码头沈家食肆［美食］ 第15章 咸香四溢的熏肠砂锅焖饭

陶谕言看着邹远这副狗腿的模样实在不堪，但也不知怎的跟着一同进到店内。

“不是，我今日准备去书院看我家弟弟。”

陶谕言听到她家中还有读书人，听闻也多问上一句，“是在哪个书院？”

“辟雍。”沈嫖把买回的鸡拿出来，准备先把鸡给整只卤制上。

陶谕言想起自己的好友，太学多有些纨绔，但辟雍很是不错，好友家中便把他扔到了辟雍，想来也有些日子没见到人了。

邹远一瞧就知道这沈娘子是要做好吃的要给自家人吃，询问后当下决定，“沈娘子，那我自己去买只鸡，再付你些费用，可以帮我也做一只卤鸡吗？”

卤汤都是用十几种香料熬制的，而且都是久的卤水味道越好，所以多卤制一只也并不费功夫。

“可以，不过要两岁左右的公鸡做卤鸡最好。”

邹远这会把他们俩姓甚名谁都赶紧给沈小娘子介绍好，就转身出去买公鸡，他都想着能做出这般好吃的面条的厨娘，卤鸡定然也跟炙烤食店中售卖的味道不同。

陶谕言不情愿的被邹远拉着出食肆，“我知晓你爱吃，但从不知竟然如此爱吃。”

邹远叹气后又摇头，“人生在世，吃喝二字，我家祖上就都长着一张爱吃嘴，你又不是不知，我祖上是要饭出身的，那御史台的宋大人每每与我父亲有政见不一时，在朝堂上都是屡屡出言讽刺要饭狗，再说我祖父虽是开国武将，现在地位尊崇，但成为武将之前别说大鱼大肉，就是连粥稀的能照出人影，所以自我祖父到我父亲都十分珍惜吃食，我们一大家子都爱吃，与你们这样诗书耕读的大家不同。”

陶谕言听闻笑下，想起邹家一件朝堂皆知的事情，邹家大郎在外驻兵半年轮防回到汴京，一头扎进会仙楼，吃的都快晕过去了，“我倒是十分羡慕你。”活的恣意潇洒 。

沈嫖倒是看这两个小郎君的年岁放在现代也不过高中生，贪吃些也正常，而且这样大年龄的正是能吃的时候。

她动手宰杀这只公鸡，烧热水褪毛，然后用井水彻底清洗上几遍，这种吃杂粮长大的公鸡，肉质最为紧实，而且年岁也小，不会像很小的小公鸡那般没那么多肉，也不会再大一些的肉质会柴。

想起云南的弥勒卤鸡，她曾在云南特意去吃祖传好几代人的弥勒卤鸡，那一整只卤鸡从锅里拿出来放凉以后，色泽鲜亮，肉质紧实还多汁，味道咸香，更是皮上都透着油脂，但因是祖传的技艺，并不外传，她就自己在云南待了一个多月，日日吃，又用当地的食材以及香料来回配，后来做出来的竟然也大差不差。

因为这件事情，师父说她不管是品尝菜肴的味觉还是做事情的恒心，简直是天生干这一行的。

邹远自家的产业里有不少的铺子，在崇明门外大街就有一家售卖家禽牲畜的。

两个人坐车没多久到。

邹家管事姓王，看自家小郎君到，忙上前行礼。

“二郎。”

邹远看店内也是热闹，“王管事，我要一只两岁的公鸡，记得宰杀干净。”

王管事立刻就吩咐店内的小哥快去宰杀。

邹家一家从上到下都十分爱吃，且会吃，因此城内的酒楼有些是邹家出了不少银钱的，王管事是头回见二郎到家禽店里，一般他只是酒楼的常客啊。

“二郎今日怎的这般急匆匆的？”王管事是邹家的老人了，也算是看着邹家大郎和二郎长大的，打听这也不算逾矩。

邹远悄悄低声开口，“因我这几日遇到一位厨艺十分好的娘子。”

王管事顿时哭笑不得，也是，东家一家都惯是如此。

陶谕言坐在一旁也不说话，只喝水。

没一会，小哥就提着一只宰杀的特别干净的小公鸡过来。

邹远接过以后又赶紧赶回去。

曹女傅今日授课，三位女孩的进度不一，所以教授的内容也不一样，像新来的沈穗，就是基础的识字认字。

晌午时候，管事妈妈姓崔，大家都叫她崔妈妈，一般女学是在晌午下学前半个时辰她就开始着手热饭，其余的两位姐儿的还是照常的粥饭，并着几道菜，放在锅内蒸热即可，但穗姐儿的是沈娘子还特意交代过，只需要在火上慢慢煨着就好，曹女傅不喜人多，厨房里只有她和另外一位妈妈，以及一个小丫鬟，外面吹着风，她守在厨房内，不多时就闻到一股香味，没一会就有些焦香，但又不是饭菜糊了的焦，到后面饭菜热好就是咸香味道，她闻着味道就是那小陶罐锅里传来的。

另外一位妈妈姓钱，她坐在廊下择菜，闻到香味扭过头，“崔妈妈，这香味也是女学生带过来的饭食吗？”

崔妈妈点下头，“这是新来的穗姐儿的，闻着倒是香呢。”

钱妈妈是专门负责厨房的肩并着一应采买，常常出门，“哎，我记得你说这位姐儿姓沈？”

崔妈妈点头。

钱妈妈有些惊喜，忙问道，“送她来的是位娘子吗？长的白净，十分温婉，眼睛格外好看，就是有些瘦。”

“怎的，你识的？”

钱妈妈真是觉得巧，“沈家食肆，开在码头那家，我昨日特意去吃过她家的热干面和大肠包子，香的我现在想起来都要流口水，那沈娘子的手艺可是一绝呢。”

崔妈妈开始好奇起来，看着炉子上的砂锅，都不知道这里做的是什么，能这般的香。

前头的丫鬟来传话，说可以上饭。

钱妈妈也帮着一并提着食盒送到前厅。

沈穗第一日来这里，一直都很紧张，女傅上课时虽然严厉，但她犯错，告知她改正的时候一点都不凶，渐渐的她也没那么紧张了。

跟她一同上课的两位，年岁比她大一两岁，还没来得及说话。

女学生们用饭的地方是在前厅，每人每个的小饭桌。

钱妈妈把饭盒都一一端上，摆好汤匙和筷子才下去。

沈穗打开自己陶罐的盖子，热气更甚，阿姊跟她说要搅拌，她拿着汤匙都搅拌开来，挨着陶罐的米是成了焦脆的锅巴，这会仔细看还有些油的小气泡，里面的肠是今晨吃过的，那肠油都已经浸透米。

因女傅不在，她们三个都没那么紧绷了，没有学生不怕夫子的。

其中一个圆脸蛋，眼睛大大的女孩伸头去瞧沈穗陶罐中的饭，先笑着打上招呼。

“我叫尤慧，她叫杨钰兰，你叫沈穗？”

杨钰兰八岁，是年纪最大，个子也最高的，脸蛋偏长，听她介绍完温柔的笑下。

沈穗点下头，“是。”

“那我们以后就叫你穗姐儿了，我刚刚就闻到你食盒的香味了，是做的什么啊？”尤慧活泼好动，介绍完半点都忍耐不得。

“焖饭，我阿姊给我做的，慧姐姐要尝尝吗？”穗姐儿平日里在家中就常和月姐儿分享，她也习惯了。

尤慧刚刚就在等她这句话呢，立时起来，把自己带来的炙羊肉分过去一些，杨钰兰年纪大一些，瞧着她这动作，“慧姐儿，当心女傅看到你这般不规矩罚你？”

尤慧最是怕女傅，悄悄看过去，“无事，我就尝尝。”

她看着那陶罐里鲜香味更甚，盛上一勺放嘴里，米粒的香味和熏肠的香味，两下交织在一起，实在难以形容，赶紧就又盛上一汤匙给杨钰兰送去，“阿姊也快尝尝，我还没吃过这般好吃的。”她刚刚吃的太多，有些烫，嘴里还在不断的张嘴呼气，但也不耽误她分享。

尤慧吃过好的，再看自己的炙羊肉，粥食，又觉得没滋没味。

杨钰兰吃的一块恰巧是挨着陶锅边上的那块，焦香里还带着一丝咸香，不知都放了些什么呢，由衷的夸赞。

“穗姐儿的饭食确实好吃，怪不得慧姐儿刚刚闻到香味就坐不住了。”

穗姐儿被称赞还十分羞涩，但又想到是阿姊的手艺，不觉得开心，“我阿姊是厨娘还开了食肆，她的手艺顶好的，我阿姊还做过糖醋鱼，又酸又甜，我最喜欢那道了。”

尤慧也想吃，被穗姐儿形容的更馋了。

邹远把鸡给到沈嫖，也没有多留，只听着一个时辰后再来，他就和陶谕言去内城用午食，但想到沈小娘子的食肆就不是大酒楼，他想着找个小食店进去试试，结果一道炙鱼有些焦糊，发现不是每家都是有沈娘子的手艺的。

沈嫖这边正在做弥勒卤鸡，卤鸡怎么做的，其实都在名字的字面意思上，鸡要选两年以内的公鸡，卤就是汤汁和料包，她用干净的布，把自己尽量凑上的香料包在一起，缝合好。

小厨房的地锅里，把油过葱段，炸香，料油再把饴糖化开，放上水，倒入酱油，调色增香，放入洗干净宰杀好的公鸡。

下面就用木柴慢慢的来炖煮，卤制。

沈嫖在菜园旁边挖了一个坑，把水灵灵的萝卜一个个的丢进去，再掩埋上土，可以保存萝卜一整个冬天都不会糠，特意留出来两个，削皮切丝，剁碎，用面和上，加一个鸡蛋，放葱花，调味料，萝卜丸子吃的就是外焦里嫩，以及萝卜的清香味道。

把萝卜丸子准备好，再把买来的拇指大的小鱼简单处理一下，用手把鱼肚的内脏挤出来，放在盆里清洗，捞出来放鸡蛋，面粉搅拌，把小鱼干都均匀的沾上面粉。

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第15章 咸香四溢的熏肠砂锅焖饭