长安小厨娘 第7章 小笼蒸包

崔时钰正在做猪肉小笼包。

连吃好几日鱼肉鱼汤，崔家姐妹三人个个面色红润，气色比从前好了不少，瞧着健康许多。特别是崔时钰，健身计划进行得有条不紊，很快就能在每日运动中加入深蹲这一项了。

如今她每日沿长安城慢跑半个时间，跑到哪儿算哪儿，时间一到便按时回家，再在院里那棵杏树边上做一组俯卧撑。

一开始她还担心自己这番举动会吓到两个妹妹，没想到阿锦和阿宁接受良好，甚至十分支持。

“阿姊这样是不是能长肉？”阿宁把糖人嚼得嘎嘣作响，“阿姊现在太瘦啦，要长点肉才好看！”

唐人以丰腴为美，世家贵女个个体态丰盈，敦煌壁画里的飞天形象多圆润婀娜，就连唐三彩女俑也长着可爱的双下巴。

如崔时钰这般的纤细身材虽不大符合此时人们的审美标准，不过她本人并不如何在意，无论丰腴还是苗条，只要健康便是最好。

这些天来健身效果显著，如今的崔时钰虽还不能像从前那样在灶台前连续站上八*九个小时，但已能还算轻松地切菜颠勺，着实是喜人的进步。

归根结底还是崔娘子身体底子好的缘故，若非先前过于病态地省钱、一日三餐敷衍了事，定能比现在体质更好。

崔时钰决定吃顿肉改善一下伙食，思来想去，把目光盯上了猪肉。

受北方游牧民族饮食习惯的影响，本朝人喜食羊肉，从宫廷到民间，羊肉都是餐桌上的常客，还有官方牧场太仆寺，专门养羊供皇室享用。

相比之下，豕肉——本朝猪肉的别称，在此时并没有那么受欢迎，甚至被视为低档的“腥肉”。

苏东坡先生就曾言过：“黄州好猪肉，价贱如泥土；贵者不肯吃，贫者不解煮。”

苏东坡先生的这两句诗实际是在先抑后扬地赞美猪肉，因为没过多久他就研究出了名满天下的东坡肉。但此时大名鼎鼎的东坡肉尚未出现，大部分人依然带着有色眼镜来看待猪肉。

崔时钰买肉时就遇到了类似情况。

那肉摊子是她晨跑时遇到的，摊子中央摆着一块宽大木板，上面分别摆着羊肉和猪肉。羊肉色泽鲜红，被切成齐整的大块，占据了木板的中央位置，猪肉则简单切成方形几块摆在木板边角。

崔时钰瞧着那块猪前腿还算新鲜，很适合用来做包子吃，便开口询问价格。

见她问价的对象是豕肉而非羊肉，原本满面堆笑的小贩立刻把脸耷拉下来，扫了扫木板角落用来当作添头的猪肉，随口道：“豕肉啊，八文一斤。”

唐朝的一斤约是十六两，再添四两便是后世的整两斤，花一斤的钱能带走两斤，怎么不算是另一种形式的赚了？

崔时钰眼里只有便宜新鲜的猪肉，压根没时间跟小贩置气，买下一斤便拎着回家了。

——事实证明，像郭阿叔那般热心肠的商人着实罕有。

正因为对方这副热忱心肠，崔时钰才不好意思一直占人便宜，这些天买鱼一直坚持让他按正价算账，对王五娘也是如此。

她意图让对方成为未来的合作伙伴。

开饭馆嘛，单打独斗是不可能的，必须多方合作才能实现共赢。正因如此，选择蔬菜、水果、肉、米面粮油等等必需品的供应商就显得尤为重要。

像刚才那种利益至上、不讲人情，眼睛里只有钱的人，绝不会成为她日后的合作伙伴。

拎着猪肉回到家后，崔时钰做的头一件事便是对这些猪肉进行处理。

本朝骟猪技术已经出现，即“犍猪法”，但相较后世并不完善，即使是经过阉割的猪肉也依然存在异味。

对此，崔时钰有自己的一套解决路子。

她先将买来的猪肉洗净，切成适当大小的块状后放入清水中浸泡，期间多次换水，让血水充分渗出，浸泡一个时辰之后，血腥异味便能除去七七八八。

接着在锅中放葱段、姜片、花椒等香料，添水煮开，将浸泡后的猪肉放进去煮上一刻钟。经过这些香料的去腥增香，猪肉中的异味、血水和杂质便被进一步去除了。

第三步也是最后一步，将焯水后的猪肉捞出晾凉，再用少许米醋涂抹在表面轻轻搓洗，用清水冲洗干净。

浸泡、焯水、搓洗，再用调味料稍作腌渍，如此，猪肉便脱胎换骨，一丝怪味也无了。

一炷香的时间过后，崔时钰用两条猪前腿肉制了一碗精心调制的肉馅。

因着猪肉新鲜，调味料便不必放得太繁复，只需放盐、酱油、一小把切得细碎的葱花姜末，再撒入少量花椒粉即可。用竹筷顺着一个方向搅拌，搅好的肉馅儿黏稠有劲、肥瘦相间，鲜嫩多汁。

肉馅盆旁边是一个和好的面团，看起来色泽微黄，软硬适中。

这时候主要通过石磨、杵臼将小麦磨成粉末，精度有限，产出的面粉里面麸皮极多，质地粗糙，颜色也相对较深，淡黄色尤为常见，甚至还有浅棕色。

崔家姐妹三人从前经常吃的胡饼大约就是用这种面粉做的，颗粒感极强，崔时钰有点吃不来，前两日去找篾匠定制了一个专门用来筛面粉的筛网。

按照她的要求定制出来的筛网孔径细小，能够有效分离麸皮与面粉中的其他杂质。虽然这样筛出来的面粉仍达不到后世白面的细腻程度，但口感明显比之前提升了好几个等级。

总的来说，崔时钰还算满意。

这可不是乱花钱，而是合理投资。

她将面团分成数个大小相同的剂子，放在掌心揉成圆球再略略按平，用擀面杖从面团中间向外轻轻擀开。

如此擀出来的面皮厚薄均匀，且中间稍厚、边缘稍薄，用这样的面皮包馅儿不易破底，顶部捏褶时也更容易。

拿起一张擀好的面皮放在手心，另一手用木勺舀起一勺肉馅轻放在面皮中央，崔时钰手指蘸了点清水，沿着面皮边缘轻轻一抹，而后将面皮对折，两根手指灵巧地捏出褶皱——一个小笼包便包好了。

没过多久，一个个小巧玲珑的小包子便在案板排起长队。

崔家的庖厨里没有专门用来蒸包子的蒸锅，只有蒸屉，这对崔时钰来说也足够用了。

她在蒸屉底部刷了层薄油，把包好的小笼包一个个搁进去放好，转身在锅里添水，将两根长竹筷子交叉放进去，形成一个十字形。

确保筷子两端足够稳固，崔时钰这才将装满小笼包的蒸屉放在交叉的筷子上，盖上锅盖，伸手抓了把干树叶放进灶膛点燃。

火苗在灶膛里欢快跳跃，映照着她此刻专注的面庞。

水在锅中渐渐沸腾，热气袅袅升起，混合着肉香与面香在小小的庖厨里弥漫。

这段时间崔时钰也没闲着，扭身将方才用到的肉馅盆、面粉盆一一洗刷干净，估摸着时间差不多了，转身揭开锅盖。

白雾般的蒸汽散开，露出底下一个个圆圆滚滚的小笼包。

刚出锅的猪肉小笼包外皮暄软，每一个都软润饱满、褶子均匀，内里的肉汁隐隐透出，在面皮上晕开几处褐色痕迹，光是看着便能想象出里头肉馅和汤汁的浓香滋味。

肉香味悠悠传出，阿宁早就按捺不住了，扒着门探进半个脑袋，流着口水叫道：“阿姊，好香啊！”

阿锦的脑袋则出现在她的上方，两姐妹如叠罗汉一般，紧盯着自家阿姊做的这一锅小笼馒头。

崔时钰朝她俩笑笑，稳稳地将蒸屉端下灶台，招呼两个妹妹：“小笼馒头出锅喽！”

阿锦和阿宁应声而动，在食案旁边坐好。

崔时宁舔了舔嘴唇，用竹筷夹起一个，迫不及待将肉馒头咬开一个小口，微烫的汤汁瞬间涌出，鲜香四溢。

有了之前几次喝鱼汤的经验，这次她终于没再被烫到，先将包子里的肉汁喝了个精光。

带着猪肉鲜美和姜葱清香的肉汁鲜香十足，滋味浓郁，丝毫没有腻味的感觉，只觉得咸香可口。

喝完肉汁，阿宁又开始大口大口啃起小笼馒头。肉馅细腻滑嫩，却又能咬到颗粒感十足的肉粒，搭配着暄软又有韧性的面皮，让她忍不住一口接一口。

她年纪太小，形容不出来有多好吃，但就是好好吃、好好吃啊！

她从来没吃过这么好吃的肉馒头！

“好好吃，阿姊怎么这么厉害呀！”阿宁边吃边夸，把“好吃”“真好吃”颠来倒去地说。

说话的同时吃肉包子的速度也没减慢，看得崔时钰啧啧称奇，忍不住叫她慢点吃别噎着。

阿锦显然稳重得多，只一个劲儿埋头大吃，偶尔夸赞也不是夸包子，而是夸崔时钰：“阿姊，你辛苦了。”

崔时钰夹了只小笼包放进她的碗里，笑着说：“这是阿姊应该做的。”

虽然她不让妹妹们插手家里的庖厨之事，尽管如此，妹妹们还是会过来帮忙，几乎每次用完的碗都是她们两个洗的。

崔时钰其实很想自己洗碗，毕竟这也算是锻炼身体的一种方式，但妹妹们死活不让，说什么“阿姊做饭，我们刷碗，这样才算公平”。

崔时钰当时就被可爱到了。

好吧，不刷碗就不刷吧！

她笑笑，轻轻咬下一口小笼包。蓬松软乎的面皮带着丝丝缕缕的麦香，和咸香适口的猪肉馅完美结合。

鲜香、暄软、多汁，回味无穷。

就在吃到最后一个小笼包的时候，姐妹三人突然听到外面传来一阵略重的拍门声。

崔时钰以为是邻居王五娘，很自然地走过去开门。

谁知门外站着的竟是多年未见的舅舅和舅母。

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第7章 小笼蒸包