我在古代开自助餐厅 第12章 酸菜鱼片，干锅手撕包菜

次日，天选之女本女萧悦直奔厨房，布置起了新的厨房用具。

第一个是冰鲜柜，放在靠墙的位置，正好占据一半。

冰鲜柜仍秉持着系统出品的样式，整体呈现木色，上方是一格一格的存放台，下方则是左右滑动打开的柜子。

萧悦看了圈，发现了右侧的一个按钮，按下后凉意便慢慢侵入整个柜中，再一摸内部便是凉手的温度。

要光是肉眼看的话，根本看不出这是个带温度、能保鲜的冰鲜柜。

萧悦心里妥当了，一共兑换了两个出来。

一个用来放之前柜子中未处理的食材，另一个自然是待会儿的备菜了。

放好之后，萧悦接着兑换出饮水器。

这个看上去就显得平平无奇了，模样是一个大一点的木桶，中下方位置带了个出水口，一掰就自动出水，小孩看了都会操作。

之前的茶水萧悦是放置在木桶里的，最多半个时辰便会慢慢凉下去，现在换上这个就不用担心影响口感了。

萧悦心满意足，戴上围裙开始了新一天的自助餐制作。

主食米饭，招牌黄焖鸡，新宠红烧狮子头……

全部做好后，萧悦擦干手，制作起今天要替换的新菜。

昨晚临睡前她就按照菜单上的菜式，决定了今日需要更换的菜，一共有三道。

——白菜豆腐汤、红三剁、凉拌黄瓜。

如今食材种类多了起来，萧悦自然也得大展身手。

店里没有酸口的菜，她决定加上一道酸酸爽爽的酸汤鱼片！

鱼肉萧悦兑换了好几个品种，其中就有最适合做鱼片汤的黑鱼。

黑鱼表皮粘液很多，萧悦光是处理它就耗了不少时间，好在她刀功好，鱼片很快赶制切好，用盐、胡椒、淀粉和鸡蛋清腌制起来。

下一步是处理西红柿和金针菇等配菜，萧悦还现兑换了泡椒和酸汤。

油热后，下入剁碎的泡椒和姜片炝锅，炒出香味放入西红柿大火翻炒出汁，之后就是灵魂酸汤。

萧悦光闻着这个味道，脸颊两侧都控制不住的酸了起来。

等酸汤煮开，接着就放金针菇和鱼片。

时间不用太久，金针菇断生、鱼片卷曲即可保持最佳嫩度，全部盛出装进保温槽。

酸汤鱼片大功告成！

萧悦咽了下口水，到底是没忍住尝了一口，结果被酸得脸都皱了。

味道可谓正宗！

萧悦嘴里余留着这股味，继续制作下一道菜。

红三剁被替换了出去，辣口只剩一道，那么自然需要一道新的顶上。

萧悦昨晚就思量着菜单中的蔬菜占比不多，又要辣口，那就做一道最家常、最百吃不腻的——干锅手撕包菜！

手撕包菜，顾名思义需要用手撕出来才最对味。

之前的食盆如今被萧悦用来当菜盆，足足撕了两盆才算够。

一开始挺解压，可量多就是折磨了，萧悦看着通红的手指尖，有些哭笑不得。

包菜撕好，接着就是处理佐料，葱和蒜必不可少，蒜叶和小米椒也缺一不可。

萧悦全部切好后就烧油，先下入葱、蒜、小米椒呛香，然后是豆瓣酱，炒出红油就能下入包菜。

这道菜亦讲究火候，时间短了包菜不断生，时间长了吃起来不爽脆。

好在萧悦早就做过无数次，几乎精准把控，包菜炒出锅气便加入酱油，最后放上蒜叶翻炒均匀即可出锅。

只见原本嫩绿色的包菜每一片都浸染了红油和辣椒，其间裹着深绿色的蒜叶，看起来便油润入味，无比下饭。

现在两道菜都做好了，最后一道萧悦没纠结，选择了不可缺的解腻凉菜。

上次是凉拌黄瓜，这次便升级一下，加入豆皮和胡萝卜做成凉拌三丝。

仅仅半刻钟，萧悦便拌出了一大盆装进保温槽中，今日的十道菜加两种饮品就准备齐全了。

不过今天和以往有所不同，距离开店还有半个多时辰。

萧悦算好了时间，自然一点不急，转手兑换出了——好几整鸭。

昨日名气进度条升级，不仅让她获得了大量积分，还白嫖了一台烤箱。

这种好事每升一级就能有，萧悦怎么可能会放过？

因此她想了一晚上，决定加大力度，让名气再一步提升！

自助餐已经够便宜，菜式每个人进店就能吃到，但如若她搞个“新人限量菜式”的活动呢？

不仅能吸引新客，为月汀自助留下回头客，还能激起老顾客的挂念。

因为萧悦所做的“限量”活动并非真的限量，而是这道菜仅限几天新人专享，之后便会加入每日自助菜单中。

这说明老顾客也能吃上，自然而然就会让他们挂念起来，以达到每日都来店铺吃饭的目的。

当然，这些活动的前提是这道限量菜的味道足够好，足够让人惊艳。

萧悦脑子里首先想到的就是香酥咸甜、口感独特的——芋泥香酥鸭。

这道菜是她未穿越前那个时代某地的特色小吃，做法不难，但相对复杂，尤其体现在腌制鸭肉这一步。

首先要将整只鸭肉割断筋膜分开正骨，扎上小孔用花雕酒浸润，再撒上盐、胡椒粉和葱姜蒜全身涂抹一遍。

用来腌制的香料更是多达近十种，香叶、草果、丁香、桂皮、小茴香……需要全部按摩在鸭肉的每个角落。

萧悦同时腌制了五只，全部做好便放置一旁备着，开始处理它的外壳，也就是香芋的部分。

这一步简单得多，唯一的麻烦大概是没有蒸锅。

萧悦只能把米饭从甑子暂时舀出去，用那可怜的一层蒸制，足足蒸了两锅才够量。

得亏灶台火大，时间没有耽搁很久。

出锅后萧悦趁着热乎，加入白砂糖和猪油融化捣碎，以及等待期间就准备好的烫澄面，全部倒在一起细细揉搓。

芋泥准备好，鸭肉也腌制完毕。

萧悦找了个位置，兑换出烤箱。

下一秒，一台和其余厨具颜色大小都有所不同的黑色方形器具出现在了厨房另一侧，一下子就让地方变得拥挤起来。

萧悦有些惊讶，没想到它本体竟然这么大，恐怕一次性都能烤十五只了。

操作也很简单，双开门，推拉式，不光可调节温度，还自带缩短烤制时间的功能！

比如一只烤鸭，一般时长得半个时辰，这一缩短直接一刻钟就能出锅。

这让萧悦被蒸香芋延误了的时间，立马补了回来。

不过为了烤鸭的香酥，她又多烤制了半刻钟才开始进行脱骨。

烤鸭新鲜出炉，温度还很高，萧悦一上手指尖迅速被烫红，只能慢慢地操作。

等五只烤鸭全部处理好，原本肉质肥厚的鸭肉缩水了一大半。

萧悦将准备好的芋泥搓圆按扁，鸭肉铺满放于中间，再盖上一层芋泥捏圆边缝，量就刚刚够装一个盘子。

这一步不算完，最后还要再进行一次烤制，让芋泥表皮变得酥脆才能完美出锅。

这算是萧悦这么多天以来，做得相对复杂的菜式，隐隐有些忙不过来了。

芋泥香酥鸭刚刚出炉装盘，开店时间也到了。

萧悦一刻未停歇地去开了门，发现入口处已经自发排起了长龙！

她不再耽搁，连忙将饭菜全部推出来，写上今日菜单，走过去接待顾客。

一边收钱，萧悦一边顺势说出准备好的台词：“实在抱歉！今天晚了一会儿，因为本小店今日有限量新菜，我便多准备了一下……”

“什么？”

“限量菜！”

果不其然，萧悦话音一落，队伍中就响起了惊诧的声音，有人不满的开口。

“萧娘子该不会开玩笑吧？”

“不是说店里饭菜都随意吃吗，怎么忽然限量了？”

“限量的话还叫什么随意吃？”

“什么意思啊……”

众人语气都只是奇怪和不满，并未有什么过激反应。

这些都在萧悦的预料之中，她道：“各位别急，这是本店首次活动！即入店的新顾客都可以来我这免费领取一份限量菜式，提前进行品尝！”

这次没等传来质疑，萧悦立马续上。

“当然了，我说的既然是提前品尝，说明之后大家都会有机会吃到！这个活动大概持续三天，三天之后这道限量菜将加入自助菜单，供大家任意选择！”

其实相当于提前预热，所有顾客之后都能吃到。

排队的一众人脸色这才好起来，新客表情也像是被什么大奖砸中似的，兴奋溢于言表。

“萧娘子，那是啥菜啊？”

这时前排的赵良和刘蒙捧起场来，问出了所有人心中疑问。

萧悦神秘一笑：“大家再好奇，那也得等都进店了我才能端出来不是？”

这下原本还有些松散的队伍，瞬间像是听到什么指令似的，立马紧凑了起来。

“快，大家排好队！”

“到底是啥新菜啊？”

“萧娘子的手艺大家还不相信？”

分明今日的限量菜只有新顾客能领取，以李雄等为首的老顾客却一个比一个激动。

毕竟限量菜，味道肯定很差不了！

他们又不是永远吃不上，只是晚了几天而已，提前看看还不行？

作者有话说

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第12章 酸菜鱼片，干锅手撕包菜