洛阳桥小食铺 第3章 百味宴

四月初一，天还未亮透，洛阳桥头已是一片喧嚣。

竹棚沿着桥南空地搭起长长一列，每户参宴的人家占着一截。棚下摆着条桌，铺着洗净的蓝印花布。各家灶台、炉具、碗碟瓢盆叮当作响，混合着各式食材下锅的“滋啦”声、吆喝声、说笑声，比平日码头的早市还要热闹十倍。

穗穗和阿娘寅时末就来了。她们的位子在中间段，不算起眼，但也不偏僻。巧慧果然早早过来帮忙，还带了她婆婆塞给的一小罐自家熬的猪油，说是摊饼皮更香。

“阿婆费心了。”穗穗感激地接过，心里踏实不少。

三人手脚麻利地布置起来。最左边是两口小炭炉，黑砂锅里焖着姜母鸭，盖子缝隙里逸出勾人的香气；旁边是煎海蛎煎的平铁锅和备好的料。中间长条桌上，并列着几个敞口大碗，里面是各色润饼馅料，红红绿绿，煞是好看。最右边是摊饼皮的小炉和平底锅，还有一叠叠晾好的饼皮，用湿纱布盖着保温保湿。

穗穗深吸一口气，开始生火温锅，准备先摊一批饼皮备用。阿娘和巧慧则在一旁，将海蛎煎煎出一张张金黄酥脆的大饼，然后切成均匀细碎的小丁。

天色渐明，晨雾散尽。陆续有街坊将自家的招牌菜摆出来：

鱼丸铺老王家的手打鱼丸，雪白弹牙，在清汤里载沉载浮；陈阿婆家的芋泥，香滑绵密，撒着炒香的白芝麻；叶阿嬷的润饼摊也来了，她的馅料更传统，摆了满满一大桌；还有卖甜汤的、做烧腊的、蒸碗糕的、炸枣的……空气里五味杂陈，香的、甜的、鲜的、辣的，交织成一张无形的、诱人的网。

辰时初，里正周老爹陪着几位身着官服的人走了过来。为首一人约莫四十余岁，面容清矍，三缕长须，穿着深青色官袍，正是市舶司的提举大人赵明诚。他身后跟着几位属官，还有两个年轻的书吏。周老爹一路走，一路介绍着各家菜式，赵提举不时点头，偶尔问上一两句。

人群有些骚动，纷纷把自家的菜摆得更齐整些。穗穗手心微微出汗，将刚摊好的一叠饼皮边缘理了理。

一行人走到“穗娘小食”的棚前。周老爹笑着介绍：“大人，这是林家母女的小食铺，她们从中原来，落户咱们这儿三年了，手艺很是不错，尤其是这姜母鸭，祛湿暖胃，咱们这儿湿气重，吃这个正好。”

赵提举目光扫过桌上的菜式，在姜母鸭的砂锅上停了停，又看向那五彩缤纷的润饼馅料，最后落在穗穗正在摊饼的手上。那饼皮在她手里旋转，薄而匀，泛着柔润的光泽。

“这是……润饼？”赵提举开口，声音温和。

“回大人，是润饼。”阿娘恭敬答道，“但略改了些馅料，用了海蛎煎碎和中原的麻酱汁，叫‘山海润饼’，取意山海之味，融于一卷。”

“哦？有点意思。”赵提举似乎来了兴致，“海蛎煎本是油香酥脆之物，卷入润饼，不怕抢了其他清爽馅料的滋味？”

穗穗稳住心神，手上动作不停，脆声答道：“回大人，海蛎煎丁煎得格外酥些，取其香脆，份量也控制着，再配了自家腌的酸萝卜丝解腻，花生糖粉增甜提香，浒苔添海味。几种味道层层叠叠，互相托着，小的试过多次，觉得还算平衡。”

赵提举听了，微微颔首：“听你解说，倒像个老饕。年纪不大，心思挺细。”他又看了看那色泽棕红油亮的姜母鸭，“这鸭子的香气，似乎与我们本地寻常做法不同？”

阿娘接话道：“大人明鉴。用的是中原的焖法，但加了闽南的老姜、麻油，和几味本地药材，慢火煨透，是为适应此地水土，也想着……南北之味，或可相合。”

赵提举眼中闪过一丝赞赏：“南北相合……好，说得好。泉州港开埠以来，百商云集，百味杂陈，能合而不同，方是长久之道。”他侧身对周老爹道，“这两道菜，寓意甚佳。稍后可请诸位同僚都尝尝。”

周老爹连忙应下。一行人又往下一家走去。

穗穗和阿娘对视一眼，都松了口气。刚才应对时，穗穗才注意到，赵提举身后那两个年轻书吏中，有一个穿着月白襕衫的年轻人，一直安静站着，目光却似乎在她手下翻飞的饼皮和那些馅料碗间停留了片刻。那人生的眉目清朗，气质沉静，在几位官员身后并不显眼，却自有一种书卷清气。

“那是府学的学生吧？”巧慧低声说，“我好像见过，常在桥对面书肆买书。”

府学的学生？穗穗心里一动，手上动作却未停。泉州府学是州郡最高学府，能在里面读书的，都是有望科举进学的才俊。那样的人，也会来这市井百味宴吗？

辰时过后，被邀请的宾客和更多的街坊百姓陆续涌入桥头空地。长条桌上摆满了各色美食，任人取用。气氛顿时热烈起来。

穗穗的摊位前很快围了不少人。姜母鸭的浓郁香气是天然招牌，砂锅一开，热气伴着异香涌出，立刻引来赞叹。海蛎煎现煎现切，金黄酥脆，蘸着甜辣酱，很快就被取走大半。

而最引人好奇的，还是那“山海润饼”。许多本地人没见过这样搭配的，纷纷驻足询问。

“海蛎煎也能卷进去？这麻酱汁黑乎乎的，是什么？”

穗穗便一边手上不停卷着润饼，一边耐心解释。阿娘负责切鸭肉、煎海蛎煎，巧慧帮忙递盘子、收碗筷，三人忙而不乱。

一个卷好的润饼递出去，接过的老伯咬了一口，眯着眼嚼了半天，才道：“唔……脆、香、鲜、甜、酸……滋味是足！这酱汁稠，但有酸萝卜丝配着，不粘喉，有意思！”

旁边一个大婶也尝了，笑道：“比咱们寻常的润饼，多了股说不出的‘厚’味，像是……更有嚼头，更顶饱似的。”

这番议论引来更多人尝试。穗穗手下翻飞，一张张饼皮摊出，一个个润饼卷好。她额上沁出汗珠，却顾不上去擦，只觉得心里热烘烘的，满是专注和一种奇异的满足。

正忙得不可开交，忽听一个清润的声音道：“烦请给我一个润饼，再要一小碟姜母鸭。”

穗穗抬头，正是刚才跟在赵提举身后那个穿月白襕衫的年轻人。他此刻独自一人站在摊前，目光平和地看着她。

“请稍等。”穗穗手上加快，卷好一个润饼，又让巧慧盛了一小碟鸭肉，连同一小盏麻酱汁，一同递了过去。

那年轻人接过，先看了看润饼的截面，然后才慢条斯理地咬了一口。他吃得很仔细，咀嚼得很慢，眉头微蹙，似乎在仔细分辨味道。吃完一口，又夹了一块鸭肉，蘸了点砂锅里的汤汁品尝。

穗穗不禁有些紧张。这书生看起来是个讲究人，不知是否吃得惯她们这种“杂合”的味道。

只见他吃完润饼，又吃了两块鸭肉，放下筷子，掏出一方素绢擦了擦嘴角，这才抬眼看向穗穗，开口道：“海蛎煎的酥脆，与浒苔的韧脆、花生碎的酥脆，三者脆感不同，却在口中形成层次，甚妙。酸萝卜丝解腻之功，恰如其分。麻酱汁醇厚，与饼皮之柔韧相得益彰，只是……”

他顿了顿，穗穗的心提了起来。

“只是这麻酱汁中，蒜末稍重，略抢了芝麻的本香。若减去半分，或更能突出酱汁的绵长余味。”他语气平和，并非挑剔，倒像是同好间的探讨。

穗穗一怔，仔细回想自己调酱时，确实因为担心闽南人吃不惯北方面酱的“闷”，多加了些蒜末提味。没想到这人一口便尝出来了。

“公子高见。”穗穗诚心道，“小女子记下了。”

书生点点头，又道：“这姜母鸭，姜味辛而不燥，麻油香沉而不浊，药材之气融于肉香，不见药渣。火候恰到好处，肉酥烂而形不散，非一日之功。你们从中原来，能如此快地摸准本地食材禀性，融入自家技法，很不简单。”

这番话说得内行且中肯，穗穗听得心中既惊讶又有些欢喜：“公子过奖了。是家母与街坊长辈们指点，我们自己瞎琢磨，还在学。”

“学问之道，亦在格物致知。饮食亦是‘物’，能琢磨至此，便是用心了。”书生微微一笑，那笑容很淡，却让他清朗的眉眼柔和了许多。“在下顾言，府学学生。今日口福不浅，多谢。”

他拱手一礼，便转身离开了，月白的衣衫在熙攘人群中渐行渐远。

穗穗看着他背影，耳边还回响着那句“学问之道，亦在格物致知”。这顾公子，倒真和寻常食客不同。

“穗穗，发什么愣？快，饼皮要没了！”阿娘的唤声把她拉回现实。

“哎，来了！”她忙敛了心神，重新专注于眼前的炉火与面团。

日头渐高，百味宴的气氛越来越热烈。赵提举与几位官员在各处尝了些菜品后，便在临时的主棚下落座，由周老爹和几位乡老陪着说话。府学的学生们也结伴而来，多是青衫学子，三五成群，在各摊位前品尝议论，给这市井宴会添了几分文雅气息。

穗穗看到顾言也在其中，与同窗低声交谈，偶尔指向某处菜品，神情专注。他似乎察觉到了目光，抬头望过来，两人视线在空中一触，穗穗赶紧低下头去摊饼，耳根有些发热。

午时将近，宴至酣处。忽然，市舶司的一位属官站起来，笑着扬声道：“今日百味荟萃，佳肴琳琅，我等有幸品尝，感佩各位高艺。赵大人说了，既名‘百味宴’，不若请诸位推举一二‘至味’，以为今日佳话，如何？”

众人闻言，纷纷叫好。这便带了些比试的趣味了，虽无彩头，却是脸面。

周老爹与几位乡老低声商议片刻，又与赵提举耳语几句，然后起身道：“既如此，我等便僭越，推举几道，请各位品评。鱼丸王家的手打鱼丸，鲜弹无双，可为‘至鲜’；陈阿婆家的芋泥，香滑润口，可为‘至甜’；”

他顿了顿，目光扫过穗穗这边：“‘穗娘小食’的‘山海润饼’，融山海之味，合南北之长，心思巧，滋味和，可为……‘至和’。”

“至和”二字一出，许多人点头称是。这润饼的味道，确有融合之妙，寓意也好。

穗穗和阿娘又惊又喜，连忙向着主棚方向行礼。

赵提举抚须笑道：“‘至和’甚好。泉州港，便是以‘和’为贵，商旅和乐，百味和融。这道菜，当得此评。”

宴席至此，气氛达到顶点。人们纷纷涌向被点名的几家摊位，想要再品“至味”。穗穗她们忙得脚不沾地，心里却像喝了蜜一样甜。

日头偏西，百味宴渐渐散场。各家开始收拾残局，脸上多是疲惫而满足的笑容。

穗穗揉着发酸的手腕，看着几乎空了的馅料盆和只剩一点底汤的砂锅，长长舒了口气。阿娘和巧慧也在擦汗，三人相视，都笑了起来。

“今日真是……像做梦一样。”巧慧小声道。

“是咱们一起做成的。”穗穗握住她的手。

回望洛阳桥，石桥在夕阳下泛着温润的光泽，桥下潮水轻拍。桥头空地上，炊烟未散，笑语余音仿佛还在空气中飘荡。那“至和”的评语，那顾公子品评时认真的眉眼，那百味交汇的香气与热闹，都深深印在了穗穗心里。

她忽然觉得，三年前那颗被风吹落至此的种子，今日，似乎终于悄悄开出了一朵小小的花。虽不艳丽，却结实，带着自身独特的、融合了南北风露的香气。