长安小厨娘 第24章 酥皮蛋挞

晨光熹微，天还没完全亮，崔家小院里的庖厨里便已透出一缕微光。

崔时钰正挽袖子站在灶旁准备今日的朝食，菌油渣拌粥。

灶膛里柴火烧得噼啪轻响，锅里的米粥已熬得浓稠，咕嘟咕嘟冒着细密气泡，米粒开花，汤色洁白，粥米的清香溢满了整间庖厨。

崔时钰将昨日炸好的菌油渣分出今日要吃的量，连油带渣倾入粥中，撒一小把翠绿葱花，热气一激，葱香混着菌鲜米香直冲鼻腔。

随着木勺搅拌，原本洁白如乳的粥米混入了金黄菌油，炸得焦香酥脆的菌渣半沉半浮，葱花点缀其间，碧绿鲜亮，白粥油光点点，在晨光里泛着莹润如脂的光泽。

菌油渣拌粥的香气极浓郁，菌菇的鲜香混着猪油的醇厚，又有米粥本身的甘甜，润物细无声，顺着清早的晨风飘出院子，惹得隔壁院子的娇娇抱着同样在睡梦中王五娘直抽鼻子。

因连着早起出摊的日子已经数不胜数，阿锦和阿宁都习惯了现在的生物钟，哪怕知道今日不用出摊，为吃这碗菌油渣拌粥也早早从床上爬了起来。

洗漱完毕，阿锦揉着眼睛趿拉着布鞋蹭到灶台边，整个人还带着晨起的迷糊，然而一闻到面前的米粥香气，眼神瞬间变得清明。

往粥里放些菌油渣，竟能这么香？

她感觉自己又在阿姊这里学到了新知识。

阿宁直接搂住崔时钰的腰，眼巴巴盯着锅里咕嘟冒泡的白粥。

阿姊又给她们做好吃的了！光是看着都觉得好香，好好喝啊！

粥面上浮着金灿灿的菌油渣子，炸得酥脆的菌子碎混着碧绿葱花在米汤里沉浮，被热气一烘，香气越发浓郁。

崔时钰扭头一看，两个妹妹已捧着碗排排坐好，一副乖巧等待投喂的模样。她笑笑，手腕动了动，将米粥盛出满满三碗。

“谢谢阿姊！”

异口同声地道谢完，崔时锦和崔时宁马上捧着粥碗大快朵颐起来。

热粥滑过喉咙，米香绵软，裹挟着浓香的菌油，暖意从胃里漫向四肢百骸。偶尔还能咬到里面炸得焦酥微韧的菌油渣，稍一咀嚼便迸出满口蕈子特有的焦香鲜甜。

觉得口里淡了，再往粥里拌些阿姊腌的清脆爽口的萝卜丁——是酱香饼同款，一勺粥配着两三粒萝卜丁，崔时锦这顿朝食吃得满足无比。

再去瞧阿宁，小姑娘连勺子都顾不上用，捧着碗把米粥喝得见底，还意犹未尽地咂嘴：“阿姊，明日咱们朝食还吃这个好不好？”

“行。”崔时钰笑容满是宠溺，想了想陶罐里菌油渣的余量，大约还能再吃上两三顿。

吃完也不怕，再过几日便是中和节，那时候她们姐妹三个又有新的吃食了。

吃饱喝足，阿锦和阿宁不约而同都有些犯困，打起了哈欠，哄着两个妹妹上床睡回笼觉，崔时钰独自一人来到院里的土炉旁。

崔家的土炉就垒在院子角落，半人高，圆肚窄口，外层糊着黄泥混稻草的厚浆，远看像一只蹲着的不知名小兽。

崔时钰已经不记得这土炉是什么时候砌成的了，似乎打崔娘子记事起，这东西便一直陪她长大，是她最沉默的朋友。

可惜的是崔娘子不喜下厨，甚少和这位朋友交流，自从父母去世后，这土炉便再没用过，内部积攒起好几层厚厚的灰尘。

崔时钰将里面清理干净，去除杂物和灰烬，又仔仔细细将土炉内外用布巾擦了几遍，这才放心地做起蛋挞——没错，她已经把做蛋挞的各种食材都备好了。

用来制作糕点点心的面粉需比平常吃的面粉更精细，崔时钰将面粉仔细筛了好几遍，指腹捻了捻，确定面粉细密无颗粒，这才开始揉制酥皮。

做蛋挞，黄油可酥油也可，这时候没有黄油，便只能用酥油了。崔时钰将酥油隔水化开后掺入细面，掌心贴着案板反复推揉，直至面团光滑如绸。

接着便是开酥的关键：将面团擀成薄片，叠起，擀开，再叠起，再擀开……如此重复数次，面皮层层交叠，蛋挞酥皮的雏形就成了。

看着叠得整整齐齐的面团，崔时钰忍不住想，若是阿锦现下没睡着，定要问她这面皮是如何做出这副模样的；而阿宁大约会和她说：“阿姊，这面皮像花瓣似的，真好看！”

想到妹妹们，崔时钰越发动力十足，转身从柜里取出数只小瓷碗。

烤蛋挞需要的现代的烘焙模具，在唐朝自然是没有的，好在家里还有些小个瓷碗，崔时钰便用它们作为蛋挞模具的代替品。

她在瓷碗内壁涂一层薄油，防止蛋挞粘附，将面皮铺上去，用手指捏出边缘褶皱，再分别往酥皮小盏内填入兑了牛乳和糖，搅拌得丝滑绵密的蛋液。

在唐朝，牛乳是稀罕物，这牛乳是从方九娘那儿买的，八十文一斤，着实不算便宜。毕竟是头次卖这东西，崔时钰只买了两斤试水。

对于现在的她来说，投资一百多文钱已完全不在话下，因而这钱花得很是坦然。

虽说她现在离“有钱人”还差得太远，但比起刚穿来那时候连吃个鸡蛋都要斤斤计较还是强多了。

蛋液只注入九分满，留出烘烤后膨胀的余地，崔时钰蹲下*身，将蛋挞一一码齐送入炉中，点燃火石引燃干树叶，再添几块木柴，看火焰由橘转青才满意点头，反手合上炉门。

柴火噼啪，热气蒸腾，不多时，甜香便从炉口溢出，混着蛋香与奶香茸茸地钻入鼻腔。

这味道和上辈子做过的蛋挞几乎别无二致，崔时钰一闻便放下了一半的心。

蛋香奶香的甜味越来越浓，估摸着时间差不多了，崔时钰将炉门打开，甜香瞬间如浪涌出。

数枚金灿灿的蛋挞排列成行，酥皮层层叠叠，蛋芯饱满圆润，表面浮着点点焦斑，映着光线，竟真似缩小了的太阳。

崔时钰只瞧上一眼便彻底放心了。

土炉到底和现代烤箱有所不同，她之前还担心会翻车，如今看来倒是多虑了。

多完美的小蛋挞呀！

她敞开炉门，让土炉内部的温度逐渐降低，等到温度降至可以取出蛋挞时，这才将里面的蛋挞一一取出。

像踩着点似的，阿锦和阿宁便在这时候醒了过来。

崔时宁还在回味着不久前菌油粥的香气，冷不防又被蛋香奶香甜香冲了脑门：“阿姊，这就是你昨日说的那个、那个蛋塌？”

“是蛋挞。”崔时钰笑着纠正妹妹，一人递过去一只，“刚出炉的最好吃。”

崔时锦小心翼翼将这巴掌大的点心接了过来。

刚出炉的蛋挞外皮金黄酥脆，内里的蛋芯却嫩如凝脂，表面泛着诱人的焦糖色，轻轻一晃，内馅还在微微颤动。

她还从未见过这样的点心。

“好漂亮。”崔时锦不由发出赞叹，“像菊花一样。”

“呃……”崔时钰卡了卡壳。

这时候的菊花还没被赋予后世那些乱七八糟的定义，是漂亮美好的代名词，但她依然有些不忍卒听，只道：“快吃，快吃吧。”

阿锦点点头，和妹妹同时咬下第一口，又同时瞪大了眼睛。

这挞皮比她们想象中还要酥，刚咬下去便落了两个小姑娘满手的金黄碎屑，蛋羹裹挟着酥油的浓郁香气，绵密柔滑，几乎入口即化，牛乳的醇厚与白糖的甘甜相互衬托，甜而不腻，奶香十足。

阿宁吃得眼神发亮，这次倒是没叫错名字，“阿姊做的这蛋挞比皇宫里的点心还好吃！”

崔时钰哑然失笑，伸手轻轻拂去妹妹颊边的一小块酥皮屑，逗她道：“我们家阿宁什么时候吃了皇宫里的点心了，怎的也没给两个阿姊带回来一份？”

阿宁理直气壮道：“宫里的点心我没吃过，但我知道阿姊做的就是最好吃的！”

崔时钰和阿锦都被逗笑了。

尽管两个妹妹对蛋挞的反响颇为不错，但崔时钰心里仍有些没底，于是便把娇娇喊了过来，小姑娘一口气连吃三个——用王五娘的话来说，这事儿比太阳打北边出来还要难得。

得了这位挑食少女的肯定，崔时钰这才把剩下的蛋挞装进保温食盒，并用自己的小学生字体写了个简易的招牌“太阳挞糕”，带上两个妹妹去夜市摆摊了。

儿童节快乐[竖耳兔头][熊猫头]请大家吃蛋挞

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第24章 酥皮蛋挞