汴京好食光 第14章 做面包窑

“噗呲——”

问话的人还没开口，一旁的郑婶子率先笑出声来：“说得好！”

食客纷纷转回到姜宝珠前，连带她的汤羹摊儿生意也好了些。手上盛羹动作不停，她嘴皮子更快：

“我说张二锤，这‘炭烧锅底’也是你家传食单上写的？那食单莫不是与灶王爷烧贡品使的啊？”

“……”

一阵哄笑声中，那名唤张二锤的壮摊主气得嘴角抽抽，可他连冲郑婶子发作的功夫都没有——黢黑的锅底和愠怒的食客还等着他解决呢。

“做生意也有讲究。”郑婶子晃了晃脖子，像只骄傲的大孔雀，“须像我们这般用心经营才好。那满肚子花花肠子，旁门左道的，终究不长久！”

姜宝珠看着一直为自己仗义执言的盟友，笑了：“婶子说得是。”

方才说自创，她或许还有些心虚——这花网脆底的锅贴本是后世家常面食。

可要说用心经营，姜宝珠也能像郑婶子一样骄傲地挺起胸脯：确实是下功夫研究过的，上辈子还专门出过一期视频呢。

关于如何调配面浆水，每个食谱不尽相同：有的说面粉加水即可，有的还要加些油，还有加小苏打的。

姜宝珠严格控制变量，设置对照组，将各种配方配比试了个遍——不麻烦，也就试了四五六十次吧。

最后，她终于得出结论：

一勺面粉，半勺淀粉，半勺小苏再加一点泡打粉，最后加二十倍的水搅拌均匀即可。

——如此调配出来的面水，冷油下锅，等到油水烹干，出来的脆底丝络分明不说，口感也酥脆至极。

这可是她将厨房变成实验室才得到的“秘方”，对面摊子只看见白花花的面水，照猫画虎，自然不得精髓。

前头张二锤叫嚣时姜宝珠便暗自观察过他做的：脆底偏厚，网状模糊，还有窟窿，是靠着煎角儿才勉强连成形。

单煎的话，根本不可能像她的一样做出薄如蝶翼的丝网……

不多时，姜记小摊前排起了长队。眼瞅食客一个接一个来，姜宝珠再没有沾沾自喜，也开始汗流浃背了。

她这“蝶翼煎角”得先把角儿做熟，再做金丝脆网——二遍功夫，出餐速度自然慢下来。

姜宝珠锅铲都抡出火星，一边暗下决心：

不成，得换个形式卖。

上新也不能落下。

要快！

-

做饭是要动脑子的，做生意也是。收摊后，姜宝珠顺了半晚上思路，翌日一早，一份完备的小摊营销计划正式启动：

蝶翼煎角儿出摊前在家提前做熟，改为蒸，后世的茶餐厅也是这样做的，口感更嫩，效率还高，大锅一次就能出几十个。

如此，摆摊时只要现做脆网就可以了，节省不少时间。

昨日那位书生说角子“如银玉一般”，这“银玉”，其实就是宋人对蝴蝶的雅称。

姜宝珠得到启发，给这进阶版煎角儿起了个名字，就叫“银玉蒸角儿”——形如其名不说，与之前的“金玉煎角儿”还相得益彰。

银玉蒸角儿的个头比金玉煎角儿大一些，也不论碟卖了，一枚五文钱，每日限量供应一百枚，先到先得。

如此企划很成功，第二日出摊时，一百枚银玉蒸角两刻钟便售罄。二百枚金玉煎角儿也断断续续全部卖光。

小摊生意重新火爆起来，姜家喜闻乐见，唯一人受害——琦姐儿。她整晚几乎都在洗盘子。

姜宝珠于心不忍，又马不停蹄琢磨出了新包装：煎角儿蒸角儿放在油纸里，外面再加一层荷叶隔热，食客拿起来就能吃。

她还在早市找到一种麦秆编制的漂亮小提篮，两个巴掌大，编得细细密密，荷叶油纸裹住煎角儿放进去，一路提回家都是温热的。

这样打包的荷叶和油纸免费，想要小提篮的话则付一文。篮子是可以重复使用的，若回头客带着小提篮再来，不仅不要打包费，反优惠一文。

至于提篮成本嘛，嘿嘿，姜宝珠“豪掷”二百文，将那夫妇小摊上的编制篮子尽数买走，共计八百余个。

就这样，姜宝珠带着琦姐儿兢兢业业在夜市摆摊十来日，将“双玉角子”卖出了名气，也赚得一些忠实食客，更扎扎实实挣出一荷包银子。

于是，中元节前一夜收摊时，她跟郑婶子打好了招呼：明儿不出摊了，她要歇一日。

连轴转了这么些天，合该好好歇歇。明儿百鬼夜行，她若比鬼还忙，也太命苦了些……

怀着睡到日上三竿的志气美美入眠，可身体好似已经适应了摆摊的节奏，第二日清晨，外头的叫卖声一响，姜宝珠便醒了过来。

宋朝的中元节节日氛围很浓厚，且并非只是“鬼节”氛围：寺庙会在这一天举行盛大的盂兰盆会，超度亡灵孤魂。

人们不忌讳在晚上出门，反而会去放河灯，瓦子勾栏，街头戏台还有演出，表演的剧目多和神鬼相关，又恐怖又精彩。

跟后世满大街烧纸祭拜一样，宋朝中元节的核心也是祭祀祖先。这大清早挨家挨户叫卖的穄米饭，便是最常见的祭品。

姜家祖坟不在京内，无墓可扫，只在正堂中摆了个供桌。

起床洗漱完后，姜宝珠也跟着爹娘在桌前拜了拜。她还偷偷多燃了两炷香，一为魂不知归处的原身；二为后世身亡魂未灭的自己……

中元节给自己放假的不止姜宝珠一个，姜明远闭了书铺，付惜音也扔开绣花针，说要偷懒一日。

全家齐刷刷休假，遂开展一项集体休闲活动：种地。

打姜老爹将院里的这片地开出来后，这些天，他几乎每日都要给地除除草浇浇水，还学着郊外农人，弄来一些腐叶和禽粪铺进地里。

两块地养了十来天，此时正是播种的好时机。

种子是阿娘前几日买的，除了常用的葱，蒜，芫荽（香菜），她还选了耐寒的蔬菜：波棱菜（菠菜）和油叶（油菜）这两样，种到年底都可以。

中华民族对种菜有着超乎寻常的执念——月亮上发现水的新闻出来后，底下一水儿竟都在讨论能种什么菜……

姜宝珠以前很不理解这种刻在基因里的种地迷恋，如今赤脚踩在地里，弯腰扒开土壤洒下种子时，她好像有些懂了。

种地，便是将身体与土壤，节气相连。这种最朴实的劳作，能带来最踏实的安全感——所谓“接地气”，接的，或许就是这种能量吧。

而比地气还要蓬勃的，是万物生长的力量。它能带来希望。

看见种子落进地里，人就开始有了盼头。比如此刻，姜宝珠叉腰打量着种好的两块地，仿佛已经看见绿油油的菠菜，水灵灵的油菜哗啦啦跳进锅里。

她还看见家里院儿变大了，房子也更宽敞了。

不远处还有座气派的彩楼欢门，门前车水马龙，门庭若市。

谁家酒楼生意这么好？

啊，原来是她的呀！

……

美滋滋做完白日梦，姜宝珠只觉心情舒畅，浑身是劲儿。

她走进灶房，拿出之前买来的香料：茴香，桂皮，花椒，草果，陈皮，甘草等——有几味还是药铺中寻到的。

香料留一半以后煲汤用，剩余的下铁锅炒出香气，再放到石臼里碾成粉末，这大宋版本的“十三香”便做好了——等下次调煎角馅时就加点进去，绝对风味大增！

香料粉存进陶罐，姜宝珠又拿起旁边的豆酱。这罐黄豆酱是阿娘做的，娘亲厨艺一般，酿酱手艺却一绝，姜宝珠最开始做的那张鸡蛋灌饼全靠这酱赠味。

酱罐子里舀出豆汁来，下锅小火慢慢熬成浓汁状，鲜味浓郁，做菜时滴进去几滴，勉强算作后世的“味精”吧。

这些调料姜宝珠早就想配了，今日总算有闲工夫。

这还不算齐活，她在心里暗暗盘算着：等再挣出些钱来，她便去鱼虾行买点干贝，瑶柱，鲜虾甚至牡蛎回来，配合酱油与沙糖，估计能做出类似耗油的调料……

正徜徉着，姜老爹在灶房外唤她。他要去买纸墨，问女儿有没有顺道要买的食材。

姜宝珠答不用，却又在爹爹出门之际忙不迭追出来，请他去陶肆那儿问问青砖作价几何。

“青砖？”姜明远瞪大眼，以为自己听岔了，“珠儿，你要青砖作甚？”

姜宝珠想做一个面包窑。

调料，厨具现在都配得差不多了：灶房里的那口老土灶能烧出带锅巴的柴火饭，也能蒸出香喷喷的蒸饺，就是没法当烤箱用——一个厨子家里怎么能没烤箱呢！

宋朝倒是有烤炉，但不像烤箱是封闭式的。大缸似的敞口炉可以将烤饼贴在炉壁，也能探进挂钩烤鸭熏鹅。

烤炉不便宜，面包窖做大一些，完全可以覆盖烤炉功能，还能烘焙各类糕点。

姜宝珠画大饼似地给爹娘描述面包窖能做出什么，姜明远很快被说服，咂巴着嘴唇出门了。

管琦姐儿借来纸笔，姜宝珠坐在灶房门口，开始起草图纸。

上辈子看过一位美食博主做面包土窖的视频，姜宝珠相当心动。奈何公寓房没有条件，她只能眼馋地反复刷视频。

现今，家里这方小院让她的心愿落地，草图也很快画了出来：

面包窖就贴着灶房门口的院墙造，方便取火和加料。姜宝珠很贪心地将窑直径定在四尺，这个尺寸，除了牛不能烤，烤只小咩咩也不在话下了。

图纸竣工，院门也从外头被推开。姜宝珠兴冲冲迎上去，又戛然止步。

她爹不是一个人回来的。

吴大郎跟在后面，推着一车砖进院来。

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第14章 做面包窑