【年代】带着经营系统穿书八零 第52章 奥尔良鸡肉包，三鲜包，梅干菜肉包，咖喱牛肉包，麻辣豆

再三纠结下，安明曦把奶黄包从系统菜单里挪到后面，转而用豆沙包来代替。

奥尔良鸡肉包，三鲜包，梅干菜肉包，咖喱牛肉包，麻辣豆腐包，豆沙包。五个咸口一个甜口，正好也能给顾客们更多选择的空间。

豆沙包和奥尔良包的做法最简单。买回红豆后放冰箱冷藏里用水泡个□□小时后，把红豆煮到烂透，过筛一遍把豆皮滤出来，用捣锤把红豆彻底碾碎成泥。之后再把红豆泥放进锅里小火炒着，中途多次少量的加入糖、盐、油，十五分钟后豆沙泥能够抱团、不粘锅就完成了。

安明曦一边和张慧玲一起备料，一边和她讲解里面的各种细节。

“放糖盐油的顺序一定不能错，少量多次，等前面的全都吸收后再放下一波进去，翻炒到所有豆沙都能沾上。”

“对了，火也得注意着点，哪怕咱们家锅够好，稍不注意也有可能糊锅。”

豆沙馅是原材料简单，炒时候手艺就不简单。

奥尔良鸡肉相反，原材料不简单，做的时候简单。只需要把鸡肉剁成泥，加进自制的腌料和料酒、生抽、耗油和水，搅拌到没有水分。再放进淀粉让馅变得粘稠，最后加入切碎的洋葱丁和油，冷藏一会也就结束了。

除了这两种包子，其余四个馅都是能做菜的。

首先是经典但又步骤少些的三鲜包，因为做的是素三鲜，原料是韭菜、鸡蛋、虾皮，只要把鸡蛋炒碎，再和其他配料混在一起就行。

安明曦光是拌着韭菜沫，肚子里的蛔虫就已经忍不住的往外飘了。

韭菜的味道，喜欢的人能当凉菜拌着生的直接吃，不喜欢的人闻见味都烦。她从前也是绝对的不吃韭菜党，直到有一次饿急了，吃邻居送来的韭菜馅包子，才惊觉味道之美妙。

只能说韭菜馅之所以能成为包子馅的经典，还是有原因的。单独做菜的韭菜安明曦依旧一碰不碰，但韭菜馅包子她事后会专门买来吃。大概就像是能吃关东煮、卤味摊里的白萝卜，但不吃作为菜的白萝卜人群有异曲同工。

梅干菜肉的味道可就没有韭菜味那样两极分化了，几乎闻到的人都会觉得香。

梅干菜其实就是一种咸菜，也不拘泥非得用一种蔬菜去做，系统也说用雪菜、荠菜、油菜去做都符合标准，甚至萝卜缨都可以。在原材料的选择上宽裕许多。只不过海市流行的腌白菜和萝卜方法都是最朴实无华的做法，梅干菜这种东西还没有流通。

不过安明曦有信心，吃过梅干菜肉包的人一定会爱上梅干菜这种咸菜的。

一家人早早就开始准备梅干菜的处理。

先把大批的蔬菜晒软了，之后烧一大锅水，把晒软的菜迅速的焯水，烫上个三十秒。过水的梅干菜放进专门腌酸菜的坛子，什么都不用花另外加，硬生生闷一个晚上后，再放外面晒干。

最后就是三蒸三晒。蒸好，盖锅盖焖住，晒干。再蒸，再焖，再晒干。第三次蒸，第三次焖，第三次晒。梅干菜就彻底制成。

咸菜能存放的时间都很久，安家就一次性做了很多，惹的许多邻居都来问她们，是不是要转行卖咸菜。

安明曦一一解释过去，他们这才知道咸菜也是要换新品中的一员，一个个都期待起来。

要算起来，这些邻居才是最早知道包子要换口味的一批顾客。

说回梅干菜肉馅。做成咸菜的梅干菜也得先冷水泡十五分钟，挤干水分后不放油干炒两分钟后，才能放进馅里。

肉馅处理就简单很多，把它切成细细的小块，分次加入清水搅匀，再放生抽、老抽、糖、料酒、姜末一起搅入味。最后再把处理好切碎的梅干菜放进去，加上葱花和香油腌制就好。

没有上锅煮熟的梅干菜肉馅味道并不强悍，反而如它的颜色一般，透露着古朴的野菜香。

张慧玲在调馅时还忍不住说：“这种馅料估计是老人喜欢吃吧？咸菜，不知道吃起来是什么样。像是你那些同学，肯定更喜欢奥尔良鸡肉的。”

“现在是不够香，等一出锅可就不一样咯。刚刚咱们放了挺多糖，都是提鲜的，蒸出来后糖分就和菜本身的咸和五花肉的油脂混在一起，香味翻三倍好不好。”

“行，到时候我第一个也得尝尝梅干菜肉的。”张慧玲成功被女儿的一番话调动起好奇，“真不知道你是哪来的这么多好点子，难道你还是个天生做生意的料？”

“都是从书上看来的呗。”

安明曦脸不红心不跳应付，“像是梅干菜，人家古代唐宋时候就已经发明出来了，又不是我独创。要真论起来，咱们现在什么东坡肉、宫保鸡丁、烤鸭，不都是古代传下来的嘛。”

张慧玲对这些一知半解，但还是喜欢看女儿侃侃而谈的样子，“挺好，多看书就是有好处，什么都能知道。”

被女儿说服的她，怎么也不会想到咖喱牛肉居然是来自遥远的国度的产物。

咖喱牛肉包，精髓当然是咖喱了。

这玩意又是让张慧玲直呼麻烦的一道菜。

“咖喱，咖喱到底是什么东西，我都从来没听说过。”

“你就当它是调味料，一种特制配方。”

安明曦拿出一个大盆。

香料大妈家里香料实在齐全的很，再加上供销社进来的“外地货”也能凑个齐全。

最主要的是姜黄粉，其余还有芫荽籽粉、黑胡椒碎、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉等等等等一连串的料。安明曦照例是调配好放在布包里，方便随时拿随时用，也不用再费功夫去配比。

开小火把调好的香料都倒进去，激发出香味后立刻下进去油和蒜末姜末炒焦，加进提前准备好的牛肉沫炒到变色，然后把土豆丁和胡萝卜丁都放进去翻炒两分钟，加进水和少许番茄酱、芝麻粉开始煮，看着汤汁浓稠了加上盐糖调味就算行。

安明曦闻着味都忍不住想尝一口，现在这状态，直接拌米饭她都能吃三大碗。

最后的麻婆豆腐更是下饭菜。特制豆瓣酱、辣椒酱，加上豆腐大姐家做的老豆腐，原料都是一等一的好。

依旧是放姜沫、姜沫豆瓣酱炒香，加进去肉沫炒散，放进豆腐丁轻轻炒着，再加辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽等佐料进去中火煮着，慢慢收汤汁撒水淀粉。

别看六种包子，下无数次锅，看着吓人。其实能处理规划好时间，倒也勉强忙的过来。

调料都是提前一晚上搭配好的，肉沫肉丁也都剁好在冰箱里冷藏过一晚。

面要发酵、肉馅要腌制，这些都是可以同时进行的。

在这期间，就做削皮、切块，还有上锅炒炒菜的一系列工作。

这边炒完，那边也发酵好腌好了，这时候安明曦也能早起来帮张慧玲忙，母女俩一人一个厨房，一人两个锅，炒完菜就包包子，蒸着的功夫又包包子，行动紧锣密鼓，就像是严丝合缝的齿轮，一切都按照流程来进行。

就是家里瓶瓶罐罐一多，真跟开餐具店没两样了。

安明曦照例把超细节笔记交给张慧玲，让她在自己顾不过来的时候也能找到具体步骤，不至于出错。

忙活了周六一早，母女俩终于能带着满满当当的包子，前往学校门口摆摊。

今天虽然是周六，但同学们热情不减。

之前小摊火爆，常有人一次买的特别多，安明曦就出了个每人限购五个的规则，因此不少人都说服拖家带口一家人都来排队，理由也很有说服力。

“爸/妈/哥/姐……我这是害怕在家吃香到你们，你们再跟我抢这来之不易的几个包子，所以干脆咱们一家人都去，多买点，免得不够吃。”

就这样，周六校门口前排队的人比平时上学时候还多。

折叠棚支起来，折叠桌支起来，包子筐摆上，布一掀开，被掩盖住的若有似无的包子香味一下子就弥漫开，惹的人群中居然出现了短暂的安静。大家都猛地吸鼻子，想要分辨最浓郁的香味究竟是哪个口味。

大喇叭里传来安明曦明亮的声音。

“豆沙包一毛五一个。三鲜包、麻婆豆腐包一毛八一个。奥尔良鸡肉包，梅干菜肉包，咖喱牛肉包，两毛钱一个。”

林秋芊挤在人群中，忐忑不安的揪着衣摆，忍不住余光看紧跟着自己的父母。

自从上次和父母吵架跑出去遇到安明曦，吃了她给的一个包子后，林秋芊就和家里提出，不再在家里吃早饭。

对此控制欲极强的父母大为震怒，认为她这是一种反抗家庭的表现，俗称，翅膀硬了。

虽说林秋芊的确有着不想在饭桌上再受父母教育的想法，但最主要的原因还是早餐摊的包子真的好吃。

她顽强的抗争，惹的父母两人极大的不满。

“你就是在找借口，就是想跟我们作对。都是饭菜，都是锅里炒出来的，怎么就家里的不好吃，外面买的就好吃了：”