我在北境开荒种田 第18章 包子豆浆

洗净了磨盘，唐宛做了两碗醪糟鸡蛋。

前几日给陆家送鱼汤时，陆家大嫂又回赠了一大块红糖砖，唐宛切了两块化进碗中，又甜又暖，喝得人浑身舒坦。

又热了早上特意留下的两个肉馅饼，吃得简单，却很有滋味。

唐睦长这么大，还是第一次吃醪糟，也就是酒酿。毕竟含有少量酒精，唐宛没放很多，其实她买醪糟本就不是单为了吃的，而是另有用途。

饭后，唐宛仔细清洗了双手，回房捧出一个密封的瓦瓮，准备查看其中的情况。

唐睦见状，也忍不住好奇地凑过去。

这个瓦瓮里面是什么东西他不清楚，阿姊神神秘秘地鼓捣了好几天，是用醪糟、面粉加水做的。

见阿姊脸上露出满意的神色，唐睦又走近了些，随即闻到一股淡淡的酒味。

昨儿他闻着这东西，分明还透着一股微微的酸。

唐宛伸手进去，将面头轻轻一扯，面团回弹松软，正是她想要的状态。

这是她用干面粉、醪糟加水发出来的老面引子。

这年头没有酵母粉和泡打粉，想发面只能用这种老法子。幸好她以前出于好奇养过一阵老面，前几日在集市上看到有人卖醪糟，心想这玩意迟早要用到，就顺手买了些，回来尝试了一下。

还真叫她弄成功了。

有了这个老面引子，发面就不成问题了。不过这玩意发面没那么快，如果用酵母粉发面，半小时就差不多了，眼下的温度用这个发面，起码需要十个小时，也就是一夜时间。

但老面引子也有好处，发面的时候不会损伤面筋，吃起来会特别劲道，口感更好不说，还能更大程度保留面粉原本的香甜。不过后期需要加些碱来中和，不然做出来的面食会略微发酸。

唐宛揪出两个鸡蛋大小的引子，用手撕成小块小块的，加水化开后开始加干面粉和面。她没使劲揉，只是揉到盆光手光面光，便盖上木锅盖，放在房间内发酵。

这时节晚上还有点冷，屋里有人气，稍暖和些，有助于面粉发酵。

剩下的老面引子，她又加了些干面粉进去。她打算再接一回面，把这引子养起来，等将这瓦瓮都养满了，再切成小块风干。这样处理过的老面引子可以保存半年，用的时候用温水催发就成了。

忙完这一切，天色也渐渐昏暗下来。

趁着还能视物，姐弟两个又去抬了几桶水，将菜地浇了浇。唐睦有些惊喜地说：“阿姊，这些野葱竟然真的成活了！”

先前他们从城外小树林挖回来的野葱，有些没吃完的，以及刻意留下来的葱根，唐宛顺手种在了菜地里，唐睦原本还不太信能养成，今日看着，竟都挺拔起来，瞧着也比前两日青翠水灵许多。

唐宛也露出几分欣喜。

野葱虽然细小但风味更浓，眼下这时节没多少绿叶菜，能有一口野葱吃也是个调剂。

这法子既然行，以后再多挖些回来种。

到井边洗了手，唐宛便开始盘算着包子要做什么馅儿的。明日只是试做，毕竟不是装备齐全的现代，她得实际上手，亲自走一遍流程，才知道缺什么补什么。

而不是临到阵前手忙脚乱。

今日回城稍晚了些，许多卖菜的小贩早早都收摊了，没看到什么新鲜好物，唐宛只能先看家里还剩些什么。

用来做包子馅儿的话，昨日葛三娘给的那几把酸菜就很不错。

北境冬天漫长苦寒，为了顺利过冬，家家户户都习惯晒菜干、腌咸菜，此刻虽然已经开春，大多数人家却依然还在吃这个，毕竟地里新鲜的菜还没来得及长出来呢。

唐家当然也弄过，只是份量不多，前阵子家里穷困潦倒，什么东西都吃完了，包括那些酸菜。

这些东西去集市上买，倒也不贵，只是平常谁会无事主动往那个方向去想？要不是葛三娘昨日顺手给了一把，唐宛还真没想到这茬。

要不就做酸菜鸡蛋肉馅儿的。

唐宛从前就爱吃这口。她不是很喜欢吃纯肉馅儿的包子，总感觉有些腻得慌。但倘若是纯素的，又嫌有些寡淡。

所以她历来爱吃这种不同食材混搭在一起，具有丰富口感的馅料。

一想到酸菜的酸、鸡蛋的嫩混合着肉的香，唐宛便齿颊生津，开始泛起了馋。

于是干脆将那酸菜拿出来，用井水泡了。

葛三娘家的酸菜腌得够味，唐宛拿到时稍稍尝过，便想好了吃前一定要浸泡一阵的。鸡蛋前两日才在集市上买了一小篮子，约莫二十来个，虽不多，但试做一下，应该够用了。

一切安排妥当，横竖晚上没有其他消遣，唐宛便打算洗洗睡了。

不过烧水准备擦洗的时候，想到今日跑了一趟城外，出了些汗，她就没忍住洗了头发。

及腰的长发洗净晾干属实不易，没有专用的洗发露，不论洗衣洗澡都使用一种名为澡豆的皂角树果实。这种果实遇水揉搓确实起泡，类似肥皂水的作用，但用起来实在不便，加上晾干耗费了不少时间，唐宛忍不住又开始想念起现代的吹风机来。

然而多想无益，只庆幸此刻不是那严寒的冬日，勤快擦拭着，倒不至于着凉。吹风机没什么指望，香皂或沐浴用品倒是可以期待一番，却也不是短时间能弄出来的。

次日天不亮，唐宛便早早起了床。

她先去查看昨晚发好的面团，揭开锅盖，一股浓郁的面香扑鼻而来，表面微微鼓起，手指一戳一个洞，内里质地松软，发得非常漂亮。

唐宛很满意这个状态，这时候再撒入适量中和的碱粉，掺入面团。

重新揉好面后，开始准备馅料。

她将昨日买的五花肉洗净切块，加入切好的野葱段一同剁碎，又往里加了些提前泡好的生姜花椒水，泼上一勺热油，肉馅顿时香气四溢。

之后将浸泡的酸菜捞出来，切得细细的。鸡蛋则搅打成蛋液，用油炒出来，晾凉后也切碎了，一并加入肉馅中搅拌均匀。

馅料调好，她又转战案板。

面团分成差不多大小的剂子，擀成面皮，唐宛正要开始包包子，便看见唐睦揉着眼睛，顶着一头乱发从房里走出来。

“阿姊，今天起这么早啊？”

唐宛并非刻意早起，实在是晚上睡得早。闻言抬头看了弟弟一眼，笑道，“你困的话，再去睡一会儿吧。”

唐睦却道：“我来帮你。”

看到她手边已经调好的一盆馅料，阿姊都已经在准备包包子了，唐睦哪里还睡得着，双手轻轻拍了拍脸，出去快速漱了口，洗了手脸来帮衬。

虽说北方人多吃面食，但唐家的情况，以前很少吃这种白面，唐睦贴个饼子还算有经验，包包子却是头一遭。

唐宛也不能表现得太娴熟，故意磕磕绊绊地包出了几个不太像样的，一边慢慢包，一边自己总结经验，才慢慢包出漂亮的褶子。

唐睦在一旁看着，觉得自己仿佛看明白了，可手指头不听话，不禁有些沮丧，叹道：“还是阿姊厉害。”

唐宛自己作弊的，当然不会苛求唐睦，只鼓励道：“多练练就好。”

唐睦也觉得如此，便耐心观看揣摩唐宛的手法，十几只包子下来，竟也真包出了比较漂亮的模样。

这样一来，头一屉包子的形状便有些千奇百怪，唐宛也不介意，只笑说：“这屉咱自家吃，横竖味道是一样的。”

唐睦稍稍松了口气，不浪费就好。

姐弟两个一起动手，加上第一天食材准备得不多，很快就包完了。一共包了四十来个，摞了三个蒸屉。

唐宛交代唐睦去灶下烧火，将蒸屉放在灶头蒸上，自己则去查看昨日泡的黄豆。

豆子经过一夜的浸泡，吸饱了水，变得圆滚滚的，粒粒饱满，看着就喜人。

唐宛用清水淘洗了几遍，提着豆子走向昨晚便安装好的石磨旁。

这个石磨不同于她在华夏用过的丁字形推杆式，而是磨盘旁边一个轴儿，手推的，一个人就能操作，只是忒费力了些。

唐宛一勺黄豆一勺水的开始磨，发现这个工作比想象中累人得多，才转了几圈，手臂就酸了。

不过看着乳白细腻的豆浆沿着磨盘缓缓流下来，又觉得这些辛苦也算值得。

为了美食这都不算什么，更何况还有一重挣钱的目标支撑着，唐宛干劲十足。

唐睦在旁看了一会儿，见她渐渐吃力，连忙道：“阿姊，我替你一会儿吧。”

唐宛看了眼桶里的豆子，还剩下一半，靠她一人恐怕真的磨不动，便道：“那我们轮着磨一会儿。”

毕竟唐睦也还小。

于是姐弟俩便你一会儿我一会儿，交替着磨豆子，等把这些豆子都磨完，天色也已经大亮了。

唐宛估摸着时间，心想若是真要做这门生意，以后得起得更早才成。

好在今日只是试做、试吃，慢点也无妨，晚些就晚些。

唐宛抓紧时间将磨出来的豆浆过滤了一遍，滤出豆渣后，先放在一旁，跟唐睦一起，将灶上蒸好的包子抬到屋里去。

滤好的豆浆冲入一定比例的热水之后，便分批倒入锅中开始熬煮。

煮豆浆不能离人，得时刻盯着，以防扑锅。

待到豆浆沸腾之时，一股浓郁的豆香味飘出来，袅袅热气中，唐宛不断用锅铲在锅底缓缓滑动，防止糊锅。

但不久之后，锅铲还是开始变得黏滞起来，这是豆浆在锅底形成一层锅巴了。

这并非坏事，豆浆会因此形成一种独有的柴火香味。

但此时开始就要用小火了。唐宛交代唐睦将灶塘里燃着的木柴都抽出来，只留下炭火温温的煨着。

等豆浆都煮好了，姐弟俩便将蒸屉里的包子都取出来，后面做的昨晚洗干净晾好的新竹篮里。

最先那一屉做得不是很好看的包子则留出来，两人一人拣了一个吃。

若说唐睦先前对卖包子这件事还有些犹豫，此刻包子一入口，便完全转变了想法。

他眼睛亮晶晶的，连声说：“阿姊，这个好好吃。太好吃了，肯定好卖！”

唐宛也咬了一口。

竟然比她以前做的包子都好吃更多！

首先这个面就发得极好，包子皮蓬松暄软，吃得十分香甜，而唐宛又很舍得给料，薄薄的包子皮儿，里头满满的馅料。那馅料本就有三种食材，口感极为丰富，调味又十分到位。

所谓天时地利人和，样样都恰到好处。

唐宛吃了一个，有些意犹未尽，甚至想紧接着再吃一个。

不过还是好奇那豆浆煮得怎么样，到底忍住了，去拿了两个陶碗，舀出两碗豆浆来。

唐睦就着碗口先喝了一口，用力地“嗯”了一声，连声道：“好喝好喝！比以前阿爷在集上买的好喝多了。”

唐宛也喝了一口，满口的香味，没有半分豆腥味，加上独特的柴火锅气，喝起来口感层次特别丰富。

“你要加点儿糖吗？”她问唐睦。

唐睦有些意外，还可以加糖吗？

他莫名有些不好意思，不太想承认自己嗜甜，但在阿姊询问的目光中又忍不住轻轻点了点头，低声说：“加点儿吧。”

唐宛看出他的小纠结，嘴角翘了翘，却没有驳了这个小大人的面子，进屋取来红糖砖，给两人的碗里一人切了一小块。

事实上，加了糖的豆浆口味更上一层楼。

唐睦喝得眼睛都眯起来，喝了大半碗时忽然想起来一事，问唐宛：“阿姊，这个包子和豆浆咱们卖多少钱？”

唐宛也想过这个问题：“包子就跟其他摊子差不多的价格吧，两文钱一个，豆浆就咱家这样大小的陶碗，一文钱一碗，加糖两文，怎么样？”

唐睦问这个只为好奇，闻言自然没有异议：“我觉得阿姊做得比外面的都好吃，生意一定会很好的！”

唐宛别的事未必多么自信，对自己做吃食的手艺还是比较自信的。

闻言并不谦逊，只提醒道：“那咱们快些吃，等吃饱了，趁着天色还不晚，我们去集市上试卖卖看。”

[让我康康]

作者有话说

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第18章 包子豆浆