了，好歹是副会长和大师，不应该知道吗？】

【救命，鱼肉腥气不是它的本味吗？如果能去除那我这些年吃的腥腥的鱼算什么？】

【我想到一个可怕的事情，如果牛、羊、鸡、鸭等肉菜都有办法去腥的话……】

看四位评委瞪大的眼睛，孟阮冬对星际烹饪技术有了更深一步的认知。

过的都是些什么苦日子哟！

“意思是用这些就能去除肉的腥气？其他肉也可以这么处理？”

孟阮冬实在不能忍受这种常识性的东西他们都不知道，趁着现在等待腌渍的时间简单科普下，“去腥属调味，调味之法，相物而施。常见的有葱姜蒜，料酒去腥；醋，柠檬汁或香料可以去腥；焯水也是去腥的一种方式。

只是食材不同使用的方式亦有不同，比如这鱼，如果炖汤……如果煎制那就是另一种……红烧的话……”

星网上观看直播的厨师顾不得其它，都在记录孟阮冬所说的去腥方法，等直播结束后再去验证。

【原来不是我的问题，也不是鱼的问题，是大厨的问题！都快来学一学，以后别给我们吃那么腥的东西。】

【天哦，吃个鱼就那么多讲究，老祖宗到底是怎么研究出来的。】

【头好晕，感觉去腥一项就能开个课题了，不敢想大厨们都学了多少东西。】

【虽然但是，有没有可能只有孟大师学了那~么~多~】

四人：“料酒是怎样的酒？你说的香料完全没有听过，还都是些常用香料？哪里买的？红烧是什么意思，酱油又是什么？”

糟糕，问题越来越多，不但没科普成功还引申出了更多的问题，这解释起来真的很费时间。

【这就是传承的底蕴带来的压迫感吗？】

【我尝试了片鱼片，第一步就跪了，毁了三条鱼到现在都没成功。】

孟阮冬：“不如等我先考核？”

古女士：“这一时半会儿也说不清楚，我们的问题也很多，你先做，先做。”

这孩子就这么在全联邦面前把自己传承到的古饮食文化知识说出来了，大气又单纯。

眼看时间到了，孟阮冬把腌渍好的鱼片裹上淀粉，放在案板上轻轻地敲成薄片，然后用剪刀把鱼片剪出大中小不同尺寸放在一旁备用，起锅烧油。

【这到底要做什么啊，又切又腌又敲的，太好奇了。】

【同好奇。】

【倒了半锅多油，要做什么？】

杜老跟网友几乎是同时问出了这句话

“要把鱼片下锅炸，这道菜考验的就是厨师对温度的掌控，难点也在这。”

“刚刚敲鱼片还不算难点？这道菜是火功？”

“您说对了。”孟阮冬边回答杜老的问题边注意着火候。

油温升起后鱼片被轻轻放入锅中，用筷子把鱼片压成花瓣的形状，乳白微黄的肉片被一片片捞起摆在盘中个个如花瓣散落。

【好像花瓣啊。】

如众人所想，的确是花瓣模样，等孟阮冬将料汁淋在拼好的牡丹鱼片向镜头前展示后，星网沸腾了。

现场观众席上的人彻底忍不住了，都在往前挤，想要近点，再近点。

副会长如痴如醉的看着眼前这一份在他眼下神奇蜕变的鱼片，“美，太美了。不但油温还有时间的把控都要精准，温度高鱼片不但会糊颜色也会变深，油温低的话鱼片不成型，时间过长口感会不好，时间短又不熟，精妙！实在精妙！”

杜老：“这就是火功和刀功，艺术，绝对的艺术！”

古女士：“大家冷静，冷静。如果每人分一片是够的，人人都有份，小心别挤。”

“太好了，能分到，大家后退，后退，老头我腿脚可不好，别撞着了。”

“哎呦，大娘您慢点，我扶你坐好啊。”

【我去，真的是朵花，还是洛星的牡丹花，太漂亮了，太像了。】

【羡慕哭，可恨我为什么不在现场。】

【老祖宗们太伟大了，太美了，谁舍得吃。】

见现场观众情绪稳定后，云飞扬这才安心坐下等着机器人送餐过来。

他能按下内心的激动，网友们不能，一个个的疯狂截图发在自己的社交网上，“牡丹鱼片”，“蓑衣黄瓜”和“古华国厨师四大基本功”，孟阮冬时隔大半个月又一次占领了热点前三。

每一个点进词条的人都迅速涌进厨师协会直播间，赶的早的还能试吃上一口，晚到的只能看着光秃秃的盘子捶胸悔恨。

不但吃不到，还要被迫听着现场吃过的人的惊诧声，人不患寡而患不均，网友们要多眼红就有多眼红。

“要不说看着他做的，我可吃不出来这是鱼肉。”

“外酥里嫩，一点鱼腥味都没有。”

“油炸的却不腻，吃完暖洋洋的。”

【哪个好心人给我留一片啊~~】

【看到那么多油以为会入不了口，太香了，有厨师在吗？怎么没见过你们用炸的？】

【因为厨师也跟你想的一样，油炸多油腻啊又不健康。但是，没人告诉我一口下去会这么满足。】

不管现场和网友们怎么激动，四位评委满心满眼的只剩下孟阮冬……锅里还在煮的东西。

古女士：“孩子，看你锅里的肉汤从考核开始就在煮，这难道是古法【制汤】？”

孟阮冬暖暖一笑，“我要做的最后一道菜是【菊花豆腐】，原是一道国宴菜，此菜精髓在于极致的刀工，也考验厨师制汤的功底，是淮扬菜中最具代表性的美食之一。”

所有人倒吸一口凉气：“国宴菜，古华国国宴菜！”

杜老：“那蓑衣黄瓜和牡丹鱼片？”

“抱歉，没来得及介绍这两道菜。”孟阮冬对着镜头温和的说，“蓑衣黄瓜属传统鲁菜，是一道经典家常菜，因制作起来方便，食材简单深受大家喜爱；牡丹鱼片属川菜，八大川制御菜之一，也是一道国宴菜。”

副会长掩面悲鸣：“那种水平刀功的蓑衣黄瓜，你说是家常菜，家家户户都会制作常吃的家常菜，我无颜见人啊！”

杜老伸手把副会长扒拉到一旁，抓住孟阮冬的双臂神情疯狂：“鲁菜，川菜，淮扬菜，听起来是不同菜系，还有什么菜系？不同菜系的特点是什么？每个菜系的代表菜是什么？求你把知道的告诉我。”

副会长也顾不上哭了，扒着灶台眼巴巴地盯着孟阮冬，古女士和另一个没有存在感的评委也都露出渴望的眼神，渴求着孟阮冬帮他们揭开古华国饮食一道上神秘的面纱，急切的想要了解那曾经厚重的文明，哪怕是冰山一角！

【原以为是小菜鸡考核，结果意外闯进了古文明的国宴餐桌，谁不迷糊啊。】

【太能共鸣副会长了，我半框黄瓜都切废了，结果你告诉我这是道家常菜。】

【鲁、川、淮扬，还有什么，告诉我！求你！御制是什么意思！】

【啊~原来是国宴级的大师呀，好开心呢，不是我手残是大师太过强大，嘻嘻……】

【前面的是不是受刺激了，快进治疗舱。】

【各位，你们不觉得呼吸困难吗？古文明只是稍稍露出了一角，我就被冲击的无法行动，不能思考，那是怎样一个伟大的存在。】

孟阮冬安抚地拍了拍杜老，“杜老先生，您别激动，这不是什么不能说的秘密，我定知无不言言无不尽。”

杜老眼睛一亮，“你……真的愿意说？言什么尽？”

“意思就是我会把自己知道的所有都告诉大家。”

【虽然听不懂，但是好熟悉的说话方式，真奇怪。】

【好美的词语！】

“古人言民以食为天，古华国历史悠久，所以不论什么都能引经据典的评上一句，饮食也不例外。古华国美食吃的是历史，是人文，是传统和食物赋予的意义。

传统有八大菜系，八大菜系之首就是鲁菜，各菜系都具有鲜明的味道特色，后来还衍生出繁多的具有地方特色的菜系。”

所有人都安静且耐心地听着孟阮冬讲述古华国的八大菜系，不舍得错过一个字，这种级别的授课可遇不可求。

没错，网友已经把这场解说当做了授课，没人再怀疑他传承人的真实性，实力证明一切。

只有云飞扬注意到了身体的变化，随着孟阮冬的讲述，他仿佛看到了古地球的车水马龙，烟火缭绕，心底异常安宁。

杜老：“等等，你说的川菜主麻辣，但牡丹鱼片……而且比那星的辣椒能吃？是古地球时期不可缺少的调味料？”

“用以前网友的戏说：凡是不辣的川菜都是大家吃不起的。其实这是有历史因素的……”

【我感觉自己是原始人，瞧瞧老祖宗们，吃的真讲究，好深厚的文化底蕴。】

【光是听着就流口水了，谁能做，求求各位大厨给孩子做一餐吧。】

【即使告诉我们了又怎样，做不出来，根本做不出来，卤酿溜汆都是什么？听不懂啊！】

【你的脑子，我的脑子，真的不一样。】

“基本就是这样，这些都是基础常识。”孟阮冬说的口舌干燥。

杜老听完后，顿时明悟，“因为考核不能使用考生自带的东西，所以你才选择了这三道食材简单但是技术超绝的菜。”

【我们因此错失了八大菜系！】

【前面的网友是会总结的。】

【行了，今天就学到这吧，多了我脑子不好使。】

讲述出的内容一层接一层，总是出现让人不明白的词汇。

杜老他们也冷静下来，知道这甚至不是能用几天讲明白的庞大内容，只能暂时把蠢蠢欲动的心按下。

“我对你说的顶级刀工非常好奇，快让我看看比蓑衣黄瓜还要厉害的刀功。”

“如你所愿。”

牡丹鱼片做法来源于网络；

调味之法，相物而施：摘自《随园食单》

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