洛阳桥小食铺 第15章 土笋冻

又过了一会儿，韩岳带着书童从那边下来，手里的小布袋明显鼓了些。他走到石婆婆面前，从袋中取出两株叶片上带着明显金色脉络、形态优雅的植物，递给石婆婆：“婆婆指点之恩，无以为报。这两株品相尚可，婆婆留着泡茶或备用。”

石婆婆也不推辞，接过看了看，满意地收起来。“你这孩子，倒是实在。”

韩岳这才又看向穗穗和巧慧，目光落在穗穗竹篓里刚采的几样野菜和香料上，眼中闪过一丝兴趣：“姑娘采这些，是拿回去做菜？”

“是。”穗穗答道，“家里开个小食铺，想寻些山野风味，添些新意。”

“山鸡椒炖山鸡，山奈烧野兔，败酱草嫩叶焯水凉拌，滴两滴山胡椒油，都是极好的山野之味。”韩岳随口道来，竟似对烹饪也颇为熟悉，“只是这淡竹叶，此时略老，煮水气味仍清，但若想做点心取其清香，不如用其根茎，洗净切片，与糯米同蒸，饭有竹香，亦可清热。”

穗穗微讶，没想到这看似粗豪、以采药为生的韩岳，竟能说出这般内行的话。“韩公子也精于厨事？”

韩岳笑了笑，露出一口整齐的白牙：“谈不上精，只是常年在山里跑，有时猎些野物，采些山货，总要自己整治了吃。跟着山里人、还有石婆婆，零零碎碎学了些。比不得你们城里酒楼食铺讲究，但图个新鲜原味。”

他语气随意，却自有一番山野的洒脱。与顾言那种浸润书卷、讲究食理章法的品评方式不同，韩岳所言更偏向实践与经验，带着泥土和烟火的气息。

“公子所说山胡椒油，可是用山鸡椒果实所制？”穗穗想起他刚才的话，问道。山胡椒油她听说过，是西南一带常用的调味料，在泉州却少见。

“正是。山鸡椒果实晒干，与菜籽油同炼，取其辛香。用来拌菜、蘸食，风味独特，能醒脾开胃。”韩岳说着，从自己随身携带的一个小皮囊里，掏出一个拇指大小的竹筒，拔开塞子，递到穗穗面前，“姑娘闻闻，可是这个？”

一股极其浓烈、尖锐又带着柠檬般清香的辛麻气味扑面而来，果然与众不同。穗穗点头：“确是与寻常花椒、胡椒不同。”

“姑娘若喜欢，这筒送你。”韩岳将竹筒塞好，直接递过来，“自家炼的，不值什么。”

穗穗忙推辞：“这如何使得……”

“山野之物，相逢即是有缘。”韩岳将竹筒放在旁边一块干净的石头上，爽朗道，“姑娘能用它做出好味道，便是它的造化。”说完，也不等穗穗再说什么，对石婆婆和巧慧点了点头，“婆婆，两位姑娘，山上露重，早些下山。韩某还要往深处去寻几味药，先行一步。”

他拱了拱手，带着书童，转身便大步流星地往山林更深处走去，那石青色身影很快便消失在苍翠的林木之间，干脆利落，如一阵山风。

穗穗看着石头上那枚小小的竹筒，一时有些愣怔。这位韩岳韩公子，行事作风与顾言截然不同，却同样让她感到一种奇异的……开阔感。

“这韩小子，是个人物。”石婆婆看着韩岳消失的方向，缓缓道，“他祖上似是军户，后来落籍在此。他自小在山里野大的，识得百草，也打得一手好猎。性子直，但心地正，不藏奸。你们城里人，难得见到这样的。”

巧慧好奇地问：“他就靠采药打猎为生？”

“不止。”石婆婆摇头，“听说他时不时也帮城里一些药铺、甚至蕃商辨认些稀奇古怪的外来药材香料，有时也贩些山货皮毛。脑子活络，腿脚勤快，日子过得比寻常山民宽裕些。就是野惯了，不爱受拘束。”

穗穗默默拿起那竹筒，小心收好。山胡椒油的辛辣异香仿佛还萦绕在鼻端。今天这趟清源山之行，收获超出了她的预期。不仅认识了新的食材，还遇到了这样一位特别的山客。

日头渐渐偏西，山间凉意更重。穗穗和巧慧向石婆婆道别，背着半满的竹篓，循着来路下山。回头望去，暮色中的清源山层林尽染，云霞缭绕，更显幽深莫测。

下山路上，巧慧还在兴奋地说着石婆婆教的辨认野菜的诀窍，穗穗却有些走神。她脑海里交替浮现着顾府水榭的雅致、顾言清峻的侧影、书册上的簪花小楷，与今日清源山的苍翠、韩岳爽朗的笑容、还有那筒带着山林野气的山胡椒油。

两个世界，两种气息，如此不同，却又都真实地存在着，与她手中的锅铲、灶上的火焰，发生着奇妙的联系。

或许，这世间的滋味，本就该如此丰富吧？有精雕细琢的雅致，也有浑然天成的野趣；有书卷道理的浸润，也有山风泥土的馈赠。

而她所要做的，便是敞开怀抱，去认识，去尝试，然后将这一切，融汇于自己的一方灶台之间，烹煮出独一无二的、属于“穗娘小食”的百味人生。

回到洛阳桥边的小店时，华灯已上。阿娘早已备好简单的晚饭等着。穗穗将竹篓里的收获一一拿出给阿娘看，又说了今日山中所见，自然略去了偶遇韩岳的细节，只着重说了石婆婆和那些新认识的食材。

阿娘听得津津有味，拿着那山奈闻了又闻：“这个味道，炖鸭肉或许不错，改日试试。”

夜深人静，穗穗躺在床头，从怀里拿出那枚小小的竹筒，在黑暗中，仿佛又能闻到那股锐利而清新的辛香。

清源山的秋意，似乎也被她带了回来，悄然沉淀在这间临海的小屋里，与永不消散的海腥气、食物香气，静静地交融在一起。

自清源山归来，穗穗带回的那几样山野材料，便在后厨占据了小小的角落。山奈被洗净切片，晾在窗边通风处；野菊挑拣干净，摊在竹筛里等待阴干；败酱草嫩叶当晚便焯水凉拌了，淋上几滴麻油和醋，那股清苦回甘的滋味，让阿娘都多夹了几筷；至于那筒山胡椒油，穗穗没敢轻易动用——那气味太独特霸道，得琢磨好用法，才不至于糟蹋了好物。

洛阳桥边的风，一日凉过一日。码头上的渔夫和力夫们，说话时开始呵出淡淡的白气。食铺的客人进门，第一句话也常是：“林嫂子，来碗热乎的！”

姜母鸭的砂锅，从早到晚难得歇火。穗穗开始尝试在焖鸭时，加入一两片晒得半干的山奈。那山奈的辛香与老姜不同，更沉郁，带着一丝类似樟脑的清凉气，与麻油、鸭肉久焖之后，奇异地融合在一起，形成一种更深邃复杂的香气，尝起来并无突兀，反倒让鸭肉的醇厚更添层次。熟客中有鼻子灵的，吃了几口便问：“林嫂子，今儿这姜母鸭，味道好像有点不一样？更香了！”

阿娘便笑着解释：“穗穗从山里寻了点新香料试试，吃着可还成？”

“成！怎么不成！吃着身上更暖乎了！”客人往往点头称赞。

这给了穗穗信心。她开始更大胆地将山野所得融入日常。晒干的野菊，她取少许与决明子、枸杞一同用沸水冲泡，做成简单的“清目菊杞茶”，免费提供给久坐账房、眼睛干涩的客人，或是在午后卖给那些想清口解腻的茶客，竟也颇受欢迎。

败酱草除了凉拌，她也试着切碎了，混入猪肉馅中，包成小馄饨，煮熟后汤清馅绿，带着野菜特有的微苦清香，与猪肉的丰腴恰好平衡，成了晌午不想吃得太油腻的客人新选择。

至于那山胡椒油，她始终慎用。这日，她见郑伯送来一筐格外肥美、几近透明的“土笋”（一种沿海滩涂的星虫，并非竹笋），忽然有了主意。土笋冻是泉州本地小吃，将土笋熬煮出胶质，冷凝成冻，蘸酱油、醋、蒜泥、芥辣等调料吃，口感爽脆弹牙。寻常蘸料多是咸鲜辛辣，若是以山胡椒油替代一部分芥辣或蒜泥的刺激，或许能碰撞出不同风味？

她熬好土笋，冷凝成冻，切块。另调了两小碟蘸汁：一碟是传统的酱油、香醋、蒜泥、细姜末、糖；另一碟则减少了蒜末，加入了几滴山胡椒油。她自己先尝，山胡椒油那股锐利奇异的辛香和柠檬般的清新感，瞬间激活了土笋冻的鲜甜，与传统的蒜香醋香截然不同，却异常和谐，甚至更突出了土笋本身的海洋气息，吃完后口腔里留下持久的麻香与回甘，很是过瘾。

她请阿娘和巧慧尝，两人初入口都被那奇特的“麻”感惊了一下，但随即都露出惊喜神色。

“这个味道……好怪，但又忍不住想再吃一口！”巧慧咂着嘴道。

阿娘仔细品味：“是霸道了些，但配这土笋的鲜，竟压得住，还衬得更鲜了。就是不知道旁人吃不吃得惯。”

“先少备些，让熟客试试。”穗穗道。她将新调的蘸料单独盛在小盅里，若有客人点土笋冻，便询问是否愿意尝试“新口味”。

头几日，尝试者不多，多是好奇或与穗穗相熟的街坊。反应各异：有人一口下去直皱眉，连说“太冲太怪”；有人却眼睛一亮，大呼“过瘾！”“这味道才配得上土笋的野性！”慢慢地，竟也有了几位回头客，专为这口奇特的“山野海味”而来。

这日午后，食客不多。穗穗正低头清洗一筐新送来的海蛎，门口光线一暗，有人走了进来。她抬头，微怔。