古代市井发家养娃日常 第9章 窝窝头

上一世，不管是在南方，还是在云贵川地区，冰粉这道夏季消暑美食可都是非常受欢迎的。

在江禾看来，这冰粉可是个好东西，不仅有消暑解渴、增强食欲、清热排毒等功效，而且口感也不错，冰凉爽滑，很是适合夏日食用。

不过，用薜荔和假酸浆制作的出来的冰粉却还是有些区别的。

首先是制作方法的区别，两者虽都是把把种子揉搓出果胶，再放置一段时间等自然凝固。

但假酸浆却比薜荔在工艺上更复杂，那就是在假酸浆种子揉出果胶后，需要点石灰水再进行静滞凝固。

其次便是口感上的不同，薜荔制作的冰粉口感比较细腻，假酸浆制作的冰粉口感则较为浓稠。

之前在做美食节目时，这两种凉粉江禾都是亲手做过的，凭她的经验，若是想拿出售卖的话，还是假酸浆比较合适一些。

因为点了石灰水凝固性要好一些，所以，凝固成型上假酸浆也要比薜荔更好，外观上也就好看些。

这么看的话，也算是阴差阳错吧，倒是碰到更合适的了。

江禾从屋子里拿出一个大些的簸箕，将背篓里的假酸浆全倒了进去。

现下这个季节假酸浆的果子已经陆续开始成熟了，有些成熟早些的浆果壳已经晒干了，在背篓颠簸了这么久，种子也已经破壳而出，洒在了背篓里。

江禾把这些已经晒干破壳的种子收在了一个盆中，这些待会可以直接用，其他的则还需再晾晒几日，等晒干后才能取出种子。

制作冰粉之前，先把用到的东西准备好，一个稍大些的木盆，假浆果的种子，一壶凉白开，当然还有用来帮着凝固的石灰水。

徐家现下并没有石灰水，江禾只能从灶膛里拿了些草木灰代替，放在碗中按照一定比例加入白开水搅拌好备用，还好效果大差不差。

下一步便是要开始处理种子了。

她先假酸浆的种子倒入细筛网种，轻轻拍打筛出荚壳碎屑，再用清水快速冲洗几遍，去除种子上的浮沉。

然后便是将种子和水按照一定比例倒入盆中。

“大嫂，我和二哥都洗干净手了，接下来我们要干什么呀？”娴姐儿举着自己一双小手，兴致勃勃地问道。

江禾给他们一人也准备了一个小些木盆，里面也放了假酸浆的种子和水，让两小只也一起参与到其中。

“看好咯，就像我这样揉搓。”

她说罢便双手浸入水中，像洗衣服一样反复揉搓籽粒，让其出胶。

“娴姐儿，你不要太用力，宁哥儿，你力度就有点轻了。”

太轻了会不出胶，太重了的话之后的冰粉则会苦涩。

“哦，那我轻点。”娴姐儿乖乖应道。

徐知宁也轻“嗯”了声，手上的力度也不由加大，但两人好像都有些过犹不及了，这次两人调换了个，娴姐儿力道轻了，徐知宁又重了。

江禾见状放下手中的活计，来到娴姐儿身后，握着她的双手慢慢帮她调整力道，等她适应了才放开手，然后是徐知宁。

等两小只都上手了，她也回来忙活了起来。

三人就这么揉搓了一刻钟的样子，盆中的清水开始慢慢变得粘稠，出现了大量的泡沫，此时也就可以停止了。

接着江禾拿了一块干净的白色粗布，过滤他们方才揉搓好的浆液，把胶质挤压完，然后再放入一定比例的水到胶液中。

而使用过的籽渣单独放好，这个还可以晒干重复再使用一次。

接下来便是要点草木灰水了，她把静置地草木灰水端了过了，只取了上面清澈的部分进行使用，边搅拌边加入进去。

说起来，点草木灰水可是个技术活，想当初他们有一期节目就是拍摄冰粉主题，江禾和节目组的编导可是跟着当地老师傅学了好久才能精准地把控用量的，否则一个搞不好做出来的冰粉就会发苦或不成型。

至于最后一步，就是静置凝固，放大概一个时辰左右就能成形了。

“大嫂，这真做好了吗？”娴姐儿看着盆中有些浑浊的液体，有些不太确定地问道。

这瞧着也不像是好吃的样子啊。

江禾笑着回道：“等会你就知道了。”

冰粉静置的功夫，也到了晚食的时辰了。

因着天气太热，早上剩下的小半碗疙瘩汤江禾怕放坏了，出门前已经拉着娴姐儿和宁哥儿打扫干净了，剩下的几个饼子也带着中午吃了，所以想偷懒将就垫吧一口的机会都没有。

江禾里里外外转悠了一圈，最后决定蒸一锅菜窝窝头，方便又好吃。

虽然家里装米粮的缸已经快见底了，但好在橱柜深处还有一袋粗粮面，目测还能顶上几日，好在冰粉的买卖已经有了头绪，不然家里可就真的要断粮了。

她去小菜园里摘了一把小青菜，用水冲洗了几遍，焯水处理后将其切碎了放入食盆中，加了点盐和油搅拌后，放在一旁备用。

下一步就是烫面了。

窝窝头的烫面不同于普通蒸馒头的和面，要先把粗粮面以1:1的比例用开水烫面，再用筷子进行搅拌，直至到无干粉的状态。

然后再将方才处理好的蔬菜碎和方才调好粗粮面放在一起，添加盐、胡椒粉等调料，充分将它们揉匀在一起。

接着便是取面团搓圆后，用拇指按压底部将其形成窝窝状，若是想更好成型，可以在捏时手上沾些水或油，江禾沾的是水。

没法子啊，家里这会米面油粮及各种调味料统统都面临着告急的情况，要省着用才行。

最后一步就是开水上锅，大火将其蒸熟。

随着锅中蒸汽初腾，混合着小青菜和粗粮的清香撞开了笼盖，凝成一股青烟，在空气中逐渐散开。

从而成功招来了一只小馋猫。

江禾看着趴在灶房门框上一直往屋里伸脑袋的娴姐儿，笑着朝她招了招手，示意她进来。

“是不是饿了？”

娴姐儿有些不好意思地点了点头，然后拍了拍肚子，回道：“肚肚不听话，它总是自己叫。”

江禾被她的童言童语逗笑了，中午就吃了点饼子，又忙活了一下午，不饿才怪了呢。

灶膛里的火灭了后，为了防止窝窝头回缩不成型，她又再焖了一会才揭开锅盖。

待锅中蒸汽散开，一个个敦实厚重的菜窝窝头，像小山丘般稳坐在蒸笼上，江禾用手指轻按了下，留下的浅坑又慢慢回弹了起来。

成了，可以出锅了。

江禾用小碗装了几个菜窝窝头，递给了一旁望眼欲穿的娴姐儿，“拿去和你二哥一起吃吧。”

小姑娘自是开心地应了下来，端着碗里的菜窝窝头，颠颠地跑去前院找徐知宁去了。

而江禾在灶房忙活的时候徐知宁也没闲着，他一直在院子里整理拉回来的木柴。

不同于以往他捡回来的干柴，这些都是湿柴，得晾干了处理好后才能拿去卖。

徐知宁看着脚边铺满一地的柴火，是打心眼里的高兴，以往他捡回来的干柴虽然不用晒干处理，但那些都是些杂木或者细柴，相对来说是卖不上价的。

但地上这些湿柴就不同了，又粗品质也好，卖的时候价肯定能高上一些。

而且他们这一板车柴可没少拉，晒干了也得有小一百斤吧，所以，在徐知宁看来今个这趟真的是值了。

想到这里，他又不免叹了口气，就是可惜了，他还太小推不了家里的板车，大嫂也不能日日陪他干这苦力活，日后怕是还得去捡那些干柴才行，毕竟湿柴太重，他背不会来。

但徐知宁不知道的是，江禾不仅自己不打算干这苦力活，她也不打算让他干了。

在她看来，这投入产出完全不成正比的活，有什么好干的，等她卖吃食的小摊支起来，还不如让他在家里打下手。

“二哥！”

娴姐儿双手捧着碗远远朝着徐知宁跑了过来，他见状忙放下手中的东西，快步走上前一手接住了她手中的碗。

“都给你说多少次了，慢点走，毛毛躁躁的，摔着了怎么办！”他虎着脸教训道。

娴姐儿被凶了也不怕，而是冲着她二哥‘嘿嘿’笑了两声，然后指着碗里的菜窝窝头说道：“大嫂做的窝窝头，好好次。”

徐知宁顺着她手指的方向低下头，这才注意到碗里装得是什么，几个娴姐儿拳头大小的窝窝头，最上面的窝窝头上还被人咬了一口，看那一排小牙印，不用猜就知道是谁的。

不过，这窝窝头和他们之前吃的好像不太一样，里面竟放了菜叶，瞧着还不错的样子。

“二哥，快吃呀，你刚刚肚肚不也叫了嘛。”娴姐儿一脸着急的小模样，似是恨不得自己上手给徐知宁拿。

徐知宁知道她这是自己着急想吃，笑骂了声‘小馋猫’后，把最上面那个被咬过的拿给了娴姐儿，随即才拿了一个咬了一口。

好吃！！

徐知宁有些诧异地看向手中的窝窝头，方才他还以为是娴姐儿夸张了，窝窝头能有什么好吃的，都是粗粮，又不是细面，不都是一个味吗，娘以前又不是没做过。

谁知这吃了一口才发现，天下的窝窝头还真不是一个味。

一时之间，两人谁都没再说话，只默默地吃着，一口接一口，一个接一个，随着碗中窝窝头见底，两人明显都还有些意犹未尽。

小兄妹俩在前院吃得欢实，灶房这边，江禾也没闲着，走了这么远的路，还干了体力活，中午那点饼子哪能撑得住，早都饿了。

她掰开了一个窝窝头吃了起来，嗯，味道还可以，咸香入味，口感嘛，有韧劲又不硬，她这面烫的还挺成功的。

但其实若是能在烫面时放两个鸡蛋，那口感就更好了。

解决了两个小窝窝头，先垫了垫肚子，江禾估摸着时间差不多了，便去前院查看冰粉的凝固的情况。

凉粉被放在正屋的八仙桌上静置，三个木盆依次摆放着，每个木盆上还盖了一块白布遮灰尘。

江禾掀开上面盖着的一层白布，两小也都跟着围了上来，勾着脑袋往盆里瞧。

不错，都已经凝固成型，表现呈淡淡的琥珀色。

娴姐儿有些惊讶地说道：“大嫂，这个变得好漂亮啊。”

比之前那有些浑浊的汁水漂亮多了。

江禾笑了笑，心想这可不止漂亮，还会很好吃呢。

“宁哥儿，家里可有红糖？”

经典的冰粉口味自然是红糖口味，但她刚刚在灶房找了一圈并没找到，也不知道家里有没有，若是没有的话，还得去隔壁林家先借点才成。

徐知宁点了点头，回道：“娘屋子的柜子里还剩一些，我去拿。”

等他把红糖拿来，江禾也已经把三个小盆里的情况分别仔细查看了一番，毫无疑问，她做的是最成功的，一切都恰到好处。

至于娴姐儿和徐知宁的嘛，则分别各有点瑕疵，娴姐儿揉搓的明显有些不足，胶质不足，成品就会有些松散，而徐知宁揉搓的又过度了些，杂质有点多，还会稍稍有点苦味。

但也都无大碍，只要接下来处理得当，吃起来并不会影响口感。

先把两份分别在碗中切成一小块一小块的，娴姐儿的那份可以做成红糖口味，甜品软糯些也正常。

至于徐知宁那份，江禾则拿出了刚刚在灶房调好的凉拌菜的料汁，浇了上去，做成了咸口的。

咸口的冰粉虽不是常见的吃法，却也不少人的心头好，江禾就是其中之一。

“来尝尝，看你们更喜欢哪个口味？”