岁时食肆[美食] 第18章 上元篇：炸油搥

食肆的后厨近来总是飘着一股异于往常的甜香，还夹杂着些微焦酥的油香。源头便是胡蜜娘和她正在专注制作的新点心。

只见胡蜜娘正将用新鲜奶浆揉好的面团在掌心搓弄，那面团被捏制成一圈向上跳跃、状似火焰的盏托，边缘薄而中凹。

姜糖越看越觉得眼熟，这模样，这构造，不就是唐朝豪华版的蛋挞托子！

“蜜娘姐姐，你这手艺真是绝了！”姜糖忍不住赞叹，“手搓蛋挞！光这皮子就够瞧的了！”

“胡说什么。”胡蜜娘闻言又好气又好笑，飞了她一个带着笑意的眼风，手下动作不停，“这叫火焰盏口搥。”

胡蜜娘解释道，油搥是唐朝上元节的传统特色点心，等她的火焰盏口搥做成了，就会是岁时食肆的上元节招牌菜。

这名字听着就带着几分胡风与火气，姜糖好奇地凑在灶台边虔诚观摩。

只见胡蜜娘取来早已备好的两种内馅，一甜一咸，小心地填入那“火焰盏托”之中。

甜的是蜂蜜枣泥馅，选用上好的金丝蜜枣，去核碾泥，只调入少量土蜂蜜，保留了枣子本身的馥郁果香。

咸的则是乳酪羊肉末馅，取嫩滑的羊里脊细细剁成末，与捣碎的醇厚乳酪、少许胡椒一同搅拌，闻着便觉香气扑鼻。

姜糖正以为接下来该送入胡炉烘烤，却见胡蜜娘转身将油锅烧得滚热。

她这才恍然大悟。这看着像蛋挞的点心，竟要使油炸糕的功夫。

只见胡蜜娘用银箸夹起生坯，沿着锅边轻轻滑入热油之中。

“刺啦”一声轻响，白色的面坯在清澈的胡麻油里瞬间被无数细密的金黄气泡包裹，欢快地翻滚、膨胀。

面皮在高温下急速定型，表面炸出深浅不一、酥脆诱人的焦黄色泽。

那些刻意捏制的褶皱处，因热力作用形成了格外蓬松酥脆的泡泡，煞是好看。

待得炸至金黄，捞出沥油，稍晾片刻，胡蜜娘便夹了一个吹吹凉，递到姜糖嘴边：“尝尝看，小心烫。”

姜糖早就被那香气勾得食指大动，小心翼翼地咬下一口。

“咔嚓”外层是极致的酥脆，带着奶香与油香，内里却因快速油炸而保留了近乎软糯的层次。

先尝到的是蜂蜜枣泥馅，蜂蜜的清甜恰到好处地引出了枣泥醇厚的芳香，甜美宜人，丝毫不觉甜腻。

再尝那乳酪羊肉末馅，则是另一番天地，浓郁的奶香与羊肉鲜美的汁水瞬间在口中爆开，让人回味无穷。

“唔！太好吃了！”姜糖眼睛都亮了，一边被烫得直呵气，一边含混不清地开始她的彩虹屁轰炸。

“蜜娘！你这手艺真是天上地下独一份！你这哪里是做点心，分明是在变法术。我看王母娘娘的蟠桃宴上，也没有这等美味！”

她绞尽脑汁，把能想到的赞美之词一股脑地往外倒，直把胡蜜娘夸得那双向来灵动的美眸都弯成了月牙儿。

“就你丫头嘴甜！”胡蜜娘嗔怪地又夹了一个塞到她手里，“好吃就多吃些，堵上你的嘴！”

姜糖接过，嘿嘿一笑，心满意足地继续享用这意外得来的美味，只觉得这穿越的日子，因着这些可爱的人与层出不穷的美食，真是越过越有滋味了。

骚扰过胡蜜娘，吃完了火焰盏口搥，姜糖回到大堂，又觉得最近有点想李渔了。

老爷子虽然是个不折不扣的吃货，一张嘴能从《烧尾宴食单》点评到《山家清供》，但他有个顶好的优点:从不打谜语。表达欲旺盛到恨不得把世间所有谜底都摊开来，唯恐你瞧不明白。

平日里，只要李渔得了闲，便会摇着折扇，把姜糖叫到跟前，将那些奶奶没讲过的传统、岁时节日的典故、神鬼精怪的轶闻，掰开揉碎了讲给她听。

无论繁缛与否，他都能说得妙趣横生。一个乐于倾囊相授，一个虚心好学不倦，这一老一少之间，便渐渐生出些半师半友的情谊。

时间长了，李渔竟然把自己的《闲情偶寄》手稿也拿出来让姜糖校对誊抄，美其名曰“练字识理两不误”。姜糖自是受宠若惊，校对得格外认真。

然而，常在河边走，哪有不湿鞋。有一次姜糖读得入神，完全忘了自己只是在校对，竟不慎改了批注。

这下捅了马蜂窝了，李渔气得罚姜糖抄书。

姜糖忽然想起来，就是从那天后自己就没见到李渔了。

“李渔呢？怎么最近都没见到老爷子了？”

姜糖翻开新的一页宣纸，甩了甩酸麻的手，一边继续奋笔疾书一边说。

“这得问你呀，”瑶掌柜正在柜台后拨弄算盘，闻言抬起头，表情十分无辜自然：“噢，我没说过吗？李渔是你的人呀。”

姜糖转过身，看起来震惊极了。

瑶掌柜笑眯眯的，仿佛在说一件再平常不过的事，“他兼职司历一脉的春官已久，不过嘛，得是他天上的本职不忙的时候，才能下来帮衬。”

天……上的本职？

啊——怪不得，回想起种种，姜糖恍然大悟。

怪不得李渔明明看起来是个纯粹古人，却博古通今，谈及历代典故时信手拈来，点评古今人物时犀利透彻，上下五千年的事全都知晓。

原来，是位游历过人间已回归天位，又爱凑热闹喜欢兼职打杂的文曲星？

“什么？那他竟然罚上司抄书。”姜糖悲愤交加，笔下抄得更快了，“倒反天罡，倒反天罡！”

瑶掌柜忍俊不禁，摇了摇头，继续拨她的算盘去了。

等到姜糖抄完了罚，上元节已经临近了。

在唐朝，正月十五日上元节，是燃灯的节日。《唐会要》卷四九《燃灯》记载，天宝三年（即公元744）年规定“每载依旧正月十四、十五、十六日开坊市燃灯，永为常式。”

“天宝三年啊，传奇的年号。”姜糖一边擦着食肆的桌子，一边喃喃自语。

很可惜，如今是天宝十五载。如果她来到的是744年的长安，看到的绝对是一派万国来朝、歌舞升平的盛世景象。

在天宝初期，经过开元年间近三十年的治理，唐朝的人口户数达到了顶峰，国力达到了最高点。

文化繁荣，仓库充实，物价稳定，长安、洛阳等大城市繁华无比，是当时世界上最大、最国际化的都市。

天宝三年，成为了大唐盛世的顶峰，一场盛大宴会最**的时刻，宾客尽欢，灯火璀璨。

李白和杜甫在这一年于洛阳相遇并结下深厚友谊。

同年，安禄山同时兼任平卢、范阳节度使，手握重兵。

同年，唐玄宗正式将杨玉环纳入宫中。

姜糖托着腮，坐在食肆的门槛上，望着窗外（虽然此刻并无景色）唉声叹气。

“哎……‘每载依旧正月十四、十五、十六日开坊市燃灯，永为常式’……天宝三年的上元节啊，那该是什么样子？一定是巅峰了吧？可惜，看不到了。”她小声嘟囔着，手指在地上无意识地画着灯笼的图案。

李渔刚回到食肆，风尘仆仆，手里还提着许多不知从哪带回来的物什，其中不乏一些珍稀食材。他和瑶掌柜在后厨交头接耳，瑶掌柜不停的满意地点头。

甚至，瑶掌柜还从食篓里面拎出一只八两有余的大螃蟹来，大螃蟹挥舞着钳子，面对楚地女神半分不打怵，正准备要打上一架。

都交代完了，老爷子才假装刚刚发现姜糖。他板着脸验收了姜糖“痛定思痛”后完成的、字迹工整得近乎刻板的罚抄功课，脸上终于透出一丝微不可查的满意。

“小小年纪，叹什么气。”李渔将包裹放下，声音依旧没什么起伏，但目光却落在了小徒弟那没精打采的背影上，“不过是一次上元节。”

“那不是一次普通的上元节！”姜糖猛地回过头，眼睛里有憧憬在闪烁，那是属于后世之人对盛唐风华极致的向往，“那是‘永为常式’的开端！是巅峰的起始！张鷟写了，‘灯轮高二十丈，燃灯五万盏，簇之如花树’！那是火山，是神迹啊师父！”

瑶掌柜早已将李渔带回来的食材收好，此刻正在柜台后慢条斯理地挑橙子。

闻言，唇角弯起一抹了然的笑意，她看向李渔，眼神仿佛在说：“看你怎么办。”

李渔摇了摇扇子，走到瑶掌柜面前，笑眯眯地拱手：“掌柜的，今日尚未营业。”

瑶掌柜挑眉，笑意加深：“所以呢？”

“变换时空，不涉及转移客人。”李渔言简意赅。

瑶掌柜放下橙子道：“也罢。谁让小阿姜念叨得我耳朵都起茧子了。咱们便一起去瞧瞧那‘巅峰’，是何等光景。”

话音未落，她素手轻挥。

没有惊天动地的声响，只有一种极其细微的、仿佛空间本身在叹息的嗡鸣。

岁时食肆内部的一切设施，桌椅、屏风、灶台、梁柱都如同水中的倒影被投入了一颗石子，剧烈地虚晃了一下。

紧接着，食肆外那层无形的时空壁垒，如同一个巨大而绚丽的肥皂泡被戳破，“啵”的一声轻响后，骤然消失。

轰——！

一股巨大的声浪如同实质的潮水，瞬间涌入了食肆，将姜糖淹没。

那不是单一的声响，而是由无数种声音混合而成的、盛世狂欢的交响乐。

鼎沸的人声、悠扬的乐声、小贩穿透力极强的吆喝、孩童清脆的笑闹、马蹄踏在青石板上的嘚嘚声、车轮碾过的辚辚声……还有那无处不在的、甜腻的、混合着油脂、香料、糖和淡淡火药气的节日气息。

姜糖猛地从门槛上跳了起来，心脏在胸腔里擂鼓。

她难以置信地看向门外，岁时食肆的位置和外貌已然发生了变化。

它不再是她熟悉的那间隐于市井的小店，而是变成了一座三层高的、飞檐斗拱、灯火通明的风雅酒楼。

雕花的木窗敞开着，隐约可见内部陈设的屏风与字画，一看便是文人雅士们会流连忘返的所在。

而周遭，无论是隔壁绸缎庄笑容可掬的掌柜，还是街上摩肩接踵的行人，没有一个人对这间突然“出现”的酒楼表现出丝毫诧异，仿佛它本就在这里。

胡蜜娘系着围裙，正指挥着几个新面孔的伙计擦拭本就光可鉴人的桌椅；

其他几位大师傅也在后厨方向忙碌着，锅碗瓢盆的碰撞声融入外界的喧嚣，一切都那么自然，那么……见怪不怪。

“还愣着做什么？”李渔的声音在她身后响起，“不是想看吗？”

姜糖深吸一口气，仿佛要将这盛唐的空气都吸入肺腑珍藏。她一步踏了出去。

眼前，便是天宝三年的长安。