汴京谁还没吃饭 第1章 烫羊肉馒头

“小娘子着实好手艺！”

“欸？只是不知，这馒头滋味怎让人莫名觉得有些熟悉？”

汴京城兴国寺桥头，靛蓝布棚下，一处馒头摊车周遭蒸汽缭绕。

那食客双手捧着香油浸透了的羊肉馒头，一边好奇打听，一边忍不住椒香与葱香的诱惑，低首又咬下一口羊肉馅，美得直眯眼咂舌，回味无穷。

“我尝着......这滋味倒与前些时日大相国寺旁那家紫英卷摊上的颇为相似！”

“天下美味皆有相似之处。我家小摊才刚开张没几日，郎君怕不是嘴中吃着我家馒头，肚中却惦记起旁的美食来了？”

清透的女声自摊车上的水笼笼的蒸汽后透来。

那食客忙抬袖抹了把嘴，咽下口中肉糜，急急道：“小娘子哪里的话，今日吃罢你家的馒头，只怕日后其他馒头都入不了我眼了。”

“不过......小娘子为何要以面纱示人？”食客挥挥手，赶去缭绕的白雾水汽，欲瞧一眼这声音年轻、却可将寻常馒头做得喷香如此的女子到底是何天菩萨模样。却不料，濛濛水雾散去，居然还有一层月白面纱作遮挡？

难道当真是天菩萨？！

食客愕然，愣楞的，却仍不忘抬手往嘴中塞一口滋味甚鲜的羊肉馒头。

薛荔可不知摊前这位客官心中的离奇所想，此刻正低垂着头，卷罢窄袖，手握擀面杖，一遍遍地给刷好了猪油酥的面团擀面。

哪壶不开提哪壶，说起戴面纱这事她就来气！

她薛荔，原是二十一世纪一名小有名气的美食主播，爱美食爱生活，积极向上，可称“人间小太阳”。

可为了流量，为了钞票，她每日不得不吃超出自己食量的食物，催吐的念头便是在那时萌芽的。然而，日子一久，胃穿孔便找上她来了。后来为了保全自己的胃，她只得放弃吃播，每天吃寡淡的药膳养胃。

想来也是上天对她浪费粮食的惩罚，在某个更阑人静的夜晚，剧烈的胃痛席卷而来，这回竟直接将她痛晕穿越来了宋朝！

想到这里，薛荔不由得叹了口气。

果然，浪费粮食可耻至极！

可一颗财迷的心告诉她，赚钱无罪！她一现代人来到古代，赚钱还不容易？

小时候，她总幻想带着现世的记忆，穿越回房价大涨前的那年，疯狂购入房产，最终成为亿万富婆。现如今倒好，穿越是穿越了，只不过......这时间跨度实然是有些大。

咳咳，话道回“面纱”。

她在汴京安定下来后，好不易攒钱在大相国寺边支了家寿司铺，又为寿司改了个古色古香的名儿，美其名曰“紫英卷”。

彼时恰逢各地举人进京赶考，后又接着寒食节，她凭借可冷吃、易携带的“紫英卷”大赚一笔。

食客的确吸引了大批，可眼红记恨她的人也添了不少——尤其是大相国寺旁那家“大相国寺三不欺张记炊饼”。

张记炊饼本是家颇有名气的老字号，客流量向来稳定，可自打她的紫英卷摊子支到大相国寺附件，去炊饼铺的客官便肉眼可见地少了半数。

谁叫她在美食上天赋过甚，做起生意来亦是不在话下。紫英卷被她分成咸甜两品。咸口多卷盐渍梅子、酱瓜、鲊鱼和炭烤豕肉；甜口多裹蜜渍莲子、糖渍橘肉以及庵罗果；馅儿外再卷以糯米、紫英。内陷任选，滋味多样，也不愧她上辈子为美食而玉殒香消。

宋朝虽也有饭包，但好在并无用紫英外裹的饭包，馅料也是单一偏酸的，口味着实算不上好。因此，当这样一个从前平平无奇，甚至是有些难吃的食物，被人改做得美味可口时，众食客们的新鲜感就上来了。

本是一桩美事，可坏就坏在，她将摊子支在了那“张记炊饼”的斜对角。

吃炊饼的，不吃炊饼的，都因着心中好奇而聚到她摊前来。

这可将那炊饼铺子的张掌柜彻底惹恼火了。

他心生歹意，买通一批地痞无赖冒充客官到她摊上买紫英卷。这些个赤佬牛子吃完后，奄忽大呼腹痛，倒在地上撒赖放泼，还故意引来过路人围观。身为百年老字号铺主的张掌柜凛然挺身而出，诟厉她以馁鱼败肉赚钱，害人性命，逼得坊市管事不得不介入。

那张掌柜本就是个地头蛇，又与坊市管事交情颇深，对方敷衍万分地听她辩解没几句，她人生中的头个摊摊便被量决“死刑”。

可怜薛荔自知清白，却并无背景，开口争辩，反倒成满嘴胡缠。

紫英卷小摊被迫倒闭，但她可是打不死的。先换了条小巷继续支摊，然而街坊群生都不敢再信她的手艺。实无办法，她只得痛心万分地舍了此地优越的客流量，另寻他处做营生。

哼，相国寺不行，兴国寺总行吧？

所幸那些日子生意尚好，她还存下一小笔积蓄，此番提前摸清行规，戴上面纱，转战兴国寺！

只是那家可恶的炊饼铺......

还“三不欺”呢，分明就欺了她！

薛荔想起便怒火中烧，手中的擀面杖高高举起，狠狠揍在面酥上，敲出好大一声响，似要将那狡猾的张掌柜揍得满地找牙，震得案板上的面粉倏地飞出一片白。

“咳咳，小娘子不愿说，不说便是了。”

那食客刚将最后一口馒头的精华塞入口中，尚未来得及下咽，忽听得震天一声响，哆嗦一激灵，以为是自己惹恼了薛荔，哽着脖颈红着脸，忙摆手。

“我不打搅小娘子做生意了，明日再来你这买馒头吃！”

“欸......”

薛荔举起擀面杖，忙抬头望去，只瞧见那人小跑而逃的背影.

她无奈摇了摇头。

这张扒皮，挤掉她摊位不说，还害她将客官吓跑，当真是害人不浅。

不过，眼下她还没空同他算账。

当务之急，是她手中的这团面。

宋朝的面点种类繁多，大体可分为炊饼与馒头两种。

但宋朝人口中的炊饼可并非烧饼，而是一种蒸制而成的无馅儿面食，原称作“蒸饼”。因避宋仁宗赵祯的名讳，“蒸饼”失去了自己的名字，不得不改作“炊饼”，相当于现代的实心馒头。

与之恰好相反，宋朝的馒头则是指带馅的面食，类似于现代的包子。

薛荔今日清早做出的这几笼便是宋朝馒头。有流行于宫廷市井，迎合大众口味的羊肉馒头；内裹山笋碎与五花肉糜，佐以花椒末添鲜的笋肉馒头；红豆沙拌入饴糖，捏成尖头桃形，面尖上点缀胭脂红曲，专供孩童与喜甜之人食用的糖馅馒头；以及，为投兴国寺斋客所好，用豆腐丁拌香蕈碎与菘菜碎，加芝麻油增香，面皮擀得极薄，蒸后透出青白纹理的素馅馒头。

其中，卖得最好的非羊肉馒头莫属。不愧乃她在天色尚且发灰时，便顶着鸡窝头起床备馅的馒头。

羊肉要选肥瘦相间的羊上脑，浸在泉中褪去血水，再取橘皮、八角、黄酒去腥膻，最后搁进陶铫里，慢炖至酥烂。

薛荔是今日第一个尝此美味之人。

清晨拂曙之时，她顶着一头乱蓬蓬的发，伏在灶台边，烫手万分地捧着个透油大包，鼻尖先凑近些，满足地嗅尽香气，再以贝齿轻咬那吸满了琥珀色浓汤的酥肉。

炖了两个时辰的肉脂与筋膜在小火的煨煮下胶质融化，咀嚼的那一瞬间，浓郁的奶香与脂香在舌底化开，似尝到雪酪浮酥般的柔腻，齿颊盈香！

回忆着，薛荔便不禁咽了咽口水。

羊肉馒头尚味美至此，“宫廷特供”的蟹肉馒头且还得了？

她倒早想做蟹肉馒头，可如今手中经费有限。一斤羊肉约莫四十文钱，而蟹肉少也得三四百文。顿顿羊肉和一顿蟹肉，她还是分得清的。

汴京城中，卖馒头的面点铺子何其之多？原主又是个孤儿般的娇娘，她若要想早日发财致富，就不得不利用自己从前的经验，独辟蹊径。

就好比，眼下她正复刻前世曾吃到过的破酥包。

她一大清早便出来支摊，直至春阳拂面，手腕都酸痛，才将案上的油酥面皮擀得舒若素绡，连榆木擀杖与案板上都沾染上麦粉与豕油的香气。

要晓得，面皮擀得愈薄，卷出的层次便愈多，经时蒸好后的酥皮层次也才会丰富。

薛荔将卷成长条的油酥面团分成大小均匀的剂子，咸陷儿的里头加豕五花、春笋丁、香蕈碎、再佐以豉汁、姜葱调和。甜陷儿则是以赤豆沙打底，混入蜜渍桂花与糖霜增添甜香。

她熟练地将面剂子擀扁，包入馅料，纤纤玉指翻飞，轻捻细折，转瞬便捏出一道道褶皱，恰若鲤鱼微张的小嘴，玲珑秀气。

竹蒸笼垫上一层芭蕉叶防粘，再摆上包子，柴火猛蒸一炷香，酥皮薄如云雾的破酥包便可出笼了。

薛荔头回做破酥包，伊始心中还没底，但当笼盖掀开，热腾的蒸汽裹挟着面香与油香扑面而来，朦胧中透出白胖包子油润的酥皮面时，她心中的那份焦虑便烟消云散了。

“你这做的是何种馒头？怎能香成这般？”

薛荔方拿了个破酥包在手，烫得于两手之间掂来掂去，正准备撕开，瞧瞧内里的酥开得如何，便听见一旁摊位上那位卖馉饳的大娘好奇地凑过半截身子来打听。

“新鲜出炉的，正热乎呢，大娘也尝尝吧。”薛荔笑笑，将手中包子递去。

经历了张记炊饼一事后，她深刻意识到，做生意很有必要同周围的商户们打好关系。

大娘见她如此爽朗，反倒有些不好意思，忙摆手开口要婉拒，却被薛荔先发制人地利索塞了个油纸裹好的包子到手心。

“诶呀，你一个小娘子赚钱多不易，我都一把年纪了，怎好白吃你的？”

庵罗果：芒果

赤佬牛子：都是宋朝人用来骂人的话

作者有话说

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第1章 烫羊肉馒头