我在古代开自助餐厅 第15章 胡椒鸡，麻婆豆腐

“方姐，你怎么在这？”

萧悦走在人来人往的南街，询问身旁略比自己高了半个头的女人。

上次店里顾客问萧悦名姓的时候，她便顺其自然得知了包括方三红在内的几个老顾客的名字。

说起来，今日她都没有看到方三红来店里吃饭。

萧悦发现的时候还有些奇怪，但没多想，不是谁都会天天在外吃饭。

可是眼下，方三红穿着破旧，和前几日优雅得体相比，可以说换了个人，就连头上的发饰都摘了。

好歹是自己店里的顾客，这般转变让萧悦不禁担忧出了什么事。

“一言难尽。”方三红面色平淡，看不出刚才的气势汹汹：“家里出了点事，今天没赶得急去你那吃饭。”

这便是不想细说的意思，萧悦懂了，没有继续追问。

不过她没有任何尴尬，兴许是方才发生的事，让两人关系一下子拉近许多。

萧悦知道她本人只是外表高傲，内心并非如此，于是忍不住吐槽道：“没想到那什么破李记做菜这么难吃，早知道我都不会进去。”

属于回想起来，她都要打个颤的程度。

听到这话，方三红脸色缓和了些：“那种地方的饭菜自然是比不上你店里，你又怎么会来尝试？”

好直白的问话。

萧悦有点不好意思，讪讪道：“这不寻思着试一试其他店的口味，结果……”

结果试一试，真就逝一逝。

“原来如此。”方三红点点头，脚步停了下来：“天色不早了，你早些回去休息，别把今天的事放心上，不值当。我先走了，明日再去你那吃饭。”

萧悦正想答应，注意到她眼下的青黑和眼中的疲惫，下意识道：“方姐要去哪儿？”

短短一句询问让方三红愣住了，张了张嘴似乎想说什么，末了却摆摆手转身离开。

萧悦的话堵在了嘴里，只能注视着她背影离去。

未曾想，方三红没走几步，脚底下就踉跄了一下。

“方姐！”

萧悦连忙伸手想扶，但没等碰到方三红便站稳了，对她摆摆手，挽了下鬓边发丝继续快步离开。

这样子，好像在极力掩饰什么……

萧悦眉头轻皱，只能将手缓缓收回。

天色太晚，不如等明天方三红来店里再细问吧，如果发生了什么，同为女性，她自然会出手相助。

况且刚才方三红也路见不平帮了她一把，还因此丢了工作。

当然李记那种地方和借酒发疯的狗男人就是一丘之貉，离开了没什么不好。

一想起这事，萧悦心里就恼火。

要不是方三红出手，当时萧悦是想给那人一个过肩摔，再一脚踩下去让他断子绝孙来着。

一个喝得烂醉无力，借着酒劲发疯的色酒鬼，她还治不了了？

萧悦心情和出门前简直判若两人，因此回到店里洗漱完睡觉的时候都没能睡好，一整晚在做梦。

也不是噩梦，就是一些乱七八糟的东西。

次日天刚亮，萧悦就睁开眼睛迷迷糊糊地望向床帐，再也睡不着了。

她打着哈欠起了床，来到后院做了一遍记不怎么全的广播体操，活动了全身。

这具身体体质还是太差，属实该加强锻炼。

并非是为了防止昨晚那种事，纯属是为了身体健康而已。

毕竟就算自己的模样不是个“弱女子”，也照样会遇到那种事情。

与本身强弱无关，那些人天生就是下贱该死。

活动完，萧悦平复了一下呼吸，换上了昨日买的新衣服，套上围裙进入厨房开始中午的备菜。

她现在对这个时代的美食没有了任何的念想，昨天那个想法仍旧萦绕脑中。

那就是——鸡肉是怎么能做到这么难吃的？

萧悦想想就觉得无语，决定就在今天的菜单中，加上一种鸡肉的烹饪方式。

米蒸上、其余菜做好后，萧悦看了眼积分，还有近七千，足够兑换四千的蒸箱。

厨房已经放不下，萧悦便挪去后院，让蒸箱放置在离厨房最近的门口，保证能方便拿到。

她今天打算再加一种主食，那就是大馒头。

正好蒸箱大小和烤箱差不多，同样的外形和操作，一次性能蒸出许多量来，连带着待会要用的香芋也能一锅出。

于是揉面、发酵、放进蒸箱……

不久，一个个又白又大的馒头便出锅了。

直到今日份的芋泥香酥鸭也烤上，萧悦才开始做起新的菜。

黄焖鸡味浓下饭，这次被替换掉，自然需要更戳味蕾的味道才能博取顾客喜欢。

萧悦决定做一道——胡椒鸡。

鸡块可以稍微剁小一些，更方便入味，也不用焯水，清洗干净即可。

萧悦准备了大量的葱姜蒜，用油煎香后不用取出，直接将鸡肉下锅覆盖，再沿着锅边淋下一圈黄酒，盖上盖子进行焗制。

等待期间，萧悦在食材商城找到了黑白胡椒粒，进行当场现磨。

这股呛人的味道，惹得萧悦都没忍住打了几个喷嚏，好在每次都及时用胳膊肘捂住口鼻，鼻尖都擦拭红了。

磨完后，萧悦将足量的黑白胡椒粉放入碗中，加入少量的水、白糖、生抽，搅拌均匀便打开盖子，一勺勺淋在鸡肉上。

这时的鸡肉已经半熟，鸡皮自然紧缩，肉呈现一种淡色。

当料汁淋上去，青酱色的汤顺着肉纹理流下，黑白胡椒粒余留其上，涌现出一股辛香的味道。

萧悦盖上盖子，再焗了几分钟便将滋啦作响的鸡肉进行翻面，让它更加入味。

之后半刻钟，这道又麻又嫩的胡椒鸡便能出锅了。

萧悦闻着这股直冲鼻腔的辛香味，心想一定能让今天的顾客大为上头。

她一一铲进保温槽，在上面放上新鲜翠绿的小葱段，一眼看去才算是色香味俱全。

鸡肉这么做才对嘛！

萧悦心里终于舒坦了，准备制作起第二道菜，麻婆豆腐。

这道菜她本身是极喜欢的，尤其是那股椒辣味，一吃就停不下来。

想要做到这点，用的不止是花椒粉，而是整颗的花椒粒。

花椒粒需要在无油无水的锅中进行加热，使其彻底激发香味。

萧悦取出的量不多不少，刚够铺平锅底一指甲盖的厚度。

渐渐的，花椒粒开始因滚烫发脆，传来炸开的细响，香麻味传遍厨房。

萧悦趁烫将它铲出，用擀面杖一点点碾细碎，放在一旁备用。

麻婆豆腐的第二大香味源自牛肉，需要先切成片，再切成条，最后切成粒剁碎成末。

新鲜的牛肉并不需要过多腌制，锅中热油加入姜末就可以倒进去翻炒。

这一步不需要大火，中小火炒香炒变色，加入黄酒和老抽去腥调味，最后慢慢炒干水分，牛肉呈现深棕色便能盛出。

豆腐这一步萧悦选的是老豆腐，切成正方的小块下锅焯水，加盐去除豆腥味，再加入老抽进行上色。

煮制了几分钟后，萧悦连汤带豆腐一同盛出，放置一旁静置沉淀。

配料方面萧悦也很快准备齐全，锅中热油爆香姜蒜末，豆瓣酱和豆豉炒出红油，最后放入适量的辣椒面。

全部炒香后，萧悦加入一半的牛肉碎，炒制均匀再倒进少量热水以及浸泡过后呈现淡棕色的豆腐快。

这时候的麻婆豆腐味道足够让人吞口水，不过还不算完。

萧悦在咕嘟咕嘟的锅中加入白糖提鲜，撒进余温尚存的花椒碎，分三次加入水淀粉进行勾芡。

每一次都会让汤汁变得浓稠，使所有味道和豆腐融为一体。

直到最后一次勾芡，锅里的麻香味全部散发了出来。

萧悦加入青蒜和最后一半牛肉粒，用锅铲推动均匀便能完美出锅。

这一步也是制作麻婆豆腐最重要的点，不能用翻炒的手法，而是每次都要轻轻推动，才能保证豆腐不碎不散。

这不，哪怕麻婆豆腐装进保温槽里，外形依旧是完整的豆腐块，伴随着干香的牛肉粒和青蒜一起躺在红亮浓稠的油汤中更显美味。

今日份的午饭就这么准备好了，萧悦收拾干净台面，不慌不忙走去前屋门后准备开门。

靠得越近，耳畔的人声就越大，萧悦放在插销上的手略微迟疑了一下。

下一秒，萧悦打开门一看，惊呆了。

门外乌泱泱全是人！

别说队伍都排到燕停桥上，就连院子里都挤过来不少。

“哎，来了来了！”

“老板来了！”

“萧娘子！”

萧悦回过神将大门大大打开，同时抬步过去，提高了声音。

“大家不要拥挤！不管新老顾客请先排好队，距离开店还有一刻钟呢！”

萧悦的惊讶仅开门的那两秒，随即便反应过来这是什么情况。

——绝对是昨日的活动起了效果！

萧悦挂上宣传白板的时候上面就明确说明，新客哪怕不花费五十铜板，照样能免费吃上芋泥香酥鸭，唯一的要求是得在店里吃。

昨日萧悦就寻思过，这句话加不加，性质大不相同。

因为肯定会有人听说后专奔着免费而来，压根不在乎菜的味道，甚至不知这是一家什么性质的店铺。

可是只要有人来，萧悦的目的就达到了。

无限量、全场五十、加上飘香的饭菜……一件件叠加，她不信有人进来能忍得住光吃那一盘芋泥香酥鸭。

哪怕有，事后只卖五十铜板的餐馆足够深入人心，能助力月汀自助在流云城迅速传播开。

一边想，萧悦一边维持好秩序，这才转身回去将保温槽推出来。

排队的人群中，新客的数量占据不少，见这一幕一片“哗”声响起。

菜放好后是饮水，也带着小滚轮，比萧悦之前提水桶的可轻松多了。

东西全部拿出来，萧悦思索几秒，在厨房里兑换出了新的桌椅板凳，一一搬出去放置。

刚放好，正午时刻到了。

萧悦拿上收钱的小箩筐，朝着按捺不住的人群走去。

第一个就是眼生的新客，语气兴致冲冲：“老板，听说你这免费的菜可是肉菜，真能不收钱领一份？”