带着智能厨房穿汴京（美食） 第16章 批发

自从和梁琪合作生意以来，孟二娘赚了不少，食铺的生意不说红火，也算得上不错。

因此听到“再做一笔生意”时，颇有兴趣地问：“什么生意啊？”

“于府宴席上的羊卷暖羹，二娘可知晓？”

孟二娘点点头：“当然，今日已经有好几位食客来问询，食铺能做樊楼同款汤包，能不能做于府同款羊羹，老天爷，那肉卷削的薄如蝉翼，我这小食铺可做不出来。”

梁琪神秘一笑：“往后就能做出来了。”

孟二娘先是一愣，旋即想明白了，瞪大惊喜的眼睛：“梁小娘子，于府那羊肉卷，不会是你削的吧？”

梁琪小小得意一下：“于府请的四司六局正是我服役那家，那道羊肉卷正是本备菜丫头削的。”

孟二娘有种见到偶像的奇异感觉，这两日坊间都在热议那道羊羹，不曾想竟是出自熟人之手。

她兴冲冲地问：“这道羊羹近日肯定好卖，咱们要卖这道菜吗？”

梁琪却摇摇头：“即是风口，总有过去的一日，咱们要做的是踩着风口赚快钱。”

“啊？”孟二娘不太理解。

梁琪便把自己的构想详细说了。

既然汴京城中如今刮起一阵羊肉卷的风，那么卖羊卷暖羹这道菜，不如直接卖冷冻羊肉卷。

她来采买羊肉，来刮肉卷，刮好的薄肉卷照旧放在孟二娘的食铺中，在风口挂上“于府同款羊肉卷”的招旗吸引顾客。

这肉卷可零卖，可批发。

零卖给那些打算在家中涮羊肉的食客，有了于府这个榜样，想来城中有不少贵府都想吃到同款。

现而有了这肉卷，买回去自己做岂不是一样？

且说那涮羊肉的羹汤，自家若能熬制那是最好，不会熬制也无需担心，即便是用清水涮羊肉，也是极为美味。

汴京人可能不知，但梁琪知道，后世的老北京铜锅涮羊肉，用的就是清汤，汤羹越清澈，越能保存羊肉的原汁原味。

至于批发，则是卖给其他食铺。

不是说除了樊楼的大厨，东京城中鲜有酒楼、脚店和食铺能把肉卷削得如此薄吗？那她们就把肉卷批发给这些酒楼、脚店和食铺，让他们都能做起这道羊羹。

有樊楼名菜的名头在前，何愁肉卷会卖不动？

孟二娘听着听着，眼里的精光越来越闪烁，这是一桩好生意啊。

相比于卖羹，直接卖冷冻肉卷的主要优势就是成本低、流程简单。

只需要在肉铺采买羊肉即可，削成肉卷放置在现成的冰窖中，客人即买即走，即不用厨子做菜，也不用费心招呼、收拾饭桌碗盏等杂务。

而且来买肉卷的客人何尝不能成为食铺的食客？即便不是正儿八经来吃饭，喝碗饮子也有盈收啊。

这就好比后世的超市中兼收快递，拿快递的人在超市顺手买个小物件，一瓶水、一盒烟、或是一袋面包当晚餐，都是再寻常不过的事。

梁琪继续说：“当然，二娘若是想在食铺的菜单中加一道羊羹，也无妨，毕竟咱们守着货源，是最方便的，加与不加，全看二娘自己的打算。”

孟二娘其实心里已经打定主意要加，肉卷照常卖，无非是在菜单中加一道菜而已，相信食铺的厨子能调制出可口的羹汤来。

两个娘子谈话间，就把一桩生意的“可行性”验证通过了。

接着便是分利。

先前的汤包，梁琪拿的是三分利，后来改成速冻汤包后，改为两分半的利。

皆因孟二娘要提供食材、要上门运货、又要添煤炭钱蒸熟汤包，食铺里的跑堂、响堂、厨子都份参与，拿大头利润也是理所应当。

但这次的羊肉卷，梁琪则是自己卖肉，自己出力切削。

孟二娘这边提供冰、冰窖、叫卖伙计和售卖场地。

这种生意模式其实叫“寄卖”，一方提供成品货物，另一方提供售卖场地，且不说后世很常见，就是在本朝汴京城，所见也不少。

一些尚无财力开张店铺的秀娘，便会把自己的绣品寄放在秀坊、布行、成衣铺或是手帕行，一旦售卖出去，就按商量好价钱给店家抽取分成。

梁琪心里其实已经算好分成了，四六开，她六，二娘四，双方在钱上都不吃亏。

但还是先问了孟二娘的意见：“二娘开个价，咱都是老熟人了，爽快点。”

孟二娘翘着指头比了个“三”：“我三你七。”

“四六吧，你四我六。”

“四六你有点吃亏，我拿三分半的利，总行吧。”

“行，成交。”

一旁的姜娘子和梁莹：“……”

这两人谈生意好快。

临近晌午，食铺里的食客逐渐多了起来。

孟二娘一边忙活铺子里的活计，一边招呼梁琪留下吃午饭，让厨子加道菜的事。

梁琪还是婉拒了，一来孟二娘正忙着，她再留下来裹乱实在不合适，二来，她坚持认为越是金钱上的合作关系，越要划清界限，省的因为蝇头小利生出隔阂，就不好了。

辞了几个娘子，她只身在街上闲逛。

羊肉卷的生意光凭孟记食铺一张“于府同款”的招旗还是不够，她得想法子打打广告。

经过州桥时，桥上有家卖羊肉烧饼的摊子，梁琪花十文钱买了两个饼子，用油纸包着吃。

这饼子和后世的烤馅饼儿很像，里面时羊肉胡葱的肉馅儿，外面是一层厚实的面皮，表面还沾着黑芝麻，在炉中烤的金黄，散发着面食独有的清香。

梁琪站在桥头上啃饼子吃，望着卞河水从桥下缓缓流过，州钱是座飞桥，也即拱桥，船夫撑船从下面穿梭而过，有载客的，有运粮的，很是热闹。

桥上就更热闹了，两边满是买卖交易的摊贩，形成一处繁华的小市场，也叫州桥桥市，到了晚上就叫州桥夜市。

梁琪所知道的《清明上河图》中，便绘有虹桥桥市的热闹景象。

虹桥尚在东水门外七里，这州桥则是在内城，正对御街，比起虹桥的繁华有过之而无不及。

除去大相国寺的万姓交易，这里是人流量最大的地方之一。

倒是个打广告的好地方……

梁琪琢磨着，倒是可以在这桥上，给她的“羊肉卷”摆个摊儿。

啃完肉饼，她又在桥上买了碗香饮子，荔枝味的。

饮子盛在碗里清澈透亮，喝起来有甜丝丝的，还有点微凉，摊主娘子说是浸泡在深井水中的缘故。

这摊主许是在桥头卖香饮子久了，熟客都叫她“香娘子”。

梁琪坐在小木墩上，边喝边和摊主闲聊：“香娘子，敢问在这桥上摆摊儿，需要给官府报备吗？”

毕竟后世但凡人流量大的地方，摊位费都极高，倘若不是正经摊位，还要时刻担心被城管抓。

香娘子是个二十多岁的妇人，闻言笑说：“不用给官府报备，只需要到街道司登记造册，缴纳税钱就行。”

相当于交摊位费嘛。

梁琪又问：“像娘子这种摊位，一日要缴多少钱？”

这香娘子可是行家里手，税费张口就来：“咱们州桥上的税钱和商户是一样的，流通税千钱二十，交易税千钱又二十。”

加起来也就是百分之四。

都说宋朝的商业税高，的确是有些高，不过尚在梁琪的接受范围内。

她原本想在这州桥上摆个摊儿，倒也不卖什么，只为给孟记食铺的羊肉卷打广告。

可一听这桥头税，便改了主意。

“香娘，可否打个商量。”梁琪笑说，“我每日支给你二十钱，你在你的摊位上帮我挂个招幌如何？我只想给食铺的菜品赚些吆喝。”

这倒是个新鲜的招式，香娘好奇地问：“我只需在摊子上挂个招幌，你就每日给我二十钱吗？”

“当然。”梁琪问，“娘子是每日都出摊吗？”

香娘点点头：“妾身风雨无阻，在这州桥上卖香饮子足足三年了。”

梁琪彻底放下心来：“不若我现在就支五日的钱？每隔五日，我都来此支下五日的钱。”

说着，她从包袱中数出一百钱，交给对方过数。

人家既然长年在此处做生意，就不会为了区区百钱而跑路，太得不偿失，况且桥上的摊贩在街道司都有造册，街道司每月还要来收税收，是放心不过的。

“果真。”香娘也是爽快人，数过钱后就痛快地答应下来，“你且把你的招幌拿来，我日日挂在显眼的地方就是。”

梁琪应了声，走之前把面前的荔枝饮仰头饮尽。

先前没注意，这会儿说起做招幌，梁琪才发现，原来汴京城里的商铺都这么会“打广告”。

走在街上四处看去，有门上挂刻字的木牌子，叫招牌；门前竖桅杆，杆上挂大旗的，叫招旗或招幌；财大气粗的商家更是在门窗上悬挂彩色帷幔，叫彩楼欢门。

那樊楼，还有那珍楼，门首皆缚彩楼欢门。

当然，更有一些便宜的“打广告”方式，便是街头巷尾的吆喝声，纯人工，零成本。

要做招幌也不难，只需找一家裁缝铺，不挑样式的有现货，只需在旗面上写上或者绣上字即可。

若是有特殊要求的样式，裁缝也能赶工做出来，只是价格更贵些。

梁琪不挑款式，更不用绣字，只让店家在旗面上用粗毛笔写下“于府同款羊肉卷”几个大字，再换小羊毫写上孟记食铺的地址，就算做完了。

拿到招幌，梁琪没急着回州钱，而是向裁缝打听了城中手艺最好的木匠。

转而去了木匠铺。

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第16章 批发