汴京好食光 第4章 东北大冷面

付惜音只觉头脑发晕。

莫不是昨夜回来太迟，冲撞了甚么？

要不怎地总一语成谶——忧心婚事，媒婆便上门了；盼着珠儿学压箱菜，这油瓶不扶的，竟也主动下灶了。

阿弥陀佛，灶王爷开眼了啊！

与身旁小女儿对视一眼，娘俩儿心下已有了计较：

这大病初愈，又是头一回下灶，万不可扫了人家兴头。

珠儿做出来的饭食只要能下咽，她们定会连夸带赞，吃个精光。

不，只要饭里没毒，足以。

不不，只要没把灶房烧着，便都好说，好说……

姜宝珠全然不知阿娘与小妹的忐忑戚戚，兀自翻看菜篮子。

除了几枚鸡蛋，菜买了不少：胡瓜（黄瓜），胡萝卜，黄心菜（卷心菜），芫荽（香菜）都有。篮底还压着两个鹅梨。

抬头看了眼灼灼烈日，姜宝珠心中有了主意，拎起菜篮子雄赳赳往灶房走。

付惜音与姜宝琦忙不迭跟上去。姜家这荒灶房前所未有的热闹起来。

姜宝珠捡出蔬菜洗净，手上的黄瓜还滴着水，另只手已拎起铸铁菜刀。

“阿娘，咱家那井水可生饮？”她扭头问着，切菜动作未停，一根黄瓜在利刃下转瞬成薄片。

付惜音看呆了，须臾才回过神。

“哦，生饮无妨。我去提些井水——”

她话还没说完，姜宝琦已转身出去，很快便提回满满一桶井水来。

姜宝珠这边也放下刀，将切成丝的几样蔬菜备在一旁。

碗橱里拿过昨晚用过的连麸面粉，一股脑儿全倒盆里。

同样是和面，这做面条与做饼又不同：做面条须加冷水，想要更有弹性和韧性，和面时还要再加食盐和蛋清。

姜宝珠比昨夜更娴熟，醒面揉面之间，没一会儿便揉出一个光滑的大面团。

她将面团揉成矮墩墩的圆柱，又不紧不慢地擀成一个圆饼。

圆饼裹在擀面杖上，姜宝珠手压上面杖两端，继续往薄里擀。

总不好只擀这一个方向，总要转着圈地，将面饼裹缠在面杖上不断擀，直到这团面延展成一大张薄面饼，这手擀面就算成功一大半了。

薄面饼像折扇子一样折起来，姜宝珠手起刀落，切出细条。

最后，将面条撒上干面粉，抖落开来，根根分明。

“珠儿……”打进灶房，付惜音一直都是瓦子里看戏的神色，“你……何时有了这白案功夫？”

姜宝珠目光动了动，笑道：“阿娘，你忘啦？祖母的白案功夫可是一流，往年在扬州她总做烧饼索饼吃，也给我说道过不少这案上功夫。”

左右老人家早已作古，任她如何编也没法求证了。

“前几日我病中昏沉时，总梦得她和面擀面——也怪，她那一招一式，竟如烙入我脑中一般，醒来后也记得一清二楚！”

付惜音本就没怎么跟婆母同住过，此刻被这么一忽悠，愈发糊涂起来：“是么？那还真是奇了……”

那厢，姜宝琦已将灶下火燃起来。

待水滚开，姜宝珠下进将面条。冷水点过两次，出锅的手擀面一根不断，弹性十足。

付惜音“啧”出一声：“这是……要做索饼？”

“是冷淘！”见姜宝珠将面条放入井水，姜宝琦抢答道。

姜宝珠冲小妹笑了下：“正是。”

冷淘，就是过水凉面，唐代时是消暑御膳，杜甫的那首《槐叶冷淘》令其名声大噪，而今大宋，已成市井间常见面食了。

和用槐叶汁和面的冷淘不一样，姜宝珠今天想做的是东北大冷面。

上辈子做美食博主时她可谓吃遍大江南北，延边那碗冷面她记忆尤深。巧的是，后世去延边时也赶上三伏天——与今日一样的天气。

过了两遍冷水，姜宝珠将面条浸在井水里，开始做面汤——这东北冷面好吃与否，很大程度在于汤汁。

姜家的灶房可没有味精，牛肉粉那些，姜宝珠只能四处搜罗，就地取材：菜篮子里的大黄梨切下半个，院中苹果树上再摘下一颗——这结出的果儿白嘴吃嫌酸，捣出汁来调味倒正好。

与白-面粉一样，固体糖“糖霜”在大宋也是珍贵之物，老百姓常用的“沙糖”为液态，是熬制的浓缩蔗汁。

切块的苹果，梨捣出汁水，与沙糖，盐，酱油一并兑入井水碗中，酸甜滋味足够丰富。

拿过阿娘翻箱倒柜找出的酵母，姜宝珠舀米醋浇上去冲开，“滋——”地涌出细腻泡沫，很有雪碧的既视感——这也是冷面爽口的关键。

一切准备就绪。

姜宝珠捞出凉浸浸的面条放入汤碗，胡萝卜丝，卷心菜丝，黄瓜丝也整齐码进去，煮熟的鸡蛋切成两半放中间，最后再漂几根香菜增香——端到付惜音与姜宝琦面前的，便是这样两大碗颜色丰富，酸甜扑鼻的大冷面。

“险些忘了——”

姜宝珠转身重回灶房，端出一碟茱萸油来：“阿娘，你们先尝尝——”

哪用她招呼，人家娘俩早吃了起来——碗都空了一小半！

姜宝珠笑眼盈盈地坐她们对面：“如何？还合口？”

付惜音抬头看她，那眼神，就跟不认识自家闺女似的，随后她深深吸了口气。

挑起面条继续吃。

姜宝琦也是一吃一个不吱声，小脸埋进大碗里。

不多时，付惜音满足地放下碗。扭头看见小女儿还余小半冷面，她筷子伸过去：“琦姐儿莫强撑，你若吃不完——”

“我吃得下！”姜宝琦立马护住碗，发现娘亲碗中还有面汤，她又小大人一般道，“阿娘莫浪费，这汤汁才是冷淘精髓。”

说着，她端起碗将面汤喝干净：“比外头那香饮子还清爽哩！”

姜宝珠无声笑了。除开刚穿来数落自己那回，她这妹子难得一口气说这么多话。

找出提盒打包好剩下的汤面与配菜，姜宝珠道：“锅中有余，阿娘和绮姐儿再吃些罢。”

付惜音这才反应过来自己只顾吃了——嗐，她与自家官人竟是一样脾性，美食面前全然忘情……

“你怎不吃？”她连忙问，“可是还没胃口？”

姜宝珠摇头，拎起食篮示意：“我为爹爹送去些，与他同吃。”

说着她便打开院门，付惜音来不及阻拦，只扬声嘱咐：“日头正盛，仔细暑气！”

姜宝珠“嗳”了声，脚步轻快地走出家门。

书铺并不远，沿着甜水巷往桥市方向走，巷口便是了。

正是大中午，家家户户都在闭门避暑。姜宝珠穿过悠长街巷，所行虽是阴凉处，也出了一身汗。

书铺门户大开，案前的人正奋笔疾书，他对面的人则慢条斯理地端起茶盏。

看清爹爹对面坐着谁后，姜宝珠的步伐僵住。

——那不是户曹的郑参军吗？

她爹都被免职了，这位前任上司还要来做甚？！

脚步靠近，姜宝珠没有出声。

一阵沙沙声过后，她爹爹放下笔开口：“参军，首册已誊毕。”

郑参军放下茶盏：“三日后，我再着人来取次册。”

“有劳参军。”

郑参军起身欲离开，忽又止步：“昨日之事，我知你蒙冤，奈何……”

他重重叹出口气：“是郑某无能！”

“参军何出此言！”姜明远立刻道，“那刘能背靠大树，当中盘结交错，便是府尹也难斡旋……”

他叉手行过一礼：“还未谢过参军，若非参军有意庇护，姜某怕是要吃尽皮肉之苦了……今日参军虽不言明，我也知晓这抄书是助我补贴家用……”

郑某摆摆手，抬眼打量满屋书籍：“我除不得恶人蛀虫，护不住清白下属，实在枉为官身……想我寒窗苦读时热血满腔，如今，只剩惘然了……”

姜明远感同身受，亦满心戚戚：“姜某人微力轻，不能再为参军分忧，实属惭愧……”

姜宝珠垂眸，悄悄往回撤了几步，故意扬声：“爹爹——”

掀开门帘，入目即是姜老爹惊喜的笑脸：“珠儿，你怎来了？”

姜宝珠莞尔一笑：“我做了些冷淘，拿来与爹爹尝尝！”

她又向一旁的郑参军规规矩矩行过一礼：“参军大人万福。”

郑参军面无表情颔首：“小娘子多礼。”

姜明远还怔着。

冷淘？

珠儿说她做了冷淘？

他定是听岔了吧……

姜宝珠打开提盒：“爹爹抄书辛苦，冷淘正好消暑解乏。”

姜明远饭还没吃上，嘴角已经满足弯起来：“抄书有甚辛苦，倒是你——”

他心疼地打量女儿：“身子还没养好，何苦顶着日头过来？”

“不妨事。”姜宝珠回答，又转向书案客气道，“参军大人，不如与爹爹同进些？”

歘——

郑参军甩开折扇，淡淡开口：“暑气蒸人，无甚胃口。”

更无心情。

早听说这姜某人宠妻爱女过甚，今日一见，果然不假。

更有传，说这姜氏小女娇纵乖张，今日一见……确实黏腻人得很。

父亲才离家没一会儿，就顶着日头巴巴送饭来了。

且都这般大了，还“爹爹爹爹”叫得如此亲热！

哼，哪像他家那三猢狲，只喊娘，不唤爹。吃了饼子，忘了老子。

更别说冷淘。

三伏天里家中若有碗冷淘，别说给他送——咦？

这冷淘倒稀奇。

郑参军止住酸溜溜的思绪，定睛看提盒里的五颜六色。

姜宝珠捞出煮熟的面条，又在碗中加井水调好面汤——这井水是她走前才新提的，一路过来依旧清甜冷冽。

凉面入冷汤，红红绿绿的菜丝与切半鸡蛋层层叠叠放面上，像戴了顶香喷喷的帽子。

所谓“色香味”，怪不得“色”会在最前面呢，食物斑斓好看，即便没有肉腥，也能令人食指大动。

看着放在面前的冷淘，姜明远心中的疑虑也如碗中配菜，越堆越高。

有外人在，他又不好追问，最后只探究般看女儿一眼，化好奇为食欲。

冷面裹着汤汁，吃下第一口，三伏天的燥热便一扫而光。

姜明远晃了下神，又夹起一大筷子——这次特意将胡瓜丝也一同裹进嘴里，很不斯文地大口吞下。

咀嚼时的摇头晃脑，是发自内心的好吃满足。他放下筷子，开始吟唱：“面揉得恁筋道！配上这脆嫩胡瓜，爽口萝卜，清甜菜丝——珠儿，爹有如此冷淘，何惧炎炎酷暑啊！”

姜宝珠笑得面颊泛红，病色全无：“爹爹再尝尝这面汁，琦姐儿说和香饮子一般消渴哩！”

“好嘞！”

满室嗦面喝汤声里，姜宝珠敏锐地捕捉到了一声肠鸣。

余光瞥了眼正襟危坐的身影，她假装什么都没听到，再次打开食盒：“这冷淘还剩好些，不易久放——”

姜明远立刻笑眯眯地将空碗伸过去——

“参军大人，还是将就用些罢？”

“……正是！”

姜明远紧急撤回一只碗，还不忘吹一波自家女儿：“如此美味，糟践岂非可惜？”

郑参军慢吞吞“唔”出一声：“常言道：粒粒皆辛苦。”

——是了，他是不想糟践粮米。

绝不是因为肚中闹馋虫！

再者，若驳了这小娘子的好意，她怕要“爹爹爹爹”的抹泪了……

“歘”一声，郑参军收回折扇。

“如此，便有劳小娘子了。”