【年代】带着经营系统穿书八零 第62章 麻辣香锅

“慢点吃，你看你吃的，桌子上都是汤。”

小孩咽下嘴里的蟹排，祈求着，“妈妈，你看这个麻辣烫多好呀，又有蔬菜又能吃饱。以后咱们能不能经常来吃，你都不用做饭了，多好！”

“就你机灵，怎么不把这股劲用在学习上。”

女人斥责一句，眼珠转了转，突然想到什么，又高兴说：“这样吧，如果你一个月都没有犯错，认真学习，我就带你来吃一次。学校考试如果在前十名，我也带你来吃一次。你表现越好，咱们来吃的机会越多。怎么样。”

小孩激动起来，“真的吗妈妈。”

他扳着手指头数，“下个星期有一场考试，国庆后还有月考……那我岂不是可以吃好多次麻辣烫。”

小孩满心欢喜，连之前对考试的恐惧和厌烦都消散许多。

两人把碗里东西吃的干干净净才离开。

店里最后几位客人也都走了，此时已经是下午三点，处在午饭和晚饭中间的尴尬期，也是麻辣烫店里难得的休息阶段。

张慧玲他们会在这个时间吃饭，因为是在麻辣烫店里，所以想吃什么自己挑自己煮，很方便。吃饭当然是免费的，也算是给辛苦工作的员工们一点点小福利。

不过今天可不能先吃饭。

安明曦她这次来不仅是趁着休息时间帮店里的忙，更是为了教给她们做麻辣香锅的方法。待会教会后，新鲜出炉的第一锅麻辣香锅就当是今天的午饭。

几个人都去拿了盆，选出自己爱吃的菜。海莲和钱妙人进到厨房里，边看安明曦操作边记起笔记。

小锅水烧开，加少许盐和几滴油，把需要提前焯水的蔬菜按顺序下锅，水再沸后煮两分钟，一起捞出沥水。

安明曦拿起盆里的蔬菜，问她们，“还记得放菜顺序吧？易熟的和不易熟的要分开放分开下锅。易熟过三分钟，不易熟过一分钟。”

两人连连点头应道，“顺序都记得，硬片菜最难熟，其次是粉，最后是绿叶菜。”

安明曦为她们竖起大拇指。所有菜焯好水后换铁锅，开中火，锅烧热后倒入菜籽油，油温到筷子边起小泡后油温正合适，先下姜蒜，爆香至升起浓烟，再放干辣椒和花椒，小火开炒，防止生焦。

“这些料的比例我也单独放筐里，依旧是五两以下的用一份料包，五两到一斤用两份，一斤以上用三份。”

右侧挂墙柜台是调料柜，由上往下依次是辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱、麻酱。菌菇包、干料包、辣椒粉、花椒粉。白砂糖、熟芝麻、以及其它常见调料。

这些料都是在店打烊后，安明曦又炒出来补货的。按份分装，既能确保新鲜，又能确保标准化放置，味道统一，不会出差错。

浓郁的辣椒味变得有些呛人，她把秘制的辣椒酱倒进去压住冒出的白烟，保持小火把红油炒出来，直到底料完全融化，油也变红亮。

“麻辣香锅分微辣，中辣和多辣。也是老样子，微辣就放半勺辣椒酱，中辣一勺，多辣一勺半。豆瓣酱和干料的量一样，按照菜的分量来。这两样千万不能搞混，忙起来也得记住比例。”

安明曦边说着边转中火加入秘制的豆瓣酱，继续快速翻炒，所有底料均匀裹在菜上。沿锅边淋一盖料酒，去腥增香。

配菜全都分拨下锅，先放能直接炒的木耳、千张以及各类火锅丸子，大火炒几十秒后已经变得半熟。这时倒入焯水后的各种蔬菜和粉类，继续大火翻炒两分钟，让所有菜均匀裹上酱料。最后依旧是放容易熟的那些，方便面、笋、芹菜海带，半分钟后就熟的差不多。

熄火，往锅里倒半勺辣椒面、花椒面和熟芝麻，翻两下让余温激发香料。另取小锅把油烧到冒烟，均匀泼在辣椒面上，只听“呲啦”一声，热油把一切味道全部激发而出，香气瞬间翻倍。

麻辣烫和麻辣香锅最显著的区别就在外形上，一个是汤汤水水里有料，一个则像菜一样，汤汁全都收干到菜里，各种酱汁紧密裹在盘里的每一道菜上，油亮亮、红艳艳，看起来比麻辣烫更诱人。

再说香味，麻辣烫是醇厚而悠长的香。因为每一种汤底的底色都是用骨汤熬制出的，后续再怎么调味，细品之后依旧能感受到底味的鲜。

而麻辣香锅则是爆炒而成。光是制作的手法就比麻辣烫要粗犷许多。

两次炝锅、大火翻炒、最后还要淋上刚出锅的热油。它以一种极其霸道的威力，让佐料全都炸开，带着锅气与各种菜品完美融合，形成浓浓的烟火气。

店里的几个人都是能吃辣的，这也就省了许多事，不用再炒第二锅。

把满满一大锅的麻辣香锅分别盛到四五个盘里，就可以开始享用刚出锅的美味了。

炒过的菜们果然比直接煮更有香气。

安明曦夹起一块鱼豆腐，原本深黄色的外壳在经过爆炒后变得金黄，刚咬一口，牙齿仿佛碰到了冰糖葫芦上的糖壳一样，酥酥脆脆，还带着一抹若有似无的焦香。

再往里咬却是鲜嫩的，火并没有进入鱼豆腐的内部，而是被那大火的余温焖熟，吃起来既保留食材原本的香味，又有双重富有层次感的口感。让人胃口大开，忍不住就连吃几块。

麻辣香锅炒出来的蔬菜更是一绝。就说白菜吧，原本是清甜的代名词，如果生吃更是水嫩嫩。

被炒过后却完全不同了，菜叶原本的清甜变得不再纯粹，而是被焦甜味取代。大片大片舒展开的叶子像是做按摩一般均匀的被酱料涂抹，让人根本看不清白菜原本的颜色，只能感受到调味带来的辣味和酱香。

原本丝丝缕缕的纤维更是变得荡然无存，比原先更容易嚼烂的口感使它在嘴里一抿就化，让人欲罢不能。

“麻辣香锅比麻辣烫还好吃。”

孙萱儿很快做出这个结论，大口大口吃着的途中也没忘记点评，“这个味道比麻辣烫更浓郁，更重口味。我就喜欢这种大火炒过之后的香味。”

钱妙人接话，“麻辣香锅香，但麻辣烫还有汤。如果非要选一个，那我还是选麻辣烫，我吃饭时候就爱喝两口汤。”

“我也是，虽然说能吃辣，但是年纪上来了，现在更爱吃点汤汤水水的。”海莲也说。

安明曦享受着美食，笑得很开心，“你们在店里想吃什么就吃什么，大不了今天吃麻辣烫、明天吃麻辣香锅轮换着来。顾客也是，喜欢什么就让他们吃什么好了。”

“老板真好。”

孙萱儿由衷感叹，国营饭店里的服务员也是包吃饭，但也只能吃食大锅饭，哪能跟麻辣烫店里一样，吃顾客们花钱买的美味。

总之到这个店里当服务员，真的是来对了。

一伙人很快吃完午饭。过后安明曦照旧是把宣传的q版图片画出来并上色，贴在门外宣传。

明天一家人就要去舅舅家，安明曦在下班前千叮咛万嘱咐三个人一定要打好配合，相互合作也相互监督。

钱妙人被她安排在门口收银，其他两人则是各司其位，并没有变化。

安明曦倒不怕他们偷钱之类的。毕竟每天的营收都有定数，还要记账本，可操作的空间很少。她还有系统这个大监控帮忙看管着，一旦被抓到动什么手脚可是要扭去公安局的。这些人都知根知底，也不会傻到捡了芝麻丢了西瓜。

她最怕的是没有张慧玲统筹全局，店里缺什么货没办法及时补，万一人多乱起来，三人会不会手忙脚乱之类的。

安明曦开的第一家店，就像是她的亲生孩子一般，宝贵的不得了。

不过想想反正也就一天，她们再折腾能折腾到什么地步呢。索性也只能冷静下来安抚好自己和母亲。

翌日，中秋节。

各大工厂都放了假，让大家能和自己的家人团聚。

安明曦一家人一大早就起床收拾好，拿着给舅舅一家的月饼、肉、鸡蛋和麦乳精。骑上小三轮车，风风火火就往乡下去赶。

张慧玲的老家位于张夏村，海市普普通通小乡村的一员。显著特点是离市中心远，次显著特点是路不平整。

安明曦穿越以来，一直都在市中心生活。这里发展的很快，柏油大马路、学校、医院、公园、百货大楼……各种设施也很齐全。

除了没有WiFi和手机，其余和二十一世纪的生活似乎也没什么不同，她有时甚至都不觉得自己来到了另一个时代。

这次出行才意识到八零年代的另一幅面孔。

土黄色颠簸的乡村土路，路边是长满杂草的排水沟渠，偶尔还能见牲畜粪便横在马路上，骑车都得小心翼翼。

出城后仿佛有一个结界把两个世界分隔开。路是越走越偏的，人是越来越稀少的，偶尔经过一处村庄，过去后又是大片的田地。

坐在三轮车上，安明曦觉得自己屁股都要被颠成八瓣，心里一个劲想着，怎么还不到呀。