临安小食肆 第11章 茶叶蛋（已修）

贾府的赏银足足有五十两，再加上崔府的赏银，别得不说，至少这一年的赁屋钱是绰绰有余。

这段时间多少能够喘口气了。

住处没有灶台多少不太方便，吕荷又花了几天功夫，找工匠砌了灶台，修整一番。

想着以后开食肆，她特意叮嘱灶台垒大一点，砌了口七星灶，可以同时七个锅开火，又能烧汤又能做饭还能煮药，方便不少。

医师一共给她开了七日的药，她每日一次，屋子里外都弥散着药味。

至于效果，这几夜梦没梦游不知道，灶上的锅反正没被动过，也不知是药的功劳还是符的作用。

想着汤药喝完后还得再去贾府让医师看看，吕荷索性琢磨些老太太爱吃的吃食。

年纪大了就爱吃些甜软好嚼之物，现下又是清明过后，正是豌豆上市的时节，吕荷决定做一种阿婆所授的糕点——豌豆黄。

窗外细雨蒙蒙，走街串巷的商贩披着蓑衣，拉长了调子叫卖时令菜蔬。

吕荷瞅着雨细，也不撑伞，挎个小菜篮子就走。

春雨贵如油，这个时节的雨打在脸上，也不割人，凉丝丝的，舒服得很。

挑挑拣拣，买了三斤豌豆和其他一些菜蔬，小篮子不知不觉堆出个小尖尖。

吕荷心下满足，打算回家。转过街角，不小心踩到墙脚的摊位，但听“哎呦”一声，吕荷低头，居然是卖茶叶的。

卖茶人衣衫褴褛，靠在墙脚，要不是面前摆着盛茶叶的笊篱和油纸，吕荷还以为是城中的乞丐。

吕荷有点歉意又心下奇怪，蹲下来平视对方，这才发现，是一个和她差不多大的小娘子。

“城中那么多茶叶铺子，你怎、不卖到茶叶铺子里？”

小娘子细声，“问了好几家铺子，都说今年的明前茶收够了，只肯按以往的一半价钱收……我们种茶还得给官府交租，这价钱我们得往里贴。”

吕荷皱眉，她虽然没逛过茶叶铺子，却也知道临安人爱茶，日日喝都嫌不够，怎么会有收够了一说？

再一看小娘子瘦瘦小小，看上去就是个软绵绵的性子，八成是那些眼长到头顶上的人欺生，糊弄小娘子。

“你家里人呢？怎么、不见你家里人出来。”

“阿婆腿脚不利索，我也能干。”小娘子憋出这一句，便不再开口，也没有提爹娘如何。

吕荷低头沉默了一会儿，抬头问这茶叶怎么卖的。

小茶农细声细气，“都是散茶，往年卖三百二十文一斤，你要是买，算你三百文一斤。”

吕荷捏了一根茶叶闻闻——说是茶叶，其实就是阴干后的嫩芽，一股清爽的茶香冲入鼻腔。

三百文一斤……都够买三十来斤羊肉了，用来做茶叶蛋会不会太奢侈了？

用来喝？

这摊上茶叶少说也有十斤！她又不爱喝茶，更心痛！

吕荷犹豫半响，“你爹娘呢？”

小娘子也不说话，头低下去。

她买！她买还不行嘛！

“咳，这些我都要了！帮我称一下。”

粗糙偏黄的发顶骤然抬起来，小茶农还有点红的眼眶闯入吕荷眼中。

她真该死啊！怎么就忍不住这张嘴呢！

小茶农迅速高应了一声，红眼避开吕荷视线，手脚麻利的拿小秤称量。

付银子的时候吕荷咬牙安慰自己，好歹是散茶，比压成片状的片茶和腊茶便宜多了……

何况才三两银子，她打赏那么多，她有钱！

做茶叶蛋用不完她就喝！她从现在开始就爱上喝茶！

吕荷的小竹篮满了，干脆把包好的一连串茶包挂在脖子上，两边垂下的方状茶包直到膝盖，她每走一步，茶包被屈起的膝盖顶出去，划一道小弧再落下，跟荡秋千似的。

吕荷既然买下，便不再多想。

她见茶包荡着有趣，干脆一屈一步玩到家中。

放下茶包就寻思做茶叶蛋。

她来临安后发现，人们日常吃的鸡卵大多为白水煮蛋，尝起来没甚滋味，还一股她受不了的腥气，不如山中阿婆做的茶叶蛋咸而有味。

城中有专门的团行贩卖禽蛋，买得多的——像是售卖咸蛋、腌蛋的腌卵行，大多从这买。也有行贩挑着蛋篓子，或摆摊或走串叫卖，卖给需求少的。

吕荷招来路过的蛋贩，挑了五十枚个头大的，触手温润，一问，今早现下下来的，有的还沾着鸡屎。

一共不过五十文。

蛋贩看吕荷买得多又不讲价，还送她一个自家编的蛋篓子。

茶叶蛋说起来也好做，但要想更好吃些，还有些麻烦。

将蛋洗净，放入锅中加水没过鸡蛋，开火煮上。

水开煮熟之后将蛋捞出放凉。

再把蛋壳敲出裂缝——裂缝不能少，少了不入味，她习惯先把蛋磕出一点裂缝，再用手压住蛋在桌上滚一圈，敲敲头尾，让蛋身全是裂缝。

茶叶蛋至此才完成三分之一。

她又把猪肉下锅，添上酱料油盐，还加了些饴糖，炖成一锅深褐色、泛着油光的东坡肉。

她要得就是这锅东坡肉的汤汁，用来做茶叶蛋的汤底。

其实单用茶叶和盐也可，祛了腥气，也有盐味。但和混合了肉香油脂的汤汁比起来，就差点意思。最妙的是里面还加了有甜味的饴糖，吃起来会又甜又鲜。

当然，沙糖和糖霜更好，只是饴糖便宜，也容易买到。

饴糖不用多放，多放齁人，茶叶清明后的会有点涩，清明前的正合适，甘甜清爽还解腻。

可惜这个时节没有核桃。

往常秋日核桃成熟，用核桃壳和里面的分心木煮水代替茶叶，又是一绝。

本身核桃油多，壳和木又带了核桃的木质香气，也不用费事加什么肉汤了，单煮出来就很香。

不过这也不能叫茶叶蛋了，得叫核桃蛋。

最重要的是，山上到处都有，也不花钱……

当然，猪肉也不能浪费，正好当今日餐食。

汤汁撇入蛋锅，吕荷拆开一包茶叶，抓了一拳放入，又添些凉水，加了盐酱香料，移到炉子上小火炖煮。

炖的时长也有讲究，最少炖六个时辰，炖少了味道只停在蛋白，蛋黄那没什么盐味。

对付吃食，她最有耐心。

她喜欢小火慢炖上一天一夜，再剥开壳，蛋白上会裂出深棕色的花纹，咬上一口，从蛋白到蛋黄，味都入透了。蛋白弹有嚼劲，蛋黄沙而不面，咸香之中带着饴糖的甜鲜，吃下之后嘴中还会泛上淡淡茶香……

吕荷从回忆中抽离出来，盖上蛋锅盖子，只留一丝缝隙。这茶叶蛋明日就可以吃了，留下几个当明日的零嘴，还能拿出去卖上一些，反正不多，应该用不了多久就能卖完，剩下的时间她还能到处逛逛。

吃罢餐食，她也没闲着，从四司六局赁了个小车，租期一个月，预备明日沿街叫卖，给未来自己开店积攒点人气。

清明过后，禁火解除，街上的吃食又丰富起来。

她把临安城的市食点心、菜羹饭店，好好逛了一遍。

不逛不知道，临安的食店可真多！往往几步就有卖吃食的。单说饼店，就有数百家。胡饼店、油饼店、糖饼店、汤饼店等等，还没算上兜售果子等物的小贩。

还有些吃食，她没听阿婆提到过，尝了味道，也算新奇。

这些店肆不像丰乐楼那样奢华，往来多是贩夫走卒，只求粗饱，是以味道平平。

吕荷看着往来人用饭时脸上无甚表情，仿佛只是完成一件任务，慢慢皱起眉头。

人活一世，也就吃喝拉撒睡。

就比如她，阿婆笑她吃喝时每每不自觉的脚掌拍地，吃美了还会不由自主的晃动身体。

她也没什么不好意思的，昂着头，“我高兴呀！”

阿婆这时就笑呵呵的摸她的头。

吃喝，是多么快乐的一件事！

天塌下来也没有吃喝重要！吃不到好吃的，对她来说，比鬼还可怕。

但美食价贵，寻常菜肴便宜，那些人也不容易。又不是谁都像她能自己烹制菜饭。

吕荷的心中，慢慢涌出一种冲动。

她想开这样一种食店，没有丰乐楼那般价贵，让寻常人望而生畏，也没有一般的菜羹肉食饭店粗粗糊弄，只求量大管饱。

定价也最好在两者之间，不能太便宜，她做得累还不赚，也不能贵了，反正寻常人能够得上。

她想让大家，吃上会开心的食物。

转悠差不多了，吕荷见旁边有家香水行，门口悬着水壶，掀帘进去，还有茶桌供人小憩。

来临安以来，她都是自己打水沐浴，还没体验过这种浴堂呢。

吕荷跃跃欲试。

“唉唉唉，轻点搓——”

吕荷咬着牙低声。

她本以为自己力气就够大了，没想到还有高人。这揩背大嫂揩她背跟刷猪似的，她是真扛不住。

大嫂爽朗道，“小娘子是第一回搓吧？”

吕荷闻言，一骨碌支起头，“谁，谁说的！我已搓、搓过不少回了！”

——她可没说谎，自己沐浴时不也算搓过嘛。

大嫂也不戳破，“那小娘子放松些，这浑身紧绷绷的，哪里搓得痛快？”

她热情介绍，“这搓澡里面，讲究可不少呢！你别看现下搓得重，待会儿完事出去就晓得了，那搓过就没有说不好的！浑身通透！”

吕荷心疼那五文钱，但是有句话叫，来都来了……

又趴回去，尝试舒展身体，“那劳烦、大嫂给我搓重点。”

“好嘞！”大嫂声音轻快，誓要拿出绝技让小娘子心服口服。

吕荷趴在榻上，拳头握了松，松了握，强忍半天，还是没忍住，“哎呦轻点！”

自己是不是最近太累脑子不灵光了，这跟花钱雇人打自己有什么区别！

吕荷有点郁闷。

水汽缭绕中，有个身影往这瞧了一眼，像是确认了什么，眼中闪过一丝害怕，迅速收拾完，踮着脚出去。