古代美食经营手册 第26章 卤料

今天的客流量出乎所有人的预料，包括李婉清。甚至到了后面，李婉清都跑去把打饭的活给接了过去，因为盘子不够用了，需要安排人去洗盘子。

忙碌的饭点终于过去了，众人都是又饿又累，从上到下也就李婉瑶一人精力十足，毕竟她今天做的最累的事情就是啃鸡骨架了。

“李虎哥，得麻烦你出去买几份面回来了。”本来是包一顿午食的，结果今天的饭菜全卖完了，所以只能跑到外头买饭吃。

“好嘞！”李虎毕竟是男人，还是个年轻的，虽然他也累的够呛，但是比起其它几位婶子，他的状态还算不错，于是从李婉清的手里取了钱，出门买面去了。

李虎一走，众人手软脚软的摊在了院子里的木塌上，横七扭八的躺了一堆。

这个木塌是李婉清让李满粮做的，原本想着秋冬的时候姐弟三人可以躺在上面晒太阳，特意交代做大一点，没想到现在刚好给用上了。

讲了一上午的话，大家都累的不行，直到吃了一碗热乎的汤面，众人才缓过神来。

“我嘞个乖乖，这生意也太好了吧！”

不知道是谁喃喃的感叹了一句，一时引起大家的讨论。

“对啊对啊，我手都抖了，还有客人一直来！”

“谁说不是呢，我这辈子就没有算过这么多钱！”李虎已经记不得自己算过几笔账了，他只记得算盘打的“噼里啪啦”的声音，现在还一直萦绕在他耳旁久久不能散去。

“辛苦大家了，头几天会累一点，等后头稳定了就没那么辛苦了。”李婉清鼓励道：“这个月我给大家加份奖金！”

因为今天刚开业，这么多食客里除了老顾客，其实还有不少来打探的其它商户，也有一些是凑热闹的，毕竟，新开的铺子大家都喜欢去，因为开业时一般的铺子都会有优惠，所以大家都喜欢去光临。

等这几天的热闹一过去，能留下多少顾客才是最重要的。

大家一听到奖金，顿时充满干劲，巴不得天天都这么多人呢，于是全都精神抖擞的爬起来，到铺子里去收拾残局了。

李婉清也到草棚下收拾锅具，早上用的急，到处搞的乱糟糟的。她现在要把锅具都清洗干净，摆放好，这样方便明天使用，用完的配料也要补齐，省得到时候手忙脚乱的。

“大姐，我们来帮你！”李舒阳牵着李婉瑶一起过来，跟着李婉清一起上上下下的洗洗刷刷起来。

“好香啊！”清理到装着卤汁的大瓮时李舒阳不由感叹：“大姐这是什么，要倒掉吗？”

“不用，这是卤汁，我们给它存好，后头可以反复的使用。”李婉清拿起细纱布，过滤掉瓮里卤汁的残渣。这些残渣会导致卤汁变质，所以需要细细的清理干净。

一份卤汁只要保存的妥当，是可以反复的使用很久的。不就常有卤货点宣传自己是什么百年老卤吗？虽然有点夸大的成分在，但是好的老卤的确能给卤料增添不少光彩。

“香吧。”李婉清看着蹲在一旁盯着大瓮的俩小孩不由笑道：“别馋了，今天晚上给你们卤一份！”

俩小孩的脑袋顿时点的跟个拨浪鼓一样，开心的不行。

卤货其实在熄火后再泡一晚，味道才是最够味的，她本来想着先把卤味摆上，先打个广告，没想到全都卖出去了，有不少人都打包了一份带走，这才导致一份卤味都不剩。

打包的最多的王二才不知道李婉清的想法，他现在在衙门里急的不行，卤味就打包好放在他的身边，但是今天就是这么寸，前头衙门没事，其它几个衙役全都跑到他这里来侃大天。

他是不敢现在就拿出来吃的，这么多牲口，他哪里抢的过他们！

香味隐隐约约的从装着卤货的竹篮里飘出来，像个勾子一样，给他馋的不行！

“你说是吧，王二？”一旁聊的高兴的众人找上王二，见他半天没声音，不由转头看他。

就看到王二一脸呆呆的，表情颇为痴汉。

一个衙役推了推王二，吓了他一跳：“怎么了，怎么了？”

“我说你小子在想什么美事呢，叫你半天都听不见。”

“没。”王二擦了擦嘴角，表现故作淡定：“我能有啥美事。”

“我说你小子该不会在想什么美娘子吧。”一个衙役起哄道。

“王二也老大不小了，是思春的年级了。”一个衙役哥俩好的推了推王二的肩膀：“跟哥哥说说，喜欢上谁家的小娘子了，哥哥们给你参谋参谋！”

“对对对，快说快说！”

“什么跟什么啊？”王二被起哄的都无语了，什么跟什么啊，他刚刚是想着下衙后喝什么酒配那些卤货好吗。

才不是想什么小娘子，王二的脑子里突然浮现今天李婉清的笑颜，不知道怎么的，脸微微发烫。

“咳~”王二轻咳了一声，转开话题：“你刚刚问我什么来着？”

衙役们见他这幅欲盖弥彰的模样更是笑的不行，不过考虑到年轻人脸皮薄，到底还是没有继续起哄，而是配合他转开话题。

好不容易熬到下衙，下衙的钟声一响，王二就提着篮子一溜烟的跑回家了。

“少爷，您回来啦！”门口的守门看王二回来连忙问好，就见他家少爷提着篮子一溜烟的跑回了家。

在哪里？在哪里？

王二跑到他爹的书房上下翻找起来，他记得他爹前头藏了一壶上好的菊花酒在书房。

“找到了！”王二在书架上的一本律书里找到了那壶菊花酒，大晋朝的律书非常多，书铺为了提高销量，给专门订做了一套书盒，好多有钱人家都会买一套回去装点门面。

王二打开盒子，一个白釉酒壶就放在里面，要不说他是他爹的亲儿子呢，藏东西的地方都挑的一模一样！

王大福巡视完庄子回来，提着从外头买的烧鸡回来，今天家里的婆娘回娘家了，刚好可以喝杯小酒，好好犒劳犒劳近来辛苦的自己。

将烧鸡交给下人，自己则哼着小曲，美滋滋的走去书房。

刚进书房，王大福就感觉不妙，一路小跑到书架上，拿起律书的书盒打开一开，哪里还有酒壶的身影。

气的王大福大叫，怒骂：“该死的臭小子！！！”

王二打了个喷嚏，不在意的揉了揉自己的鼻子，他将篮子里的盘子取出，一一摆放在面前。

李婉清的案板功夫很好，按照荤素摆了俩盘，两个白瓷圆盘上铺着满满的他点的卤货，赤红油亮的裹着细碎的芝麻粒，另一盘的素菜上还用黄花雕了多花，摆在上面。

王二忍住自己的急切，拿出从他爹那里偷到的菊花酒，“砰”——酒壶的木塞被取下，浓郁的酒香从里头传出。

他去了一个酒杯，倒了半杯的酒进去，琥珀色的菊花酒就摆在眼前，散发着浓郁的，经过时间窖藏的酒香。

所有准备功夫都做好了，王二拿起筷子夹了一块卤豆皮，那豆皮浸足了卤汁，呈现深褐色的光泽，随着筷子的夹动，豆皮受到挤压，汤汁不断流淌出来。

卤汁的酱香混着豆制品独特的味道进入了他的嘴里，牙齿刚咬下，豆皮便在齿间弹开，软而不烂。卤汁的咸鲜瞬间弥漫，还带有一丝若有似无的回甘。

再拿起一旁等候多时的菊花酒，琥珀色的菊花酒随着他的拿起微微晃动，抿一口，醇厚的酒香混着淡淡的菊花香漫过舌尖，恰好解了卤味的咸鲜，只剩下满口的清香。

王二的眉梢不禁上扬，显然是被这一口卤味一口酒的惬意，熨烫的满心舒畅。

他拿起筷子，直奔那个大鸡腿去，正想大快朵颐时，一道呵斥声在他身后响起，吓了他一跳。

“你在干什么！！！”

只见他爹怒气冲冲的飞奔过来：“好啊，你小子，偷了你爹的酒在这里享福！”

“王二！你爹我就是这样教你的吗！”

王二颇为淡定，一点都没有做贼心虚的表现：“爹，我偷什么了？”

“酒，我藏在书盒里的菊花酒，我花了几十两买的，上好的菊花酒！”王大福气的不行，这酒可是他大老远的从外地带回来的，自己一口都没舍得喝呢！

“娘不是不让你喝酒吗，您哪来的酒？”

刚还一脸怒火的王大福瞬间就气落了，不过他还是气不过，上下看了看，一把抢下儿子手里的大鸡腿，放到嘴里发泄似得啃了一口。

还在气头上的王大福顺间就被这个卤鸡腿给吸引了注意力，连皮带肉的咬进嘴里，鸡皮Q弹不腻，牙齿咬开紧实的鸡腿肉，卤香渗透进每一丝纤维里，嚼起来满是油润的香气。

卤汁微微滑落，他赶忙凑到嘴边吮了吮，卤汁裹着肉香瞬间在舌尖里散开。

就连骨头都酥烂的不行，吃到后面，他开始用手将骨头掰开，放进嘴里用后槽牙榨干每一滴骨髓。

王二见只有一个的大鸡腿就这么被他爹抢走了，顿时心痛的不行。

不过见他爹吃的这么欢，他也赶忙邀请他爹一起，省得回头还得念叨这壶酒，找他的麻烦。

王大福看了看面前的卤料，吧唧吧唧嘴，回味了一下刚刚卤鸡腿带来的美味，勉为其难的原谅他这个不孝子了。

看了看面前盘子里的鸡架、鸡翅，也没动筷，直接自己上手啃，这个臭小子一点都不懂品味，用啥筷子啊，上手啃的才是最香的！

再抿一口菊花酒，嗯~爽！！！