汴京食滋味 第20章 云朵肉松

不同于沈寻的彻夜难眠。

清朗的白日里，江知味四仰八叉地躺在床榻上，一手抓着床头那一大袋还没来得及兑成银锭子的铜板，砸吧了两下嘴。

穿越来这么长时间了，她还是保留着现代人的恶习。熬夜、赖床、睡回笼觉一个不落。

人嘛，缺什么就想什么。上辈子她最缺觉了，每日被外婆盯着早起，到菜市场那种烟火之地磨炼刀工。坚持了十多年，从踩板凳才能够着案板的年岁起，一直到她长得亭亭玉立。

穿越来后，好几回她都暗自庆幸，幸好她摆的不是朝食摊子。

她是知道摆早点摊的辛苦的。毕竟每日凌晨就得起床揉面、备菜，天不亮就得把摊子上的吃食都安到笼屉上。

要换作她来做这事，她的怨气能重到把三更天游街的鬼都喝退。

不过今日美中不足，她这一觉没能舒坦地睡到自然醒。因为江风回来了。

江知味打着哈欠，推开了被江风叩响的房门。江风去了一天一夜，想来已经把该处理的事情都处理好了。

眼下他手里捧着一个油纸包，笑得一脸憨拘：“二姐姐，我回来了。你看这个，得胜桥的郑家油饼。我一早特地去买的，放怀里捂了一路，还热乎着呢。”

江知味顿觉这个弟弟懂事了不少，接过他递来的油饼，想起还没刷牙呢，没马上吃：“都说好了？”

江风点了下头：“许木匠人好，本就是看在我一片孝心的份上才收我做学徒。我这趟回去实话实说，他便叫我以后好好读书，考上功名孝敬爹娘。学徒的事，就算了。”

“学塾那边，我把学钱补上了。我那同窗郑书和李学，都答应帮我补上先前落下的功课。二姐姐，我以后一定勤勉读书，不让你和爹娘操心了。”

“那爹娘那边？”

江风转头，扫了前头的豆腐铺子一眼：“娘还在忙着，等会儿我就跟她说。至于爹那儿，我怕爹生气。”

他讨好道：“二姐姐，我能不能不跟爹爹说这事啊。等娘同他说就好了，要不然爹爹好不容易好些，要被我气坏了，那可不得了。”

江知味觉得他说得有理：“那就这样吧，听你的。”

她顿了顿：“你方才说，你的两个同窗要帮你补习功课？”

“是啊，二姐姐。”江风嬉笑道，“我记得上回你说，等我再回家来，做点零嘴让我带去分同窗吃。我一会儿给娘磕完头便要回去了，二姐姐说的话可还作数？”

“自然作数。”江知味戳了戳他的肩膀，让他往后退些，“你二姐姐我这就洗漱更衣，到集市上采买去咯。”

江风笑得眉眼弯弯：“那我就不耽搁二姐姐了。油饼记得趁热吃啊，凉了可就不好吃了。”

江知味麻溜地洗漱完，捧着油饼便出门去了。

得胜桥的郑家油饼，她此前听说过，说是汴京城里的油饼之最。每回开门，都得同时起二十多个炉灶炸饼子，要不然那些食客闻得见吃不着，能为一口油饼大打出手。

江知味也是真好奇，这京城里的行业标杆究竟是个什么味道。旋即张大嘴，一口咬了下去。

所谓油饼，其实就是放了内馅儿的油炸面饼。江知味手里的这个，放的是甜豆沙馅儿。即便在怀里捂过，还放凉了许多，全然没有影响它外皮的酥脆口感。

内里的豆沙做了去皮的处理，吃起来比寻常豆沙顺滑、绵密了许多。因只放了少许白糖，整个儿吃下来，满嘴豆香却分毫不觉得腻口。

要不怎么说在汴京做餐饮竞争大呢。便是这小小的油饼，里头竟也有诸多讲究。

江知味三两口啃完了一个油饼，来到了熟悉的摊子前，买了三斤猪里脊肉。

她要给江风做一罐肉松带去。

肉松此物，空口能当零嘴，佐餐可以下饭。不粘嘴、不塞牙，算是一种老少皆宜的休闲小食。

学生时期的孩子们，应当都很难抵挡肉松的诱惑。

江知味读小学的时候，就很喜欢和同学分享外婆炒的肉松。那时的外婆已经是个执掌百来家连锁餐饮的大老板了，手底下员工、学徒更是数不胜数，却还是愿意为自家外孙女腾出时间来做小零嘴。

而她每一回带到学校的零食，都会被同学们你一口我一口地瓜分，然后迎来满堂喝彩。

“哇，真是太羡慕知知有这么好的外婆啦。”

“要是我妈也能做小零食就好了，今天肉松，明天辣条，后天猪肉脯，怎么都吃不够。”

每每这个时候，江知味便扬起骄傲的头颅，故作轻松地微微一笑：“都别抢都别抢，我外婆说了，过几天还有啊。”

这算是江知味读书期间，比较辉煌的一段日子了。

可惜她在九年义务教育结束后，便远离了那样鲜活的校园生活。毕竟外婆给她规划的未来之路与其他人不同，站在顶峰的同时，也失去了很多作为少年人的自由。

想到这里，江知味决定，以后江风每回返校，都给他做一些零嘴带去。她上辈子没能完美延续的少年时光，就让这辈子的弟妹帮忙实现好了。

到家中，凌花的豆腐铺子已经关张了。

江知味忽地忐忑起来。她不知道江风那头磕得怎么样了，蹑手蹑脚地开了院门，左右看看，一个人影都没瞧见。

正纳闷呢，屋子里哄的一下冲出来好些个人。两小只在前，小短腿跑得飞快。江风居中，凌花走在最后，手里拿着半根断掉的笤帚：“我打死你个混小子。”

江风被打得抱头乱窜，一会儿跑到江知味身后，一会儿抱着两小只，企图用萌娃做他的挡箭牌：“娘，娘我知道错了。我这跪都跪了，头也磕了，道歉的话也说了十数遍，您起先不还好好的么，怎么这会子突然发威了。”

凌花气喘吁吁，叉着腰，站在水井边上不动了：“我这不是忍一时越想越气，退一步越想越难受么。你给我站住，看我不抽你我……”

江知味赶忙上前，将她握笤帚的那只手按住：“娘，消消气啊。风哥儿也是一时糊涂是吧。这年岁的孩子都这样，皮得很。不过他已经知错了，也答应回去以后好好读书，连帮他温补功课的同窗都找好了。看在他知错肯改的份上，你就原谅了他吧，气坏了身子不值当。”

凌花的胸口剧烈起伏着：“那你，混小子你方才怎么不说这些啊。”

“娘，你也没给我机会说啊。我刚要开口解释，你这笤帚就挨我屁股了，我只能跑了不是。”江风委屈极了，低头看着江知味手里拎的大块猪肉，眼圈都红了。

凌花的气顿时消了大半，把笤帚往水井边上一扔：“这次就算了，下次要再给我发现。”

“没下次了。”江风扑通一声又跪下了，“娘，我向你保证。往后我指定好好读书，再不让您和爹操心了。”

这事本该这么结束了。但家里鸡飞狗跳闹的动静太大，惹得墙外看热闹的邻居纷纷探出头来。

“没事吧花儿婶？”是容双的声音。

凌花有些尴尬：“没事，好着呢。都散了啊。”

她说着，走到院门外，把正朝这边走的周婶和冯四娘都推了回去：“走走走，甭来看笑话。”

江知味抓紧了这个机会：“周婶、冯嫂子、双儿，我一会儿要做肉松，晚些时候大家都来分点吃吧。”

刚被推搡开的周婶连忙冲她这头使了个眼色：“啊哟，又有得吃了。好嘞，我们晚点再来啊。”又睨了眼凌花：“一把年纪了，还和二十年前一样咋呼呢。”

凌花也翻了个白眼回去：“得了，有的吃还堵不上你的嘴。嗳，我可要去看看，知姐儿说的这肉松，到底长的什么样。”

江知味已经把猪肉上的脂膜剃去，借井水涮洗干净了。

顺着肉纤维的走向，切出拇指长的肉块。此时冷水下锅，添葱、姜、盐后焯出血沫子，另起一锅新水，焖煮个三刻钟，煮得满屋子都是丝丝缕缕的肉香，便将这猪肉煮得又透又软了。

煮好的猪肉用纱布包着，这时便操起擀面杖，像洗衣裳似的一棍一棍把肉块捶散。之后倒在碗中，将其撕成更为细小的肉条，到这一步，便有肉松的雏形了。

炒肉松的过程最是考验耐心。下入调料后，要小火、慢炒，一手执一根筷子，不断重复那一撩动肉条的机械化动作。

一刻钟后，能见着锅里的肉条起了细小的肉绒。之后那肉绒好比有了生命一般，不断地失水、膨胀，直到所有的水分都被炒干，肉松也成了云霞似的轻飘飘的一大团。

拿在手里，酥酥软软一吹即散，便是炒的火候够了。

炒好的肉松，抖松了放在竹簸箕里放凉。风一来，整个儿肉香扑鼻。

江知味随手捻了一团还热乎的尝尝。

肉松口感干脆，初入口时还能觉察到猪肉本身的纤维感。但与口中的津液一相触，都不需要拿舌尖去抿，便在口里化开了。

往两小只的嘴里也塞了点。一个个吃得猛点脑袋，奶声奶气地连连夸赞。

“好吃，二姐姐好牛啊，肉松好香。”

江知味失笑，摸了摸江晓脑门上的小髻子：“哪里学来的混话。”

“二姐姐，我可以拿一点，去分二丫和虎妞吃吗？”江暖指着凳子上放的肉松，踮起脚看了又看。

“可以，自然可以。不过最好再等一会儿。等肉松彻底放凉了，口感会更好。”

两小只就蹲在竹簸箕旁，两手托着腮帮子，像等待放饭的小鸡崽那样，一遍一遍抬头看个不停。终于等到江知味一声令下：“可以吃了。”

都“哇”地一下站起身来，抓起肉松就往衣兜里塞。

江知味目送着他们跑得没影，心想着那便也不用去喊婶子们过来了。毕竟这两小只的嗓门又尖又大，等一会儿小崽子们碰了头，那欢呼声能让整条巷子的人都晓得他们家做了肉松。

她把余下的肉松，装了许多到陶罐子里，用擀面杖捅了捅，压得严严实实，亲手交到了江风手中。

还不忘嘱咐：“风哥儿，要多分同窗吃知道吗。吃完了下回还有，二姐姐每回都给你带不一样的零嘴。”

“二姐姐对我最好了。我替郑书和李学先谢谢姐姐，要是他们知道了我二姐姐这般会做吃食，可不晓得要多羡慕呢。”

说着，他抓了一把肉松塞到嘴里，眼眸子瞬间亮了三分：“这肉松瞧起来像棉花似的，我原以为是丝丝软软的口感呢，没想到吃着比刚出锅的郑家油饼还要酥脆。二姐姐，太好吃了，我都舍不得分给别人吃了。”

江知味笑着弹了他一个脑瓜崩，帮他把行李背好。少年人的肩背挺拔，大包小包怎么也压不垮塌。

笑着目送他离开后，果然没过多久，在孩子们的吆喝声中，邻家婶子们都捧着碗啊罐地来了。

江知味挨个给他们分了些，左右看看，这整条街的东西南北街坊都快来齐了，独独缺了她家对门的那一家子。

江家院门敞开着，她从人群中探头看去。

那户人家一如往常那般大门紧闭。但平日里，那里头时常传来妇人骂人、摔碗的诡异动静，显然有人居住，却从不和街邻来往。

江知味正纳闷，袖口被一个晒得黑黢黢的小女孩拽住了。她眼中星星点点，闪烁的满是对肉松的渴望，抿了抿唇，又咽了口口水，轻声道：“江家姐姐，可以也分我一口肉松吃吗？”

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第20章 云朵肉松