汴京如意小食店 第19章 开张了、凉皮上市

“上回姜小娘子说州桥夜市附近的酒楼太贵，我便想着去别处打听打听。倒是没想到，恰好打听到了一处合适的铺面。”

花二娘喝了一口紫苏饮子，直接开门见山道。

姜如意好奇：“是在什么地方？”

这段时日，因着自己找铺面不太顺利，所以姜如意几番思量之后，就找了花二娘帮忙。

花二娘家中做着花卉生意，平日里向城中不少铺子供应花草，和各大酒楼跟食店皆有来往，故打听起来十分方便。如今看来，倒当真找对了人。

花二娘回答道：“却不是州桥夜市上的，而是靠近城西，姜小娘子可知道清月楼？”

姜如意点点头：“自然是知道的。”

她初来汴京城的时候，曾在城中各街道逛逛，无意间路过清月楼，对那高大气派的彩楼欢门，以及酒楼门口挂的琉璃栀子灯，皆印象非常深刻。

花二娘继续道：“清月楼虽然名气不比樊楼，但也是汴京城里数一数二的大酒楼。何况他家掌柜最是和气的，姜小娘子可以考虑一下。”

姜如意听罢有些迟疑：“地方倒是极好，但价钱上怕是不便宜吧？”

花二娘知道她会这么问，先笑了起来，朝她眨眨眼睛：“要不怎么说姜小娘子的运气好呢？”

见姜如意好奇的看向自己，花二娘朝她凑了过来：“因着清月楼的生意红火，前岁时候，便在旁边不远处新起了一座三层酒楼，是以之前那座旧的，就闲置不用了。”

“但好端端一座酒楼，总不能空放着不是？是以清月楼的东家发了话，将二楼临时当作放东西的仓库，单将一楼挂出来，供散户买扑。”

“原本，各铺面都租出去了，如今却恰好空出来一间，姜小娘子又在寻铺面，可不是正巧？”

姜如意点点头：“确实是巧了。”

等细细说清楚这缘由，花二娘又感叹：“听闻这座新盖的清月楼，和城东的樊楼一样豪华，站在最高处时，还能看见宫墙内的宫女荡秋千呢。”

姜如意听了，也忍不住跟着啧啧感叹了两声，已经被花二娘这番话说动了心。

她又试探着问道：“不知索价几何？”

等花二娘说出一个数字，姜如意先是惊讶，紧接着双眼便亮了起来。

……

既然打定了主意，姜如意当即带着阿芍，去了一趟清月楼。

那负责的管事约莫四十上下，性子果然十分和气，一听说姜如意是来买扑的，亲自带着她去看铺面。

两座酒楼离着不远，只片刻的工夫，姜如意便见到不远处，迎面一座两层高的四方酒楼。

管事一边带姜如意往里走着，一边给她介绍：“酒楼地方虽然是旧的，但东家平日里维护的十分精心，寻常看不出来痕迹。”

“其中一切手续和契子，皆提前在衙门办理好了，小娘子若是想卖吃食，是再合适不过的。”

姜如意听管事这话说的诚恳，笑着点了点头。

在本朝，酒楼有正店和脚店之分。

正店自官方采买酒曲，可以自己酿造酒水，脚店却必须从正店里买。另外，若是想要租铺面，则需要通过公开买扑的形式。

买扑虽然听起来繁琐，但租铺面的人却也省去了装修、宣传、以及去商税院注册的步骤，细论起来十分便利。

眼前这座旧的清月楼，被分成前后左右四块地方。前面是铺面，后面是可以住人的院子。

此时右侧和后院已经租出去了，余下左侧这间面积小些的，又在前头另开了门，和三处都不连着，进出皆十分方便。

姜如意双眼环顾了一圈这铺面，虽然表面上不显，心里面却已经喜欢起来。

原因无它，实在是因着地段太好。

这清月楼旧楼位于宫城西南侧，北边临着西华门，往东一直走是大相国寺，往南则是开封府，位置又在两条主干街道的交叉口。

方才来的路上，姜如意看到前街上，行人往来十分密集。

另着，这铺面虽然面积不大，但四四方方的格局，若细心规划一下，约莫能放开五六张桌子，后面还有一间独立的小厨房。

姜如意将视线收回来，朝管事问道：“请问买扑的地方在何处？”

管事见姜如意想要租，连忙一指角落里的木箱：“小娘子若是带了现钱来，只需将银钱和名字，装入大桑皮纸信封里，然后投入箱中。”

“若是今日没带现钱也无妨，只需写下数额来，等签契那日再交钱也是一样的。”

姜如意听管事将事情安排的周到，点了点头。她走到桌子旁边写下名字，又将买扑的数额一并写在纸上，将信封投进了箱子里。

……

三日后，管事遣伙计传来买扑的结果，姜如意顺利租下了铺面。

阿芍听见这消息，头一个高兴起来。

她从厨房里搓搓手，激动的朝姜如意说道：“前些日子，小娘子才说要租铺面，想不到如今当真就租下来了。”

姜如意听着外面伙计的传话，从蒸凉皮的平锅上抬起头来，惊喜的看看阿芍，也没料到事情这么顺利。

她又低头看一眼锅中相比之前进步了不少的凉皮，脸上露出个笑容来。

姜如意请外面传话的伙计稍等，自己用个小竹片在平锅中一划，将凉皮轻巧的倒出来，关火洗干净手，然后带着阿芍去了一趟清月楼。

清月楼里，姜如意同管事签了契，现场付过银钱，租铺面的事终于尘埃落定。

姜如意看看眼前的铺面，开始琢磨着将里面拾掇一番。

如管事口中所说，这铺子平日里维护的很是精细，墙面地面皆很干净，地板也很齐全，没有断裂缺角的。这地板用的是结实的木板，脚踩在上面触感温和，声音也比青石板要安静。

除此之外，靠墙的地方还留下了两个小木架子，可以用来放东西。

姜如意找来工匠打了柜台，又在厨房里摆上结实的木架子，厨房门口挂上隔油烟的帘子，先前留下的桌椅却是旧的。

姜如意请人将这些旧桌椅搬走，皆换成了方正的高足桌子，每张桌子配了凳子。

这方桌面积小，不占地方，平时可以分开摆放。若是一桌人多了，又可以拼在一起当大桌子用，十分便利。

这买扑加上换桌子找工匠的钱，加在一起足足花去十五两。

姜如意晚间算一算这花销，不由得又叹气，但转念想想刚租下来的铺面，又觉得值。

就这样，姜如意白日里忙活铺面的事，傍晚在州桥夜市摆摊，顺便向食客们宣传了一波即将上新的凉皮。

食客们听说有新吃食，皆面露期待的点点头，说等姜小娘子开张了，一定要去光顾。

姜如意闻言客气的笑笑，少不得送上一份五香豆腐干或紫苏饮子，食客们皆高兴道谢。

几日之后，姜如意的铺面终于开张了。

清晨时分，铺子里传来阵生火做饭的声音。

这会儿天色将将亮起，还不到客人上门的时间。厨房里面，姜如意趁着没人的工夫，先给自己和阿芍做了碗凉皮。

将经过水洗揉出来的面筋上锅蒸了，再把滤出来的粉浆，用个木勺子舀入平锅中，灵巧的手腕一晃一转，粉浆就均匀的摊开，然后开小火蒸制成皮子。

经过这几日的尝试，姜如意终于对面里加多少水，以及蒸皮子的时间，摸索出个大概来。

她耐心的在灶台前等着，见平锅中的粉浆由透明转凝实，面糊表面开始鼓泡，手脚利落的用小竹片自下面一划，一张蒸好的皮子，迅速落入旁边早已准备好的盘子里。

这蒸出来的凉皮不厚不薄，既能完整不破皮，嚼起来又劲道有口感。

姜如意看了一眼，十分满意的点点头。

等蒸了几张皮子之后，她手上的动作越发熟练起来，就见她倒粉浆晃锅小竹片再一划，很快就蒸了十几张。

等将这蒸好的皮子放凉，又用刀切成半寸宽的条状，里面加上胡瓜丝和焯过水的豆芽，又将蒸好的面筋切大块，放进碗里。

将这一碗凉皮里倒入料汁、蒜水并芝麻酱和辣子，却先不拌开，等吃之前再拌匀。阿芍在一旁看着，连忙抢着端碗。

“小娘子，我来端吧。”

“好。”

姜如意见阿芍一副兴致勃勃的样子，点了点头，干脆将手里的碗放下，先一步去外面坐下。

因着是夏天，姜如意提前将两侧的窗户打开，又在上面挂了遮阳的小帘子，平时不用的时候卷起来，用的时候再将帘子放下，又方便又好看。

透过窗户望出去，街上有三两个行人路过，看见这新开的铺面，再看看门口挂着的布幌子，皆好奇的朝里面望一眼。

姜如意朝客人笑笑，还未说话，阿芍已经从厨房里端着两碗凉皮走出来。

这凉皮原本是米白色的，上面铺了绿色的胡瓜丝和黄色的豆芽，颜色本就鲜亮诱人。上面又浇了棕色的料水，浓郁的芝麻酱，并一抹红汪汪的辣子，用筷子这么一拌……

门口刚才还在犹豫的食客们见了，不由自主的走进来，吸着口水，指着那碗凉皮好奇问道：“小娘子，请问这是什么吃食？”

清月楼参考宋代清风楼

买扑制度参考《吃一场有趣的宋朝宴席》

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第19章 开张了、凉皮上市