临安小食肆 第1章 笋蕨馄饨

“咚、咚、咚！”

女子喘着粗气奔跑，身后浓雾遮天蔽日，雾中异响连连，翻滚着向她涌去。

前头无路，女子惊恐回头，粗重的喘息伴随着急速鼓动的心跳——怦、怦、怦！

眼看就要被浓雾吞噬，突然，一条巨大的幽蓝鱼尾凌空出现，向她拍来！

“啪——”

吕荷喘息着从床上惊醒。

来临安这三天，她每天都做着这个匪夷所思的梦。

莫不是离家择床不适应？可这梦也太奇怪了些。

头陀打更声由远及近，再看天光，估摸着早市差不多开了，她下地换衣，走过墙边，顺脚踹下绑成长条状的事物。

“哎呦——”那长条状事物发出人声，“姑奶奶，小的错了，您大人有大量，饶了小的罢？”

“少、少来，你不把我的银子还、还来，就别想离开这儿！”

“冤枉啊，姑奶奶，”那声音有气无力，“您银子真不是我偷的！我昨夜刚一翻进来，就落您手里，哪里还有机会？您都审了我半宿了，咱身上是真没有啊！”

“真新鲜，当贼的，跟、跟苦主喊冤枉，那苦主上哪说理去？”吕荷对镜整鬓，昨夜没睡好，眼底乌青一片。

“我包袱里原有二两……不，五两银子，你来了，银子没了，不、不把这亏空补上，有你好受的。”

小贼杀猪似的惨叫起来，吕荷又踹了一脚，“小、小点声，不然再卸你条胳膊。”

小贼骤然止住惨叫，哆哆嗦嗦，也结巴起来，“姑奶奶，要不您把我交、交给店主人罢，我身上您都搜过了，我现下是变也变不出来银子……”

吕荷大怒，又踹了小贼两脚，“不、不许学我说话！”

她有个一激动就容易结巴的毛病，当初还曾因此不爱开口说话过。

经过这些年的锻炼，出口倒是比以往顺溜多了。

“能半夜摸过来，谁知道你、你和店主人有没有勾结？身上没有，其他地儿也没有？临安这么大，我不信你没藏银子的地方。”

虽然吕荷面上绷着，但她心里也吃不准，她三日前进京，当日便发现银子丢失，这两日忙着找，也没细逛临安城。可巧有贼犯她手上，谁知道是不是这小贼当日偷了她的银子？

有枣没枣先打两杆。她身上的散碎银子只够再住一晚邸舍，不能再浪费时间了，得找个包吃包住的活计，不然就等着明日被店主人赶出门吧。

至于这小贼，先栓着，到时候再说。

吕荷打定主意，洗漱完，又给小贼紧了紧皮肉，堵住嘴，麻利出门。

沿街商贩叫卖声渐渐增密，吕荷站在街上，觉得眼睛都不够用了。

且不说街两边玲琅满目的各色商铺，光是吃食，就让她目不暇接。

炸得金黄、泛着焦香的春茧，热气腾腾、一股膻香的羊肉馒头，菜叶包着肉馅的大包子、圆润可爱面香扑鼻的欢喜团、饱含肉香还沁着油光的太学馒头、鲜嫩的笋肉馅、晶莹剔透的灌浆、雪润嫩滑的乳饼、扁馍馍……

沿街的摊位传来阵阵食物的香味，还有时不时货郎挑着干果点心叫卖，各种味道交织在一起，混杂中透着烟火气。

她要在这里安家！吕荷心里忽的冒出这个想法。

临安多好啊，繁华热闹，最重要的是，这里不像山里那方圆几里没多少人烟，哪怕是鬼神，也不敢在这露面缠她吧！

她目光烁烁，越想越觉得这个主意好，等在临安落了脚生了根，就买个临水的大宅子，平时窝在宅子里琢磨些好吃的，冬至吃饺子，正月吃馎饦，清明做青团，中秋蟹酿橙……还有阿婆教的煲仔饭、炸串、绵绵冰……

想得馋了，吕荷肚子咕咕叫起来。

她摸了摸衣袖，纠结半晌，咬牙坐在一家卖笋蕨馄饨的食肆前。

阿婆说过，天大地大，吃食最大。不管明日怎样，肚子这座五脏庙可得供好了。

食肆主人是一个年轻娘子，身着黑色对襟窄袖长褙，系着围裙，手脚麻利。

盆里馅料用尽，食肆娘子告了一声罪，取出备好的春笋和蕨菜焯水。

如今暮春三月，这时节的春笋和蕨菜嫩得很，正适合做馅。

吕荷看着她手腕上下翻飞，迅速把菜剁碎爆炒，又加上一些调料拌匀。

偶有碎发挡眼，娘子手背蹭了一下额头，再取出面皮，一手放面皮，一手执筷挖馅，再双手一压，码在案上。

吕荷看出趣味，不由出声，“这样岂、岂不麻烦？”

她不好意思地看了一眼店主，见她没有露出什么异样表情，肩膀放松下来。

这皮擀得厚不说，包起来也费劲。阿婆知道她平素好省劲，教过她一个方子，好吃又不累，她一下子就爱上了。

娘子看吕荷年岁和家中小妹相仿，脸颊微圆，带着婴儿肥，很是讨喜，也不在意吕荷说话的停顿，便笑回，“那你有什么好法子？”

吕荷比划了一下，慢慢说道，“你把皮再擀薄些、小些，要能透光，馅也不要太满，这样手一握就好了。”

“小本生意，擀薄些倒是费些功夫。”

吕荷摇摇头，才不会，皮薄又省面，还入味。

“你试试便知。”她气势端起来，作出一副高深莫测的样子来。

娘子被她逗笑，还是一个小女伢呢，摆出这个大人样子……她环顾左右，大约是时辰还早，吃朝食的食客还不多，又觉得吕荷可爱，索性拿过面皮试擀。

“咦，本以为擀薄更费些事，捏下来倒比原先省劲，”娘子擀得极快，捏得又轻松，小声嘀咕，“却不知好不好吃？”

吕荷绷不住脸，憨笑一声，“我没骗你，我、我自己在家做过，可好吃啦。”

说话间，水滚了几回，娘子添了水，压上盖子，又煮了会儿，新做的几个却已熟了。

“煮也比平常快些。”娘子惊奇，“用料也更省。”

数十个弯月状的馄饨夹杂着几个方片薄皮的小馄饨满满盛在碗里，馄饨的香味不住的往鼻子里钻，面汤上青翠的葱花点缀其间，碧绿可爱。吕荷端起碗，陶醉地吸了口气。

她先夹起一个弯月状的大馄饨，吹了吹，咬下去，笋的鲜嫩和蕨菜的清香立刻涌到嘴里，搭配上馅的咸香，让吕荷忍不住食指大动。

馅的味道不错，就是皮太厚，口感有点面……她又夹起小的，啊呜一口塞进嘴里。

就是这个味！

饱满的汤汁沁入面皮里，滑嫩的像丝绸一般，要不是用舌头抵着，刚入坑口就得滑到肚里，哪还来得及细品。配上馅嚼着，又香又韧，更添一份鲜甜，几口下来，吕荷浑身上下暖洋洋的，连清早的寒气也驱散了。

春日早晨坐在街头，配着这人间烟火气，吃碗热气腾腾的馄饨，真是再好不过了。

娘子指了指桌上的料碟，示意吕荷使用。

她连忙洒了点在馄饨上，忙不迭送入口中。芝麻的焦香和胡椒的辣融汇到一起，让口感多增一份丰富。

食肆娘子见吕荷吃得两颊时而鼓起时而瘪下，也馋了，难道真有那么好吃？心里还在想着，手上却已麻利地擀面皮了。

不多时，水沸翻滚，自己也舀了一份。

刚出锅的馄饨盛进碗里，娘子也不等它凉，舀了一个就往嘴里塞，一边被烫得不住的张嘴哈气，一边咀嚼。

“果然好吃。”娘子朝吕荷赞了一声就低头继续。

一时之间，两人埋头苦吃，只听得唏哩呼噜的吃馄饨声。

直到一碗尽了，两人纷纷瘫在椅上。

“我看你与我家小妹一般大，没想到却有如此手艺。”馄饨娘子不禁好奇。

“嘿嘿，家传、传下来的，我刚来临安，还没安顿下来，正想凭、凭手艺去找份活计。不知道哪里有、有招人的地方。”吕荷一口气说了这许多话，伸手灌了些面汤，润润喉咙。

那也难怪，馄饨娘子本想再讨教几招，一听是家中长辈所传，便歇了心思，只是略有些羡慕。

厨娘干得好了还能去大户人家掌厨。要不是良厨难觅，现下人家有门路的谁不寻厨艺高超的厨娘教家中女娃厨艺，只求将来谋得一份好差事。她有一门远亲就是给大户人家掌席，听说赚得可不少呢。

“你问我可算是问对人了。”

大约是一碗馄饨的交情，馄饨娘子极为热情，“我姓宋，有个远方亲戚是牙嫂，你去胜德茶坊找她。听说隔壁的丰乐楼最近正在招人，还有其他几个酒楼也是常年招人，让她领你去看看。”

吕荷惊喜非常，两人又交谈许久，十分投契。临走，吕荷道了谢结账付钱，宋娘子一把将铜钱塞回她手里，“这一顿请你的，谢小荷妹妹你告诉我这个好法子。等你安顿下来了，来我这儿玩呀。”

吕荷想着囊中羞涩，也不推辞，又谢了谢，眉开眼笑地应了。

牙嫂带着吕荷刚进酒楼，迎面就碰上一个身穿短褂的方脸大汉，后面传来不耐烦的声音，“去去去，我们招的是铛头，你这什么都不会做，来找茬？”

1.头陀即僧人代称，宋朝民间常由僧人报晓，见《东京梦华录》“每日交五更，诸寺院行者打铁牌子，或木鱼，循门报晓。”

2.邸舍，宋朝旅店名称。

3.羊肉馒头，即羊肉包子，宋朝习惯把包子称作馒头，馒头称作炊饼，面条称作汤饼、索饼、馎饦。

4.欢喜团，类似于爆米花裹糖浆，鸡蛋大小。太学馒头，盛行于两宋的一种包子。乳饼，即奶豆腐。馄饨，宋朝馄饨和今天饺子类似。资料来源—《吃一场有趣的宋朝宴席》

5.灌浆，灌汤包子。—资料来源《武林旧事》

6.牙嫂，即现在的人力中介。

7.铛头，系宋朝执掌烹饪的厨师。量酒博士，即酒店服务员。行菜，即传菜员。—资料来源《武林旧事》

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第1章 笋蕨馄饨（已修）