古代美食经营手册 第24章 红烧肉

“做几个木盘，能不能做？”

“能啊！”小李一口应下：“你是要大圆盘还是小的？方的也行，我都能做。”

“我不要常规的盘子，我要定做一批款式特殊的。”说着李婉清从怀里掏出了早就画好的餐盘。

餐盘的模样特别眼熟，如果有现代人看到，一定会发现，这不就是食堂专用餐盘吗？

李婉清最早把盘子画出来的时候，是想看看能不能做出陶盘来，但是转念一想，现在的工业水品还是比较低下的，就算照着她的款式做出陶盘来，效果应该也不会是她想的那么完美。

本来她都打算放弃了，结果看到小李做的这批木碗，她又燃起了希望。

“你这盘子有点奇怪，这里面的凹槽是放什么的？”

“你看这里。”李婉清一一介绍过去：“这个圆底是放汤碗的，剩下几个深一点的凹槽拿来装菜，最大的那一个则是用来装饭的。”

小李按着李婉清说的想了一下，眼睛大亮：“你这盘子设计的挺好的，一下子就装完了一餐的饭。”

“你看看能做吗？”

小李没有保证，而是让李婉清多待一会，他先做一个出来看看。

老板娘觉得盘子颇为奇特，于是也留下来一起等。

小李跟木匠前前后后学了十来年了，对于木活那是手到擒来。

他按照李婉清的设想，挑了最轻且密度紧实的椴木出来。根据李婉清的比划，锯下了一块木板，然后拿着墨线在上面弹画位置。

小李弓着背，左手扶着椴木料，指节因为用力微微泛白，露出长期劳作下突出的青筋。右手攥着凿子，每一下都稳稳的凿在木料上，木屑顺着凿子簌簌的落在脚边，时不时溅起零星木屑。

待木胚初见模型，小李换了一把细齿木锉，拇指抵着锉面来回打磨，他盯着木盘的边缘，呼吸放缓，拿着木锉细细的打磨，连袖口被木刺勾住都没有发现。

老李是第一次认真的看他儿子做这些木活，他发现他儿子跟他挺像的，他在每一次活泥、捏胚的时候也是这样忘我，他突然觉得儿子这样也没有什么不好的。

待一圈都打磨完毕，小李用指腹反复的摩挲盘面，确认触感温润、无粗糙的凸起后，这才拿起旁边浸过木蜡油的棉布，一圈圈的仔细擦拭，直到木盘透出淡淡的原木光泽。

“你看看，是不是这样的。”

李婉清伸手接过盘子，入手光滑，没有什么粗糙的感觉，盘子很轻，跟现代的不锈钢盘也差不了多少，仔细瞧瞧，因为打了蜡的原因，木纹非常清晰，表明还透着一层亮光。

李婉清非常满意，只让小李在右下角刻上“李氏快餐店”五个大字就行了。

小李一口应下：“没问题，你看看要几个？”

“先定一百个吧，你什么时候能交货。”

量不小，小李一个人啃不下来：“我明天找我师傅去，三天，三天后跟你定的陶盆一起给你送过去。”

这是他的第一笔生意，还是不小的生意，他非常大气的表示到时候送货上门。

李婉清乐的省事，付了定金留下了地址后就走了。

回到铺子的时候，李满粮已经把L形的架子打好了，李婉清还上手晃了晃，非常的牢靠。

见李满粮在打长桌，李婉清便不打扰他，直接从侧门进去，到了院子里。

“回来啦。”李虎正在将靠近铺子的草棚子重新整理了一遍，将老旧的稻草取下，换成新的稻草铺上，以后的后厨就在这里了，得修的牢靠一点，免得刮风下雨就漏水。

李婉清走进棚子看了看，发现原来的灶台都被清理的一干二净，甚至还垒了一个新的灶台：“李虎哥，这是你垒的吗？”

李虎低头看了一下：“我娘说你要做的菜挺多的，让我再垒一个，方便你回头用，你看看，会不会太小了。”

“不会，不会，正好！”李虎虽然人看着人高马大、大大咧咧的，但是做事非常仔细，灶台特地按照李婉清的身高垒的，可以让她不用弯腰，站在刚刚好。

“大姐~”屋里打扫的俩小孩听到李婉清的声音就立马飞奔出来，李舒阳已经是半大的孩子了，快步跑到李婉清面前就止步抬头看她。

李婉瑶则没有那个顾虑，像个小火车一样，一头撞进李婉清的怀里：“大姐，我们把房间都收拾好了，你快去看看。”

周惠芬是搭理家务的一把好手，带着俩小孩将屋里屋外全都仔仔细细的打扫了一遍，甚至拿出从家里带来的布，准备做个布帘挂在门口。

“大伯母，真是辛苦你了。”

“嘿，你这孩子，说什么见外的话呢。”

经过几天的修整，店铺已经装修完毕，李婉清还找人做了块门匾，就等着开业这天揭布了。

今天她们向往常一样到码头摆摊，时间久了，她们摊子的客人也稳定了下来，因此很多顾客都是熟面孔。

“崔铁兄弟，今天是我们最后一天摆摊了。”

“啥，李娘子你不准备干了吗？”崔铁一听，急的不行。

“不是，不是。”李婉清连忙摆手解释：“我们在大通街盘了个铺子，明天就在那边卖吃食了。”

大通街就是码头的沿街，上下口岸都在附近，取名大通，寓意鹏运畅通。

“在铺子里卖，不会涨价吧。”后头的客人担心的问。

“不会，还是原价。”李婉清见大家都支着耳朵听，干脆直接大声的说：“就在大通街，李氏快餐店，荤菜六文一份，素菜四文一份，米饭不要钱，明天大家光顾，我再额外送大家一碗汤！”

“嚯，还真是没涨价。”

“米饭不会很小一碗吧，毕竟是免费的。”

“米饭不限量，您只要不浪费，吃多少都行！”李婉清笑着对那位客人解释：“而且开了店后，以往出现的菜品全部都会上架，大家伙可以挑着自己喜欢的菜买。”

“听着真不错。”

“是啊，是啊，李娘子是实在人，明天我们就去看看。”

“明天我们就去，记得送碗汤啊。”

“您就放心来吧！”

李婉清一行人在昨天就搬到铺子里住了，省下了赶路的时间，因此几人今天可以稍微晚起一会。

但是今天开业，说是晚起，其实也很早了。刚过辰时，几人就起床洗漱，将早饭吃完就开始为今天的饭菜做准备。

今天是开业的第一天，除了老顾客，应该还会有不少周边的人也过来用餐，因此，需要准备的菜量还不少。

李婉清刚把米洗好，上锅蒸，大门就被敲响，是王秀香她们来了，后头跟着的还有从村里挑了菜来的李虎。

“俩婶子来了，快进来吧。”李婉清侧身，让她们进来。

她早前就跟她们俩个商量好了，以后全天都来铺子帮忙，工钱比着周惠芬的来，一人一月二百文。

每天巳时初到铺子，一直忙到申时。一天四个时辰，中午包一顿饭，俩人一口就应下了，别说只是洗洗菜，收拾收拾碗筷，就冲中午这顿饭她们也乐意。

今天是第一天开业，所以俩人就商量早点来帮忙，这是她俩第一次到这里，看到面前这宽阔大气的院子，一时觉得脚有点软。

没等她们多想，李虎就已经把菜卸了下来，拿起一旁的水桶打了几桶水出来：“婶子，水已经打好了，你们看看还需要什么不？”

“没啥了，你忙去吧。”李桂花拉过王秀香，俩人撸起袖子，开始洗菜。

而院子的主人正在厨房热火朝天呢，李婉清前头教了周惠芬一些家常菜的做法，把一些简单的菜交给周惠芬后，自己则开始做一些有难度的菜。

毕竟今天刚开业，所以还是要做一些往常没有上过的菜，李婉清昨天盘算了一会，就敲定了菜单。

除了前头做过的素菜：清炒白菜、萝卜、油菜花，荤菜：梅菜扣肉、把子肉、红烧肥肠等，她准备今天再加几个菜，素的加个蒜泥拍黄瓜，荤的加个红烧肉、地三鲜，再加点卤料就行，往后就按照这个菜品进行，偶尔根据时令更改一下就好。

肉今儿个一大早王屠夫就早早的送过来了，还提了一只猪蹄恭贺她开业大吉，除了往常的五花肉、肥肠外，李婉清还托他买了十来只杀好的鸡。

卤水昨晚就已经准备好了，现在只需要重新加热就行。

等卤水加热的过程中，李婉清将十来只鸡按部位分好，菜刀在磨石前反复的摩擦过，亮着银光。

她拿起一直鸡拎到案板上，“咔咔”几刀——鸡翅中、翅尖、鸡腿被一一分好，剩下一只带着脖子光溜溜的鸡身。

鸡的脖子非常短，但是李婉清也没有浪费，全都剁了下来。

其实卤味，鸡架也是非常好吃的，骨头多了啃着非常香！

灶台的炉火不断燃着，炉底下木头被燃烧，时不时发出“噼里啪啦”的声音，上头的锅炉内壁不断的凝聚小水珠。

水蒸汽开始上升，裹着锅里的卤香味开始蔓延。为了卤味更加的爽口，李婉清还特地加了一些话梅进去，酸甜的味道淡淡的却又带着霸道的气势穿进李婉清的鼻腔，让她不由自主的咽了咽口水。

将旁边焯水后的鸡架、鸡腿、鸡脖和鸡翅膀、鸡翅尖一一放入锅中，盖上盖子，让它慢慢在锅里沸腾。

然后转身处理五花肉去了。

扣除梅菜扣肉、把子肉需要用的以外，还剩下不少的五花肉。

李婉清将五花肉切成两指宽的方块，三红二白，像玛瑙一样好看。

用清水泡去血水，抄起竹篮将他们捞起，带着油花的水顺势流下，李婉清提起竹篮用力的往旁边空地上甩，将上头的水全部甩出。

起锅烧油，将甩干水份的五花肉块倒入锅中，“滋啦”一声——锅里冒出白烟，“噼里啪啦”的溅出油花。

待锅里渐渐平息，李婉清拿铲子上下推动了几下，让肉更加均匀的受热。

油脂慢慢渗出，肉块边缘很快煎的金黄焦脆，李婉清将锅里的肉盛出，提起铁锅，让它倾斜着，用锅铲将锅里多余的油脂盛出，只留少许的油。

抓一把冰糖丢进锅里，小火搅到糖化成深琥珀色，立刻把煎好的肉倒回去，来回翻炒。

随着锅铲的推动，每块肉都裹上了亮红的糖色。

再放一些姜片、葱段和拍碎的八角进去，香味瞬间窜出来，把一旁拿着碎布头缝花玩的李婉瑶都给吸引过来。

“你先坐着，还没出锅呢。”

李婉瑶听话的拿出小板凳坐在一旁安静的等着，双手支着小脑袋瓜，一摇一晃的，非常可爱。

李婉清沿着锅边淋两勺黄酒，“滋啦”一声——冒起白烟，她拿起酱油往里倒了一点给红烧肉上色，待翻炒到每块肉都均匀沾着酱汁，才添热水将肉块没过，然后将大火转小火，盖上锅盖焖煮。

灶上的热气裹着肉香飘满厨房，李婉清每隔一阵就掀开锅盖看看。

汤汁渐渐收得浓稠，用筷子戳一下，肉皮软得能轻松穿透。

她往炉里添了几根柴火，开大火收汁。

汤汁裹在肉块上，红亮油润，每一块都泛着诱人的光泽，连空气里都飘着甜咸交织的浓醇香味，让人忍不住想立刻夹一块送进嘴里。

李婉清夹了几块红肉放到小碗里递给李婉瑶：“放凉了再吃！”

“好～”李婉瑶接过碗捧在怀里，等它变凉，期间，时不时拿筷子戳一戳它，看着红烧肉软软弹弹的，开心的不得了。

然后再将沾着酱汁的筷子放进嘴巴舔一舔，真是太好吃啦！！！