汴京食滋味 第22章 鲜肉月饼

令江知味颇感意外的是，江暖竟和这位奇奇怪怪的疯驴郎君聊得眉飞色舞。

一个粉雕玉琢的小小人儿，就那么腰杆笔直地站在那儿。双眼目不斜视地望进对方的眸子，高举着短肥的一双手，上下舞动，一个劲儿地比划着什么。

然后那疯驴郎君温柔地期身下去，时不时浅浅一笑，间或搭上两句话，还伸出手，摸了摸江暖额头上两排八个小馒头似的的小发髻。

那小书僮风风火火地到他身边时，他也没全然直起身，只偏过头，随手接过了六个碗的其中一个。

江暖指了指他手里的陶碗，小鸡啄米似的直点头，面上满是骄傲得意。江知味不用看她嘴型，就知道她又在帮忙推销。

刚打算笑，江知味突觉小腿上被什么东西磕了一下。低头看去，竟是江晓。这孩子困得发懵，起先就站得歪歪斜斜，这会子摔倒了，一脑袋栽在她的腿肚上，“哎哟”一声响。

江知味心想，耽搁孩子睡觉会影响长高，便朝江暖的方向嚎了一嗓子：“暖姐儿，该回去了。”

便见江暖同那疯驴郎君热情地挥了挥手，又两手叉腰，十分骄傲地续着说了两句什么，之后一蹦一跳地回来了。

她也恰好与那起身的郎君四目相对。这回不好再把视线移开，就略一福身，冲他点了点头，算是招呼过了。

江暖小白兔似的，一蹦一跳来到她跟前，扬起肉乎乎的小脑袋：“二姐姐，你也认识那个阿叔吗？”

“也？”江知味不明白她的意思。

“是啊。”江暖蹲下身，顺手将地上睡得歪歪斜斜的江晓拽起来，“二姐姐，不瞒你说，我就是觉得他看着很眼熟，所以才过去和他说说话的。”

被江暖这一提点，江知味凝眸，思忖了片刻。是错觉么，方才那一抬眼看去，恍然间她竟也觉得有些许的眼熟。就好像此前，在哪儿见过这位疯驴郎君似的。

有点打脸，先前还说帅哥都走下水道呢。

可究竟在哪儿见过，她苦相冥想，想不出个所以然来。再问江暖，亦是把头摇得跟拨浪鼓似的。

“那个阿叔什么都不同我说。我夸他模样好，他说‘你也是’。我说他衣裳好看，他说‘你的也不错’。那我就说了，我家之前养了一头驴子有那么那么大，他说他家的驴子光鼻孔就有我比划的那么大了。”

江知味忍俊不禁：“还有呢？光说这些没营养的，就没说点旁的了?”

江暖想了想：“我走前，同他说，二姐姐做的浇汁豆腐特别好吃，横桥子夜市上的客人，都很喜欢吃浇汁豆腐。他就尝了一小口，然后笑了，说‘我也觉得甚妙’。”

这种褒奖江知味自摆摊以来听过不下百遍，没觉得有何玄妙。只一心想着，这位疯驴郎君在这么社牛的孩子面前都如此寡言少语，果然是位不好相与之人。

她不再过问其他，只轻抚了两下江暖的后脑：“好了，时候不早了，你俩先回去睡觉吧。我把最后的浇汁豆腐卖完，也打算走了。”

江暖打了个哈欠，伸手拍拍江晓的屁股：“嗳，晓哥儿醒醒，家去了。”

两小只摇摇晃晃，互相搀扶着离开了。

*

很快到了中秋前一日。

出门采购前，江知味针对这阵子的收支，做了一趟详细的盘点。盘点结果就是，她是个合格的厨子，却不是个合格的会计。

九年义务教育期间就文理偏科严重的江知味，见着满布包的铜板，高兴是高兴，却也只剩下高兴了。

高兴之后更多的是对于算账的一筹不展。

在后世怎么说还有计算器和excel呢，况且知味楼那么大的连锁餐饮，有专门的财务专员，还有外婆这个“老谋深算”的把关，完全不用她自个儿操心财务方面的问题，只需专心钻研厨艺就够了。

可倒退回千年前，面对怎么都研究不透、只能噼里啪啦听个响的算盘，江知味简直两眼一抹黑。

后来还是凌花这个做娘的，挺身而出帮她算了账。也只能毛估估个数，用凌花的话来说就是：“以往都是你爹算的账，这些我也闹不明白啊。”

江知味没法追问这几个月豆腐铺子是怎么经营下去的，毕竟她这个同样算不明白账的，不也把小食摊开得热火朝天么。

两人就这么稀里糊涂地算好了小食摊十日来的净利。抛开添锅子、炉灶、各类食材的大头开销，小食摊从起步开始稳扎稳打，至今竟有了七贯的净收入，而且大多都是这两日攒的。

自从爆辣火焰索饼挑战开始后，不仅给摊子吸引了不少客流，还将整夜的净利推到了一贯二百文左右。

这比江知味昨夜里估算的一贯五营收多多了，毕竟餐饮业的净利基本在百分之五十以上。如此倒推回去，昨夜的营收，应当超出了两贯钱一大截。

她就在这种赚了好多好多钱的喜悦中，与凌花上街去了。

今日要采买的东西不少，大多和接下来要做的月饼相关。

在江知味的观念里，中秋节就得吃月饼。

无论是广式咸蛋黄莲蓉月饼、还是她家乡的传统芝麻大饼，亦或是这几年涨价涨到离谱的榴莲冰皮月饼、奶黄流心月饼，都是她的心头好。

但据她了解，彼时的汴京人氏并没有中秋吃月饼的习俗。要想吃上一口曾经的团圆味，就只能自己动手了。

刚到马行街那会儿，看着琳琅满目的沿街商铺，江知味是计划着买一个便携烤炉的。但与凌花逛了几家陶器铺子，都没相中合适的。

宋时的烤炉大多圆底、敞口，上头架铁网，里头烧柴或是烧炭，与后世的烧烤架十分相像。像街边卖的旋炙猪皮肉、炙大骨，还有猪胰胡饼等，都是用这种烤炉烤出来的。

但江知味想买一个不仅可以烤饼，还能拿来烤饼干、面包、蛋挞甚至烤蛋糕的。这样的炉子需得像后世的烤箱那样上下环风，如此才相对好控制火候。

她们将马行街四周逛了个遍，都没有见到类似的烤炉，更因没人见过，无处定制。倒是偶然碰上了早前给她家修屋顶的泥瓦匠胡六，说是可以在她家院子里垒一个土窑。

先以黄泥糊出一个能将烤物包裹在内的厚壳子，留个足够宽敞的大门，再在泥壳子顶上挖两个风孔。用的时候，把土窑烧得滚热，然后熄了火，把烤物放进去，找一块木板子将大门遮上。

那热气打窑底起，再从顶上出风，很自然地便流通了起来，可不就是江知味想要的上下环风么。

江知味当场就拍板定下了，与胡六约定了明日午后来家垒土窑。

只是如此一来，怕是赶不上中秋夜做月饼了。虽然垒土窑只需要小半天时间，但要等这土窑垒好后风干，还需要八丨九日。

广式月饼是烤不成了，家乡的芝麻大饼也有点悬，最保险的就是退而求其次，改做能用铁锅煎出来的——鲜肉月饼。

鲜肉月饼在后世江南一带一度很流行，那神奇的咸甜口味，巧妙地俘获了男女老少的心。

但江知味从小吃甜月饼长大，渐渐地养出了习惯，第一回吃鲜肉月饼的时候，还颇觉不适应。

这种不适应与她吃鲜肉汤圆、咸豆浆时的感觉如出一辙。大约骨子里藏了个念头，总觉得这些糕点类或是糯叽叽的吃食，理应与大量的砂糖为伍。甜嘛，就得甜的纯粹。

而那家鲜肉月饼不同，咸不到位，甜也不够，像在隔靴搔痒，吃不到人的心坎里。

第二回鼓起勇气换了家店尝试，味道终于够了，还挺浓重，还让她莫名体会到了这种咸甜并重的上头。原来问题并不出在鲜肉月饼身上，而在于那个做月饼的人。

想着想着，江知味有些手痒了。

她买了猪五花肉、麦芽糖、葱、姜等做月饼会用到的食材，添了些家里没有的花椒，以备不时之需。

又见街边果子行这几日多了许多新鲜水果，那店家还热情地同她介绍，都是应季刚上的。她便挑了几个价钱不那么贵、却十分水灵的梨子，在袖口上搓了搓灰，惬意地边走边吃。

至于街边小贩卖的那螯蟹，就是螃蟹，也是刚上市的，吆喝得震天响，着实吸引人。

要知道，秋天的螃蟹肉肥、膏满，无论是清蒸蘸酱油醋，还是做香辣蟹、肉蟹煲，再或是做成宋朝的名菜——蟹酿橙、洗手蟹，都是一件相当美的事。

然而价钱可怖，江知味饶有兴致地问了，拉下脸，扭头就走。

一只要一贯钱呐。吃不起，打扰了。

到家时正好正午。

两小只从周婶的杂货铺跑回来，一人手里举着一根周婶给的饧，在江知味边上跟前跟后。

很快容双也从院门进来，见江知味洗肉呢，就晓得今日又有好吃的。招了招手，把两小只叫来在怀里搂着，左亲一口，右亲一口，好似怎么都亲不够。

江知味一做起吃食来就挺专注的，没顾上他们，自个儿进灶房剁肉馅去了。

鲜肉月饼要选三肥七瘦的猪前腿肉，细切粗斩成石榴子儿大小。这样剁出来的肉馅儿不仅颗粒感十足，还软嫩吸汁。

加入盐、糖、少量酱油和她自个儿拿米酒焙的老火黄酒，使劲儿地搅拌均匀，再添一把淀粉，直到淀粉的颗粒与肉馅充分融合，继而下入小葱、香油、鸡蛋液，充分地抓拌上劲，搓成一颗颗蛋黄大的肉球。

原本还该添一味榨菜的。但宋时还没产出后世吃的斜桥榨菜，虽有其他盐渍做法的瓜果，但放下去总归影响口感。不如做个减法，省得口味混杂。

另做月饼的皮子。开水中下猪油和麦芽糖，迅速地搅化后，待其稍稍冷却加入面粉，揉成团后醒发个两刻钟，就出了那水油面。

还想月饼能层层起酥，便得将猪油与成倍的面粉混合，细揉慢搓，借手上的温度将其搓至软和做个油酥出来，再像捏包子似的和那水油面包至一处。

之后反复擀卷两次，直到那油酥与面皮相融成了饺子皮似的软软一片，将肉馅儿包进去，轻扯、慢抚，再用手压个扁，确保那皮子上没纹没裂，便能上锅煎了。

铁锅煎饼那可是江知味的绝活。

这阵子她比先前更有力气了。她将包好的十个小月饼都放进锅里，活像个钢铁战士那般，举着硕大的铁锅来回滚动、替月饼翻面。

外头容双还以为她在练铁砂掌，兴致勃勃地带着两小只过来看。震惊的同时，那肉香、葱香、猪油香经热锅一烤，幽幽地往她的鼻子里钻。

她深深地吸了口气，抬眼看锅里，饼子的表面煎出了油亮的琥珀色，侧边还奶白的地方起了将落未落的酥皮。

随着江知味抬手翻动，那酥皮被磕掉了薄薄一片，与旁的饼子相触，发出呲啦呲啦的声响。

容双口中顿时津液翻涌。

她难以克制地咽了口唾沫。这色香俱全的饼子，到底该有多好吃啊！