长安小厨娘 第3章 炙烤羊肉

身穿锦衣头戴金簪的妇人突然出现让童白陡然一惊，垂下脸福身行礼后低声道：“奴不敢，奴真不会。”

“蜜渍金齑你又会了？”别看只是个甜品，却也不是谁都能会的。

“昨日奴只提醒几句，若是上手，必然也是不会的。”

“童小娘子自谦了，”金簪妇人身后一名慈眉善目的嬷嬷道。

金簪妇人，也就是谢夫人吴氏，朝嬷嬷点点头，那慈眉善目的嬷嬷立马拿出个用布包裹住的物件，当着童白及众人的面，慢慢打开，“我们家夫人最是大方了，只要小娘子做出来，这个便是你的了！”话说完，那物件也显露在众人面前，是一粒半个拇指大小的金豆子！

这金豆并不像后世抛光过的金饰那般光彩夺目，却吸引着在场人的注意。

这可是实打实的金子啊！

童白目光中闪烁着挣扎，那金豆定然比银裸子值钱，肯定能换不少米粮，童白指尖无意识蜷缩，咬唇道：“奴是真的不会。”

见她这般，吴氏轻抬衣袖遮住唇角笑道：“倒是个实在的性子，”摆了摆手，“罢了，那你能做多少是多少吧。”心里想的却是现如今嘴硬，等卖身成了谢家的奴婢，她定然叫她知道嘴硬的下场。

童白却不知她心中打算，只暗舒了口气，“奴除了腌制羊肉外，也能做那炙烤的蘸料。”

“炙烤的蘸料？”吴氏吃炙烤羊肉时从未蘸过料，追问道：“这是崔府的吃法？”

童白仔细回忆了下原主的记忆，原主为数不多能吃上炙烤羊肉的机会，好像只有烤肉，无蘸料。但这并不能代表崔府主子们吃炙烤羊肉时也没得蘸料。

但她明白言多必失，只摇头。

吴氏瞥了眼垂首不语的童白，对胡嬷嬷低声道：“打听清楚了？崔家当真不管这童家了？”

胡嬷嬷凑近耳语：“夫人放心，卢嫂子说童家连粟米都吃不起了。若是崔家还管顾，也不至于落得这个下场。”

吴氏指尖摩挲着金豆，眼中势在必得：“既如此……按计划办。娉婷的陪嫁，少不了这巧手厨娘。”使了个眼色给胡嬷嬷。

胡嬷嬷心领神会，假装瞧了眼外面的天色，“夫人，时候不早了…”

吴氏顺着这话语，“行了，先准备吧，我就等着尝一下小娘子这与众不同的炙烤羊肉。你做出来的菜若是得了老妇人的称赞，那金豆便是你的。”吴氏在童白前面钓上了诱饵。

童白垂着头，眼角余光却不由往金豆上瞄，“奴定会尽力。”

吴氏嘴角微勾，很满意她的回答，抬了抬手，便有那人带着童白去了小厨房的仓房选食材。

自家女儿的亲事是高攀，买个在中馈上有巧思的奴婢花不了几个大钱，听说那谭家的老夫人也是个嗜好吃蜜渍金齑类的食物。

女儿不擅长，没关系，陪嫁过去的厨娘擅长就成。

只希望这童家小娘子腌羊肉的手艺如同昨日做的点心一般，这样也不枉费家里老夫人特意喊了外侄孙来家里试菜。

食材选好，童白回到小厨房挑选厨具。

若说厨师是上战场的兵士，那厨具便是武器，要想立于不败之地，武器必须趁手。

童白作为拥有百万粉丝的美食博主，她所拥有的“武器”绝对不会少，但想着童家连个像样的菜刀都没有的灶屋，童白露出了恰如其分的没见过世面的表情。

在众多剔骨刀、砍骨刀中，选择了普通的菜刀。

手下动作看似熟练流畅，细看却带着一丝不易察觉的生硬和停顿。

仿佛身体的本能与大脑的刻意控制在进行拉锯。

羊肉被分解的大小不均匀的块状。

一旁的谢嬷嬷瞧见那成品，心中不由产生了这童小娘子究竟会不会庖厨的疑惑。

好在，童白定定的打量了一番，又补了补刀，直到羊肉块差不多时，她将从小厨房里拿出的调料挨个细闻和尝了尝。

岩盐，杂质多了些，若能用细盐，咸味会更纯粹；豉汁，咸鲜有余，醇厚不足，若有些许糖提味会更好。

现在只有这条件，将就用。

童白将分割成合适大小的羊肉用盐、姜片、葱段、花椒、大蒜末、豉汁、胡麻油和少量的酒腌制起来，抓匀后，放在了一旁静置。

“这是你从崔家学来的方法？”谢嬷嬷不经意问。

“不是，”童白头摇的跟拨浪鼓一般，“是我自己琢磨出来的。”

谢嬷嬷蹙眉，“金豆还在那儿放着呢，小娘子可得拿出真才实学来！”

童白点头，没说话，开始做蘸碟。

现代人制作炙烤食物，除了腌制肉类外，更会在炙烤的过程添加丰富的调料。这样不仅能给肉增添香味，还能丰富口感。

其中最常见的便是辣椒和孜然。

孜然，童白这几日去逛西市的时候看到过，但辣椒，若她没记错，得明朝时期才会传到华|国。在此之前若想食出辣味，只能用食茱萸。

但她并未在谢家这看到食茱萸。

童白脑中有了想法，干蘸料做椒盐和芝麻盐，湿蘸料做葱姜酱汁和蜜汁酱汁。难度不大，却有几分巧思，童白觉得非常适合原主的身份。

芝麻在这里叫胡麻，既用于榨油也用于其他美食，比如唐人常食用的胡麻油和胡麻饼。

让烧火的帮厨控制着火力在文火和中火之间，她将长安人常用于制饼的鏊子放在炉灶之上，分别炒制了熟花椒和熟白芝麻。

整个小厨房瞬间弥漫着两种食材混合交融的香味。

谢嬷嬷嗅着香味，见童白将炒香的胡麻和花椒分别放入杵臼，与岩盐同捣，然后盛放在不同的瓷碟中。

“这样即可了？”她疑惑道。

童白不好意思的笑着点头，都说是巧思了，技术难度必然会低一点。

做好干蘸料，她开始做湿蘸料，葱切成葱花，姜切成姜末，拿出瓷碗，加入适量豉汁、胡麻油、碾成粉末的冰糖和少量醋，搅拌均匀，再添加葱花和姜末拌匀，简单的葱姜酱汁便做好了。

童白动作停顿，看向谢嬷嬷的眼神中有些不确定。

谢嬷嬷眼神就没从童白身上移开过，自然是看到了她的动作，“童小娘子需要什么？”

“奴想要做个甜口的蘸料，但这蜜汁酱汁需要用到蜜。若是家里有嗜甜口的，便做，若无，就……”蜂蜜在这会儿被称之为蜜或者白蜜，并不算多见。

“做，”坐在一旁的吴氏先同意道：“家里有蜜。”

等到蜜送来，童白用石蜜混着豉汁搅拌均匀，再加入少量姜末和胡麻油，蜜汁酱汁便好了。

谢嬷嬷见她忙完，端起几个蘸碟轻嗅，又送到了夫人面前。

吴氏低头闻了闻，眼神亮了几分，嘴上却道：“难道小娘子只打算用蘸料糊弄？”

这时候，那慈眉善目的嬷嬷又很适时的晃了晃手中的金豆。

童白：……

她眼神很好，也不必频繁在她眼前晃悠。

而且，椒、盐蘸料和葱姜酱汁普通，但蜜汁酱汁却是一点也不普通。

但，不管心下怎么想，她却偷偷瞧了金豆好几眼，咽下口中唾沫，童白拿起一旁的黄瓜。

光吃炙烤羊肉未免口感单一，若是能搭配上醋腌黄瓜，解腻不说，还爽口。

童白切开黄瓜，将内里的籽去掉，添加豉汁和醋腌制好。

吴氏很满意她的识时务，朝身旁的嬷嬷抬了抬下巴，

那慈眉善目的嬷嬷好奇问：“这是做什么？”

“单独吃羊肉难免有些油腻，奴便想着做点醋腌黄瓜。”唐朝虽没有酱油，但是醋却是常见的。谢家的醋她闻过，属于香醋一类，腌制出来的黄瓜，定然滋味不差。

这时，羊肉也够腌制时间了，对羊肉进行抓揉后，童白抬头道：“可以炙烤了。”

吴氏起身，“你们同我去往老夫人的院落。”

童白这才知道，原来不是这边做好送过去。不过也理解，现烤现吃的味道才叫好，送过去都凉了。再一个，闻着烤肉的香味吃才叫色香味俱全。

童白半垂着脸，站在厨娘身后，几乎被厨娘那壮硕的身躯给遮挡住了，这样偷偷打量着四周，并不显眼。

去到老夫人院子之后，她便明白，无需这么小心翼翼，她们在院子里忙活，而主家都坐在主院的堂屋里，别说偷瞄，就算是她往那边特意看，因为光线的原因，她也看不清里面有哪些人。

炭烤炉火架起，谢家的厨娘动作麻利的炙烤起羊肉来，不一会儿，炙烤羊肉的香味传到堂屋里，打断了正在说话的几人。

一个穿着金丝线锦袍的小郎君道：“十九郎，你今日可要好好尝尝这炙烤羊肉，我这表妹马上要嫁去工部谭员外郎家，这段时日一直在家苦研中馈之道。”说着，做出闻嗅的姿势，“我感觉好像跟往常家里做的味道不太一样。”

“六郎，你这孩子，干嘛做出这一幅怪模样！”坐在上位的王老夫人笑嗔道，“难道王家少了你一口羊肉吃了？”

她娘家在前朝时虽只是小吏之家，但新朝建立后，凭着从龙的功绩，早已不是过去的王家了。

王小郎苦着脸：“王家没饿着我，但学堂里做的饭食太难吃，这才想着来姑祖母家打打牙祭，”生怕王老夫人不信，他拉上坐在一旁的另一名小郎君，“十九郎，你说，学堂的饭食是不是难吃的很！”

被他唤作十九郎的少年，应声拱手行礼道：“是，还请老夫人别介意十九贸然上门的失礼。”

王老夫人目光在其俊俏的脸上停留一瞬，笑道：“小郎君客气了，来了家里，便跟六郎一样，是我的侄孙儿，一会儿多吃点，今日做这炙烤羊肉的便是做那蜜渍金齑的小娘子，她做的这蜜渍金齑，晶莹剔透，混合着柑橘换清新与梅子酸梅的香气，入口的味道算是我吃过的里面最好的。”

十九郎顺着王老夫人的话语抬手作揖，“姑祖母，这蜜渍金齑味道这般好，侄孙儿斗胆求品尝。”配上他挤眉弄眼地怪动作，这求吃食的话语添上了几分精怪。

反倒不显得失礼了。

老妇人抬抬手，她身边伺候的嬷嬷下去张罗着金齑泡水，等到端上来时，王六郎忍不住赞道：“好香！”

童白耳尖的听到了这句赞叹，让她在紧张中感到一丝成就，但谢嬷嬷冰冷的视线立刻让她绷紧神经。

切记切记，不能情绪外放。

随着羊肉炙烤的时间越长，油脂滴落炭火‘嗞啦’作响，香味入了堂屋里，引得王六郎跟个猴子似得没法安心坐下等待。多年的家族教导让他知道，不能直接去到院子中去，双重折磨之下，便问了几句这做膳食的小娘子的情况。

王老夫人其实也知道的很少，只答应说，要是羊肉好吃，便让那小娘子来领赏钱。

随着烤肉和蘸料分桌端上来，一时间王六郎也顾不上说话，赶忙吃了起来。

他身旁的十九郎也是斯文却不慢的吃着嘴里的羊肉，外皮烤得金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，热气裹着肉香直往人鼻子里钻。比起他在主家吃过的大厨做的炙烤羊肉都要好吃几分。

想着自己那爱吃炙烤肉的上峰，十九郎仔细回味了食材的美味，拿起紫檀筷箸，伸向一旁的青翠越瓜，入嘴便感受到一股子酸爽，咀嚼之后发现既能解去羊肉的油腻，还增进了食欲。

就这样一口肉，一口越瓜，再来一口酸甜的金齑泡水，盘子里的食物越吃越少，一时间，室内只余下满足的咀嚼与轻微的碗箸碰撞声。

主家吃的欢心，那边下人们也忙活的起劲，除了送到老夫人这的外，还有其他院落也在等着这边的炙烤羊肉。

等到主家吃完了，她们这才在谢嬷嬷的引领下回了小厨房，等到收拾完小厨房，日头早已偏西。

这时候的长安，平民一般食两顿，权贵和富商食三顿。她们作为谢家的短工，没有食三顿的待遇，却是可以在午时略略休息一番。

不过才忙碌完的童白却是没能休息，被那吴氏派来的人喊着去往主院。

路上，谢嬷嬷提点道：“小娘子，夫人心善，见你家道艰难，特意想给你指条明路。签了身契，吃穿不愁，你弟妹也能得济。一会儿见了夫人，可要识抬举。”

谢嬷嬷的话像淬了冰的针，扎得童白浑身发冷。

身契等同于卖身为奴，她猛地抬眼，撞进谢嬷嬷不容置疑的目光里，一颗心直直沉了下去。

卖身为奴？这四个字像烧红的烙铁烫在心尖。

她骨子里流淌的是“人人生而平等”的血，岂能甘为牛马？

童白死死垂着头，指甲掐进掌心，才勉强压下喉头的腥甜和眼底的戾光。

破局！必须破局！