汴京好食光 第16章 鸭血粉丝汤

“怎想起买鸭肉？可不便宜……”付惜音闻声过来，嘴上嫌贵，眼中却明晃晃淌着对烤鸭的期盼。

下一刻，她便瞧见一大桶鸭血。

“噫——”

看娘龇牙咧嘴地往后退，姜宝珠笑了：“鸭肉也有。”

说着她打开另一只木桶。

唔，勉强也能算作鸭肉吧：鸭肠，鸭肝，鸭肫，还有几幅鸭骨架。

这般组合起来，姜明远看明白了：“这是要熬鸭羹？哦——鸭血羹！”

“正是。”姜宝珠点头，“女儿要做鸭血索粉羹。”

——正是后世鼎鼎大名的鸭血粉丝汤。

付惜音“嘶”出一声：“你那双玉角儿卖得正好，不接着做了？”

“都做。”姜宝珠解释，“鸭血羹搭着角儿卖正好——有食有饮，相辅相成！”

姜明远捋了把胡须，顾虑道：“这鸭血羹熬起来可费功夫，熬不好了还满是腥气……”

姜宝珠只笑笑。这还是头一回，爹娘没积极捧场。显而易见，他们并不喜欢内脏下水这类食物。

她盖回鸭血桶盖：“爹爹猜猜女儿花了多少钱？”

“杂脏不贵，那肚肺羹多卖五文钱一碗。”姜明远沉吟了下，食指中指一点鸭血桶，“约莫……五十文？”

“六十文。”姜宝珠答。

付惜音“哎呀”出一声：“珠姐儿，你莫不是糟了诓骗？”

姜宝珠拍拍桶盖，眉尖得意一翘：“两桶合计。”

姜明远一惊，连忙探头看装杂脏那只桶——那鸭架上面还挂着厚肉。

“这全部事件……只六十文？！”

姜宝珠咧嘴一笑。

也不是一开始便如此便宜的。

这些天与厨艺日益增长的，还有她杀价时的脸皮。

那日走进鸡鸭行，屠家忙着操刀抹鸡脖子，姜宝珠也连忙挥起斩价刀：

八文一副的鸭架，她一口气要三幅，鸭肠鸭肫的，多少能搭些吧？

那屠家也算大气，大手一挥，送你送你！

他说送，送的是三只鸭自带的肠肫，可姜宝珠说的“搭”是三份——一份鸭肫有十枚，售价十文。

那屠家听罢瞪大眼：“小娘子，你这杀价的刀，可比我杀鸡的刀还霸道哩！”

姜宝珠压根没指望人家能一下应她，接着道：若再买三份鸭肫鸭肝，搭上两份鸭肠，总不过分吧——鸭肠可便宜许多哩！

见人唉声叹气地点了头，她又清清嗓子：这鸭血淌地上也是白淌，不如也一道搭与我……

屠家都给气笑了：“小娘子哎，索性我媳妇儿，老娘，连同吃奶的娃都一并搭与你罢！”

姜宝珠一拍巴掌：“未尝不可啊！”

“我做的饭可香哩，保管叫你全家吃得赞不绝口！只是……你们食量如何？若吃得太多，我怕是养不起……”

“……”

屠家瞪着她猛吸一口气，竟轰隆隆笑出声来。

而后又是好一番拉扯。在姜宝珠“来日定买鸭腿整鸡”的大饼攻势下，这两桶鸭货，终以六十文的价格拿下……

“这鸭血羹不同于煎角儿，无需一个一个包。加料熬制，一锅即出，便易得很！”

姜宝珠随即道出自己选品的关键：“这两桶杂脏少说能做八十碗血羹，若一碗若卖八文，爹娘算算，净赚多少啊？”

姜明远与付惜音一怔，随后谁也不嫌血气腥了，连搬带拿地将两桶鸭下水送进灶房。

上辈子她做过不止一次鸭血粉丝汤。没有暖气的深冬寒夜，完成拍摄关掉镜头，煮一碗热腾腾的鸭血粉丝汤，一口下去——啊，魂儿都暖起来了。

那时用的鸭血是超市里买的，如今得自己煮了。

“还好，尚未凝块。”姜宝珠观察着鸭血桶，又抄起手边的擀面杖猛然一搅——

“呕——”

她抬头，瞧见被熏着的爹娘夺门而出。

而琦姐儿宛如无畏的逆行者，正披着晨光，坚定地踏进灶房来。

近了，姜宝珠才发现她鼻孔里塞着绢丝，不由失笑。

姜宝琦也抿笑了下：“三姐姐，这血物……如何打理啊？”

“我来便好。”姜宝珠道，又一指地上另一桶，“琦姐儿帮忙捡一捡鸭肫鸭肝吧，筋膜血油全摘干净，费功夫着呢。”

“好。”

姐俩各干各活，姜老爹的声音在灶房门后响起——带着赧然与歉意的：

“珠儿，你可还需配菜？爹爹去买。”

姜宝珠瞟了眼灶台上的豆腐：“已备齐活啦。”

促狭一笑，她又扬声：“爹爹阿娘等着吃血羹便好！”

“……”

无人应答。

姐妹俩对视一眼，嗤地笑出来。

乐完继续干活。

桶里的鸭血可以等凝固后直接下水煮，可那样的话腥气会比较重，煮出来的血块也有泡有坑，不太美观。拿上台面卖的东西，还是要做得细致些。

姜宝珠翻出家里最大的两只木盆，水加半盆，再加盐，最后再放点食用油进去——别小看这点油，煮出来的血块会光滑平整许多。

翻出过筛用的竹篓子，又加了层棉纱布，她唤来妹妹帮忙，将桶里的鸭血过筛倒进大盆里——幸而筛了这么一下，否则晚上可有食客要吃鸭毛了。

加了盐的血凝固很快，静放片刻后，姜宝珠抄起菜刀，将盆里凝固的鸭血切豆腐一样划成一块一块的。

两孔灶眼都架上锅，盆中的血块冷水下锅，小火煮，煮的时候水最好全程都不要沸，这样煮熟的鸭血才会细腻嫩滑。

成品出锅，姜宝珠十分满意——嫩豆腐似的血块，没一点科技与狠活。

她刚才兑血时倒了差不多两倍水，等于一桶鸭血出了两桶血块，成本比设想的又降了点！

晚上要卖的切成拇指大的小块，其余不用的放泡盐水里保存。

那厢，琦姐儿也将鸭肫鸭肝清理干净了。

只剩鸭肠。

姜宝珠翻出碱面，哗啦啦倒了小半罐到鸭肠堆里。

碱面跟鸭肠使劲揉吧揉吧，清水再过一遍，鸭肠基本也干净了。

姜宝琦在一旁很快看明白，姐姐再放第二遍碱面时，她伸手把活接了过来。

小姑娘鼻孔里的绢丝早拿掉了，并非是久闻不知臭，而是血啊肠啊经姐姐这么一处理，真的没什么异味了……

一手抓俩鸭脖子，姜宝珠将鸭架拎出来洗干净，开始熬汤。

冷水下锅放葱姜，她拿出香料盒，添了点桂皮，陈皮和茴香进去。犹豫片刻，又抠抠搜搜加了两粒白芷和丁香。

——蛮贵的嘞！都是从药铺买来的，丁香还是“进口”的呢。

撇掉浮沫，火烧开转小，再煮半个时辰——这个过程便是吊高汤了。

吊汤的功夫，正好将其余食材都备好：加姜片和食盐，鸭杂下水煮熟。

鸭胗鸭肝煮两分钟，鸭肠烫三十秒就足够。出锅的鸭肠再过下冷水，口感特别脆。

绿豆粉不用煮，冷水里泡开，食客下锅滚一会儿就熟——哦，她还得去买个笊篱，就上回吃米线时见那婶子用的……

最后，姜宝珠拿过灶台上的豆腐——这是从对门王婆那儿买的，正儿八经的卤水老豆腐。

豆腐切小块，锅里下油——得亏阿娘没瞧着，否则这用油量她得心疼得直嘶气。

油温三成热时下锅，小火炸到豆腐块像小面包一样蓬起来，四面焦黄。

出锅后，姜宝珠吸溜着气，捻起一块烫手的豆腐撕开——蜂窝似的内部看起来跟豆泡一样。

她又将小块扔进口中——嗯，吃起来也跟豆泡一样！

炸豆泡一次就成功，那以后，她是不是可以开发下夜宵摊？比如闻着臭吃着香的那味名小吃……

甩甩脑袋收回贪心的思绪，姜宝珠揭开汤锅盖。

一股热气糅杂浓郁鲜香扑面而来。

雾气散去，一大锅奶白的老鸭汤咕嘟得正欢。

“好香啊！”姜宝琦在锅边小声赞道。

姜宝珠朝妹妹眨眨眼：“琦姐儿吃头份儿！”

她取出一只碗，碗底放盐，再加一撮自己配的“十三香”，一大勺高汤浇下去冲开。

第一位加入汤碗的食材是煮熟的粉丝。琦姐儿随爹娘不食血物，姜宝珠就没给放鸭血块，鸭肠鸭肝鸭肫码进去，再多放两块豆腐泡。

最后再撒一把香菜碎和蒜苗——论增香体味，蒜苗比葱花更胜一筹。

连筷子带碗递给琦姐儿时，姜宝珠瞧了眼外面的日头。

这鸭血粉丝汤加上煮血块洗鸭肠的时间，才花了不到一个时辰，比煎角儿省事儿太多了啊！

听见吸溜吸溜嘬粉声，姜宝珠问：“如何？咸淡可需增减？”

没人回答她，嘬粉声也停了。

姜宝珠抬眸，看见琦姐儿端着碗走到灶旁，舀了一大勺鸭血块放碗里。

扭头对上姐姐讶异的眼，她还有点不好意思：“这……鸭血索粉羹，怎能少了鸭血——哦，不是说旁的杂脏不好吃！”

为佐证似的，她又挟起一大筷子鸭脏送嘴里，口齿不清的：“鸭肠……垂垂的！”

“还有这炸豆腐，吸饱羹汁——呜！”

看妹妹被爆汁的豆泡烫到舌头，姜宝珠笑了。

怪不得好些人爱看小孩吃饭呢，如此憨态可掬，谁不乐意看。

琦姐儿也只有吃到好吃的，才会像个小孩子……

“慢些吃，多着呢——”忽而想到什么，姜宝珠转回灶台。

炸豆腐剩下的油收回碗中，锅里只剩个底儿。方才鸭架上剥下来的鸭皮鸭肉下进去，小火慢慢煸出鸭油来。

茱萸碎，花椒粉，盐，芝麻粒，红曲米混和装碗，滚热的鸭油浇给——

“滋啦——”

姜宝珠深深嗅了下这熟悉的香气，口齿生津。

茱萸烘过，再加红曲米调色，不论是颜色还是味道都与后世的辣椒油有七八分像了。

满室辛香！

-

“润兔，你闻——”杜琮轻勒缰绳，深深吸了口气，“好香啊！”

牵马的厮儿也停下脚，抻着脖子使劲嗅了嗅：“哥儿，这桂花开得比往年早呐。”

话音刚落，他屁股上就挨了一脚。

“哪来花儿不花儿的，我是叫你闻这灶间香。”杜琮猛吸空气，用力到头上的芍药都在颤，“有人在下灶——熬羹！”

“……”

润兔打量周遭旧巷民房：“这……并无酒楼食肆啊。”

杜琮啧啧两声，指头晃了晃：“你这厮儿不懂，常言道：书中自有黄金屋，美味常从民~间~来！”

润兔撇撇嘴，极小声：“甚么常言道，后半句是哥儿瞎编的……”

“没一点腥味膻气，绝非鱼羊做羹，想是鸡鸭禽类——还是今儿天没亮新宰的。”

杜琮没听见小厮吐槽，完全沉浸在飘飘香味中：“这鸡鸭囫囵个儿下锅，文火慢熬，定能熬出一锅奶白浓羹来！”

他说罢翻身下马。

十七八岁的少年人，面容俊俏，举手投足间都有种被富贵豢养的慵懒骄纵，倒也称得上一句“纨绔风流”。

唯一不够倜傥的便是那鼓出来的肚子，单看紧绷的抱肚腰带，便知多少鲜香麻辣尽在其中。

“若只是肉香也罢，可这香味层层叠叠，奇异极了，绝非寻常汤羹能有。”杜琮猛地一甩扇骨，“不成，我得去寻清楚，看这羹里到底放了甚么这般香！”

他扭头吩咐另外一厮儿：“羊舌，你先牵糍糕回府。与母亲说我不回去用昼食了。”

名唤羊舌的小厮哭丧着脸牵过马：“哥儿，今日表姑娘来府，这家宴您不去，大姐儿定会动怒的……”

杜琮早阔步走远了。

“哥儿，二哥儿——”润兔招呼着随从家仆，忙不迭跟上去，一边哀叫，“哥儿啊，咱能寻个体面些的法子么……”

哪有狗儿似地追着味，一路寻到人家家里头的啊……

行至巷深处，杜琮心头一喜——这香味愈发浓郁不说，更添一股辛香油气！

站定在一户敞着大门的院落前，他一眼瞧见新开的商窗。

嘿，巧了不是，竟是户卖吃食的！

系围裙的妇人走出来，杜琮叉手一礼：“冒昧，您这羹闻着奇香无比，敢问是甚么羹？”

方婶子微怔，扭头看了眼自家灶房：“我这是卤货。方才倒是用羹开过老卤……”

竟是卤货吗？

杜琮意料之外，又觉情理之中——怪不得会有辛香油气呢。

他又道：“可是还未开张？能否先卖些与我，价钱嘛……好说。”

方婶子眼睛都亮了。

她方才在院子里一眼就瞧见这哥儿腰间悬的那块羊脂玉，本以为是哪家公子哥儿迷了路，不想是财神爷到了啊！

“使得使得！”方婶子喜不自胜道，“衙内真识货，我这可是家传卤子，滋味没得说！”

她嗓门越拔越高，巴不得叫街坊四邻都听到，尤其那隔壁姜家姐儿，合该来瞧瞧嘛——她还没开张便有人寻着味追上门了，不比在桥头撑摊叫卖强！

方婶子喜滋滋去捞卤货，走两步又复返：“今日还未备打包提盒，衙内若不嫌弃……院中请坐？”

“不叨扰。”杜琮朝身后勾勾手。

润兔会意，也朝身后一挥手。

两名随从立刻变戏法似地从背上拿出折叠凳案，殷勤地摆在自家哥儿身侧。

“趁热用才不失滋味。”杜琮大喇喇落座，“我在此处静候卤货上桌！”

杜某：家人们，你们觉得我能吃上香香饭么[狗头]

↑这位不是男主，作者也不知道为什么男主比男配123还晚出场[裂开]

作者有话说

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第16章 鸭血粉丝汤